EP056 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 | 那些关于豆制品的迷思和千年传承~文武食堂

EP056 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 | 那些关于豆制品的迷思和千年传承~

72分钟 ·
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评论数65

国庆佳节,食堂照营业,节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好,咱今天聊得比较清淡,希望能够给各位的国庆假期,带来一口口的豆香回味。

【本期嘉宾】刘所儿 (刘介群)|北京市西城区文物保护研究所副所长

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫(老许)

【本期插曲】

  • Ryo Fukui -l Want To Talk About You
  • 郭斯-小神仙
  • 木小雅-城南谣
  • 木小雅-早啊早啊
  • 西游乐队-口吐莲花

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听,🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的,

天南地北的能人(chī huò)也是来了不少,

喜欢就找食堂跑腿儿的,带您进来歇会儿聊几句。

✅微信:wenwulab  ✅暗号:周二晚九点半

【内容轴】

00:00 特大喜讯 京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】

02:00 出溜一下就过去了的炸响铃

杭州名菜 炸响铃

09:14  传承千年的技艺-高安腐竹

火锅店里经常出现的炸腐竹

12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧

猪肉炖腐竹

如何泡腐竹

腐竹丝

19:35 那些容易产生迷思的食品

鹿角菜

鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物,主要分布在我国北方沿海地区。它可食用,是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜;也可入药,有清热化痰、软坚散结的功效;还富含多种氨基酸、维生素和微量元素,可改善消化功能、防止便秘和肥胖,适合中老年人及减肥人群食用。

21:00  腐竹的制作工艺

高安腐竹

高安腐竹是以优质黄豆为原料,用传统工艺加工制作而成的一种豆制品,主产地江西省高安市,以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久,产品外观油亮光泽,呈淡黄色,支条均匀,条内空心,品中,尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值,蛋白质高达50%,脂肪达30%。

26:00 豆泡是炸豆腐么?面筋是豆制品么?你是不是也挺乱的?

知识点:好豆泡里面是能看到豆腐形态的

32:00 传统早点几豆制品的味道

点击跳转看视频  《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》

42:05  木小雅-早啊早啊 

熏干炒芹菜

42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食:豆酱

六必居酱瓜

48:46 西游乐队-口吐莲花

52:30 京酱肉丝配豆皮儿,真是仁者见仁智者见智

豆皮儿配京酱肉丝

荷叶饼配京酱肉丝

56:00 干豆腐卷小葱

淄博 烧烤必配小饼

01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式

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【制作团队】

后期 / 老许 鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络,

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌,

把那些用心打造的国货之光,用心解读给你听。

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展开Show Notes
1:05:41 茶干好像加工时没茶叶,用酱油加工的。茶馆里的点心
会飞的能猫
:
哦哦,没研究过。哈哈哈
徐个个:查了下,还是您说的对,没有茶叶,我一直认为它跟茶叶蛋的味儿接近,可能是放了些茶叶
6条回复
黑花肥
黑花肥
10天前
00:06 我都已经很有日子没吃八喜了~
城东区的鲁西西
:
我也是我也是啊
会飞的能猫
:
咱俩团一个
7条回复
张一北
张一北
10天前
为满篇的豆制品落泪!
会飞的能猫
:
擦擦泪
徐个个:嘴角落泪是吧😁
3条回复
二唯
二唯
10天前
刘所这个态度对,做饭就别将就,一将就就糟践了食材。天津出名的是武清豆腐丝,过去都是农村人骑个二八加重的自行车来城里走街串巷的卖;做得好的是有点味道但又不重,可以配葱丝加酱油拌着吃。腐竹的确是出国后才吃的比较多,国内就吃过素什锦里边的;广东人喜欢做腐竹香菇排骨汤,这个喝的很多,确实好喝。
qq-
qq-
10天前
国庆节快乐呀~
会飞的能猫
:
快乐!
qq-
qq-
10天前
沙发🛋️落座嘿嘿
会飞的能猫
:
稳坐大沙发!
38:51 我在山东吃的海鱼锅,豆腐就特别进味儿!
会飞的能猫
:
海鱼是sha'yu
佛罗伦萨_2kkq:就是各种海杂鱼,我能分辨出来的只有平鱼,其他的真不认识……
徐个个
徐个个
9天前
其实“穷讲究”也是一种很好的精神,这不就是咱祖祖辈辈乐观向上的体现嘛 ,即使食物很贫乏的时候,也要想办法弄出色香味,或者尽量挖掘出能吸收的营养物质,这才是我们中国人生生不息的最后一丝倔强
徐个个
徐个个
9天前
32:48 我挺爱做炸豆腐、家常豆腐、豆泡这一类东西的,确实像刘所说的,现在外面卖的豆泡都挺硬的,缩成一团的感觉,我觉着是不是因为用的油都陈油,没有那种鲜亮感,偶尔有那特别不好的,还有一两个有点哈味儿。
黑花肥
黑花肥
10天前
48:13 豆酱做得好的确实是真好吃。我家其实没有做豆酱的习惯,都只是做肉皮冻而已。头回在北京吃到豆酱,刚开始是觉得有点新鲜,吃着了才觉得香。不过也正是家里没这个传统习惯,所以自个儿也从来没想过要做。
来喽
悦媛
悦媛
5天前
我猜这豆酱应该是老北京有钱有闲人家的吃食吧?弄一大锅也不管饱,还费酒😂
城东区的鲁西西
:
有钱不一定,但肯定闲情逸致的心是有的,要把日子过得有滋味,不就得有点闲着的心❤️😅
豆儿酱以前爷爷奶奶每年都做。虽然没长在北京,但是所有北京的吃食和吃法基本都是我小时候家的味道
城东区的鲁西西
:
家有一老,百事都好,味道有人传承给你,真幸福
今儿这几个Bgm太好听了,都是啥啊
城东区的鲁西西
:
以后插曲比较丰富的时候,都会在内容里写上滴😊 【本期插曲】 Ryo Fukui -l Want To Talk About You 郭斯-小神仙 木小雅-城南谣 木小雅-早啊早啊 西游乐队-口吐莲花
徐个个
徐个个
9天前
26:19 这不是望名生义嘛,豆泡是豆做的,面筋是面做的,一个大豆蛋白,一个小麦蛋白😜
城东区的鲁西西
:
炸灌肠也木有肠儿啊
国人可真是把大豆的再加工搞出太多的花样了,智慧啊
城东区的鲁西西
:
也会忍不住这么感叹❗,大好河山啊,这么多会琢磨的
51:31 你们说的豆皮是千张/百叶吗?吃法可多了,百叶包肉、百叶结烧肉、百叶蒸咸肉蒸香肠……
徐个个:我感觉,北方说的豆皮,严格来说应该是我们这的厚千张,江浙地区的千张和百叶还分好几种不同的厚薄呢
黑花肥
黑花肥
10天前
24:00 高安腐竹我还真是去南昌驻京办吃饭的时候才知道的,之前尽知道广西的腐竹好了。说起来江西离着武汉那么近,之前那么些年都不知道高安的腐竹。高安的腐竹、都昌的豆参,这都是江西地方上有名头的豆制品。
城东区的鲁西西
:
这几天高低做一顿吧,小黑
黑花肥:做腐竹么?确实也有相当时间没做了,就像许老板和刘所说的,油对油嘛,所以这些年吃得都很少。
28:56 全空的“豆泡”是塞肉用的
会飞的能猫
:
嗷嗷嗷
无聊的猪:跟面筋塞肉类似
黑花肥
黑花肥
10天前
在去哈尔滨上学之前,我从未经历过如此密集的各种豆皮,东北的豆皮确实好吃。在武汉,管它叫千张,刚去哈尔滨时候千张成了豆皮,都有点不习惯。
会飞的能猫
:
千张多有文学性
黑花肥:是啊,从小就比较接受“千张”,“豆皮”在我概念里如果是某种材料的话其实就是“油豆皮”,毕竟武汉还有小吃叫“豆皮”的嘛。到现在去外面吃饭遇到菜单上的“豆皮”,还得跟服务员再仔细确认一下到底是什么。