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0朋友们大家好，这里是营养播客，“健康，从这里启航。”
之前我们分享了强大的B族维生素，其中有抗压的，有调节情绪的，竟然还有能帮助降血脂的，究竟它们是怎么发挥降血脂的作用的呢，今天我们就来读《吃的营养科学观》的第16章，揭晓B族维生素与胆固醇的纠葛。
在本章的一开篇，戴维斯女士说：在所有B族维生素中至少有3种——胆碱、肌醇和维生素B6，能够发挥一种重要功能，那就是帮助维持正常的血液胆固醇水平。我们可能都知道，胆固醇过高会影响我们的血脂情况，进而导致很多疾病的发生。
比如全身的动脉因为胆固醇堆积变得狭窄，血液通过的空间变小。这样一来，增加了血管出现梗阻的风险。随着血管壁承受的压力越来越大，高血压又增加了血管破裂的风险。
我们要知道，如果在身体任何一条动脉内发现有胆固醇堆积，那么它同样也会堆积在其他的动脉里。很明显，没有一条动脉能够幸免。同时，过量的胆固醇会彻底地削弱心脏及身体其他各个部分的血液循环，送达身体组织的氧气和营养也逐渐减少。当得不到充足的氧气和养分，全身组织都会受到损害。
而幸运的是，如果饮食合理，由于胆固醇在血管内堆积而引发的问题可以得到很好的改善。比如补充链接B族维生素和胆固醇发生联系的“桥梁”——卵磷脂。
在本章的第三小节，作者说：卵磷脂能够将胆固醇分解为细小的微粒，并能顺利地进人到身体组织中，被身体组织所利用。当我们的饮食合理时，肝脏能够合成足量的卵磷脂，使得动脉得以疏通。
卵磷脂正是由脂肪、胆碱、肌醇和必需不饱和脂肪酸形成的，当然，如果没有维生素B6和镁的帮助，卵磷脂也无法形成。这五种营养素当中任何一种供应不足都会抑制卵磷脂的合成，使得血液胆固醇过量。
说到这，我相信大家就明白了。B族维生素是合成卵磷脂的原料，卵磷脂是控制胆固醇数量的关键工具，所以说如果缺少了原料，工具就无法发挥作用了。
其实，对胆固醇的影响最大的，说到底还是我们的饮食习惯问题，在本章的第4小节，作者就着重强调了饮食对胆固醇的影响。首先是在荤食的选择上，医生建议血液中胆固醇过量的患者多摄食植物油，避免各种氢化脂肪以及减少固体动物脂肪的摄入。
但是也有很多医生要求患者避免吃一切富含油脂的食物，像动物肝脏、大脑、贝壳、黄油和全脂牛奶等。但让人惊掉下巴的是，这些食物，特别是动物肝脏，能够为患者提供降低胆固醇所需的多种营养素。
而且，如果你完全不从食物中获得胆固醇，那么你的身体自己产生胆固醇的速度，要比吃了之后产生的速度要快得多。
同时，作者还给大家另外一个提醒：要控制好自己的进食量和进食频率，绝对不要暴饮暴食。如果一次吃下一天食物，将对身体造成极大的伤害。无论是动物还是人，如果每天只吃1～2餐，血液胆固醇将剧增；少吃多餐反而能使胆固醇水平降低。
最后谷物食品也影响了我们的胆固醇水平。作者在本章的最后分享了一个案例： 在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国，由于粮食缺乏，谷物只被稍微研磨就做成食品，留下来的麸皮和麦芽让B族维生素最大程度的保留在所有面包中，因此虽然处于战争年代，但民众的健康在多个方面得到极大的改善，死于心脏病的人数急剧减少。
虽然全谷、全麦类食品可以极大的提高我们的健康程度，但是由于颗粒粗糙、味道不好，被追求口感的大多人所嫌弃。所以我们现在吃的米面都是精制的，每天的食物也不再富含B族维生素。所以听到这里的你，到底是选择营养，还是口感呢？相信大家心中已经有了答案。
那么，关于B族维生素、卵磷脂和胆固醇的故事，今天就讲到这儿，下一章将会给大家带来一个具有200年历史的维生素，究竟是什么呢？我们不见不散！
