Vol09.不权威推荐!影响和传播川菜的十本书(一):《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》边读边吃

Vol09.不权威推荐!影响和传播川菜的十本书(一):《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》

55分钟 ·
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评论数23

这期我们聊川菜的书。如标题所示,不权威,纯属嘉宾和主播个人主观看法。

春节前,大家就商量出了这期选题,但要聊十本书,难度不小,所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来,单独做成一期节目,开玩笑地说,我们把“电视剧”拍成了“电影”,浓度高,但也难免浮皮潦草,欢迎大家留言和我们探讨。

这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍,希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长,因此分成了三期,将在本月内不定期更新完毕。

第一期推荐的三本书,分别为:《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。

祝大家收听愉快~

【本期嘉宾】

雍鹏程(@往熹 )饮食写作者

公众号:狮子山读书人

张秦瓯(@进阶饮食笔记)饮食写作者

微信号:omnivoreplan

【本期提到的其他书】

《<醒園録>注疏》:江玉祥/ 2021/ 四川人民出版社

《中国食物史研究》:[日]篠田统/高桂林等译/1987/中国商业出版社

《中国美食之旅》:[日]波多野须美/1987/尖端出版有限公司(台版)

《大众川菜》:刘建成 杨镜吾 胡廉泉 /1979/ 四川人民出版社

【延伸阅读】

公众号:川菜寻游记

《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络(十二)》

(张富儒老师口述实录视频可前往视频号“川菜寻游记”:《“川菜宝典”的诞生》)

公众号:林风

《百年食谱里的川菜》

【选喜欢听的】

00:03:39 总结选书的三个层面:1.理论研究 2.个人实践 3.大众阅读

1.《醒园录》——川人食学第一书

00:04:06 第一本:往熹《醒园录》

00:10:26 研究重头戏:江玉祥教授的《<醒園録>注疏》

00:11:53 看待这本书的价值和意义,回到那个时代

00:17:03 《醒园录》讲的到底是不是川菜?

00:21:04 对现在的餐饮行业可能有借鉴意义

2.《川菜烹饪事典》——地方菜系第一本工具书

00:22:05 第二本:秦瓯《川菜烹饪事典》

00:24:01 详尽地记录了川菜史上的出版物

00:26:50 对其他菜系出版物的影响:《中国湘菜大典》

00:29:08 讨论:《川菜烹饪事典》的权威性

3.《细说川菜》——普及川菜第一书

00:33:55 第三本:王某某《细说川菜》

00:36:11 结构:概述、味型、技法和故事

00:40:22 讨论:味型酱汁是对川菜的发展吗?

00:44:49 有干货,也像是散文

00:48:45 好读也专业,改个名《别再问我什么是川菜》

00:52:16 期待更多文武双全的川菜厨师

【本期音乐】

片尾BGM:Gabriel Yared - Abstiens-toi

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这是一档分享食物,以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某,一个饮食烹饪编辑,她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客,一定是冥冥之中,食物的力量。

公众号|小红书:边读边吃

策划|制作|编辑:王某某

展开Show Notes
开始学习📒
是王某某啊
:
早上好~相互学习🙋
思遥吃饱没:早上好~
语阗
语阗
2025.3.08
因为爱吃,研究生论文选题做了川菜文化!
是王某某啊
:
感受到了幸福👏
语阗:超级幸福!导师也很支持!
补充:《大众川菜》1984年版,豆瓣评分9.4✌️
等风来CD:我在旧书店50元买了一本😄
结合部:我有上代传下来的一本…
3条回复
大力强
大力强
2025.3.17
06:00 边省 经历了屠戮
往熹
往熹
2025.3.06
往熹按:宋代遂宁人王汋著有《糖霜谱》,系我国现存最早研究蔗糖制作工艺的书。未被提及,是因为我主观地认为其跟一般意义上的川菜菜系没有十分直接的关系。如有不妥,欢迎批评。
乐樂樂
乐樂樂
2025.3.06
提个意见,很多期节目主持和嘉宾的声音大小都是不一致,听着挺难受的,另外有时候声音是正常的,但是突然就变得很大,比如笑的时候,某某有时间可以改进一下
是王某某啊
:
这个选题好,准备好认真学习
是王某某啊
:
✌️
陈小镜
陈小镜
2025.3.06
干活十足,色香味俱全
是王某某啊
:
🌝
HD288722g
HD288722g
2025.3.06
很不错,以前在成都很喜欢吃川菜
是王某某啊
:
欢迎再来成都吃川菜
张秦瓯
张秦瓯
2025.3.06
感恩王老师!以及如果听到了什么口误bug,那应该是我不严谨,请诸位听众老师们见谅!
是王某某啊
:
附议🌝
47:10 胡老的文字我太喜欢了