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0你有多就没有好好坐下来认认真真得吃一碗饭了？
不是那种匆匆扒几口外卖，或者漫不经心地对付一餐，而是从挑选食材开始，把每一个细节做到极致。去市场或农场挑选最新鲜的当季食材，感受食材的颜色、香气和触感；回到家，小心处理这些食材；认真烹饪，感受锅中食材慢慢变化的过程。直到你端着一碗热气腾腾的饭菜坐在餐桌前，这才是完整的一顿饭。
随着工业化和社会节奏加快，我们逐渐忽视了饮食的本质，失去了对食材的敬畏之心；我们在快节奏的生活中逐渐失去的饮食温度。日本料理家辰巳芳子在她的散文集《生命与味觉》中，用她92年的生命经验告诉我们：吃饭不仅仅是维持生命，而是一次对生命的刷新与反思。忧心忡忡的芳子为世人提出五项指标，期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方：1. 拥有敬畏之心；2. 磨练感应力；3. 培养直觉；4. “紧要关头”起身迎击；5. 培养仁慈之心。这五项指标也是这本书的五个章节。
从挑选当季食材、用心烹饪到端坐餐桌，每一步都是一种对生命的敬畏与感知。
在新的一年里，给自己找个时间，坐下来，顺应风土，用心吃一碗热气腾腾的饭。好好吃饭，找回失去的食物温度，找回失去的生命。
时间节点
00:41 你有多久没有好好坐下来，认认真真得吃一顿饭了呢
03:57 日本料理家辰巳芳子：人为什么一定要吃东西？
06:01 “吃”不仅是生命的维持，更是生命的刷新
08:03 为后人面临生存困难的时刻提供解方的五项指标
第一个指标 拥有敬畏之心 08:37
- 09:42 顺应风土而食，让生存变得容易
- 11:01 《外甥愿意花3000日元吃油菜花盖饭》
- 13:33 如何处理当令食材
- 14:24 烹饪的计时单位，是“一次呼吸的时间”
- 15:07 引导芳子的两本书：世阿弥的《风姿花传》和道元的《典座教训》
- 17:01 料理是人类独有的，最有创意的活动之一
- 19:11 宏观角度讨论敬畏：欲望如何成为驱动人们行动的正向力量？
第二个指标 磨练感应力 20:10
- 20:23 什么是感应力？
- 21:07 如何锻炼感应力？
- 21:49 用五感中的味觉锻炼感应力：吃红肉鱼和白肉鱼时要用不同酱油
- 23:02 食物的味道会根据材料和用途的不同而有着微妙的不同：黄瓜的烹饪方法；粗盐与细盐的微妙差别
- 25:32 《手术前后让细胞感到喜悦的香菇汤》
- 28:44 品尝应该丢弃的东西，从而判断留下的东西的价值
- 29:45 认真做好乍看之下不起眼的事：以制作小鱼干高汤的事前准备工作为例
第三个指标 培养直觉 32:31
第四个指标 “紧要关头”起身迎击:身体力行 39:56
第五个指标 培养仁慈之心 45:53
- 46:14 凯罗斯，Kairos，超越测量的质与量的时间
- 47:36 生病的人该吃什么样的饭？
- 48:54 迈向生命终点的病患的最后一口要吃什么呢？“营养价值”并不是吃什么的唯一标准
- 50:52 味觉，是一种“爱的感官”；生命与味觉间，有着密不可分的关系
- 52:21 崭新的一年，给自己一段安静的时间，用一顿认真的饭，找回生命的温度吧
参考文献
- 辰巳芳子的55种食谱清单：www.kyounoryouri.jp
- 福冈伸一《已经可以放心吃牛肉了吗》，文春新书，2004年
- 竹内修一《生命的视角和食的定位》，上智大学基督教文化研究所纪要30，2012年
- 竹内修一《食与生命》，Croissant创刊40周年纪念特大号，2017年
- 秋月龙珉《解读道元禅师的典座教训》，筑摩学艺文库，2015年
- 辰巳芳子《辰巳芳子推荐真正值得购买的美味》，料理通信社，1996年
- 辰巳芳子《为了你 — 支撑生命的汤》，文化出版局，2002年
- 辰巳芳子《从手到心》，海龙社，2004年
- 辰巳芳子《食的定位 — 开始》，东京书籍，2008年
- 辰巳芳子《辰巳芳子 浅谈汤品——西洋篇》，文春新书，2011年
- 辰巳芳子《食与生命》，文艺春秋，2012年
- 辰巳芳子《为食而活 — 我认为重要的事》，新潮社，2015年
- 辰巳滨子&辰巳芳子《我传给女儿的美味》，文春新书， 2015年
- 辰巳芳子《续｜为了你 — 粥是日本的浓汤》，文化出版局，2017年
- “凯罗斯”（Kairos）源自希腊语。希腊人以两种方式看待“时”，分别是“可以测量的时间”和“超越测量的质与量的时间”。前者称为“Chronos”，后者称为“Kairos”。“Chronos”是指时间从过去到未来，以一定的速度朝着一定的方向机械式流动；“Kairos”是指时间定格在某一瞬间，属于内在和主观的时间。
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