50. 甜不是冰淇淋的缺点,无添加才是厨此以外

50. 甜不是冰淇淋的缺点,无添加才是

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夏天来了就要吃冰淇淋!现在满大街的冰淇淋店越开越多,走进一家店觉得好好吃啊!就把老板抓出来问一问怎么做到的(bushi

作为冰淇淋的一种,Gelato似乎正处于一个流行趋势中。和从小吃到大的其他冰淇淋不大一样:它质地绵密到难以挖取,同时矜贵得按球计价;它口味多变,不同的店甚至很少有完全一样的菜单;但要评价它好不好吃呢...目前看来还是深一脚浅一脚,时有惊喜,但下一个口味可能就又甜又齁又莫名其妙。

【时间轴】

1:24 冰淇淋的含糖量可能是吃不出来的

7:35 但能不能「拉丝」是能看出来的

13:48 不用添加剂会给冰淇淋带来什么?

20:39 Gelato和Ice Cream的区别

26:20 手工冰淇淋和工业冰淇淋的区别

32:08 Gelato店越开越多是一种怎样的趋势

35:43 什么口味最能判断一家Gelato店的水平?

39:52 丰富的菜单背后隐藏着哪些工作和预期

【本期鸣谢嘉宾】

非凡,Dip in Gelato研发总监。目前三家实体门店分别位于上海市富民路,威海路和新天地,官方账号及线上店铺:Dip in Gelato@小红书。

【本期配图】

这些年吃过的dip in

【本期配乐】

Mozart: Clarinet Concerto in A major, K. 622

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我,公众号/小红书/微博:田螺姑娘hhhaze

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哈哈哈😹这位嘉宾回答问题像高考答题那么认真,认真到可爱
wljun:挺好的,喜欢认真的人哈哈哈
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈
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12:17 ??笑死为什么皮卡丘了
July_1zHm:半夜在听的我属实有点害怕就是说🤣🤣
UncleActinid:我还以为我手机出问题了!
11条回复
研发总监的东北口音好亲切
我的知识宇宙R:哈哈哈哈有点东北甜妹儿的感觉
废物培养基:对对对他一张嘴马上就能听出东北味儿哈哈哈哈
32:30 建议主播还是提前对稿吧。提问甚至没有把食品工业专业知识和消费者体验的底层原因区分开,节奏是非常乱的。我作为食品行业的小小螺丝钉,听到这里并不认为主播明白了“工厂和门店对比优劣点”,后续的问题衍生也是基于“门店出品优越于工厂”的立场展开的,其实这样是很不尊重食品工业的,并且也没有把听众往正确的答案上引导。听得出来嘉宾非常了解食品工业和成品研发,回答并不是紧张,而是要严谨又不挫主播的热情。如果节目的类型为泛知识类,建议很多概念还是要提前了解清楚,基于双方的共识再去聊,这样才能把概念讲清楚呢。
Hearthepeoplesing:主播啥都懂还要请嘉宾干啥,行内啥都懂了还听这个干啥......评价是非常主观的,看到这里并不认为层主明白了“对话展开的自然流动”,后续的意见衍生也是基于“信息搜集读稿优越于临场对话交流”的立场展开的,其实这样是很不尊重主播的,建议评论还是提前找主播对稿吧🙂
Hhuu:“不尊重食品工业”“没把听众往正确的答案上引导”。所以你作为食品行业的小小螺丝钉,能满足你个人的立场才叫“正确”? 又不是录给你一个人听的,绝大部分都是消费者,有啥必要非要从你的角度说呢?
7条回复
嘉宾可爱哈哈哈哈,感觉他要碎了😂😂
陈宇慧
:
😂
栗子圆
栗子圆
2024.6.04
反对所有无视质地状态卷口味的 gelato ,就像反对所有无视组织搞增味的面包。喜欢 dip 这么几年里一直在坚持先做好质地再做口味创新。
07:07 甜品在一片片“不甜”的取向教化下,最难以接受的就是“甜”本身,我不要抛弃甜,我要它甜得恰好。
寒带雨林:我感觉我们对“甜品不甜”的追求其实是早于这一波对健康、低糖的宣传。它是对匮乏时期人们对糖分的迷恋,以及糖变得易得后,食品工业或出于成本考虑、或为了迎合市场(在这一轮轮迎合中不断加剧的)嗜甜偏好而对糖的滥用,的一个总的逆反。
我肚子大到你了吗:你说得对,目前看来这个“逆反”有矫枉过正的趋势,刚开始时我觉得不甜是对过甜的一种回正,但“甜品不甜”在社媒传播上已经成了一种默认取向,在一定程度上否定了那些本该甜的存在,从一个极端偏向了另一个极端。
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赵大有
赵大有
2024.6.05
从香草口味开始,怎么感觉主持人的理解总是又好像对又好像不对哈哈哈哈,听着没问题但是总感觉有点别扭,有一种“这么说也行但是…”的感觉
槑槑_
槑槑_
2024.6.04
感觉田螺姑娘的提问压迫感十足hhhh……
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈对不起!这期实在是有些特殊情况,本来我还解释了几句后来自己给删了...
雅雯:但每次田螺的提问都是我想问的!很感动,不然确实有点听不懂嘉宾的回答
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12:16 皮卡丘🥹🥹🥹
满月居于空yosh:我听到的时候真的吓一跳,我还以为我手机坏了
滋滋Zzz
滋滋Zzz
2024.6.05
感觉主播好爱急于下定论,或者总结道理,感觉不是行业内的人,这样去了解,有点急于求成了
算小河
算小河
2024.6.04
新口味这事 我看像咖啡 披萨 寿司在离开本土后都会进入一个创新模式 其他国家没有那么多口味包袱 一定会有特别多新口味新形态 然后原教旨主义会觉得你基础都不行什么鬼玩意 但实际上从经营角度先卷新口味红起来再补基础 甚至可能是对的
阿喀琉斯爱洗脚:不用可能,就是对的。 当前市场(绝大多数)消费者能感知的就是口味丰富和(自身先验)食材经验。能匹配上就符合期待(甚至超出) 同理巧克力薄荷味儿因为牙膏问题,铺货就相对少
个人觉得聊得挺舒服的啊,两位都对事实本身进行相对严肃较真的讨论,田螺老师不会含糊放过任何疑惑,而嘉宾略有延后的知无不言,则在真诚中带有一种实干家的踏实感。如此没有心机或表演的对话,怎么有些人还不舒服起来了😦
呜福:同觉得很真诚
卡利斯玛
卡利斯玛
2024.6.05
感觉主持人和嘉宾没同频。。问的问题和回答都不是很清晰,模棱两可的答案太多,而且聊着聊着一个问题没说清楚就跳到了另一个内容
萧潇_j7Y7
萧潇_j7Y7
2024.6.05
11:10 突然发现主持人要跟不同的人都能沟通是多么了不起的技能!
12:4612:23 哈根达斯?
唉唉哟:特意去看了配料表,应该是,配料表居然非常干净
姗姗_WsDH
姗姗_WsDH
2024.6.05
本期嘉宾真的是太可爱了,听完速速关注了dip in的小红书,去下单
巴塞尔的奶牛不是传说:我也下单了,我要尝尝田螺认为好的,这样才能知道我们当地的品质到底如何
陈宇慧
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希望你喜欢💕
47_OEz1
47_OEz1
2024.6.06
感觉嘉宾并不是紧张,而是聊天不同频,还要努力解释让你能听懂,是i人的尴尬吧…
Moonchild97
Moonchild97
2024.6.04
12:40 田螺的打码还是那么猝不及防的可爱哈哈哈
47:28 啊提到了墨尔本的messina!这期好喜欢,墨尔本的gelato真的很卷,我最近试过觉得搭配大开眼界的一家店是beku,不小心试吃到一口“咳嗽药水”般的gelato……最后买的麻薯黄豆和紫米都很喜欢,亚洲风味这几年也杀进墨尔本的gelato圈了。
陈宇慧
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雨前过年去澳洲探店居然没提这家!
劉呆唯:澳洲好吃的gelato太多啦~
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