* 感谢大家的支持和反馈~ 第二期我们聊社区咖啡店的氛围、全球几大咖啡产区的特点、烘豆师的练习及建议……两位咖啡师也分享了他们眼中的咖啡是怎样的，姚老板关于烘豆经验的分享依然干货满满。 同时也启发了我们：尊重生命原本的模样，是遵从规律、发挥优势的好路径。 * 人物介绍 姚尧 icafe 棱角烘培坊主理人 观树咖啡联合创始人 多年CCL评审 国赛裁判长 国家教材编委 SCAE 欧洲精品咖啡协会认证培训师(AST) SCAE 烘焙/研磨与萃取/感官/咖啡师认证 IIAC 意大利咖啡协会 意式品鉴认证 杨晨（雨伞） 日式咖啡烘豆师 咖啡师 Kun Joe 广告创意人 纪录片导演 * 1 01:07 雨伞老师推荐icafe的理由 社区咖啡店： 呆一天很舒服的咖啡店，清静内敛，风味表现非常出色 * 2 02:42 决定咖啡好坏的环节 * 3 05:49 咖啡风味如何做到干净且有层次？ * 4 12:32 几大产区的咖啡豆特点 （1）非洲产区 （2） 美洲产区 （3）亚洲产区 （4）咖啡烘豆的选择和定价 a 日式咖啡选豆的区别： 以深烘为主，一款咖啡豆有其最适合的烘焙度 b 依据自己切身的感受去选择咖啡豆 c 咖啡豆的定价因素：品种、稀缺度，烘焙的采购量大小…… * 5 23:33 学习咖啡 （1）烘豆师的练习之路 （2） 咖啡师的偶像 运动员转行，不善交际的人如何从零开始走到世界冠军 Sasa Sestic 前奥运手球选手 2015年世界咖啡师冠军 创立生豆品牌Project Origin和咖啡品牌ONA (3) 关于咖啡比赛的建议 * 6 37:13 咖啡推荐 （1） 希爪（上期） （2） 哥伦比亚黄波旁 a 风味：柑橘、桃、啤酒花 b 黄果相对少见且甜度更高 c 厌氧日晒、二氧化碳浸渍特殊处理法 d 烘焙时，如何协调地把啤酒花的风味与其他几种风味组织起来 * 7 41:45 社区咖啡店 * 8 47:35 为什么需要精品咖啡店 * 9 50:45 咖啡师眼中的咖啡 （1） 咖啡是有热情的饮料 冰美式也是有热情的，有包容度，有交流，有空间 （2） 不断试错和延展的咖啡从业路 （3） 未来的咖啡生活 不同类型的咖啡店会同时存在 （4） 咖啡还有哪一部分未被大家所认识 姚尧：不对顾客有要求，而是不断提升自己对咖啡的认识 * BGM 《现在怎么办》何欣穗 《我想》 《反过来走走》 《Sweet Child o' Mine》孙燕姿

* 作为咖啡爱好者的我们，第一期有幸请到了北京很多咖啡店主都推荐的咖啡店，咖啡师都很欣赏的咖啡烘豆师——icafe的主理人姚尧老师，以及推荐他的日式咖啡烘豆师雨伞（杨晨）老师，他们将带我们客观真实地了解一些和咖啡有关的知识，探索咖啡风味那些有趣的事情。 * 人物介绍 姚尧 icafe 棱角烘培坊主理人 观树咖啡联合创始人 多年CCL评审 国赛裁判长 国家教材编委 SCAE 欧洲精品咖啡协会认证培训师(AST) SCAE 烘焙/研磨与萃取/感官/咖啡师认证 IIAC 意大利咖啡协会 意式品鉴认证 杨晨（雨伞） 日式咖啡烘豆师 咖啡师 Kun Joe 广告创意人 纪录片导演 * 1 01:50 非一般的「一般出品」 基础式咖啡： 美式咖啡（Americano）、拿铁（CaffeLatte）、卡布奇诺（Cappuccino）、短笛（Piccolo latte）、阿芙佳朵（Affogato）、馥芮白（Flat white）、摩卡（Caffe Mocha）、焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）…… * 2 03:00 一杯好拿铁是如何诞生的？ * 3 08:25 咖啡豆的品质：干净度 复杂度 强度 * 4 10:00 记忆深刻的咖啡之味 (1）咖啡师的“超能力” a 一天最多喝多少咖啡 b 喝咖啡大概率能猜出咖啡豆种 (2) 姚尧： a 朋友背回来&自烘的埃塞日晒 b 菲律宾的瑰夏 咖啡品牌Paradise的创办人Miguel Meza (3) 雨伞：第一杯手冲耶加颠覆了对咖啡的认知 * 5 15:47 非专业人士如何选择咖啡豆 * 6 17:52 有关香精豆、特殊处理法的一些争议 （1） 香精豆并不如人们讨论的那么常见 （2） 能有一个特定具象的立体风味（类似像桃子）比想象中的难，成本比想象的高 （3） 风味来源于微生物参与，这种神奇的现象不仅出现在咖啡里 （4） 各种处理法在一定发展阶段里有争议，但并不一定是错误的 白麝香香水 蓝莓、葡萄皮上的白霜 * 7 25:20 咖啡风味从何而来 （1） 咖啡味道的区别：速溶、糖浆、咖啡豆 （2） 精品咖啡：从种子到杯子，咖啡豆的每一种特定风味都包含十几种以上的风味物质 （3） 精品咖啡店和咖啡大赛是否应该使用糖浆 * 8 29:43 咖啡分享：轻盈的手冲肯尼亚 （1） 一杯轻盈的手冲咖啡有怎样的感觉 （2） 如何让手冲喝起来轻盈：了解不同豆种的基础上，给予适当的热能，无数次烘豆尝试 （3） 是否有烘豆的预期：非常了解不同咖啡豆的豆种、原产地风土、处理法的基础上，呈现喝过的美味印象 * 9 33:36 咖啡分享：干净有力度的手冲希爪 （1） 咖啡风味的“频率” （2）风味描述 a 希爪的风味：黑醋栗 西梅 酒 巧克力 瓜 紫罗兰花香 b 咖啡的风味描述：用（已有的饮食）风味来描述（咖啡）风味 c 姚尧整理过300-400种风味描述后，会产生什么神奇的风味描述能力 （3）烘豆的难点 a 关键的那几秒 b 对时间点的判断 c 烘焙不是一个简单的深浅问题 d 烘焙师闻香气需要一两千锅量的积累 （4） 一杯好的手冲：每个温度阶段都有好风味 例如：希爪 高温：闻香气——花和莓果 中温：葡萄 西梅 低温：西梅 酒 巧克力 瓜 * 10 42:12 为什么同一款豆子做手冲、意式、奶咖会呈现出不同感觉 * BGM 《现在怎么办》何欣穗 《我想》 《反过来走走》 《Sweet Child o' Mine》孙燕姿