年味指南 | 重轻:年味是自然凝住的酱汁味儿厨此以外

年味指南 | 重轻:年味是自然凝住的酱汁味儿

55分钟 ·
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评论数438

每年到了这会儿,大家就会说:「年味儿越来越浓了。」这会儿的浓,是对旧时习俗的期盼,一年累到头,也该好好歇会儿,和家人聚一聚了。

也是真正到了每年过年的正日子,大家又会感慨:「现在的年味儿越来越淡了。」这会儿的淡,是想过年却又过不出新意的些许失落,年复一年,总还是差不多的年。

年味到底是什么味儿?这实在是很难用三言两语说明白。可以肯定的是,大部分人能确切感受到的年味儿都是自己家的、自己家乡的。其他地方的年味儿是什么味儿?其他人喜欢的年味儿我会喜欢吗?

带着好奇录完这一系列《过年特辑》之后,我好像不知不觉中对今年的年味儿有了更多的期待呢。

这次的过年特辑也特别感谢「南食召」的品牌支持!南食召是一个从浙江温州出发的食材品牌,最开始他们呈现了很多温州人心里的家的味道,鱼饼蒸着吃,姜酒调味,鸭舌下酒,是远行在外的温州人所熟悉的。现在的南食召做了更多的产品,保留了温州尊重食材原味的地区气质,成为了很多家庭的常备食材和调料,欢迎大家来南食召选年货~!

【时间轴】

2:05 不爱吃饺子的另类东北人

7:59 夹缝中的东北城市家常菜

11:21 囤的菜一点点变少了,锅里的菜越煮越浓了

18:16 年夜饭餐桌上印象深刻的菜式

25:12 东北人的食材执念

31:17 流变中的东北饮食文化

47:58 关于食物的记忆比美味本身更重要

【本期鸣谢嘉宾】

重轻:长春人,「不在场」主播,机核网常驻嘉宾

【本期配乐】

Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- I. Largo

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

展开Show Notes
Varmour
Varmour
2025.1.01
重轻老师真是四处流窜啊(除了不在场
是腿腿子吧:答案就在迷面上:不在场😎
jellyfrog:可能是不愿意回应删评风波
6条回复
Miea9527
Miea9527
2025.1.02
16:40 这里是有猫猫在叫吗!
黄石:猫猫不值得拥有主播位置吗?
陈宇慧
:
有只猫特别皮,全程捣蛋
5条回复
锡兵
锡兵
2025.1.02
12:04 东北饮食按城市和农村来区分的话,差别还是挺大的,虽然口味上比较一致。县城以上依托超市或者小区的菜店,无论冬夏蔬菜种类都很丰富,农村(泛止镇,村,屯)以季节性蔬菜为主,以前如果不是有大的生产劳动或者家里来客人,轻易不会去买蔬菜,冬天基本就是以储存的玉米,白菜(酸菜),包心菜,葱,加上下雪之后杀鸡鸭鹅,制作大量豆包,冻饺子,这些年多多买菜和美团买菜渗入的地方,蔬菜全年都方便易得了。至于一些需要大铁锅炖煮的东西,农村就更加方便,炖肉贴饼子(玉米饼)这种显然城市里没这条件,去饭店吃的比较多。锅包肉,溜肉段,这种稍微麻烦的菜式,逢年过节,待客家庭也会做,农村反而不常做,这种菜一般是有些闲情逸致,或者特别喜欢好这口。因为用大量油,剩油要消耗很久。
个人觉得东北最有特点的是黄豆酱,黑吉辽各有差异,但都以大豆为主,这种味调料是东北饮食的根基,运用广泛,是定海神针一样的存在。
现在农村地区也不完全依赖冬天储藏食物,一般会备一到两个大号的冰柜,秋季会晒土豆干,冻熟玉米,焯熟的豆角,茄子,豌豆,甚至还有鲜西红柿,冬天可以吃很久,风味比冬天的蔬菜更浓郁。在食物的多样性上与城市里逐渐趋同。
另外就是一些地区特色,平原,林区,山区,回族或者朝鲜族聚集区也有别于汉族,朝鲜明太鱼,小咸菜,靠近俄罗斯地区对红肠认可度很高,熏酱类熟食也丰富。
东北是个大概念,整体来说饮食相对粗犷,大部分地区有生食蔬菜的习惯,黄瓜,蒲公英(婆婆丁),曲麻菜,生菜,小白菜,大葱,臭菜(芝麻菜),香菜……蘸黄豆酱吃。有人说东北炖大鹅,酸菜炖粉条有那么好吃么,其实未必,但是以前只有冬天才能这样大口朵颐,所以在人们心目中就算是年度盛宴,越来越能常吃到后,地位也没那么高了。现在视频平台那些东北菜或者农村生活,其实是有点夸张了,是故意被强调了。
陈宇慧
:
写得太好了👏 黑吉辽的黄豆酱差异很有趣,发酵食品浓缩了口味偏好
锡兵:哦,我还忘记写靠沿海地区,丹东,大连的水产是另一番特色,偶然吃过一次生拌嘎巴虾(鼓虾),也是念念不忘。
4条回复
杨大壹
杨大壹
2025.1.02
还有什么是重轻不能聊的吗
PodPodUp:大老师什么时候请重轻老师上多多指教 (搓手期待!
太太家的野男人:有一期大内聊乙女游戏,小白免去了,重轻说他坚决不去。
4条回复
坐标辽宁沈阳,过年的话,我妈先是包一批豆包,再炸点丸子,麻花(我们都不爱吃,但是她还是乐此不疲地做,过年不做犯法一样)。东北过年餐桌常有的菜:鱼,炖鸡,皮冻,茧蛹子,大肘子,猪蹄,荷兰豆腊肠(这道菜很神奇,平时不吃,过年每家都在做),蒜薹炒肉。还有必须有的饺子,一般在看春晚的时候包,守岁零点的时候吃
陈宇慧
:
荷兰豆腊肠在这些菜名里面,显得风格特别不一样!
是小h吖:一批很传神
4条回复
陈宇慧
陈宇慧
2025.1.02
欢迎大家来自然食材商店「南食召」备年货!从凉菜到主菜,从配菜到餐后点心,几乎都能在南食召找到不错的选择。
这期节目的评论区也会送出三份「南食召」的有机黑木耳,胶质肥厚,现摘现烘,没有农残和讨厌的硫熏味儿。
感谢大家的支持,下期「年货指南」见!
Miorion
Miorion
2025.1.02
31:47 此刻脑中自动浮现出雨前老师的声音:你就是喜欢吃那些糯叽叽的东西~
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈哈 是的..
马大爷
马大爷
2025.1.02
27:24 皮卡丘怎么又来
陈宇慧
:
哈哈哈
LeonUp
LeonUp
2025.1.03
49:14 延吉冷面,安徽人陈晓卿老师最爱的北京美食
HD1025571y
HD1025571y
2025.1.02
大连丹东营口这些沿海城市的年夜饭还是挺不东北的,我们60%以上都得是海参鲍鱼大虾海螺螃蟹三文鱼之类的海鲜,带鱼在春节属于提前过油类,上不了年夜饭台面的。
陈宇慧
:
而且我觉得这几个城市的调味清淡一点,还是食材差异太大
正在找一架秋千:赞同 我们家年夜饭必有的是河蟹或者飞蟹 或者说入秋以后所有节日饭桌上都要有河蟹
4条回复
栗子圆
栗子圆
2025.1.02
27:36 想起在马来西亚(那边很多店用印度米)旅游被店主问为什么中国客人来点菜都不要米饭,我只能尬笑说最近流行不吃米饭减肥,忍住了没说因为你们这里米难吃。
21:19 小猫都听馋了
Taviam
Taviam
2025.1.02
37:06 笑死,“秋葵是新的枸杞”
Nannnnn
Nannnnn
2025.1.11
嘉宾很可爱,欢迎常来
陈宇慧
:
等我年后再喊他来玩儿
火星作物
火星作物
2025.1.03
07:34 完全能理解!我是粽子!我是有一年接触到老家的潮州粽子,觉得好新奇,好好吃。从端午节开始每天都要吃两个,直到一个月后有一天突如其来吃完之后吐了,并且得了急性肠胃炎发了烧。导致我之后四五年一闻到粽子味就会无法控制地反胃干呕。(当然四五年之后本大馋小子又开始慢慢能接受粽子,现在能照常吃了,让身体知道,嘴巴才是我这个身体的主人!
陈宇慧
:
勇敢战胜!
HwaMo
HwaMo
2025.1.03
上个月很馋煲仔饭,买了南食召的腊肉转运过来。因为从小吃的腊肉就是很咸很肥,所以不抱什么希望。但是南食召的腊肉真的很香很好吃,肥肉的部分很香,瘦肉不咸。推荐给所有被太咸的腊肉伤害的人
陈宇慧
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好耶!
脆皮小胖
脆皮小胖
2025.1.01
今年不知道为什么也开始将就过年习惯了 之前一直说 过年前准备、传承到年轻人那里会慢慢失传 但是感觉到了一定年纪就会觉醒
小脑:是属于基因的觉醒
Atelier_chen
Atelier_chen
2025.1.02
24:56 东北人的语料库真是丰富!
mav
mav
2025.1.02
哈哈哈小时候大年夜也会和姐姐妹妹一起出去买冰棍儿🍦!纸盒子装着放在小卖店门口——没错,是开店的,因为人家就在店里生活,屋子里有年夜饭还有电视在播放春晚,按一下门铃就有大叔大爷出来结账(一般打麻将赢了的家长会慷慨的给五十块钱!)然后我们就着冬夜的鞭炮声🧨一路嘻嘻哈哈吃回去,也不觉得冷也没有拉肚子~~然后有两个不重要的点:嘉宾说有的蚕蛹里面没有“内核”,艾玛那肯定是被吃下去啦!另外婆婆丁其实就是蒲公英哦😝
陈宇慧
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原来是蒲公英!这个我也吃过
陈宇慧
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您好!想送您一份南食召的有机黑木耳,可以把地址发到微博/公众号 田螺姑娘hhhaze(小红书容易判违规),提前祝您新年快乐🧨
5条回复
马可哀
马可哀
2025.1.06
广州人,2016年和2024年分别用骑行+火车和自驾的方式游历东北,真心觉得东北菜份量大,好吃,快乐,看着东北平原上一望无际的玉米地和稻田,有一种我们绝对饿不死的踏实感