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0不了解食物料理背后原理的话，我总是在做饭时心里没有底，这也是我开启这个系列的主要原因。
除了勤快多做，料理也是一门需要理论学习的艺术，它涵盖了化学、物理学、历史学、社会学……而许多前辈已经帮我们总结归纳了许多精华。
《食物与厨艺》是由美国作家哈罗德·麦吉（Harold McGee）所著的一本经典作品。自1984年首次出版以来，这本书成为了美食学和烹饪科学领域的里程碑。正如它英文名《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》表达的一样，深入探讨了食物的组成成分、烹饪的化学与物理过程，以及不同食材如何在加热过程中变化，影响最终的味道和口感。它结合了科学原理与烹饪技巧，通过对日常食物的详细分析，帮助读者理解为什么某些食物和烹饪方法更有效、更美味。
那我们开始阅读吧！
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了解一颗鸡蛋
02:52 如何挑选一颗鸡蛋？
03:37 蛋壳颜色对营养有影响吗？
04:11 无抗、散养、OMEGA-3、富硒……这些概念需要重视吗？
07:12 蛋黄与蛋白的构成与营养
10:39 如何判断鸡蛋是否新鲜？（不是泡水里看）
鸡蛋的烹饪
12:09 烹饪背后的化学原理
12:49 鸡蛋为何可以有如此多的质地变化？
15:18 鸡蛋不同部分凝结的温度
17:28 水煮蛋的关键技巧
21:19 水波蛋的关键技巧
22:56 煎蛋不同方式的关键技巧
24:42 炒蛋的关键技巧
26:57 煎蛋卷的关键技巧
