106
0朋友们大家好，这里是营养播客，“健康，从这里启航。”
上节内容给大家分享了最强辅助营养素维生素D的相关内容，今天的内容，则是大家可能耳熟，但又不太了解的维生素E。让我们一起翻开《吃的营养科学观》的第20章《每个细胞都需要的》，听我细细道来。
在本章的第1节，戴维斯女士说：不管缺乏维生素E会导致多少种症状，维生素E看起来似乎只有一种功能：那就是防止体内的某些营养素遭到氧气的破坏。这些物质包括维生素A、胡萝卜素、不饱和脂肪酸和各种激素。这也就是通常我们所说的“抗氧化”能力。
人体是由细胞构成的，维生素E是形成每一个细胞核所必须的。此外，维生素E还能保护每一个细胞的完整性。当身体缺乏维生素E时，细胞壁上的必需脂肪酸就会与氧气结合而被分解，导致细胞碎裂。
氧气越多，细胞碎裂得就越快。同时，不饱和脂肪酸也将遭到氧气的破坏，从而形成褐色的蜡样色素。作者就怀疑了，中年或老年人手背出现的难看的褐色斑点就是维生素E缺乏症所导致的。
当形成血管的细胞分解、碎裂时，就会导致血液凝块的形成，最终我们的身体可能会出现静脉曲张。作者在本章的第7小节详细讲授了这一情况。
此时如果能够补充维生素E，就能很快形成许多与被阻塞血管平行的新的血管，使得凝块很快就能被溶解，血液能有效地流回心脏。
但如果不补充维生素E的话，症状将可能再次复发，静脉曲张将会经常性发作，血液循环因此会受到严重影响，进而出现带有疼痛感的溃疡，腿部完全变色，疼痛不已，以至于行走都很困难。
如果阻塞出现在腿部，会导致静脉曲张或静脉炎，而阻塞一旦位于肺部或大脑，就可能导致肺栓塞或中风。血液分析显示，极度缺乏生素E的人80％都有可能发生中风；在给他们补充这种维生素后，即使中风已经很长时间，也能取得明显的改善效果。
另外，缺乏维生素E可能会导致贫血的发生。在本章的第3小节，作者说：缺乏维生素E是导致婴儿贫血的一个主要原因：他们的身体无法生产足够的新的血红细胞，以代替大量已被分解的红细胞，这就是在早产婴儿身上会发生的溶血性贫血。
其实，缺乏维生素E而导致的贫血可能出现在任何年龄段，尤其是处在青春期的青少年、绝经期的妇女、孕妇当中分布很广。
由于医生一般都不进行维生素E的测定，他们只推荐患者大量地补充铁。而不幸的是，绝大多数铁盐都会破坏维生素E。所以，即便是为了治疗贫血需要补充铁，也应该及时补充维生素E。
另外，缺乏维生素E的人的肌肉细胞会像血红细胞一样轻易地分解，导致其中的肌酸和氨基酸流失到尿液中。
作者曾经在给112位肌肉无力、僵硬、疼痛和痉挛的患者补充维生素E之后，他们的情况取得了明显的改善，而且老年人的情况和年轻人一样明显。患有肌肉萎缩症的患者，通过补充维生素E后，情况也会取得明显的改善。
其次，缺乏维生素E还会引起生殖障碍，尤其是对男性而言。男性补充维生素E可增加其精子的数量、质量和活力。同时，多项研究也显示，女性流产两次甚至更多或者早产，如果能补充维生素E，那情况会得到很大的改善。
维生素E还可以治疗疤痕和减轻疼痛感。在本章的第6小节，作者说：疤痕组织最容易在缺氧的地方形成，比如外科手术、意外事故和烧伤等。
来自英国和加拿大的医生，研究了众多皮肤严重溃疡患者以及截肢手术后创口溃烂的患者，在他们每天补充一定量的维生素E后，所有症状奇迹般地得到了很大的改善。
另外，其实说到疼痛，不管是手术结束后的恢复期，还是被严重烧伤，往往会产生非常强烈的疼痛感，但是如果能用一根消过毒的针刺穿维生素E胶囊并将其中的油滴在伤口上，疼痛感将在几分钟内得到很大的缓解，同样，冻伤所产生的疼痛据说在冻伤处敷上维生素E后也能快地缓解。作者曾经在被蜜蜂蛰到后迅速敷上了维生素E，剧烈的疼痛感很快就消失了。
既然维生素E是每个细胞都需要的，那么维生素E该如何补充，每天又该吃多少呢？维生素E主要包含在植物类食物当中，像谷物、坚果和烹调用的食用油中都可以找到。
但是，当维生素E暴露于阳光下、加热、冷冻和储存时都将流失。比如说，油炸食物中的复合维生素E，98％都将遭到破坏。
即使我们摄取了大量的维生素E，也只有在肠道中同时含有脂肪和胆汁的情况下才能被身体吸收。所以全脂奶比脱脂奶更有利于维生素E的吸收。
好了朋友们，到本章为止，所有关于维生素的知识都为大家分享完毕，大家是否学有所得了呢？那么从下一章开始，我们将进入到矿物质营养素的环节，朋友们，不见不散！
