Vol05.川菜烹饪界的“黄埔军校”里,究竟在学什么?边读边吃

Vol05.川菜烹饪界的“黄埔军校”里,究竟在学什么?

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  • 这期要聊的话题的直接原因是上一期播客播出后,有一位听友留言说TA以前有很多梦想,但现在的梦想是成为一名厨师。现在有些年轻的朋友的确有做厨师的想法,怎样才能成为一名厨师?进学校学习烹饪是一个最直接的方式,那么烹饪专业到底要学些什么?学了这个专业后大家都有哪些选择?这些可能是我们平时不太能了解的。这个话题我也很好奇。

这期嘉宾灵恩和景巧一位是2016级本科毕业,一位是2017级专科毕业,他们两都毕业于有川菜烹饪界“黄埔军校”之称的四川旅游学院的烹饪专业。

简单介绍一下这所学校和专业。

四川旅游学院的前身是1985年升格创建的四川烹饪专科学校,(前身是1976年筹建的四川省饮食服务技工学校),创建烹饪系并担任首任系主任的张富儒老先生,也是《四川烹饪》这本杂志的首任主编。

2013年,四川烹饪高等专科学校与四川省农业管理干部学院正式合并,建立了四川旅游学院。

2017年5月,四川旅游学院被批准为学士学位授予单位。2023年已经获批成为新增硕士学位授权单位立项建设高校。

关于川菜人才培养的更多历史,推荐阅读公众号“川菜寻游记”系列文章:

《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络》

四川旅游学院烹饪学院现在的全称是烹饪与食品科学工程学院,拥有“亚洲最大的厨房”之称的烹饪与食品实验楼。

目前学院的相关专业:“烹饪与营养教育”“烹饪与餐饮管理”“食品科学与工程”“食品质量与安全”“酿酒工程”5个本科专业;“烹饪工艺与营养”“西餐工艺”“中西面点工艺”3个专科专业,其中“烹饪与营养教育”专业为国家级一流本科专业建设点,授予工学学士学位,招生范围为理科考生/餐饮类。

【本期嘉宾】

景巧:2016级毕业生 目前从事团膳管理工作

灵恩:2017级毕业生 曾在米其林推荐素食餐厅工作,目前为中餐厅厨师

【选喜欢听的】

04:02 为什么要选这个专业

08:30 四川旅游学院烹饪专业历史沿革

09:23 相关专业本科5个、专科3个,课程有哪些?

12:36 “亚洲最大的厨房”,最喜欢和最害怕的课

20:00 鱼香肉丝和食品雕刻

26:09 上课的菜可以吃,也是一种福利

28:20 给学校提建议:少点高数,多点实操

29:48 遗憾没有更好地利用在学校的时间

38:43 幸运进入特色餐厅厨房,也许是学校的光环

42:30 遇到魔鬼主厨,不是好朋友是好主厨

45:26 第二份素食餐厅的工作,期待高规格和完善体系

48:45 其他项目以及深造学习

52:25 现在的生活和未来的打算:当一个快乐的好厨师

54:28 烹饪是一个让人开心的专业,但也可以重新选择

57:02 最后一个“不靠谱”的建议

【延伸阅读】

《游轮餐饮见闻》

在学校的课堂上(图片由灵恩提供)

【本期音乐】

片头BGM:羊毛とおはな - Don't Look Back In Anger

片尾BGM:Pink Martini - Hang on Little Tomato

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这是一档分享食物,以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某,一个饮食烹饪编辑,她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客,那一定是冥冥之中,食物的力量。

公众号|小红书:边读边吃

策划|制作|编辑:王某某

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如果有听友对这个专业感兴趣,或者曾经就是这个专业的学生,欢迎留言互动,讲讲自己的故事。✌️
听你们聊的很有趣,让我想起看过的《鱼翅与花椒》、《寻味东西》作者扶霞写的从英国到成都学中餐的内容。
是王某某啊
:
扶霞就是川烹的校友。
Tummy66
Tummy66
2024.12.17
内容很有意思,收音不太好,听得好累
是王某某啊
:
努力改进中
Tummy66:嗯嗯 期待更好的节目
没错,喜欢扎到事里找到做事情的安全感的处女座在此
是王某某啊
:
喜欢和处女座一起做事儿
柏青哥_h8ZX
柏青哥_h8ZX
2024.12.16
听了这档播客,受益匪浅,希望主播持续更新,有没有粤菜的黄埔军校,鲁菜的黄埔军校
是王某某啊
:
谢谢,每个月会不定期更新
大力强
大力强
2025.2.09
哇咧!很久很久之前吃到过这个学校研发的川菜月饼🍘🍙🍪
乐樂樂
乐樂樂
2024.12.19
没错,那个TA就是我,同问有没有粤菜黄埔军校,想了解一下
往熹
往熹
2024.12.17
我不催更,但真的盼望下一期!
唐嘉澍Jason
唐嘉澍Jason
2024.12.14
更新了!Yeah!
是王某某啊
:
Jason早啊
HD1027934z
HD1027934z
2024.12.16
抖音上有一些烹饪专业的学生发布的作品,感觉他们上课的幸福感比普通大学生强多了
是王某某啊
:
两位嘉宾都说:“烹饪是让人开心的专业。”
庄景巧
庄景巧
2025.1.04
美食带给人的温暖和幸福是持续性的!☺️☺️
Truemen
Truemen
2024.12.23
学烹饪为啥还要学高等数学??