年味指南 | 炫彩小张:年味是终于复刻了从前的卤味配方厨此以外

年味指南 | 炫彩小张:年味是终于复刻了从前的卤味配方

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在距离正式过年还不到十天的这会儿,我们就像小时候陪着爸妈一起办年货,时不时地进厨房试试年夜饭要做的菜一样,已经提前进入了过年的氛围里。筹备过年的过程比过年本身更快乐!在录制这期节目的时候,我又找到了这种感觉。

小时候的年三十得坐车去亲戚家吃年夜饭,现在也会赶在年三十之前,从工作和学习的城市乘坐交通工具回到老家。人和家的距离远了,但奔赴的目标是一样的。不过也正因为距离的变化,我们关心的东西不一样了,连带着对年夜饭常吃的菜和一起吃饭的人也变得记忆模糊。

《过年特辑》的最后一期,我特地找了一位长沙老乡,想在熟悉的菜式里一起回忆一下熟悉的年味。聊着聊着就觉得找回了从前的年味儿,像是和小伙伴玩耍的时候把窗户上的雾气擦干了一样,记忆也被擦亮了。

特别感谢「南食召」对过年特辑的支持!南食召品牌已经沉淀了12年,店里的产品都尽量选择本真、本味、少添加的风格,我经常在想到买食材的时候先去他们店里看看,如果南食召有这个产品,就会觉得特别放心省事儿。

【时间轴】

2:04 长沙人的年夜饭必备菜

10:41 年味在采购、唠嗑和摘菜中渐渐变浓

18:33 在何时重新理解了父母蕴藏在食物中的心意

31:50 我们总是试图用食物拉近人和人的关系

47:10 和父母的分歧和矛盾也体现在食物上

57:48 食物诚实地展现了我们的生活状态

1:09:10 年味变淡是从年夜饭的炒菜变少开始的

1:14:18 定义一个让自己更舒适的年

【本期鸣谢嘉宾】

炫彩小张:长沙人,「贤者时间」主播

【本期配乐】

Pedrini- Concert baroque à la Cité Interdite Sonata No. 5 in G Major- IV. Allegro

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

展开Show Notes
ZoeyChenn
ZoeyChenn
2025.1.20
00:02 张家军狠狠赶来!什么福气能听到这种加更😢感谢田螺老师揪住我们张😢
陈宇慧
:
我也好喜欢跟小张聊天!特别特别喜欢
Moonchild97:张家军哈哈哈哈哈哈哈好像一个人名
3条回复
27:37 哪个长沙女儿没有一件被剁辣椒油浸满的上衣呢?
炫彩小张:哪个没有 ~
你好宇萌:哈哈哈哈 湖南省省服
4条回复
哇!!双厨狂喜!!!
陈宇慧
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湖南IP得听起来🥰
大猫饼没有:好听爱听,口水和眼泪一起涌出来🤣
rrrrred
rrrrred
2025.1.20
1:25:04 很喜欢这期,食物也可以看做人与人连接的纽带,听你们闲聊也很开心
陈宇慧
:
谢谢☺️
陈宇慧
陈宇慧
2025.1.19
欢迎大家来自然食材商店「南食召」备年货!从凉菜到主菜,从配菜到餐后点心,几乎都能在南食召找到不错的选择。
这期节目的评论区也会送出三份「南食召」的新米石磨年糕和红糖黄豆粉组合。今天是淘宝年货节最后一天,参加200-30且全场包邮!
特别感谢大家收听这一系列年货特辑,祝大家蛇年大吉,吃好喝好!
Gggddyd:经常买他家的酸豆角,然后做酸豆角肉末,他家的酸豆角没有那么咸,还有番茄酱,现在的番茄没有番茄味,做番茄炖牛腩时候放一小勺子很提味道,作为一个苏北人,每次回爸妈家,回来必定带10斤起步的菜籽油,苏北也是做肉丸子的,像上一个嘉宾说的那样,肉里面混着蒸煮好的糯米的,听到后面有点想哭、之前回南京爸妈都让我大包小包带菜,有次我妈妈来南京很夸张带了芋头和我们湖里野生的小鲫鱼,之前有点抗拒,觉得都可以买得到,现在每次回南京都是提前提要求,大包小包,连吃带拐,现在这两年,我们家的年夜饭都是我来做了,他们吃得很开心、现在也在一个川菜厅打工,对川菜有一些了解,其实好多川菜都是不辣的,五花肉中蒜泥白肉看起来很肥,但是吃起来不腻,还有沸腾鱼之类的也不辣,味道是记忆的延续,比如做韭菜炒鸡蛋,我外婆会吧鸡蛋摊在锅里摊满,会很薄,然后再切成细长条,这样就会和韭菜形状很搭配,还有我大姨,等我自己做饭时候会把之前站在灶台上看她做饭的记忆变清晰,虽然他们都离开了我,味道牵引着记忆,都会想到他们。
Gggddyd:我对象不带吃苏北肉丸子,比如青菜汤里放几个,在南京经常做的是面筋塞肉,只有回苏北才可以吃到,就像嘉宾说的那样边炸边吃,趁热吃,十个起步。
羽歌奈
羽歌奈
2025.1.19
!!!我们贤者时间!!
小张小张!
炫彩小张:诶诶诶!
Dogged
Dogged
2025.1.20
26:30 小张堪称外地务工人员代言人!我家里也有真空包装机,每次都是一箱子妈妈抽空的东西,卤菜、肉丸子、蛋卷诸如等等,一罐子剁辣椒,每次都觉得何必如此麻烦,但是现在才觉得,就得如此麻烦!才能传递温情
陈宇慧
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不要怕麻烦,及时赞美就行!
陈宇慧
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您好!想送您一份南食召的新米年糕+红糖黄豆粉组合,可以把地址发到微博/公众号 田螺姑娘hhhaze(小红书容易判违规),提前祝您新年快乐🧨
3条回复
BDE
BDE
2025.1.20
53:43 田螺真的好可爱(再次发出感叹❗️又委屈又叹息,有种已经看明白了但是还是想要完整的爱的感觉。
其实我也有这种经历,我爸爸妈妈出门工作,本留守儿童和混的朋友们出去玩,学🚬,其实不会抽,就夹着。我妈妈带着妹妹跟踪我,发现之后突然冲出来甩了我一耳光,而后告诉我爸爸,我妈妈形容,他抽了一晚上烟没有说话。他思考一夜后做出的决定是完全放弃我,觉得我已经是混的小太妹没有救了。其实我初升高全县前十,高考全县前五十,混的时候成绩也很好哈哈。他在我身上做的每个判断都是错的,不过他也不被自己的母亲爱着哈哈。
BDE:但是!在我逆反情绪逐渐过去之后,我变成了一个没心没肺的小女孩,完全不混了,变成了冬天要把秋衣扎进秋裤里,秋裤扎进袜子里的老式小女孩。我仍然记得我外婆照顾我吃住的一切细节,我每一餐在别人家里都是大菜的程度,爆炒猪肝,干煸肥肠,红烧排骨,小炉子炖半天的鸡汤,占满盘子的红烧鱼,酸辣鸡杂,这些都是我日常午饭晚饭哈哈。我长大之后才知道,有的父母是不会做饭的,很多人就是每天吃点小炒菜凑合的。也许很多人对于我对外婆的描述会很不解,外婆应该是一个很温柔善良的无条件爱自己的长辈,我认为这是距离产生的滤镜,我因为日夜相处,得到的是一个立体的,有感情的人,所以会有好有坏。但是我还是很感恩,一点不难受自己是外婆家的留守儿童,因为她真是一个非常优秀的女性,性格开朗强势,能力强,做饭非常好吃,学习能力一直到现在还是很强(天天拍抖音)
BDE:听着大家被父母爱着的经历感觉真的很奇妙,有种看大户人家炫富的感觉哈哈。其实我最爱的是我外婆,她也很会做饭,雷厉风行,一切都做得到最好,又好强又聪明。我记得我特别小的时候,大概一二年级,我过生日她从她家提过来一个塑料袋,里面装着一碗白菜肉丸子汤。这个碗是家里最漂亮的碗,一个白底碎花的双耳带盖搪瓷碗。她从袋里把碗取出来的时候,能直接感受到热气,打开之后香气更是不得了,超级幸福。我小时候几乎没有正经过生日的记忆,就记得这一次了。我所有关于美食的记忆都从外婆这里获得,她非常爱我,直到我妹妹出生,爸妈出门打工,我和妹妹都在外婆家,妹妹性格温和,我相当激进,做了很多不懂事的事情,在家被她们孤立起来。但是人是会改变的,成长过程中,我不是父母最爱的,也不是我最爱的外婆最爱的,甚至每年过年都是在奶奶家,穷、脏、乱糟糟的,冰冷又充满矛盾,对过年、家庭的印象一度特别糟糕。
6条回复
小张宝贝!!!
如果时间:哈哈哈抓到一只鳄鱼!~
-鳄鱼听了都要做噩梦_:嘿嘿,是我
基基
基基
2025.1.20
31:05 对对对!可以放曲奇饼干,小时候伯伯做丸子就会放桃酥,整个肉丸子加热之后就会很pao松!特别好吃!相当于加入了糖分,口味变丰富了。
yokono:31:25 对对对,就在找你这条,做肉圆子的时候放碾碎的桃酥,炸出来喷喷香,长沙美食公开的秘方,而且好像以前每个区域都有知名的桃酥生产者,犹记得望月湖二片和东牌楼的,每次拿出两斤很快就瓜分一空
炫彩小张:对对对
6条回复
17:38 撕红菜苔杆的皮简直是一种解压方式,哈哈哈哈,而且很好吃(对,不爱吃叶子,独爱杆杆🤣
陈宇慧
:
是!红菜薹的叶子有点苦,杆杆才糯
Moonchild97:我也只喜欢吃杆子!
3条回复
Moonchild97
Moonchild97
2025.1.20
11:30 鲜橙多果粒橙还有片片桔!
陈宇慧
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片片桔!!!!湖南人心里的黄桃罐头
基基:是!长大真好!
15条回复
amy_CmWp
amy_CmWp
2025.1.20
53:39 我也是啊,陈宇慧!我们一样,考试考不好爸爸就觉得很丢脸!但是我原谅他啦。我高中被同学霸凌成绩直线下滑。但是现在我好了,我也能原谅他了。
陈宇慧
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你这会儿喊我名字真的有点像我班主任…
amy_CmWp:哈哈!我就是很激动!超喜欢你的节目,这期跟你好有共鸣!
Eva_
Eva_
2025.1.20
1:25:06 喜欢小张!常来播客(和去田螺老师家吃饭)😆
陈宇慧
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哈哈哈哈哈 替我吆喝上了!
石呜哇
石呜哇
2025.1.20
19:34 槟榔芋啊?冰糖芋一辈子了😂蒸出来一片扣肉一片芋头,戳烂拌个饭,早上九点就开始喊好饿啊
Moonchild97:我家里底下还会卧着茄子皮,天呐简直人间美味!
石呜哇:那肯定好吃啊,你现在饿吗,我在吞口水
9条回复
Moonchild97
Moonchild97
2025.1.20
1:07:20 5555小小张🥺听得我心软软
Moonchild97:1:07:38 "不敢太爱他"😭😭😭
1:14:26 躲在衣柜里,炒菜变少、长辈变老,这些细节都好戳我,年味和美食因为那些人与人之间的故事和情感,才让我们记忆得如此深刻!
感觉今年年味最重的时刻,是听年味指南系列的时候
陈宇慧
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谢谢鼓励!
yokono:与新人忆旧事,早已心如草木荣枯自守,这是一个冬季取暖的系列
栗子圆
栗子圆
2025.1.20
1:21:39 喜欢田螺老师和朋友的闲聊,就像小张妈妈喜欢活禽活鱼那样,活色生香听得人津津有味。