#49内行说真话「从一碗泡馍到商业巨头，青年餐饮人如何用传统征服市场」

本期内行说真话，我们邀请了南小巷黄家泡馍创始人黄斌先生分享餐饮智慧

适合听众：

• 餐饮行业的新手和老手，希望在竞争激烈的市场中找到立足点。
• 对餐饮业有兴趣的创业者，寻求行业内的成功秘诀和经营秘诀。
• 所有对传统美食文化和现代商业实践结合感兴趣的听众。

听众收获：

1. 行业洞察 - 理解餐饮行业的内在逻辑和市场趋势。
2. 经营智慧 - 学习如何运用传统技艺与现代管理相结合的经营策略。
3. 品牌建设 - 探索如何打造和维护一个成功的餐饮品牌。
4. 选址与谈判技巧 - 掌握关键的商业地产选址和租赁谈判技巧。
5. 人才管理 - 了解如何在劳动密集型行业中识别和保留关键人才。
6. 文化传承 - 认识到传统美食文化在现代商业中的传承与发展。
7. 创新思维 - 激发在传统行业中寻找创新和突破的思维。

“南小巷黄家·泡馍”传承自黄福健老先生，品牌由其长子黄振贤先生创立，南小巷黄家·泡馍技艺的传承起始于黄福健之祖父黄文善（祖籍河南南阳，其以精通买羊、养羊、屠宰、烹煮技艺而声名远播，解放前受聘于“輦止破老童家腊羊肉”，由此举家搬迁至西安回坊，奠定了黄家牛羊肉泡馍技艺的根基。）至今已历经五代人。首店于1980年代末期开在西安西大街桥梓口，后搬迁至西安西门外西关南小巷，时名为“老黄家牛羊肉泡馍”字号，以汤香肉烂，口淡幽香而闻名于坊间，深受当地群众喜欢与认可。

   “南小巷黄家”始终秉承“发展民族文化、发展民族特色小吃”的企业经营理念，不断求真务实，积极探索，扩大企业规模。目前，公司已成为一个固定资产近千万元，年营业额近2000多万元的优秀民族特色企业。”南小巷黄家“公司也将继续在各级政府的领导和支持下，积极响应国家号召，锐意进取，继往开来，以务实的精神，勤勉的作风，将民族特色小吃打造成西安的饮食文化名片，同时也形成了我们自己的口号”喋泡馍，到南小巷黄家“。

亮点提炼：

1. 五代传承的餐饮智慧 - 南小巷黄家泡馍背后是五代人对餐饮行业的深刻理解和独特技艺的传承。
2. 品质与创新的结合 - 黄家泡馍坚持手工制作，匠心品质，同时不断创新以适应现代餐饮市场。
3. 选址与经营的策略 - 小黄分享了关于选址的重要性和如何通过策略性谈判获取理想店铺。
4. 管理与人才的洞察 - 讨论了劳动密集型产业中的人员管理，以及如何通过绩效激励留住关键人才。
5. 品牌扩张的愿景 - 透露了小黄对品牌未来发展的规划，包括向外地市场拓展的雄心。

• 南小巷黄家泡馍：一碗泡馍，五代传承的传奇

在西安的街头，有一家泡馍店，它不仅仅是一家餐厅，更是一段活生生的历史。南小巷黄家泡馍，自1957年由黄福建先生创立以来，已经走过了半个多世纪的风雨历程。这里的泡馍，不仅仅是食物，它是艺术，是文化，是黄家五代人对美食无尽追求的见证。

每一口馍里，都蕴含着匠心独运的保鲜技艺，保证了泡馍入汤不散，口感独特。文火慢炖出的肉汤，浓郁而不失清新，肉烂汤浓，每一滴汤汁都凝聚了黄家泡馍对品质的坚持和对味道的执着。

• 创始人小黄：餐饮界的匠心传人

小黄，这位餐饮界的匠心传人，不仅继承了家族的泡馍技艺，更以其独到的商业智慧和对市场的敏锐洞察，引领着南小巷黄家泡馍走向更广阔的舞台。他的故事，是对所有餐饮从业者的启示，尤其是那些在行业中摸爬滚打却始终找不到突破口的人。

小黄的每一次选择，都显得那么坚定而又充满智慧。从选址的策略性谈判到对人才的精准把握，从小黄身上，我们看到了一位成功餐饮人的所有特质。他不仅懂得如何制作一碗令人难忘的泡馍，更懂得如何在竞争激烈的市场中站稳脚跟，不断扩张自己的商业版图。

结语

南小巷黄家泡馍和小黄的故事，是对餐饮行业的一次深刻解读。它不仅仅是一碗泡馍的传奇，更是一个家族五代人不懈努力和智慧的结晶。对于那些渴望在餐饮行业取得成功的人来说，小黄的经历和南小巷黄家泡馍的经营哲学，无疑是最宝贵的财富。让我们一起期待，这家拥有深厚文化底蕴和创新精神的泡馍店，如何在新时代的浪潮中，续写它的辉煌篇章。

/Staff/

主播：@锵锵100分钟了 （抖音锵锵三分钟） @出版阿浩

@南小巷黄家泡馍创始人黄斌

后期：出版阿浩

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