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0朋友们大家好，这里是营养播客，“健康，从这里启航。”
上节内容和大家分享了相爱相杀的矿物质——钠和钾，今天欢迎各位继续收听《吃的营养科学观》的第26章《你可以做的完美》，讲的是神秘的细胞、营养素以及身体各个组织复杂又精巧的配合。
本章的开篇，戴维斯女士向我们介绍了细胞得构造：人体是由细胞构成的，细胞是人体最基本的也是最重要的单元结构。细胞的形状有如鸡蛋，食物可以穿过细胞壁，就像溅出的果汁可以穿过桌布一样。
一个人从生到死，每一刻都有营养物质和废弃物进出血液和组织液。营养在血压的推动下通过动脉毛细血管进入血液；而废弃物则通过静脉毛细血管里的一种细小的蛋白质微粒——白蛋白的吸附作用，被送出血液和组织液。
我们身体内部的每种组织可谓是各司其职，如同细胞的“仆人”。例如，人们往往都认为心脏是一个非常重要的器官，但实际它只负责提*动力，推着血液流遍全身，为细胞*应养料和将废物带出细胞。
动脉、静脉以及数千米的毛细血管是传输管道。肺、肾脏和膀胱也是细胞的“奴隶”：肺来*应氧气，带出二氧化碳；肾脏为细胞净化水，然后将废水带出；而膀胱仅仅是发挥一个“蓄水池”的作用。
毋庸置疑，细胞的最重要的“仆人”是肝脏。这个器官就是人体里“带仓库的加工厂”，负责储存来自消化道的脂肪、糖和蛋白质，同时仓库里还储存了很多维生素和铜铁等矿物质，并随时准备将它们*应给细胞。
我们可以把自己的身体想象成一个庞大的地下蚁穴，其中的每一只蚂蚁都各司其职的。现在，让我们的注意力集中到“蚁穴里的工蚁”的身上，这就是酶。酶是一种极为重要的“催化剂”。
在酶的作用下，人体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效地进行。酶都是由蛋白质形成的，但是有些酶中也含有某种维生素。酶的名字取决于它们所发挥的作用。比如：淀粉酶可以分解淀粉，糖原酶能够分解糖原等等。
接下来让我们稍微了解一下这个蚁穴当中的“信息传递员”——激素，它负责为细胞传输信息。一种来自甲状腺的“信息传递员”——甲状腺素，有助于确定身体需要多少能量，并负责保持适当的体温，以利于细胞发挥最佳功能和酶最有效工作。
还有一种来自胰腺的“信息传递员”胰岛素，能够帮助细胞将暂时不用的糖转化为糖原或脂肪。肾上腺素是由肾上腺分泌的一种“信息传递员”，在身体面对突如其来的压力时，例如生气或恐惧时，可将肝糖原迅速转化为葡萄糖，以产生能量，让身体做出“搏斗或逃脱”的决定。
接下来就是种类繁多的各种矿物质和维生素了。钙、钾、氯等矿物质强大的功能之前已经详细分享过了，这里就不再赘述了。
微量元素，比如铁、碘等，它们就是催化剂，就像交通警察一样保证体内的各种通道畅通无阻。没有这些微量元素，体内的循环也能进行，但速度缓慢，经常会“交通阻塞”。
接下来再看看维生素。我们之前也说过，每一种营养素都具有各自的功能，然而它们往往需要与其他营养素一同发挥作用。像维生素E帮助亚油酸，亚油酸帮助维生素D，维生素D帮助磷，磷帮助钙，钙又帮助维生素C，就这样无限地进行下去。没有一种营养素是孤立的。
说到底，细胞维持其理想结构和发挥正常功能的程度取决于你身体的健康程度。少量缺乏某种或多种营养素看似无关紧要，但实际上它将损害细胞的正常结构以及妨碍细胞发挥正常功能，而严重缺乏某种或多种营养素则将导致灾难的发生。
我们可以选择食物，让它们为我们的身体细胞提供各种营养。所以，学习营养学知识，是每个家庭的“刚需”。
在本章的最后，作者也强调了：健康的身体就像是一个由数以亿万计的细胞构成的机器，这些细胞有着几百种不同的任务，但每一种都必须与其他的进行合作，做到绝对协调与同步，这样的一个机器要超过绝大多数人类所发明的机械装置。
好吧朋友们，今天关于神秘的细胞、营养素以及身体各个组织复杂又精巧的配合就分享就到这里，大家是否觉得非常有意思呢？
接下来，我们将继续解锁《吃的营养科学观》的下一章——《只有部分智慧是不够的》，好的朋友们，不见不散！
