节目中提及夏季套餐已下架，请关注酊暮咖啡上线的秋冬套餐。 本期播客再一次深入酊暮咖啡LEO的料理世界，主厨LEO以“自传”为主题，分享了他对咖啡烘焙的创新尝试与职业生涯感悟。 2025 夏季套餐：回忆 「嘉宾」 LEO 酊暮咖啡 料理人 小红书@酊暮咖啡 预约套餐搜索小程序 上海市平武路平武SPACE 203B 每周四-周日 「本期你可以听到」 从厨艺综艺谈咖啡创新 00:00:16 从近期热门厨艺综艺《一饭封神》节目出发，探讨了餐饮行业“Fine dining”概念的演变，如今更流行轻松精致的“Fine Bistro”风格，还有LEO致力于尝试的“Fine coffee”。大厨们勇于打破传统，创造新菜，这种创新精神源于自信和经验积累。对经典菜的颠覆和创新，实则展现了厨师的个性和对自我的追求，是他们职业生涯的“青春期”的体现，渴望被记住，想要创造属于自己的经典。 像David一样保持热情 00:03:46 经典是所有人的教材，创新是自己的经典。《一饭封神》中，David作为餐饮界的老顽童，始终保持对职业的热情和积极性，不断尝试和创新。他的魅力在于，不仅仅对食材本身提出疑问，更在美食中融入新的思考。正如丘吉尔所说，从失败走向失败，仍然保持热情，这种激情是职业生涯中永葆年轻的动力。保持乐观和积极，敢于挑战和突破，才能在职业道路上不断前行。 以回忆为主题的夏季菜单 00:05:40 酊暮咖啡本季夏季菜单以“回忆”为主题，每一道料理都与主厨的个人经历紧密相连，充满了个人情感和记忆的碎片。为了让顾客更好地理解菜品背后的故事，设计了四格漫画，引发顾客的思考和共鸣。主厨用七年的咖啡生涯，将咖啡师比作日常的旁观者，在平凡中追求超越，不断完善自我。即使面对重复的工作，也要在自传中不断书写新的篇章。 轻快的曼嘿林舞步：职业生涯的叛逆 00:08:43 这道以“轻快的曼嘿林舞步”命名的雪芭，灵感源于主厨职业生涯中的一次叛逆。在学习烘焙咖啡时，他打破了传统日式咖啡的理念，尝试将印度尼西亚的曼特宁咖啡烘焙到极浅。这次尝试让他品尝到意想不到的风味，激发了他不断精进烘焙技术的决心。即使最初的味道并不完美，但他坚信可以通过努力让它变得更好，最终完成了自我的突破和提升。 复刻失败的创新料理 00:12:17 为了体现印度尼西亚咖啡的泥土气息，在雪芭中加入了云南普洱茶，再用杨梅和桂花连接泥土与酸味。搭配成都怪味豆磨成的粉末，模仿云南蘸水的吃法，旨在复刻当年初尝浅烘曼特宁咖啡时所有失败的味道。主厨希望通过这道料理，让人们体验到与众不同的风味，并以现在的能力和水平，将曾经失败的作品变成成功的菜肴，这正是他职业生涯的缩影。 做自己的料理，不惧评价 00:15:16 因为是自传主题，可以完全做自己。即使顾客对蘸怪味豆的粉末表示不理解，也能坦然接受，因为每个人都有自己的口味偏好。一旦料理被创作出来，它就不再只属于创作者，而是会被赋予新的理解。主厨希望通过这道菜，让人们突破对咖啡的固有认知，体验意想不到的风味。即使在今天，固有观念仍然会束缚自己，所以要不断从失败中寻找新的突破。 勇敢做自己，无需契机 00:18:47 主厨分享了创作“自传”系列菜品的初衷，无需特别的契机，因为做自己这件事任何时候都不晚。他坦言，最初计划是做发酵相关的菜品，但逐渐发现，小而真实的个人体验同样值得分享。他希望食客们不仅能品尝到关于宇宙、森林等宏大主题的料理，也能体验到关于厨师个人回忆、生活小物件等充满人情味的主题，让生活更加有趣和真实。因此，他选择将自己放在大家面前，欢迎大家来体验他的“自传”。 「相关术语」 * 极浅烘曼特宁: 将传统上深烘的曼特宁咖啡豆烘到极浅度，以探索新的风味可能性。 * 自传主题菜单: 以主厨个人故事和记忆为主题的料理系列，每一道菜都承载特定的情感和经历。 * Fine Dining: 精致料理，指的是一种高端、服务驱动的用餐体验，不仅注重食物的高品质，还强调整体的用餐环境、服务水准与仪式感。 * Fine Bistro：通常指一种精致的小酒馆，它在轻松的氛围中提供高品质的料理与精选酒饮，介于正式餐厅（Fine Dining）和休闲小馆之间。 入群：peakchenyouzi

当你被咖啡烘焙的香气吸引，是否想过这背后的挑战？从理想曲线的构想到实际豆温的波动、从职业病的风险到感官训练的艰辛，从设备投入的纠结到性别偏见的困扰——这期节目。让我们和紫葭咖啡的倪老师一起直面咖啡烘焙的‘劝退真相’。无论你是好奇的小白还是犹豫的转行者，让我们从‘热爱’与‘现实’的碰撞开始这场对话。 「嘉宾」 倪文辉 紫葭咖啡 SCA 授权讲师及考官 播客：9楼那家咖啡店 「本期要点」 * 咖啡烘焙学习需要明确目标，无论是职业发展还是个人兴趣，都需要做好心理、感官和环境准备。 * 感官能力是烘焙师的核心技能，尤其是甜感的感知，直接影响烘焙品质的判断。 * 初学者应建立系统的记录习惯，包括生豆特性、烘焙参数和感官体验，以快速提升技能。 * 咖啡烘焙存在明确的健康风险，如呼吸道问题，需重视防护措施。 * 市场潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。 * 性别不应成为学习烘焙的障碍，关键在于个人热情和坚持。 * 烘焙不仅是技术，更是一种创造与突破的乐趣，需要保持开放和创新的心态。 咖啡烘焙初学者应如何准备？ – 应明确学习目标，提前了解生豆知识和感官技能，做好心理、环境和资金准备。 为什么感官能力对烘焙师如此重要？ – 感官能力直接影响对咖啡品质的判断，尤其是甜感的感知，是烘焙调整的基础。 咖啡烘焙对健康有哪些潜在影响？ – 主要包括呼吸道问题（如慢性咽炎、鼻炎），需注意排烟和防护。 如何避免初学烘焙时的常见误区？ – 建立系统的记录习惯，不盲目追求曲线美观，注重实际操作中的细节调整。 女性是否适合从事咖啡烘焙工作？ – 性别不是障碍，关键在于个人热情和坚持，已有许多优秀女性烘焙师的成功案例。 咖啡烘焙的市场前景如何？ – 中国咖啡市场远未饱和，潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。 烘焙师如何保持创新和突破？ – 在掌握基础技能后，勇于尝试新的烘焙方法和思路，打破固有框架。 「本期你可以听到」 00:00:51 大家好~我是倪文辉 00:02:31 三类代表性烘焙学员：爱好者、淘宝店主、甜品店店主 00:09:01 三分钟热度现象 00:11:00 明确学习目标的重要性 00:11:43 缺乏准备的学员难以适应 00:16:33 四种学习途径对比及理论与实践 00:18:54 方法论课程的特点 00:25:17 烘焙师的核心能力 00:28:58“因材施教”的挑战 00:36:53 甜感感知的关键作用 00:42:43 记录的重要性 00:49:41 马拉松式的烘焙策略 00:52:28 突破常规的思维方式 01:00:36 咖啡烘焙的职业考量 01:04:41职业病防护 01:13:07 烘焙学习入门前的全面准备 * 心理与感官准备 * 环境与设备考量 * 电压与电线规格 * 生豆储存问题 * 资金与商业规划 * 行业前景与个人选择 01:22:58 倪老师的职业经历 打破性别偏见 从店主到培训师 持久热情的关键 01:29:28 关于紫葭咖啡 「扩展阅读建议」 * 《咖啡自家烘焙全书》 * 《烘豆学》 * 《咖啡物理学》 * 《职业性呼吸系统疾病防护指南》 「扩展课程建议」 * SCA感官培训课/CoE-SET 感官训练营 * SCA生豆课程 * SCA烘焙课程 * 日常感官训练及记录 「术语解释」 * 甜感:咖啡中高级的感官体验，很大程度上决定了咖啡的品质，难以准确定义但可通过训练感知。 * 烘焙曲线:记录咖啡豆在烘焙过程中温度变化的曲线，反映烘焙节奏和热力分配。 * 杯测:咖啡品质评估方法，烘焙后通过闻香和品尝检查缺陷和实现预设目标。 * CVA认证课程:咖啡感官评估的认证课程，帮助学习者系统提升感官能力。 * 排烟性能:烘焙机的重要指标，指处理烘焙过程中产生烟雾的能力，影响健康和工作环境 你是为了什么学习咖啡烘焙？ 如果你也对咖啡、咖啡馆、咖啡烘焙、咖啡文化感兴趣，欢迎在评论区分享你的咖啡故事，也欢迎你加入我们的讨论。如果你喜欢这期节目，别忘了点赞、分享，也欢迎关注《一锅》，我们下期再见。 入群：peakchenyouzi

“你喝的是咖啡，还是咖啡馆？我们只需要为咖啡本身付费”，这是近日某咖啡连锁品牌的一段广告语，“去场域化”，难道会是中国咖啡消费的的新浪潮吗？据数据显示，居家与办公场景的消费高速增长，但各品牌门店扩张放缓，到店消费市场进入精耕期，对传统咖啡馆的经营模式是否会构成挑战呢？ 本期我们邀请两位一线的咖啡馆主，同时也是一锅的老朋友，一起探索咖啡馆当下的价值。 「嘉宾」 NaNa 珈琲光景 珈琲豆专门店 雨山老高 雨山咖啡 「本期议题」 💫 咖啡消费者的变化，你们感知到了吗？ 💫 “只为咖啡付费”的广告语解读 💫 连锁咖啡品牌的市场影响 💫 精品咖啡馆差异化定位的新主张 💫 咖啡行业价格体系的深层矛盾 💫 当下咖啡馆的核心价值究竟是什么？ 💫 十年以上咖啡馆经营者的实践与思考 「本期你可以听到」 •00:01:10 喝的是咖啡，还是咖啡馆，真的是一种对立吗？ •00:04:18 咖啡消费市场的割裂与共生：连锁与独立咖啡馆的市场竞争现状与趋势 •00:06:15 咖啡土壤所共同承载的精神内核何以为继 •00:10:57 星巴克同店销售额同比增长，独立咖啡馆多元化发展迎来机遇？ •00:15:38 当下咖啡馆的价值：情绪价值+ •00:18:57 当下咖啡馆的价值：专业的人、场、域 •00:24:50中国的咖啡消费市场存量与增量阶梯 •00:30:42 冷不防地迈入了精耕细作的细分市场 •00:33:06 开了十年咖啡馆，很清楚在外卖市场我们是没有竞争力的 •00:36:12 到底是谁在决定咖啡的市场价格？ •00:43:24 爸爸爸爸，做咖啡，你要沉浸其中哦~ •00:44:28 努力让消费者更容易地接触到我们在坚持做的事情 •00:48:00 本期特推的手冲扭蛋机（也是本期抽奖） •00:53:45 老咖啡馆所处的F1赛道：速度与温情 今天非常感谢两位老朋友。未来的咖啡馆如果不再是生活的必需品，有机会成为你精神世界的奢侈品吗？ 「本期群内抽奖」 珈琲豆专门店：茵赫特庄园 竞标批次 手冲咖啡扭蛋1份 * 3个名额 开奖时间：8月26日 也可添加入群：peakchenyouzi “还是向谷子店靠拢了一步翻出了19年买的扭蛋机…这解决了很多问题： 💁‍♂️小批次多品种的豆子上新的问题 💁‍♂️选择太多客人不知道喝什么的问题 💁‍♂️喝的多想要折扣的问题 应该还可以解决“看看今天运气 等“的问题最近的【期间限定】茵赫特庄园 竞标批次 只有这里才有“系列… 祝大家都扭到自己中意的 hhhhhhh” ——引用自<珈琲豆專门店> 👆 「拓展引文」 2025中国城市咖啡发展报告 精品咖啡发展趋势研究报告2024 根据最新数据，2024年中国咖啡产业规模已突破3133亿元，预计2025年将达3693亿元，年复合增速达21.56%。中国咖啡消费呈现多维度增长：人均年消费量从2016年的9杯增至2024年的22.24杯，各咖啡品牌不断开辟线下市场，库迪咖啡、瑞幸咖啡、幸运咖等第一梯队的门店覆盖全国300多个城市；饿了么平台数据显示，2024年全国外卖咖啡消费量约为3亿杯，咖啡外卖人均消费频次由2023年的3.9进一步提升到2024年的4.1次，人均消费杯量8.75杯。同样是饿了么平台数据显示，各大品牌门店数量：瑞幸23938家，库迪8084家，星巴克6954家，幸运咖3166家，沪咖1638家，MANNER 1620家。其中，上海以9115家门店稳居全国门店数量榜首，除去上海以外的主要城市咖啡门店增速超过10%。 咖啡馆最有价值的部分就是时间价值。对你来说呢？ 如果你也对咖啡、咖啡馆、咖啡文化感兴趣，欢迎在评论区分享你的咖啡故事，或者告诉我们你心中的“理想咖啡馆”是什么样子。我们也会在节目中持续关注咖啡行业的变化，也欢迎你加入我们的讨论。 如果你喜欢这期节目，别忘了点赞、分享，也欢迎关注《一锅》，我们下期再见。

我们正处在一个咖啡价值被重新定义的时代。 这里是一锅，欢迎你的收听！今天我们来聊一个精品咖啡绕不开的话题，咖啡的评分与感官体验。精品咖啡的世界里，咖啡分数到底是什么意思？它和价格有什么关系？更重要的是，在如今大家都在谈论“消费降级”的时代，我们作为普通消费者，应该如何理解这些分数，找到真正“值回票价”的好咖啡？无论您是资深从业者还是刚刚爱上咖啡的朋友，相信今天的内容都会给您带来新的启发。 「本期嘉宾」 Bianca YUNCOFFEE ，Coffee Bean Talks创始人 CQl-Q Arabica Grader Instructor SCA Evolved Q GraderInstructor 「本期要点」 💫 咖啡感官世界所经受的冲击 💫 消费者如何判断咖啡的价值？ 💫 咖啡的打分对我们消费者有意义吗？ 💫 为什么精品咖啡的评分系统需要改变？ 💫 什么是CVA 咖啡价值评估体系？ 💫 感官升级会是一条新的上升通道吗？ 💫 又是谁在决定咖啡的价格？ 「本期你可以听到」 •00:02:06 咖啡质量评估：CQI和CVA评分系统的差异分析 •00:05:20 咖啡评分系统： SCA、COE和BOP等 •00:11:49 CVA评分系统的设计宗旨与挑战 •00:17:50 CVA体系适合咖啡初学者吗？ •00:25:19 这样的评分系统到底为谁服务？ •00:30:28 咖啡市场变革：消费者拥有更多的话语权与选择权 •00:34:50 咖啡消费者的感官升级之路：如何判断豆子的价值和稀缺性？ •00:43:33 如何购买最适合自己的咖啡：建立自己的购买标准和方法论 •00:47:53 咖啡感官升级：在变化的市场中找到自己的味道 「术语解释」 * Q体系: Coffee Quality Institute 精品咖啡生产者评分系统，2025年并入SCA体系。 * CVA: Coffee Value Assessment，新的咖啡价值评估系统，强调主观评估和市场导向。 * SCA: Specialty Coffee Association，精品咖啡协会，负责制定咖啡评分标准。 * COE: Cup of Excellence，生豆竞赛评分系统，主要用于生豆拍卖。 * BOP: Best of Panama，巴拿马咖啡竞赛评分系统。 「拓展」 Coffee Quality Institute Specialty Coffee Association 【首发】精品罗布斯塔-拓展咖啡世界新可能 【绝版】Q Arabica Grader认证课程正在报名（含Evolved Q-Grader） 【课程安排】SCA CVA for Cuppers咖啡价值评估认证课 【课程安排】SCA咖啡师认证课 CoE感官课 | 蛇年第3期 9.18-21 咖啡好不好喝，到底谁说了算？ 希望今天的节目能帮助大家更深入地理解咖啡的评分与未来趋势。如果你对今天的主题感兴趣，欢迎在评论区留言，分享你对咖啡的见解和看法。我们非常欢迎你的声音！如果你愿意，也可以加入我们的私域听友群，和更多咖啡爱好者一起交流、学习、分享。如果你有特别想问的问题，也欢迎在评论区留言，我们会在后续节目中挑选问题进行解答。 再次感谢大家的聆听，我们下期再见！

欢迎收听本期的《一锅》！今天做客我们节目的嘉宾，是来自海南惊探号咖啡的胖胖老师。胖胖老师作为国产磨豆机品牌“缝纫机”的早期代理之一，从产品诞生之初就深度参与其中，一路关注着它的成长。 整个咖啡萃取体系迭代的近几年，研磨的重要性是越来越被重视了。随着整个咖啡设备技术精度的不断提升，以及增量市场的迅猛发展，专业咖啡师和相关岗位的需求也像雨后春笋般涌现。如何与设备打交道这一技能也逐渐成为了职业咖啡人的必修课，而研磨设备，在很大程度上影响着最终那杯咖啡的呈现效果。 胖胖老师身份可不少——既是烘焙师、培训师，也是生豆买手，更以对数据的严谨态度著称。那么，对于研磨、对于设备、对于这个快速变化的行业，他今天有哪些独到的见解想和我们分享呢？ 图转自 - 微胖的烘焙师 「本期议题」 💫 缝纫机的产品特点与市场反馈 💫 刀盘的平行度与精度到底有多重要 💫 突破咖啡萃取率的界限 💫 变速目的是改变堵值，匹配流速做不同的浓缩 💫 高效萃取所带来的新思路：萃取与烘焙 💫 120平刀能提升浅烘咖啡多少丰富度与甜美度 💫 再提研磨即是一种“烘焙度” 💫 新产品100锥的特点与开售 💫 手冲咖啡的未来：高萃取率与稳定性之间的完美平衡 「本期你可以听到」 01:00 本期抽奖福利 平与锥的转速感官体验包 02:20 关于海南惊探号咖啡 05:25 胖胖在缝纫机团队里的定位 07:10 缝纫机磨豆机现有产品线与定位 08:55 缝纫机的用料与工艺-航空用料、变速与精度 09:48 如何通过调整刀盘间隙和平行度来提高磨豆机的萃取效率 13:20 平行度与浓缩 16:25 突破浓缩粉饼堵值的界限：更高更稳 17:10 曾经的世界赛场上都是如何增加堵值的 19:30 转速磨豆机何以成为标配？ 20:30 浅烘浓缩为什么需要更堵？接近萃取率的上限 做个带数据实验：9bar压力下，研磨一直调细，尤其是35″以上，是否萃取率越来越高？ 23:40 浅烘萃取率做高，磨豆机的粒径区别 24:10 变压是可以带来的更高的萃取率，但是… 24:40 98hu刀盘装在变速缝纫机上的话 25:10 通过转速调整堵值，不怎么堵又更细 26:00 萃取率27%喝起来是个什么样的味道 26:32 27%以上的萃取率这个方向是更好的吗？ 29:34 平刀的世界，是不是越大越好呢？ 30:20 2025世界冲煮大赛第一，乔治队长的120缝纫机 31:17 120的堵值比98更高 31:44 ek与120的粒径分布对比图 35:00 120 在手冲和杯测的场景里表现如何 35:40 现有杯测的标准过筛率落后了吗？ 37:30 浓度与萃取率会作为杯测新参考吗？ 38:10 1比15萃取比例是高浓低萃的将就方案吗？ 44:20 新产品 100锥，何以是从未见过的怪物 48:48 100锥的“问题”：萃取率太高了 51:15 传统意义上用mellowdrip时会遇到什么问题呢？ 54:47 手冲咖啡的未来：高萃取率与稳定性之间的完美平衡 56:00 低效稳定的工具加上一个高效的磨盘 56:38 那些意式浓缩咖啡机做手冲单品的组合 57:16 100锥或许非常适合做冰手冲 01:00:00 咖啡豆越磨细越浅，就是改变了所谓的“烘焙度”吗？ 01:02:50 胖胖：中国咖啡器具的元年 01:04:00关于意式粉碗：“鸟碗” 01:06:40 更粗的粉更“熟“，对于浅烘意式更友好 01:07:24 咖啡的世界依旧充满了惊喜：100锥的创新理念与萃取方式 「嘉宾」 胖胖 惊探号咖啡 海南 TISCA国际烘焙赛中国冠军，世界第五， 比赛评委，去过产地的生豆买手，偶尔竞拍， 自有工厂，卖卖熟豆和设备以及一切和咖啡有关的，缝纫机代理， 十年咖啡师，烘焙师，仍对咖啡抱有热情。 「本期联名挂耳及群内抽奖」 群内抽奖：联名挂耳一份 15包 （研磨条件：2款磨豆机 、3种转速 、 5支豆子） 也可添加入群：peakchenyouzi 开奖 7月18日、7月25日前发货 「产品推荐」 咖啡磨豆机 缝纫机 100 锥 这么大？到底在「锥」求什么！ 缝纫机，但是锥刀，而且 100！ 图转自 - 微胖的烘焙师 「拓展引文」 在esp的世界里，我们总觉得要让浓缩不崩，就得有更多的细粉。 这个理论当然不完全对，许多的锥刀，就做到了细粉不多，主峰又粗。 我们为这个理论继续+上各种解释，锥刀的颗粒形状更加的复杂，这些“不均匀不同形状的粉”形成了一种堵的结构。 如果有一个平刀，它能做到细粉又少，但更堵，你觉得是因为什么？ 如果有一个平刀，细粉又少又堵，主峰又高又粗，你猜会是什么样的感官体验？ 在不知不觉中，磨豆机发展的车轮已经缓缓向前。 ---- 胖胖 海南惊探号咖啡 「主播」 柚桑，野生咖啡加工工，也在努力成为播客制作人 播客制作：《一锅》，《原地登场》，《咖啡人的闲聊节目》。

「一锅炖听友群」 也可以添加入群：peakchenyouzi 参与抽奖，更有日常~ 本期开奖截至 6月18日 客服微信：sabh_lt （售前/售后/加群） 「本期嘉宾」 叨叨 有容乃大 浦东 | 浦西 小红薯 卖货郎、生豆买手、新咖农、写手 “挺好的，一股脑把我想讲的都讲出去了 😀” 「本期咖啡推荐」 * 哥斯达黎加 - 塔拉珠 雪松庄园 瑰夏 蜜处理/水洗/日晒 - 一个超神的生产者和三只能代表品种和处理方式的作品 * 哥伦比亚 - 托利玛 巨石庄园 瑰夏/黄波旁 蜜处理 - 两只酸甜细腻，果香果酸丰富且有层次的好豆豆 「关于主播」 柚桑，咖啡相关爱好者、播客创作者 「本期议题」 本期播客围绕咖啡选品的多样性展开，叨叨老师分享了此次参与GoY咖啡赛事和竞拍的故事，以及长久以来选豆的标准和心得历程。不仅以生产者、烘焙品牌的角度探讨了咖啡发展业态，还分享了咖啡学习的方法与心态。 💫 参与到GoY 首届云南瑰宝咖啡生豆大赛中去 💫 CoE打分表里的的干净、甜、风味的映射 💫 揭开有容乃大咖啡选品宽泛之谜 💫 不区别对待增味咖啡的原因 💫 只要有人想进步，产品就会加速发展 💫 接触咖啡之后，影响了我的性格 💫 系统且主题性地去喝咖啡 💫 Serendipity 「本期你可以听到」 01:00 参与GoY 首届云南瑰宝咖啡生豆赛-CoE试点赛中去，学习他人的优点，结识新朋友与认识新咖农，促进技艺共同进步。 08:00 两个身份的叨叨参赛的余韵，收获大于付出 19:50 重新审视一下赛事的意义与成果 24:40 干净、甜、风味，叨叨更确定的选豆标准 33:40 揭开有容乃大咖啡选品多样之谜 45:00 不区别对待增味咖啡的原因 56:50 非常非常厉害的，那些生产者 59:15 短片分享：揭秘哥伦比亚香精豆，香精豆是不可告人吗？ 1:02:30 跟着我们觉得不错的生产者一起成长 1:07:00 对咖啡真的感兴趣的人，我还是想和你们说 1:09:00 你为什么让我试我不喜欢的！ 1:12:50 本期抽的咖啡详细说说：哥斯达黎加 - 塔拉珠 雪松庄园 1:16:00 系统且主题性地去喝咖啡 1:20:30 你可能也不知道云南咖啡地区之多 1:25:00 人生里面怎么就少了那么多色彩！ 1:27:20 再给大家推荐一款借鉴巨石庄园处理的的豆子 1:36:00 去产区前，你的积累就是你的武器 1:41:30 需要缘分！需要契机！我要做学霸！ 1:43:50 学习做减法-李小龙 「拓展阅读」 * 赛果公布 | 首届云南瑰宝咖啡生豆大赛圆满落幕 * 有容乃大咖啡订阅 - 第四十三期豆公布 * 【咖啡纪录片】揭秘哥伦比亚香精豆，香精豆是不可告人吗？-哔哩哔哩 * 学习做减法-李小龙 「引文」 有容乃大 Small Arms Big Heart 我们是 有容乃大 Small Arms Big Heart，来自上海，创立于2016年，目前公司下属业务：2个线下实体咖啡馆（浦西和浦东），1个咖啡烘焙工厂（浦东宣桥镇），2个线上店铺（淘宝 有容乃大咖啡补给站 和 有赞小程序 Small Arms Big Heart）。 2016年6月，我们开了第一家线下的实体店，在已经不复存在的张园99，最初的名字是Small Arms Big Heart，由于这个名字实在是不太好念，不好记，就需要一个中文名字，于是意思最为接近的 “有容乃大”最终胜出获得了我们的青睐，就这么开始叫起来了，后来朋友们更是简化为“乃大”这一更为亲切的称呼。 开店之初，我们以搜罗全球各家不同烘焙风格的精品豆为目标，最多时可能每月豆单有来自全球不同烘焙商50+的品项在门店出品，当时这么疯的店属实好像还没有第二家。 2019年4月，张园整体区域旧城改造动迁，我们的首店，小恐龙店就这样成为了一段美好的记忆。张园关了期间，门店搬到南京西路的梅龙镇商场5楼，一直营运到2021年10月底。 2018年4月，我们在浦东开启了第二家线下店，也就是现在依然健在的浦东芳华路店Lovely Thoughts；浦东和浦西的咖啡消费习惯和市场不同，浦东更为的社区化，客人绝大多数都是园区和附近熟客，基本很少老远跑来打卡的；2018年8月，我们启动了自烘焙的业务，浦东店门店的出品用豆也是从这个时候开始由我们自己烘焙主导。 2021年10月，北京西路的Lucky Draw开业了，也是目前浦西唯一的门店，它继承了早先张园店-梅陇镇店的出品习惯，以黑咖啡，“多选择”为主，增加了全自动咖啡机；半自动咖啡机从1台多头改为3台不同系统的单头，多选择不光给客人多个视角，多个菜单品相，同时也给咖啡师多种“玩具”把玩，解锁新天地。 2021年12月，我们在浦东落地了自己的烘焙工厂，虽然烘焙规模还不是很大，但豆单也是越来越长，现今每月有80+单品咖啡与20+的意式拼配品项供应，也接受各种烘焙产品（风味，组成，价位）的定制，供应全国不同城市咖啡馆与个人、家庭客户，我们始终相信分享和包容的力量是强大的，如同一双小小的手也可以拥有一颗大大的心，去喜欢和包容咖啡的一切，也希望藉由咖啡结识更多的朋友。 特别想感谢一路走来在不同的时间点关注、支持、守望相助的朋友（伙伴）们！我们会心怀对善意的感恩，对未知的敬畏，继续努力，做的更好！ --- 努力卖货的叨叨 柚桑，野生咖啡加工工，也在努力成为播客制作人 播客制作：《一锅》，《原地登场》，《咖啡人的闲聊节目》。

💁♂️ 2025.6.3 群内开奖 线上抽奖 哥斯达黎加 瑰夏 日晒 旗帜庄园 100g 熟豆 到店福利 预约套餐，额外赠隐藏咖啡 * 1 - 法兰绒冲煮 2025 酊暮 | 春季菜单 套餐二预约开放中 「本期嘉宾」 LEO 酊暮咖啡实验室 咖啡师、烘焙师、咖啡厨师、主理 「关于主播」 柚桑，咖啡相关爱好者，曾于某国际咖啡设备品牌中国业务增长负责/中国体验总监。 「本期高光」 💫如果系统学习，我将会是把巧克力做成巧克力的人。 💫巧克力行业里的墙，在咖啡师眼里可能不是问题。 💫第一堵墙如果不被打破，就没有勇气去打破其他的墙。 💫研发有无限向上的空间，也有值得骄傲的一面。 💫观念上的崩塌、颠覆，这才是我想要的。 💫做餐了之后，很愉快的是，你设计它的时候像写诗一样。 💫咖啡料理里的鲜或许是一个转机。 💫主菜的思路做甜品，甜品的思路做主菜。 💫瑕疵决定个性。 💫当你拿到一个食材，脑海中出现无数种料理方式。 💫碰巧那些食材就在我周围。 「本期你可以听到」 01:00 coffeechef：LEO 02:00 本期抽奖福利与到店消费福利 04:30 把液体做成固体很难吗？ 09:00 把咖啡做成巧克力：形态上的变化 🍫 18:00 混合后的咖啡巧克力，好吃，但是和咖啡没关系 19:40 即便有好想法，先个凉三天 23:50 小故事：致敬米其林三星BEST50-No.1- Geranium 30:50 我们不是omakase，完全不是，也不喜欢！ 34:00 DingMu 套餐二 | 春季繁华与其中的第二道菜 35:40 思考把咸做进咖啡料理里：白芦笋 38:20 主菜的思路做甜品，甜品的思路做主菜 40:00 完整剧透一道菜：椰子戏法🥥 tartare Alo收汁的苹果=肉、 肯尼亚发酵的莓果酱汁=黄芥末、 白胡椒奶油、新鲜白芦笋。 47:20 用咖啡去配饮另一个咖啡料理 52:00 本期提要：咖啡人至餐饮人 57:30 酊暮彩蛋 「拓展」 DingMu | 春季繁花 Welcome to Geranium www.theworlds50best.com LEO 丹麦行 ↓

HARU 的燕子 「抽奖&限定福利」 * 韩国 MESH COFFEE 填色书：一个人喝咖啡的日子 * haru冲煮课 2人同行 9折， 福利人群：一锅群 peakchenyouzi 本期你可以听到： 02:00 抽奖福利 06:00 关于燕子 07:00 体验者的习惯：haru的手冲课 14:00 有疑问、有好奇，这个东西才会和你产生联系 16:00 咖啡师眼中，好豆子随便冲到底藏了什么? 18:00 烘焙上有没有问题，只有烘焙师自己知道~ 26:00 老生常谈：你怎么定义自己的咖啡好不好喝？ 29:00 烘焙师想体现的好喝 31:00 一锅的烘焙师与haru的烘焙师 36:17 录播场地的备餐音：再次鸣谢佳佳&国国 38:40 学了烘焙之后对豆子的进一步理解 44:40 从业了十二年再次决定 47:20 Coffee journey map of YOU #haru 53:40 燕子决定做教育的契机之一：场景与门槛 「往期haru冲煮课」 「录播花絮」 「HARU 的燕子」

“再给你最后一次机会，和我做同学。” 「一锅群友限定福利」 【YUNCOFFEE Q认证 末班车特惠】 原价15,000 → 一锅价12,000 +重礼： ▪ 赠CVA认证课（价值4,500元） 2025.5-6月开课 通过一锅群内添加白老师 注【Q认证】 *最终解释权归YUNCOFFEE所有 群：peakchenyouzi 「抽奖福利」 * Bianca 珍藏选豆 100g 生豆-可熟 产国：秘鲁 农场：千松山莊 Tres Cedros 生产者：阿爾比諾 Albino 产区：南部庫斯科大區下ACCONCHARCAS 瑰夏种植海拔：2250-2380masl 处理法：水洗处理 * YUNCOFFEE 感官体验课（半天，可转让） 本期福利均由YUNCOFFEE提供 群：peakchenyouzi 「相关背景」 Evolved Q Grader - 挑战还是机遇？ 蕴奥咖啡 YUN COFFEE CQI-FAQs 2023 CQI 财报 2023 SCA 财报 转自YUNCOFFEE 看到新闻，震惊之下还包裹着疑问：为什么？CQI官方网站上有关Q认证过渡的Q&A内容可以解释一二。翻译成中文，概括如下： CQI和SCA使命不同，专长领域也不同。 CQI致力于通过产地教育、发展项目以及扩大优质咖啡市场准入来提高咖啡质量和咖啡生产者的生活水平，今后将更专注于采收后处理教育方面。 SCA的使命是通过制定基于科学的标准、教育咖啡专业人士和生产者、通过活动将利益相关者聚集在一起进行贸易和建立社区来提升咖啡品质。SCA将在质量评估方面发挥领导作用。 双方相信通过互补的角色可以更好地服务咖啡行业。 本期我们聊到： 00:00 Bianca提供的本期福利 04:15 咖啡培训的D-DAY！QE被打包卖了！ 05:35 SCA与CQI的联合声明之财报粗解 2023 CQI Revenue 约263万美金 2023 SCA Revenue 约1625万美金 09:50 被卖了： 25W美金x10年+5%/每年 SCA教育收入 12:00 全球有效Q系统资源 9619位 阿拉比卡 Q 744位 罗布斯塔 Q 104位 Q导师 234间 Q教室 ... 17:18 咖啡价值即将迎来变化？松绑分数？ 28:20 SCA给Q系统带来了什么新方案？ 34:20 欢迎来到咖啡新世界 36:15 如何成为SCA-Q导师？“像我” 37:25 原先如何成为CQI-Q导师？ 42:50 处吧！这位新对象~CVA Propublica 官网公布 CQI 2023财报截图 Propublica 官网公布 SCA 2023财报截图 「来宾」

Libero 蒋亿博 侑咖 Unico coffee 创始人 SCA coffee diploma Q-Arabica grader(录完节目就绝版）🤣 Q processing level 1&2 Q coffee fermentation: From microbes to Flavors CoE SET / ACE membership 小众产区/品种/处理法 爱好者 即将去种地的佛系生豆商🤣 「相关链接」 Libero_CN 侑咖生豆数据库 侑咖 Unico coffee Unico coffee侑咖生豆 小红薯/小程序同名 「抽奖福利」 联名咖啡杯套装：白色 (90+)Ninety Plus x Origami 市值≈90 USD 侑咖 洪都拉斯指定熟豆分享包 100g x 5 份 欲购 ：Libero_CN 本期福利均由侑咖提供，群内抽奖：peakchenyouzi 本期我们聊到： 00:00 开篇公布福利与抽奖 04:00 本期节目契机：咖啡生豆商如何看待货不对板 08:00 对策一：告知已有样品烘焙条件 13:50 提供不同的烘焙设备来打样及曲线 15:50 对策二：建议先买小批次生豆，做样品打样 16:50 为什么要坚持把样品烘焙做到极致-为了小农 18:44 咖啡生豆作为农产品的特点 20:00 生豆商会受到哪些产区样品：Type Sample/ PSS /大货批次 25:40 我只买大货！可以吗? 27:00 如何“保鲜”生豆：运输与存储 28:40 咖啡的水活到底怎么一个回事啊！ 31:50 基操以外，如何做出生豆商的优势：溯源的透明！ 33:00 生豆溯源的过程中遇见了哪些困难1 35:45 小农对透明的溯源怎么看 38:40 亿博为何坚持透明的生豆溯源 40:40 透明的生豆溯源到底谁盈利了？ 44:35 生豆溯源的过程中遇见了哪些困难2 45:30 选择做洪都拉斯的小农的理由 48:38 一年打磨后，侑咖未来如何发展？

咖啡博主 🥥 烘咖啡的椰子 同名搜索： 小红书、微视频、哔哩哔哩、快团团 一个努力把爱好做成事业的人 小宇宙：咖啡茶歇时光 微信：hkfdyz 本期我们聊到： 00:10 哈喽，我是烘咖啡的椰子 04:36 理想主义者的心♥和现实主义者的脑🧠 05:28 椰子：一锅应该会成为顶流~我本以为 09:20 椰子的烘焙：适应性烘焙法 11:43 是否有建立咖啡烘焙厂的心得分享-上下限 24:10 最难的就是怎么把豆子卖出去 37:55 还是郭德纲陪我...比较好 44:54 如果一锅真的要卖货的话 「抽奖福利」 烘咖啡的椰子-自烘南洋咖啡，用巴拿马极光庄园卡杜艾来炒，南洋咖啡的工艺是加黄油，奶油跟糖一起炒制的，预磨粉销售，粉里会有糖油的结块，直接放嘴里嚼香的很。 本期福利由🥥烘咖啡的椰子提供 一锅群内抽奖：+peakchenyouzi

从餐厅外场到咖啡锅炉工 Ian enpaws_Ian 、GABEE.上海 店长 本期我们聊到： 01:56 线上烘焙赛亚军 04:00 开篇先喝一杯巴拿马卡杜艾（群内抽奖） 09:23 我想被称为餐饮人 12:00 Bartender / Barista / 吧台手 17:12 精品咖啡还是个“宝宝”啦 20:26 就以葡萄酒产区、品种等“锁区”来说 22:34 咖啡品种定制烘焙曲线的风味标签 24:23 你们到底喝不喝酸啦？ 30:00 餐饮客人的心思，店家你别猜，别猜别猜~ 35:20 那些已定性的食品溯源产区资讯 46:00 所谓的个人风格，你觉得是什么？ 51:20 "合格的咖啡师等于会调磨？！" 「抽奖福利」 自烘礼盒 本期福利由Ian提供，一锅wx群内抽奖：+peakchenyouzi

锕呆 公众号： Esp.Rex 小红书： ESP.Rex 吼好饮 快团团 ：呆恐龙洗碗工 门店：广州市海珠区青凤小区23号104 本期我们聊到： 00:25 我是锕呆！吼好饮的锕呆！我们在广州！ 02:00 Esp.Rex 四年啦！我们的门店~ 07:40 烘焙师的锕呆从厦门来到上海 11:50 酒店展的合作契机-达文西 13:30 与有容乃大&达文西共事后烘焙的影响？ 16:50 咖啡里的甜是什么? 19:40 吧台的理解上，酸转甜的能力！ 21:55 Tabi豆种，锕呆选品的偏爱 *Tabi=Typica、Bourbon和Timor变种的杂交， Tabi 一词来自哥伦比亚土着部落Guambiano的方言，意为“好（good）”。 24:12 关于烘焙的样品打样 27:15 锕呆继承了师傅衣钵-惊人的选品数量 30:00 不希望大家走散...即便梦一次次破碎 35:56 私域：每月20号找锕呆 39:20 西瓜大郎🍉已上新 43:00 🦖呆恐龙的品牌形象 51:50 🐟 💧 🦖 呆憨憨 & 呆坚强

⭐ 🍋 纪念我们的一次咖啡旅行 2025.3.24-2025.3.27 云南 保山 潞江坝 世界你有你的计划，好吧， 那我就和我的朋友做自己的计划！ 本期我们聊到： 云南保山潞江坝，布满了大家熟知的云南小粒咖啡，同时也是我们精品咖啡人一直向往的咖啡产区之一，是我们咖啡人的骄傲。我们在山林间一起度过了美丽的4天，欣欣送柚子去昆明的路上，开启了麦克风🎤，后知后觉地聊起了此次快闪一般的旅行： 欣欣的能量之地、柚子来添乱了吗？看天吃饭的咖啡种植、遍地烘焙师的咖啡产区、旅行的收获与顾虑、咖啡生豆处理的风味变化、云南保山咖啡采收的季节性调整、市场推动的交付、交朋友的能力。 春日妄想录 徐欣(欣) 小红书：徐欣欣 快团团: 小徐｜制豆版 微信接头联络员：xuxinxin16 正在建立个人咖啡品牌， 服务于各类烘焙品牌寻豆，定制化生豆方案。 * CQI -Q A/R grader 、Lecture 导师 * SCI -全科SIP 导师 以鲜果加工处理为主。 * SCA- 冲煮、咖啡师、烘焙高级 * CoE 国际评审 * IIAC… * 8年产地制豆、寻豆、品控经验 * 云南咖啡推广者 * 一些烘焙赛评委 「欣欣定制歌单」 Thea要相信自己：一锅 👈 「抽奖福利」 25新产季 | 云南保山 | 欣欣批次 | 咖啡熟豆 4份*50G * 跳跳糖-冷水浸渍酵素水洗-微批次 * S8-高海拔水洗 * 白月光 -紫叶卡杜拉-K72水洗 * 波本-威士忌酒桶发酵 本期福利由徐欣欣提供，一锅wx群内抽奖：+peakchenyouzi 「背景音乐」 Luca -Place We Call Home 🎵 Vlog No Copyright Music FREESOUND 无版权音乐库

蕴奥咖啡 YUN COFFEE 👈 本期我们聊到： 证书叠加与经验主义的辩证 00:50 证书叠叠乐🏹 02:50 开始叠，Q导师........ 06:14 是我教的不够好吗？ 11:33 经验主义转向学院派的那个分水岭 13:34 培训上SCA和潜水其实非常相似的... 17:47 同伴原则就是：照顾好自己！ 23:30 每一年至少要有100天花在学习上（出证） 26:30 同样课件不同体系之间融合出新的课程 31:15 咖啡从业者进修培训的困境 ai提炼 ↓ 在本期播客中，讨论了证书叠加现象及其对职业发展的影响。主持分享了他们的学习经历，强调了专业证书的重要性。此外，探讨了培训的多样性和实践性，以应对行业需求的变化。通过具体例子，如参与IPA培训课程，提升自身的培训能力，嘉宾们反思了经验主义的局限性，指出在学习与实践中保持开放心态的重要性。学习不仅是个人成长的过程，还能为他人提供新的视角和价值。 「抽奖福利」 巴拿马 极光庄园 瑰夏 挂耳一包 本期福利由蕴奥咖啡提供 一锅群内抽奖