Vol 42 后厨真相与餐厅评论:一位饮食写作者的行业观察与思考七分饱

Vol 42 后厨真相与餐厅评论:一位饮食写作者的行业观察与思考

88分钟 ·
播放数2943
·
评论数38

你是否好奇过餐厅后厨的真实样貌?「人人都是博主」的时代,餐厅与食客的关系发生了怎样的变化?本期节目邀请到饮食研究者苇杭,分享她的职业路程与思考,以及在北京京华楼后厨的实习体验。

如何用人类学的视角观察餐饮行业,如何看待、了解、体会我们每天在做的,关于吃的选择:

03:26 饮食写作是政治、经济、文化交织的交叉学科

05:09 自媒体时代如何建立公信力?

09:00 媒体的双重价值:信息到达&信息信任

22:08 为什么慎选全职美食博主?

35:52 京华楼后厨实习:传统中餐厨房的运作与观察

53:02 餐厅成本揭秘:时间、食材与工业化的隐形博弈

01:11:33 嘉宾推荐:饮食文化与人类学书单

  • 《中国文化中的饮食》(张光直 著)
  • 《像人类学家一样思考》(约翰·奥莫亨德罗 著)
  • 《杂食者的两难》(迈克尔·波伦 著)
  • 《吃是一种公民行为》(阿兰·杜卡斯 著)

【本期主播】

邓思遥;即刻 @思遥

【本期嘉宾】

苇杭;饮食写作者,你可以通过小红书、微信公众号搜到她写过的文章,线下活动可在「杂食者餐桌」了解。

【更多收听方式】

欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝!

除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Pocket Casts、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。

【联系我们】

有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱:muyuanli0203@163.com

【听到的音乐】

开头:cooking time-平井真美子

结尾:The Screen Tones - 茜雲の帰り道 (Reprise)

Photo:《熊家》剧照

展开Show Notes
来啦来啦 支持苇杭老师😸
思遥吃饱没
:
支持支持,各位老师常来
Eunice丁猫
Eunice丁猫
2025.3.14
这期聊得特好!知道这位嘉宾有一阵子,还是听播客聊得通透呢
思遥吃饱没
:
苇杭表达可好的
这期太有意思了!在后厨做田野也太值得了!
思遥吃饱没
:
对的!很有意思聊了好多
59:11 就要吃烧茄子
Wayway
Wayway
2025.4.04
听两位聊天太快乐啦,还能参与一起思考餐饮行业~
思遥吃饱没
:
~我觉得这期我状态一般般,不过好在苇杭拉着我 hh
邓颖:因为前面特别空
猫咪在这
猫咪在这
2025.3.16
说的真好,餐饮人听了有被感动到, 遇到过无数不愿意或不方便提前点菜的客人 ,这也正常,但是 等到店点好就要求赶快上菜,上不去又说难听话,多解释几句顾客又要说 ,上不来是你们店自己的事情, 只能道歉加安抚,不然又怕顾客给差评。 点了咖喱虾有顾客会说这虾才多少钱一斤 ? 你们卖这么贵吗? 可是这咖喱料汁熬一次要一千多成本,平摊到每一份的料成本可能比虾还贵
大力强:真不容易!❤
猫咪在这:❤️
Susiebao
Susiebao
2025.3.25
嘉宾的对餐厅厨房笔记在哪里可以看到?谢谢
思遥吃饱没
:
小红书搜「苇杭 Eattoday」
Susiebao:谢谢
24:57 赞同~有社会阅历之后,专注吃饭,会自然察觉到背后一些食物本身之外的东西。
BearDo
BearDo
2025.4.10
煲仔饭爱好者每次吃到一家好吃的煲仔饭,这家店往往没多久就关门了,要么就是不卖煲仔饭了😭😭因为很多人不能接受煲仔饭需要半小时以上,会被差评…………
苇杭
苇杭
2025.3.10
谢谢七分饱~
思遥吃饱没
:
谢谢苇杭老师🥰☺️☺️
啊结尾用了五郎的音乐,好温暖
思遥吃饱没
:
是的,你发现啦
考拉不能睡:能不能在喜马拉雅那边也更新啊~
5条回复
Ghoul_0V0
Ghoul_0V0
2025.3.14
1:15:02 这几秒是音频丢失了吗????
思遥吃饱没
:
上传时没有注意,谢谢提醒
好喜欢思遥的表达
思遥吃饱没
:
谢谢🙇‍♀️
Liiiily
Liiiily
2025.3.10
最近更新频率很感人👏
思遥吃饱没
:
喜欢吗
momo_abcdefg
momo_abcdefg
2025.3.10
小红书一直关注的人,上了我喜欢的播客,哈哈
思遥吃饱没
:
次元壁破了!(x)
己一
己一
2025.4.05
19:28 爱吃不代表会吃,懂吃,以及背后的饮食文化。基本不看探店视频,太假了。
LLL LLL
LLL LLL
2025.3.14
哇塞 收藏了先
Joexy
Joexy
2025.3.10
看了小红书发现苇杭老师竟然还是CFer,爱了爱了
思遥吃饱没
:
是,特别厉害的