Vol-62 聊聊可可豆到巧克力，和大家一起开心开心

🍫 本期节目，我们将在一起探索巧克力的世界，我们邀请到拥有从事巧克力行业教育和产品研发的朋友孙丽，一起从可可豆出发，液体巧克力到固体，从黑巧到糖果，再到调味料和茶，可可豆如何制作出各种风味的巧克力和相关产品。从可可豆的种植、收获与发酵，到巧克力的研磨、调温与成型，再到巧克力的风味特点与文化内涵，我们将全方位地剖析巧克力的制作过程与背后故事，更有来自内行人的选购指南，选购不踩雷！无论你是巧克力爱好者还是行业从业者，都祝你找到你最喜欢的那块巧克力，或者巧克力味儿。

🎁 集市报暗号，送好礼 🎁

👇👇动作要领👇👇

GLASHAUS展位，任意消费，并对任意值班队友对接头暗号：大食话听友！多多多多赠送一包可可豆（现烤的）小礼物：厄瓜多尔翡翠庄园120℃ 烘35min 熟豆，剥皮直接吃。

（数量有限，先到先得！）

路线信息：北京 14号线 来广营站：保利广场 东座 顺着现场➡走

（商场附近也有路边停车位）

场次信息 勿扑空

现场图片直播

live.photoplus.cn

📍 时间轴

01:28 巧克力的分类：黑巧，白巧，牛奶巧和Ruby（未来有可能成为第四类巧克力）

04:51 可可豆的油脂含量平均在50%，但是西非一些经济作物的品种用于榨油，可可脂含量高达60%以上

11:16 从可可豆到丰富的产品：巧克力，糖果，鲜果茶，可可茶包。

（嘉宾写的，此处感谢嘉宾么么哒）

13:59 巧克力的甜品品类：空气巧克力，慕斯巧克力，生巧

17:00 可可饮：一种古老的饮品，以及饮用历史与文化

23:24 巧克力为何是苦的？巧克力除了苦还有哪些风味，以及风味的由来。

29:01 手工巧克力与精品巧克力的定义。何为“Bean to Bar”？

Bean to Bar 制作过程高清图（图片来自可可森林）

33:28 巧克力工厂是如何做巧克力的？他们的原料来自哪里？

34:49 可可脂与代可可脂

38:05 巧克力的市场与真假辨别：手把手教你看标签

43:27 巧克力是“活的”：巧克力的保存与反霜现象

46:00 巧克力调温，听听什么样的声音代表巧克力已经调温完成

54:53 巧克力的风味轮

高清版东方风味品鉴轮（图片来自可可森林）

55:24 巧克力的产区和它的消费果是不匹配的

可可森林版高清可可产区分布图

59:31 从9.9-999的迪拜巧克力

01:01:40 巧克力的价格与价值，进口巧克力在中国怎么那么贵？

01:04:22 巧克力的情感价值与应用

01:12:04 关于巧克力，你有什么想吃但是还没有的，欢迎分享，我们来做！

其他分享：

可可果

巧克力风味轮

（待补充）

烘焙前后的可可豆

（待补充）

一些可可种皮茶

🎙 制作团队：

主播丨月莞柔
嘉宾丨孙丽
后期丨章大鱼

🟥 声明：

本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。

BGM:

BGM:

Ken Arai - TALK 2 ME

Bobby Helms - Jingle Bell Rock

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