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本期锅炉工 K
coffee hana 🚩上海市徐汇区永嘉路305号
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AI总结
本期亮点
- K强调咖啡店经营的可持续发展，拒绝外带杯以保留咖啡的纯粹味道与顾客互动。
- 自烘店需精准调控风味，虽然降低成本，但人力与物力的投入却较高。
- 脱水环节对烘焙效果至关重要，新手应记录生豆状态与烘焙过程以提升技能。
- 冷冻和真空保存对咖啡豆品质影响深远，通过教育与实践来提升可持续性认知。
- 可持续发展中企业面临挑战，理解其重要性能帮助承担社会责任并保持竞争力。
00:00:00 咖啡店中的可持续发展理念
K在咖啡店运营中强调可持续发展，拒绝外带杯的做法，旨在保留咖啡的纯粹味道及与顾客的互动。店内采用定期更换菜单，专注于展现咖啡豆独特的风味信息，确保每一杯咖啡的体验。K希望通过这种方式让顾客感受到咖啡的生命力，鼓励他们放下对传统风味标签的依赖，直接基于个人感受来享受咖啡。此理念不仅提升了顾客的参与感，也为咖啡文化的传播提供了新的思路。
00:12:35 自烘店的风味调控与市场定位
在自烘店中，风味的精准调控是关键。不同的咖啡豆烘焙会影响最终的风味表现，评委需具备辨别能力。虽然自烘店看似降低成本，但实际人力、物力和时间的投入都相对较高。此外，生豆商提供的信息并不总是可靠，烘焙师需依赖自身的实验和品尝来调整风味。课程中强调观察豆子的反应，通过实验建立烘焙框架和风格。最终，市场反馈将成为烘焙师持续改进的重要依据，接受不同消费者的评价是成长的过程。
00:25:11 脱水过程中的关键控制
脱水环节是烘焙中的重要步骤，其效果受多种因素影响，包括设备的热源和豆子的含水率。了解设备的热能和热源特性后，才能更好地决定脱水时间。正确的脱水节奏不仅关系到豆子的风味，还影响最终的口感。通过实验和记录，烘焙师可逐步掌握最佳的烘焙曲线。对于新手来说，养成记录生豆状态、烘焙过程及品鉴结果的习惯，将有助于提高烘焙技能并优化产品质量。与此同时，能够根据反馈调整烘焙思路也是成功的重要因素。
00:37:45 咖啡豆的处理与可持续性探讨
讨论了咖啡豆的处理方法，特别是冷冻和真空保存对豆子品质的影响。小批量的烘焙和洗豆测试被提及，强调实践的重要性。可持续性也成为讨论的重点，尤其是阿拉比卡种咖啡的未来。提到即使是小行动，如少用一次性用品，亦能产生巨大的环境影响。通过教育与实践，促进对可持续性认知的提升，建议逐步影响周围的人，创造更好的生态环境。
00:51:09 可持续发展与企业责任探讨
企业在追求可持续发展的过程中面临诸多挑战，例如环保包装材料的降解问题可能导致产品淘汰。理解可持续概念的重要性，有助于企业承担社会责任。尽管成本增加可能影响短期生存，但通过创新和创意，企业能够在市场中保持竞争力。比如，一家咖啡店通过自制蒸馏液和创意菜单，提升了顾客体验，同时也实现了对原材料的深度干预。这种探索和研发过程不仅是为了满足客户需求，更是对产业和社会的积极贡献。
鸣谢，以上图片均由K提供
「关于节目」
「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。
「关于我们」
-主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。
《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。
