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14- 作为咖啡爱好者的我们，第一期有幸请到了北京很多咖啡店主都推荐的咖啡店，咖啡师都很欣赏的咖啡烘豆师——icafe的主理人姚尧老师，以及推荐他的日式咖啡烘豆师雨伞（杨晨）老师，他们将带我们客观真实地了解一些和咖啡有关的知识，探索咖啡风味那些有趣的事情。
- 人物介绍
姚尧
icafe 棱角烘培坊主理人 观树咖啡联合创始人
多年CCL评审 国赛裁判长 国家教材编委
SCAE 欧洲精品咖啡协会认证培训师(AST)
SCAE 烘焙/研磨与萃取/感官/咖啡师认证
IIAC 意大利咖啡协会 意式品鉴认证
杨晨（雨伞）
日式咖啡烘豆师
咖啡师
Kun Joe
广告创意人
纪录片导演
- 1 01:50 非一般的「一般出品」
基础式咖啡：
美式咖啡（Americano）、拿铁（CaffeLatte）、卡布奇诺（Cappuccino）、短笛（Piccolo latte）、阿芙佳朵（Affogato）、馥芮白（Flat white）、摩卡（Caffe Mocha）、焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）……
- 2 03:00 一杯好拿铁是如何诞生的？
- 3 08:25 咖啡豆的品质：干净度 复杂度 强度
- 4 10:00 记忆深刻的咖啡之味
(1）咖啡师的“超能力”
a 一天最多喝多少咖啡
b 喝咖啡大概率能猜出咖啡豆种
(2) 姚尧：
a 朋友背回来&自烘的埃塞日晒
b 菲律宾的瑰夏
咖啡品牌Paradise的创办人Miguel Meza
(3) 雨伞：第一杯手冲耶加颠覆了对咖啡的认知
- 5 15:47 非专业人士如何选择咖啡豆
- 6 17:52 有关香精豆、特殊处理法的一些争议
（1） 香精豆并不如人们讨论的那么常见
（2） 能有一个特定具象的立体风味（类似像桃子）比想象中的难，成本比想象的高
（3） 风味来源于微生物参与，这种神奇的现象不仅出现在咖啡里
（4） 各种处理法在一定发展阶段里有争议，但并不一定是错误的
白麝香香水
蓝莓、葡萄皮上的白霜
- 7 25:20 咖啡风味从何而来
（1） 咖啡味道的区别：速溶、糖浆、咖啡豆
（2） 精品咖啡：从种子到杯子，咖啡豆的每一种特定风味都包含十几种以上的风味物质
（3） 精品咖啡店和咖啡大赛是否应该使用糖浆
- 8 29:43 咖啡分享：轻盈的手冲肯尼亚
（1） 一杯轻盈的手冲咖啡有怎样的感觉
（2） 如何让手冲喝起来轻盈：了解不同豆种的基础上，给予适当的热能，无数次烘豆尝试
（3） 是否有烘豆的预期：非常了解不同咖啡豆的豆种、原产地风土、处理法的基础上，呈现喝过的美味印象
- 9 33:36 咖啡分享：干净有力度的手冲希爪
（1） 咖啡风味的“频率”
（2）风味描述
a 希爪的风味：黑醋栗 西梅 酒 巧克力 瓜 紫罗兰花香
b 咖啡的风味描述：用（已有的饮食）风味来描述（咖啡）风味
c 姚尧整理过300-400种风味描述后，会产生什么神奇的风味描述能力
（3）烘豆的难点
a 关键的那几秒
b 对时间点的判断
c 烘焙不是一个简单的深浅问题
d 烘焙师闻香气需要一两千锅量的积累
（4） 一杯好的手冲：每个温度阶段都有好风味
例如：希爪
高温：闻香气——花和莓果
中温：葡萄 西梅
低温：西梅 酒 巧克力 瓜
- 10 42:12 为什么同一款豆子做手冲、意式、奶咖会呈现出不同感觉
- BGM
《现在怎么办》何欣穗
《我想》 《反过来走走》 《Sweet Child o' Mine》孙燕姿
