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171我现在被餐厅突然关门的消息搞得有点惊弓之鸟，一听说可能要休息要搬家要歇业，就想加上老板的联系方式，以防万一哪天真吃不上了，还能知道去哪儿找这一口。
尤其是那种平时溜达着随意吃吃的餐厅，推荐给朋友么好像也没那么正式，写个文章发一发呢好像也算不上惊艳，但它确实是日常生活里让人安稳的存在。我总是希望它们可以随时吃到，却又羞于承认平时去得太少。
等我抱着这种心情见到老章之后，又稍微踏实了点儿。老章说话很慢，做事也不急，我明明跟他聊的是开餐厅的事儿，聊完回家却怒写了两千字的稿子。他仿佛觉得一切都不是问题，并且在所有人都唱衰的时候坚定地认为永远有机会。就挺好的。
【时间轴】
0:08 开餐厅可以不卷
9:18 但选址和货源一定得好
15:08 开餐厅躲不开被投诉
19:32 毕竟稳定品控不容易
29:29 开餐厅可以不做营销
31:02 但成本得算得过来
36:03 开餐厅可以不赶流行
39:26 经典永远是有机会的
【本期鸣谢嘉宾】
老章，章记星洲·新加坡餐厅老板，餐饮从业者
【本期配图】
2015年吃的章记
2024年吃的章记
外卖点的章记
【本期配乐】
Chopin: Sonata for Cello and Piano in g Minor Op.65 - III. Largo
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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