越读这本书，越觉得自己是在进入食物化学、人类生理学、营养学专业的领域，破除了我许多的信息壁垒。 知其然，知其所以然，就是这个感觉吧。 —————————————————— 了解乳制品 01:49 世界上的产乳动物 03:49 乳制品健康 牛奶的生物学与化学 08:40 牛奶不用颜色背后的原因 10:00 牛奶营养成分 10:42 乳糖 11:48 乳脂 13:26 乳油分离现象背后的原因 16:06 乳蛋白 17:42 乳品的风味 牛奶及其延伸美食与烹饪 23:30 牛奶 26:16 浓缩乳 30:14 鲜奶油 36:55 新鲜发酵乳背后的原理 39:14 酸奶 41:10 酸奶油 42:25 白脱乳 43:46 乳酪

不了解食物料理背后原理的话，我总是在做饭时心里没有底，这也是我开启这个系列的主要原因。 除了勤快多做，料理也是一门需要理论学习的艺术，它涵盖了化学、物理学、历史学、社会学……而许多前辈已经帮我们总结归纳了许多精华。 《食物与厨艺》是由美国作家哈罗德·麦吉（Harold McGee）所著的一本经典作品。自1984年首次出版以来，这本书成为了美食学和烹饪科学领域的里程碑。正如它英文名《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》表达的一样，深入探讨了食物的组成成分、烹饪的化学与物理过程，以及不同食材如何在加热过程中变化，影响最终的味道和口感。它结合了科学原理与烹饪技巧，通过对日常食物的详细分析，帮助读者理解为什么某些食物和烹饪方法更有效、更美味。 那我们开始阅读吧！ ———————————————————— 了解一颗鸡蛋 02:52 如何挑选一颗鸡蛋？ 03:37 蛋壳颜色对营养有影响吗？ 04:11 无抗、散养、OMEGA-3、富硒……这些概念需要重视吗？ 07:12 蛋黄与蛋白的构成与营养 10:39 如何判断鸡蛋是否新鲜？（不是泡水里看） 鸡蛋的烹饪 12:09 烹饪背后的化学原理 12:49 鸡蛋为何可以有如此多的质地变化？ 15:18 鸡蛋不同部分凝结的温度 17:28 水煮蛋的关键技巧 21:19 水波蛋的关键技巧 22:56 煎蛋不同方式的关键技巧 24:42 炒蛋的关键技巧 26:57 煎蛋卷的关键技巧 鸡蛋的保存 29:09 鸡蛋正确的保存方式（大部分人都放错了） 30:28 咸鸭蛋 31:25 皮蛋

你是否觉得，时间对于我们每个人都是统一的？ 你是否觉得，时间不受我们控制的独立存在？ 你是否觉得，时间总是从过去流向未来？ 你是否觉得，时间肯定是连续的？ …… 《时间的秩序》将告诉你，这些认知都是错误的。 本书作者卡洛·罗韦利，意大利理论物理学家，圈量子引力理论的开创者之一。曾在美国、意大利工作，现在法国带领量子引力研究小组，著有畅销科普作品《七堂极简物理课》《现实不似你所见》《极简科学起源课》等。罗韦利以其简洁诗意又充满热情的科普讲述惊艳世界，被誉为“让物理变性感的男人，下一个史蒂芬·霍金”。 时间的本质一直是卡洛罗韦利理论物理研究工作的核心问题。他通过这本书叙述了已经理解的关于时间的内容，以及为了更好地理解它所遵循的研究路径。同时也会叙述我们尚未理解的，以及在我看来我们刚刚开始瞥见的内容。 🌍 本期内容： 时间的崩塌 01:18 统一性的消失：每个人都有不同的时间 03:30 方向的消失：过去与未来没有区别 07:16 当下的终结：你和我并没有一样的当下 09:58 独立性的消失：时间并不是独立存在的 13:49 时间量子： 时间不再是连续的，也无法预测 没有时间的世界 19:50 我们通过研究变化来理解世界 我们有「时间」感受的来源 21:41 每个人都通过自己的视角看世界 22:00 我们通过把外部信息在脑海里形成概念来认知世界 22:08 记忆，是最重要的原因 全书总结 23:36 从坍塌到建立 🎵 片头片尾曲：Journey - Corrinne May