HARU 的燕子 「抽奖&限定福利」 * 韩国 MESH COFFEE 填色书：一个人喝咖啡的日子 * haru冲煮课 2人同行 9折， 福利人群：一锅群 peakchenyouzi 本期你可以听到： 02:00 抽奖福利 06:00 关于燕子 07:00 体验者的习惯：haru的手冲课 14:00 有疑问、有好奇，这个东西才会和你产生联系 16:00 咖啡师眼中，好豆子随便冲到底藏了什么? 18:00 烘焙上有没有问题，只有烘焙师自己知道~ 26:00 老生常谈：你怎么定义自己的咖啡好不好喝？ 29:00 烘焙师想体现的好喝 31:00 一锅的烘焙师与haru的烘焙师 36:17 录播场地的备餐音：再次鸣谢佳佳&国国 38:40 学了烘焙之后对豆子的进一步理解 44:40 从业了十二年再次决定 47:20 Coffee journey map of YOU #haru 53:40 燕子决定做教育的契机之一：场景与门槛 「往期haru冲煮课」 「录播花絮」 「HARU 的燕子」 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

“再给你最后一次机会，和我做同学。” 「一锅群友限定福利」 【YUNCOFFEE Q认证 末班车特惠】 原价15,000 → 一锅价12,000 +重礼： ▪ 赠CVA认证课（价值4,500元） 2025.5-6月开课 通过一锅群内添加白老师 注【Q认证】 *最终解释权归YUNCOFFEE所有 群：peakchenyouzi 「抽奖福利」 * Bianca 珍藏选豆 100g 生豆-可熟 产国：秘鲁 农场：千松山莊 Tres Cedros 生产者：阿爾比諾 Albino 产区：南部庫斯科大區下ACCONCHARCAS 瑰夏种植海拔：2250-2380masl 处理法：水洗处理 * YUNCOFFEE 感官体验课（半天，可转让） 本期福利均由YUNCOFFEE提供 群：peakchenyouzi 「相关背景」 Evolved Q Grader - 挑战还是机遇？ 蕴奥咖啡 YUN COFFEE CQI-FAQs 2023 CQI 财报 2023 SCA 财报 转自YUNCOFFEE 看到新闻，震惊之下还包裹着疑问：为什么？CQI官方网站上有关Q认证过渡的Q&A内容可以解释一二。翻译成中文，概括如下： CQI和SCA使命不同，专长领域也不同。 CQI致力于通过产地教育、发展项目以及扩大优质咖啡市场准入来提高咖啡质量和咖啡生产者的生活水平，今后将更专注于采收后处理教育方面。 SCA的使命是通过制定基于科学的标准、教育咖啡专业人士和生产者、通过活动将利益相关者聚集在一起进行贸易和建立社区来提升咖啡品质。SCA将在质量评估方面发挥领导作用。 双方相信通过互补的角色可以更好地服务咖啡行业。 本期我们聊到： 00:00 Bianca提供的本期福利 04:15 咖啡培训的D-DAY！QE被打包卖了！ 05:35 SCA与CQI的联合声明之财报粗解 2023 CQI Revenue 约263万美金 2023 SCA Revenue 约1625万美金 09:50 被卖了： 25W美金x10年+5%/每年 SCA教育收入 12:00 全球有效Q系统资源 9619位 阿拉比卡 Q 744位 罗布斯塔 Q 104位 Q导师 234间 Q教室 ... 17:18 咖啡价值即将迎来变化？松绑分数？ 28:20 SCA给Q系统带来了什么新方案？ 34:20 欢迎来到咖啡新世界 36:15 如何成为SCA-Q导师？“像我” 37:25 原先如何成为CQI-Q导师？ 42:50 处吧！这位新对象~CVA Propublica 官网公布 CQI 2023财报截图 Propublica 官网公布 SCA 2023财报截图 「来宾」 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

Libero 蒋亿博 侑咖 Unico coffee 创始人 SCA coffee diploma Q-Arabica grader(录完节目就绝版）🤣 Q processing level 1&2 Q coffee fermentation: From microbes to Flavors CoE SET / ACE membership 小众产区/品种/处理法 爱好者 即将去种地的佛系生豆商🤣 「相关链接」 Libero_CN 侑咖生豆数据库 侑咖 Unico coffee Unico coffee侑咖生豆 小红薯/小程序同名 「抽奖福利」 联名咖啡杯套装：白色 (90+)Ninety Plus x Origami 市值≈90 USD 侑咖 洪都拉斯指定熟豆分享包 100g x 5 份 欲购 ：Libero_CN 本期福利均由侑咖提供，群内抽奖：peakchenyouzi 本期我们聊到： 00:00 开篇公布福利与抽奖 04:00 本期节目契机：咖啡生豆商如何看待货不对板 08:00 对策一：告知已有样品烘焙条件 13:50 提供不同的烘焙设备来打样及曲线 15:50 对策二：建议先买小批次生豆，做样品打样 16:50 为什么要坚持把样品烘焙做到极致-为了小农 18:44 咖啡生豆作为农产品的特点 20:00 生豆商会受到哪些产区样品：Type Sample/ PSS /大货批次 25:40 我只买大货！可以吗? 27:00 如何“保鲜”生豆：运输与存储 28:40 咖啡的水活到底怎么一个回事啊！ 31:50 基操以外，如何做出生豆商的优势：溯源的透明！ 33:00 生豆溯源的过程中遇见了哪些困难1 35:45 小农对透明的溯源怎么看 38:40 亿博为何坚持透明的生豆溯源 40:40 透明的生豆溯源到底谁盈利了？ 44:35 生豆溯源的过程中遇见了哪些困难2 45:30 选择做洪都拉斯的小农的理由 48:38 一年打磨后，侑咖未来如何发展？ 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

首次线上录播 咖啡博主 🥥 烘咖啡的椰子 同名搜索： 小红书、微视频、哔哩哔哩、快团团 一个努力把爱好做成事业的人 小宇宙：咖啡茶歇时光 微信：hkfdyz 本期我们聊到： 00:10 哈喽，我是烘咖啡的椰子 04:36 理想主义者的心♥和现实主义者的脑🧠 05:28 椰子：一锅应该会成为顶流~我本以为 09:20 椰子的烘焙：适应性烘焙法 11:43 是否有建立咖啡烘焙厂的心得分享-上下限 24:10 最难的就是怎么把豆子卖出去 37:55 还是郭德纲陪我...比较好 44:54 如果一锅真的要卖货的话 「抽奖福利」 烘咖啡的椰子-自烘南洋咖啡，用巴拿马极光庄园卡杜艾来炒，南洋咖啡的工艺是加黄油，奶油跟糖一起炒制的，预磨粉销售，粉里会有糖油的结块，直接放嘴里嚼香的很。 本期福利由🥥烘咖啡的椰子提供 一锅群内抽奖：+peakchenyouzi 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

从餐厅外场到咖啡锅炉工 Ian enpaws_Ian 、GABEE.上海 店长 本期我们聊到： 01:56 线上烘焙赛亚军 04:00 开篇先喝一杯巴拿马卡杜艾（群内抽奖） 09:23 我想被称为餐饮人 12:00 Bartender / Barista / 吧台手 17:12 精品咖啡还是个“宝宝”啦 20:26 就以葡萄酒产区、品种等“锁区”来说 22:34 咖啡品种定制烘焙曲线的风味标签 24:23 你们到底喝不喝酸啦？ 30:00 餐饮客人的心思，店家你别猜，别猜别猜~ 35:20 那些已定性的食品溯源产区资讯 46:00 所谓的个人风格，你觉得是什么？ 51:20 "合格的咖啡师等于会调磨？！" 「抽奖福利」 自烘礼盒 本期福利由Ian提供，一锅wx群内抽奖：+peakchenyouzi 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

锕呆 公众号： Esp.Rex 小红书： ESP.Rex 吼好饮 快团团 ：呆恐龙洗碗工 门店：广州市海珠区青凤小区23号104 本期我们聊到： 00:25 我是锕呆！吼好饮的锕呆！我们在广州！ 02:00 Esp.Rex 四年啦！我们的门店~ 07:40 烘焙师的锕呆从厦门来到上海 11:50 酒店展的合作契机-达文西 13:30 与有容乃大&达文西共事后烘焙的影响？ 16:50 咖啡里的甜是什么? 19:40 吧台的理解上，酸转甜的能力！ 21:55 Tabi豆种，锕呆选品的偏爱 *Tabi=Typica、Bourbon和Timor变种的杂交， Tabi 一词来自哥伦比亚土着部落Guambiano的方言，意为“好（good）”。 24:12 关于烘焙的样品打样 27:15 锕呆继承了师傅衣钵-惊人的选品数量 30:00 不希望大家走散...即便梦一次次破碎 35:56 私域：每月20号找锕呆 39:20 西瓜大郎🍉已上新 43:00 🦖呆恐龙的品牌形象 51:50 🐟 💧 🦖 呆憨憨 & 呆坚强 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

⭐ 🍋 纪念我们的一次咖啡旅行 2025.3.24-2025.3.27 云南 保山 潞江坝 世界你有你的计划，好吧， 那我就和我的朋友做自己的计划！ 本期我们聊到： 云南保山潞江坝，布满了大家熟知的云南小粒咖啡，同时也是我们精品咖啡人一直向往的咖啡产区之一，是我们咖啡人的骄傲。我们在山林间一起度过了美丽的4天，欣欣送柚子去昆明的路上，开启了麦克风🎤，后知后觉地聊起了此次快闪一般的旅行： 欣欣的能量之地、柚子来添乱了吗？看天吃饭的咖啡种植、遍地烘焙师的咖啡产区、旅行的收获与顾虑、咖啡生豆处理的风味变化、云南保山咖啡采收的季节性调整、市场推动的交付、交朋友的能力。 春日妄想录 徐欣(欣) 小红书：徐欣欣 快团团: 小徐｜制豆版 微信接头联络员：xuxinxin16 正在建立个人咖啡品牌， 服务于各类烘焙品牌寻豆，定制化生豆方案。 * CQI -Q A/R grader 、Lecture 导师 * SCI -全科SIP 导师 以鲜果加工处理为主。 * SCA- 冲煮、咖啡师、烘焙高级 * CoE 国际评审 * IIAC… * 8年产地制豆、寻豆、品控经验 * 云南咖啡推广者 * 一些烘焙赛评委 「欣欣定制歌单」 Thea要相信自己：一锅 👈 「抽奖福利」 25新产季 | 云南保山 | 欣欣批次 | 咖啡熟豆 4份*50G * 跳跳糖-冷水浸渍酵素水洗-微批次 * S8-高海拔水洗 * 白月光 -紫叶卡杜拉-K72水洗 * 波本-威士忌酒桶发酵 本期福利由徐欣欣提供，一锅wx群内抽奖：+peakchenyouzi 「背景音乐」 Luca -Place We Call Home 🎵 Vlog No Copyright Music FREESOUND 无版权音乐库 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

蕴奥咖啡 YUN COFFEE 👈 本期我们聊到： 证书叠加与经验主义的辩证 00:50 证书叠叠乐🏹 02:50 开始叠，Q导师........ 06:14 是我教的不够好吗？ 11:33 经验主义转向学院派的那个分水岭 13:34 培训上SCA和潜水其实非常相似的... 17:47 同伴原则就是：照顾好自己！ 23:30 每一年至少要有100天花在学习上（出证） 26:30 同样课件不同体系之间融合出新的课程 31:15 咖啡从业者进修培训的困境 ai提炼 ↓ 在本期播客中，讨论了证书叠加现象及其对职业发展的影响。主持分享了他们的学习经历，强调了专业证书的重要性。此外，探讨了培训的多样性和实践性，以应对行业需求的变化。通过具体例子，如参与IPA培训课程，提升自身的培训能力，嘉宾们反思了经验主义的局限性，指出在学习与实践中保持开放心态的重要性。学习不仅是个人成长的过程，还能为他人提供新的视角和价值。 「抽奖福利」 巴拿马 极光庄园 瑰夏 挂耳一包 本期福利由蕴奥咖啡提供 一锅群内抽奖 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

Chuck 苏州 标题咖啡 title coffee 本期我们聊到： 00:00:40 烘焙中的心流 比起烘焙记录，心流的状态更为可贵而且重要，尝试用身体去“记录”每一锅，尤其是喝起来比较满意的那一锅，而烘焙参数只是较为“惯性”的记录，最后能被大脑记住的记忆，都是那些难忘的细节。 00:37:00 咖啡店的生存关键要素 客户诉求和省；为了提升咖啡店的品质，经营者需要考虑食物搭配，尤其是与咖啡的适配，至少配备最低成本的选择，如饼干。在设备选择上，建议使用稳定的咖啡机，要更关注水质，避免因水源差异影响咖啡品质。此外，也是最重要的设备之一，适合的磨豆机，往往能够直接影响最终出品的水平。这些因素共同决定了咖啡店的竞争力和服务质量。 「提及文章」 八周年啊八周年了 碎碎念之买了5个咖啡机 「抽奖福利」 15G 墨西哥 COE #8 瑰夏 本期福利由titlecoffee提供 一锅群内抽奖 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑/小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

*人机烘焙赛，AI，3比0完胜，详情请移步至上集 酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO逐步分析AI烘焙师的获胜曲线。 * AI的烘焙师有可能超越传统烘焙赛的概念吗？ Coffee Chef：LEO 数据对比 🤖 梅纳之瞳，获胜宣言 「抽奖福利」 人机比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多/巨树庄园/日晒/瑰夏 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑/小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《实验安全提示》："家庭烘焙实验需在通风环境进行，未成年听众需家长陪同"。《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

酊暮 Coffee Laboratory 本期我们聊到： * LEO新店的春季菜单，强调将咖啡与分子料理相结合的创新理念。在本期节目中，LEO与AI烘焙师进行了一场别开生面的烘焙对决。对战过程中，AI展现出令人惊讶的想象力和创造力，甚至设定了自己独特的烘焙风格与名字“梅纳之瞳”，灵感来源于梅纳反应。 Coffee Chef | LEO 数据对比 感官分享，梅纳之瞳胜 打分标准 以战胜LEO曲线，梅纳之瞳的烘焙曲线 「抽奖福利」 比赛组合熟豆包一份，盲测款（已结束） 萨尔瓦多、巨树庄园、日晒、瑰夏 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《实验安全提示》："家庭烘焙实验需在通风环境进行，未成年听众需家长陪同"。《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

TIE IN 太合咖啡 无锡 *👆图片提供：浦东 本期我们聊到： 06:30 咖啡熟豆的养豆期是个伪命题吗? 36:00 浅谈咖啡评委的细节与技巧 锅炉工 | 浦东 *👆图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友送出单一产区咖啡豆套装。 * 👇 照片由本期中奖者，老K提供 😀 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑：柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群＋peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com 《实验安全提示》："家庭烘焙实验需在通风环境进行，未成年听众需家长陪同"。《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”

TIE IN 太合咖啡 无锡 本期我们聊到： 01:37 大家好~我是浦东 05:21 钓鱼钓鱼钓鱼！满是渔具和鱼的咖啡店~🎣 13:07 个人兴趣与日常工作相结合 16:52 咖啡店收纳成了随时整装出发的起点 25:08 咖啡店的社区感与生活方式 27:45 根据咖啡师状态调节营业时间的咖啡店 34:00 怎么开始烘咖啡的啊？还得从露营说起~ 38:19 手网调整火源和摇动方式可实现更多的均匀烘焙 锅炉工 | 浦东 *本篇图片提供：浦东 「抽奖福利」 本期奖品由太合咖啡赞助，（已结束） 抽取一名听友寄送包含四支单一产区咖啡豆的套装。 听友群：peakchenyouzi 备注：一锅 * 👇 照片由本期中奖者，老K提供 😀 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 主播/制作/摄影/剪辑/小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群＋peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com 《实验安全提示》："家庭烘焙实验需在通风环境进行，未成年听众需家长陪同"。《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

本期锅炉工 K coffee hana 🚩上海市徐汇区永嘉路305号 🥳🥳🥳🥳🥳 近期凭《一锅》订阅，至coffee hana消费后还可以领取一份K节目现场样品烘焙的熟豆哟，有尼加拉瓜和也门的PCA，还有LOCA的秘鲁海梅😁玩起来，上新前抓紧去喝现在的SET吧。《一锅》听友群额外抽奖送出一份。 AI总结 本期亮点 * K强调咖啡店经营的可持续发展，拒绝外带杯以保留咖啡的纯粹味道与顾客互动。 * 自烘店需精准调控风味，虽然降低成本，但人力与物力的投入却较高。 * 脱水环节对烘焙效果至关重要，新手应记录生豆状态与烘焙过程以提升技能。 * 冷冻和真空保存对咖啡豆品质影响深远，通过教育与实践来提升可持续性认知。 * 可持续发展中企业面临挑战，理解其重要性能帮助承担社会责任并保持竞争力。 00:00:00 咖啡店中的可持续发展理念 K在咖啡店运营中强调可持续发展，拒绝外带杯的做法，旨在保留咖啡的纯粹味道及与顾客的互动。店内采用定期更换菜单，专注于展现咖啡豆独特的风味信息，确保每一杯咖啡的体验。K希望通过这种方式让顾客感受到咖啡的生命力，鼓励他们放下对传统风味标签的依赖，直接基于个人感受来享受咖啡。此理念不仅提升了顾客的参与感，也为咖啡文化的传播提供了新的思路。 00:12:35 自烘店的风味调控与市场定位 在自烘店中，风味的精准调控是关键。不同的咖啡豆烘焙会影响最终的风味表现，评委需具备辨别能力。虽然自烘店看似降低成本，但实际人力、物力和时间的投入都相对较高。此外，生豆商提供的信息并不总是可靠，烘焙师需依赖自身的实验和品尝来调整风味。课程中强调观察豆子的反应，通过实验建立烘焙框架和风格。最终，市场反馈将成为烘焙师持续改进的重要依据，接受不同消费者的评价是成长的过程。 00:25:11 脱水过程中的关键控制 脱水环节是烘焙中的重要步骤，其效果受多种因素影响，包括设备的热源和豆子的含水率。了解设备的热能和热源特性后，才能更好地决定脱水时间。正确的脱水节奏不仅关系到豆子的风味，还影响最终的口感。通过实验和记录，烘焙师可逐步掌握最佳的烘焙曲线。对于新手来说，养成记录生豆状态、烘焙过程及品鉴结果的习惯，将有助于提高烘焙技能并优化产品质量。与此同时，能够根据反馈调整烘焙思路也是成功的重要因素。 00:37:45 咖啡豆的处理与可持续性探讨 讨论了咖啡豆的处理方法，特别是冷冻和真空保存对豆子品质的影响。小批量的烘焙和洗豆测试被提及，强调实践的重要性。可持续性也成为讨论的重点，尤其是阿拉比卡种咖啡的未来。提到即使是小行动，如少用一次性用品，亦能产生巨大的环境影响。通过教育与实践，促进对可持续性认知的提升，建议逐步影响周围的人，创造更好的生态环境。 00:51:09 可持续发展与企业责任探讨 企业在追求可持续发展的过程中面临诸多挑战，例如环保包装材料的降解问题可能导致产品淘汰。理解可持续概念的重要性，有助于企业承担社会责任。尽管成本增加可能影响短期生存，但通过创新和创意，企业能够在市场中保持竞争力。比如，一家咖啡店通过自制蒸馏液和创意菜单，提升了顾客体验，同时也实现了对原材料的深度干预。这种探索和研发过程不仅是为了满足客户需求，更是对产业和社会的积极贡献。 鸣谢，以上图片均由K提供 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。

手山咖啡 01:07 大家好，我是阿雯 06:20 机缘 10:41 顺其自然 11:18 “白店”角落的手冲台 13:25 阿雯小朋友画的“白店”手冲台 13:44 又过了很久很久很久有了手山 17:40 是喜欢深烘的，一种感觉 20:09 眼神传达的信息 21:14 这个空间：手山 23:40 人生中遇到的贵人们💧 28:44 这个空间，有他自己的想法 29:44 当这个念头升起的时候，他就有了 30:24 老店节奏 37:42 最近冲咖啡的时候，我觉得我在充电 43:18 大家怎么都那么好呢~（窃喜） 46:26 烘焙时，在想什么? 48:22 夸我烘的好喝我就继续烘🥰要肯定 52:22 本期福利 活跃留言于评论区 熟豆20g*3 特拿加 深焙，肯尼亚 中焙，埃塞 中浅 烘焙机 HB 600 手山咖啡 预约 👇 来访前请提前一天预约 * 53:36 本期没有下一集哟，小声地说~再续 🍳 交流群 wx: peakchenyouzi，备注: 一锅 56:20 你会一直站在吧台冲咖啡吗？ 不知道，不过我会一直给自己冲咖啡 「关于节目」 「一锅」这是一档以咖啡烘焙为棱镜，观察当代生存哲学的纪实音频播客。我们深入种植庄园、烘焙厂、参与国际竞拍的工作台、烘焙赛场、社区咖啡馆、家庭烘焙室、评委和导师的休息室，投资人的午餐间隙、甚至是咖啡分子料理实验室等等现场，通过未经剪辑的即兴对话，记录从业者的技术决策与生存逻辑。 「关于我们」 -主播/制作/摄影/剪辑@柚桑；小红书@柚桑；微视频@柚子味咖啡；听友群+peakchenyouzi；邮箱：zoc.chen@qq.com。 《地理提示》：“本集讨论仅涉及咖啡种植地理学特征，不代表任何其他立场”。