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1MIKE：台湾菜餐厅主理人
李乐：《辣颗药丸》主播
繇繇：MIKE的饭搭子，成都本地老饕，餐饮从业者
Part 1: 传统四川年味的记忆
00:01:49【Q1】甜香肠党和辣香肠党，你站哪边？除了香肠，你还喜欢什么腊味？
00:03:29【Q2】你觉得腊味的最佳搭配是什么？
00:02:31李乐味蕾的叛变
00:03:36不管你是蒸也好煮也好，最好吃的时候就是在砧板上切的时候，你偷那一嘴
00:03:46在台湾的年菜里面，香肠这个部分的话，要搭配蒜片！它油脂的部分跟蒜片的去结合之后···
00:04:17小时候吃到辣的这个香肠的话里面是有加花生的
00:05:45就是腊肉汤煮晒干萝卜夹，仙品！
00:07:09过年期间刚好是油菜苔出来的时候，腊肉炒油菜苔
00:08:15过年自己手工做的那个冻豆腐
00:09:18但是排骨香肠的话对排骨的选的这个部位，很讲究也有用
00:09:59古蔺腊香肠排骨它做的蛮好的
00:10:52有的人就喜欢啄，就往那个骨头缝里去找那点肉去啄
00:11:18然后再喝一口酒就巴适得半啊
00:11:39小肠是很难清洗的，容易破掉
00:13:30香肠肥瘦比例你更喜欢哪种？
00:14:20我自己在成都有自己熏过腊肉，半夜在阳台上熏的，两个礼拜才熏好
00:16:23就看上人家的腊肉，挂在他那个柴灶上面熏的，你又看到他的那个墙面上都有在滴油的那种感觉
四川年夜饭桌上的必备菜
传统年菜：腊肉、香肠、糍粑、汤圆、红烧鱼、酱肘子
凉菜与冷盘与小吃 ：凉拌折耳根、卤菜、凉拌麂子肉（野味，鹿的一种，保护动物现在没有了）、炸酥肉。
川菜经典：口水鸡、毛血旺、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、糖醋排骨、糖醋里脊、烧什锦等。
00:19:17我们家还会加上自己酿的酒，一般是酿的那个梅子酒
00:19:36因为我外婆是上海人，我们家一般来讲的话会有红烧肉、腌笃鲜这样的菜
00:20:10凉拌麂子肉
00:20:51折耳根一旦种在那个地上，它会满地的爬，去刨别人田埂然后就被别人骂
00:22:06你如果完全吃不了生的话可以焯一道水，赶紧拿出来，土腥味就会稍微轻一些
00:23:51我爸朋友就是买了一条中华，换了人家凉拌鸡配方
00:24:44就是突然想起了一道老家的凉菜，凉拌猪皮
00:25:30洗澡泡菜、跳水泡菜
00:27:21为什么叫干盘子呢,安州这边的一道一道美食
00:29:16炸酥肉里面的花椒，是我很痛苦的一件事情！万恶之源
00:31:00四川的花椒其实是非常有特色的
00:32:43凿花生，炒花生带壳的啊，先把沙子和盐倒进去翻炒
00:33:31我们家还会出现一些比较传统料理，乌鱼籽经过太阳晒之后，然后再下去烤。鱼鱼味的芒果片！
00:35:46小时候那个大菜的话当然是鱼，年年有余嘛
00:36:09藿香真的非常非常香，刚摘下来的，鱼刚烧好，撒上那个刚摘好的那个藿香，那个香气~！
00:38:08泡菜叫“迟来的爱”
00:40:20你们有什么特别拿手的菜吗
三蒸九扣八大碗
贝卡的噩梦年菜：
夹沙肉/龙眼肉/甜烧白：成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，受各年龄段人群喜欢？（噩梦完全噩梦，糯米打底，带皮肥五花包紧紧裹着红糖炒过的红豆泥，面上再撒上致死量的白糖，一口下去全是肥油脂，又甜又腻。感觉自己从搪瓷碗一面挖了一勺半融化的猪油，五官立刻被油封住了，油腻的感觉直冲天灵盖。和我看国外那种，培根肉夹火腿肠然后还要在蛋黄酱芥末酱里面狠狠裹完之后，油锅炸了之后，再撒上糖霜和MM豆，最后淋上巧克力酱一样的噩梦！）
将红豆入锅中煮软熟、研泥；锅放火上，下入红糖炒至溶化时，再将红豆泥倒入用小火翻炒，并加入少量熟菜子油，炒至发亮翻沙时，起锅即为“洗沙”。
00:41:12我今年最期待是要去云南吃“杀猪饭”
00:43:50我高中念的是餐饮科，从高二开始年夜饭就有那么一两道菜是我自己得备
00:45:37三蒸九扣八大碗
00:48:44我的噩梦菜品，龙眼肉！
00:56:26就是我们家年夜饭的时候，都要剩点东西在里头
00:57:58转爆米花，古早的那种。米筒子，有人这么高
01:00:27烟花、火炮、天老鼠、地老鼠、甩炮、擦炮
01:04:05我特别想去感受东北那种大红的那种花袄的年味
01:06:13我回台湾吃了一家人均600RMB的素食OMAKASE！
Part 3: 要我掌家三天的话，都必须下两天馆子！
01:07:10餐厅盘点
川菜平价连锁：饕林餐厅、鸡毛店、陶德砂锅、赤宴、明婷小馆、孔干饭
川菜价格进阶：邀得、三缺一、陈麻婆、马旺子、南堂馆、芙蓉凰、转转会、卢记正街、年丰饭店
火锅：重庆砂锅鳝鱼火锅、巴蜀大宅门、巴蜀大将、园里、川西坝子、锦城印象、大龙燚、矮板凳、蜀大侠、蜀九香、五里关、小龙坎、月满大江、罗二、龙森园、朱光玉、天星正源、谭鸭血、爱妻牛排
年味拉满：柴火鸡、石锅鱼、西昌火盆烧烤
换个口味：东北菜、东北烤肉、潮汕牛肉、满福东北菜-铁锅炖
