与中缅边境的棕榈芯农场——刈禾聊完后，我们把视线从农场和边境拉回城区，西双版纳的第二期我们聊聊景洪。 版纳的风味，有树番茄、三丫果、羊奶果这类水果本身直接又鲜明的果酸；有糊辣椒的焦香，也有蘸水、凉拌里小米辣这类更直接的刺激；「生」则来自剁生、血食以及对极致新鲜的追求；类似苦笋这样的苦味，是多元且被欣赏的。再加上香茅、木姜子、麻欠等香料，以及炎热天气里总想来一点的凉拌、冰粉和冰沙，版纳的味道常常非常鲜明，直接撞上来。 本期嘉宾是热爱全世界旅行的本地酒吧——旅泊酒室的两位老板。一位是本地人，一位是湖北黄冈人，她们早中晚饭和宵夜，都怎么安排？ 这期我们不光提供一些私藏小店，也会具体聊聊在西双版纳找食物的一些小技巧。欢迎收听： ⌛️ 时间轴 01:33｜本地人的景洪，和游客熟悉的告庄不是一回事 03:18｜从湖北来到版纳：「不用当人上人，当个人就可以了」 04:24｜真正的傣族家常菜，和游客餐挺不一样 07:26｜为什么傣族家庭里常常是男性做饭？ 11:38｜用吃来划分版纳的一年四季 三年芒、三丫果、羊奶果、菌子与苦笋 17:36｜如果只有一天，在景洪怎么吃？ 21:44｜版纳烧烤值得单独讲 32:49｜除了传统傣味，景洪还出现了新的餐饮形态 38:06｜如果离开景洪：勐海和勐腊还能吃什么？ ##本期提到的食物与风味 ⬆️版纳傣味意面 ⬆️版纳烧烤必点：糯茄子 ⬆️勐海锡纸烧米干 ⬆️烧猪蹄与猪尾巴 剁生 将新鲜肉类剁得极细，再加入香料调味的生食做法。节目里主要聊到牛肉剁生。 生猪血 以新鲜血液制作的食物。加入热肉汤或肉沫，佐以香料，入口质地接近嫩滑的凝冻。 包烧 把肉、鱼或其他食材与香料放进芭蕉叶中包裹加热，是版纳常见烹饪方式之一。 泼水粑粑 版纳节庆常见甜食之一，一种长条形的糯米食物。 三年芒 一种当地芒果，本地会在未完全成熟时直接蘸辣椒吃。 三丫果 通常内部有三瓣，外层带甜味、内部明显偏酸。 羊奶果 版纳常见酸味水果，可以直接吃，也常配盐和辣椒。 连铁 猪连贴，是猪脾脏，也叫沙肝，或猪横脷。 苦笋 细小、带明显苦味的笋，本地会煮熟后蘸料食用。 麻欠 麻欠，学名毛大叶臭花椒，是芸香科花椒属植物，主要分布在云南西双版纳地区，由于该植物具有特殊的柠檬香气，常被该地区民众用于烧烤、煲汤、腌肉等食品加工过程，是一种典型的食用香料，且傣医也常用麻欠树皮治疗肠炎、结肠炎等疾病，可以说麻欠也是一种常用傣药植物。via 新华网 嘎哩啰｜槟榔青 一种野果，在傣语中意为「酸酸甜甜的果实」 Fernet / 菲奈特 带明显苦味和草本气息的意大利式草药酒。 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 版纳待久了，吃晕了 🎙️ 本期嘉宾 旅泊酒室 阿丹：想多吃点酸辣找刺激的版纳人 旅泊酒室 阿邓：想来版纳找安逸的黄冈人 🎵 插曲 Marechià - Nu Genea&Célia Kameni&Massimo Di Lena&Lucio Aquilina Queens Highway - Menahan Street BandI 本期录制于2026年7月6日。 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 老听友进群添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过30秒

滇东北是常被忽略的云南宝库。 这里与贵州、四川接壤，有全云南最大的平原坝子；这里有雨后丰茂翠绿的高山草甸；珠江从这里发源；远处，磅礴的乌蒙山脉昂首挺立。 这里是铜运古道与茶马驿道的重要段落，从三国延续到唐初、发展出璀璨历史的爨文化从这里发迹。 这里的酸菜追求本味，是醇厚的酸；这里的高山洋芋，煮熟了会「开花」；全云南那么多「饵制品」，只有这里的饵丝蒸着吃。 陆良、曲靖、宣威、会泽，滇东北的风味集聚在这里。 风味之旅刚刚结束滇东北的行程。本期播客我与一起带队的「衡春食堂」两位——西南与妹妹，两位滇东北人，聊聊这片绝对不容错过的风味。它不是更为熟知的那个酸甜鲜辣的热情云南。用妹妹的话说，滇东北的底色是黑、咸、烫。海拔高、天气冷，这里的味道讲求「放得住」——腌制、发酵、晒干，都为了更好储存起来。 我们这次得以去存放上千只火腿的库房，闻到陈年火腿后、香浓到「撞脑壳」的香气。也有机会把菌子吃够，从城市餐厅，干巴菌核心产区，一路吃到家庭滋味。 戴上耳机，跟我们一起出发，昆明-宜良-陆良-曲靖-宣威-会泽-寻甸： ⌛️ 时间轴 Part 1：行程介绍 00:01:24 滇东北是哪里？这里的风味如何？ 00:07:50 会泽百家与宣威火腿 00:09:22 陆良：云南最大平原坝子，博物馆馆藏让人惊叹 00:13:19 没落的工业小城——宣威 00:16:05 乌蒙磅礴在眼前 00:19:47 会泽古城的变与不变 Part 2：滇东北风味 00:26:06 菌子风味：两斤干巴菌炒饭 🍄吃到了：干巴菌｜青头菌｜牛肝菌（红葱、白葱）｜谷熟菌｜铜绿菌｜鸡枞菌｜奶浆菌｜鸡油菌｜小香蕈｜马皮泡／地咕噜 00:39:39 火腿醇香 00:47:38 会泽洋芋，糯、软、香 00:52:52 滇东北的酸菜：追求菜酸的本味，湿酸与干酸并行 01:07:53 曲靖蒸饵丝：流派不同，灵魂在酱油与配菜 Part 3：带团感受 01:14:15 难忘高山草甸的浓雾 01:17:45 从风味之旅出发，重新认识身边与家乡，理解世界的参差 名词解释 * 爨（cuàn）文化：爨氏家族从三国到唐初实际统治云南约四百年间形成的文化，「爨」字本义是烧火做饭。陆良爨龙颜碑（458 年）与曲靖爨宝子碑（405 年）均为首批全国重点文保，是汉字由隶入楷的活化石。 * 万里京运（铜运古道）：清代北京铸钱的铜主要产自滇东北，在会泽集散后人背马驮入四川、经长江进京；白雾村是这条路的第一站。 * 米拉洋芋：源自 1950 年代引进的马铃薯品种「米拉」（Mira），黄心高淀粉，煮熟「开花」沙糯。 * 会泽百家：云南大学校训"会泽百家，至公天下"前半句；云大主楼"会泽院"以创办人唐继尧的家乡会泽命名。 * 浦在廷：宣威人，学名浦钟杰，云南著名民族实业家，人称「火腿大王」。1909 年他与人合资在宣威创办了云南第一家机制罐头厂，把不便携带的整只火腿做成罐头，商标为「双猪」牌。1915 年双猪牌火腿罐头在巴拿马万国博览会上获金奖，此后畅销云南并远销东南亚。他抱着「实业救国」的理想，追随孙中山、支持革命，担任过滇军军需总局及烟酒公卖局局长。孙中山曾授予他少将军衔——这也是电视剧《商贾将军》的人物原型。他的女儿浦琼英，就是后来邓小平的夫人卓琳。 🗣️方言小词典 囊辣（皱皮辣椒，直译「丑辣椒」）｜捏捏菌（见手青）｜捆蒜（独头蒜）｜小莽毒（碰到汁液会肿的植物）｜粘镊子草／叉叉草（鬼针草）｜猪耳朵叶（车前草）｜老哇酸菜（酢浆草，「老哇」拟乌鸦叫声）｜十冬腊月（十月、冬月、腊月）｜晌午（下午茶） 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 干酸菜、咸酸菜煮起猪脚锅，好安逸 🎙️ 本期嘉宾 衡春食堂 西南&妹妹 回云南闭着眼睛吃就对了 🎵 插曲 沼泽 - 卯时 早鸟 山人乐队 - 南归 🖼 图片 封面 by Codex 插图 由 思遥与团友提供 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778 *本音频部分内容使用ai克隆取代（Qwen3-TTS 1.7B），总使用时长不超过2分钟

在没有去过新加坡之前，我一直用几个关键词来想象这个城市国家——贵、无聊、干净、多元文化。 在这里逛上一圈，打卡鱼尾狮、环球影城、福康宁公园……会觉得新加坡是一个安全、便利、不出错的选择，但也说不上有什么非去不可的理由。 这次的新加坡之行，我认识了一位当地播客《舒言新语》的主播舒舒。她是马来西亚第四代华人，在巴生长大，法国读研后在上海工作六年，前几年搬到了新加坡。 我们从一个「外来者」的视角出发，聊聊新加坡的秩序与效率，组屋政策如何让外来者落地生根？为什么小贩中心的食物这么便宜却开在市中心？一条街上为何有七八个宗教场所并列存在？当然，也会推荐一些城市散步的好去处。 于是也就有了这期节目，祝收听&旅途愉快： ⌛️ 时间轴 Part 1：迁徙轨迹 * 00:37 舒舒自我介绍：第四代马来西亚华人，家族下南洋的故事 * 02:35 从马来西亚到法国、比利时、上海，再到新加坡 Part 2：新加坡初印象 * 03:43 新加坡vs上海：办事效率没话说 * 05:07 四种官方语言，但国语是马来语 * 07:02 吉隆坡vs新加坡：一场大型城市沙盘游戏 * 09:48 关于祖屋：想和你BTO是一种新加坡式的浪漫 Part 3：小贩中心 * 13:48 巴刹、食阁、小贩中心的区别 * 15:15 为什么小贩中心这么便宜？ 👆🏻Maxwell小贩中心 * 16:42 厦门街熟食中心：排队吃鸡饭的上班族 * 20:31 吃完饭记得要自己收好餐盘 新加坡式咖啡的点单暗号（基础版）： * Kopi = 咖啡+炼乳+白糖 * Kopi O = 咖啡+白糖（不加炼乳） * Kopi C = 咖啡+淡奶+白糖（取代炼乳） * Kopi O Kosong = 咖啡不加糖不加奶（黑咖啡） 同理适用于茶（Teh）。 Part 4：本地人吃什么？去哪儿吃？ * 21:32 可以逛吃大半天的中峇鲁熟食中心 * 23:42 念念不忘的咸豆沙饼 * 24:32 路边的马来传统糕点 * 28:29 娘惹菜是什么？值得一试的娘惹餐厅 👆🏻新加坡娘惹博物馆旁的True Blue Cuisine Part 5：城市漫步 * 30:55 藏在树后面的社区咖啡馆 * 33:34 白天清醒的猫，晚上喝醉的猫 👆🏻咖啡馆Monument后门的酒吧Cat Bite Club * 34:52 夏天是吃榴莲的好时候 * 36:19 不问来处、不保真假、不退换 👆🏻东门升古玩店 * 39:27 坐在社区咖啡店门口，看本地人生活 * 42:47 郁达夫故居寻访失败 * 44:42 直落亚逸街，信仰一条街 👆🏻直落亚逸街的夜晚 Part 6：书店与书影音 * 46:50 别错过新加坡的独立书店们 👆🏻未完成书店角落 * 50:49 一些电影与旅行的交错时刻 🗺️ 一些新加坡线索 小贩中心 / 其他好吃的 * Amoy Street Food Centre（厦门街熟食中心） * Maxwell Food Centre（麦克斯韦熟食中心） * Tiong Bahru Market（中峇鲁熟食中心） * Hong Lim Food Centre（芳林熟食中心） * Old Airport Road Food Centre（旧机场路熟食中心） * Putu Piring（马来糕点，Haig Road ） * 宝源饼家（咸豆沙饼，芳林熟食中心） * Candlenut、Violet Oon（娘惹菜餐厅，Dempsey Hill） * 99 Old Trees、Miss Durian（榴莲甜品） * 吉祥食品（红龟粿，Nylon Coffee隔壁） 咖啡馆 / 面包店 * Maxi Coffee（安祥山路） * Nylon Coffee * Monument（咖啡店）+ Cat Bites（酒吧） * Baker's Bench Bakery（酸种面包） 独立书店 * 未完成书店 * Book Bar * 草根书店 街区 / 地点 * Tiong Bahru（中巴鲁社区） * Telok Ayer（直落亚逸街，宗教场所一条街） * Far East Square（远东广场看城市夜景） * Dempsey Hill（去吃娘惹菜） * 东门参（古玩店） * 泰山药行 书影音推荐 * 书-《流俗地》（黎紫书） * 书-《我星国 我街道 我散步》（叶孝忠） * 电影-《我们的故事》 名词解释 * 九王爷诞：又称九皇大帝诞辰，是东南亚华人社群（尤其是闽南裔）的重要道教节日，农历九月举行。 🎙️ 本期主播 牧羊，小红书 @李牧羊 🎙️ 本期嘉宾 舒舒，播客舒言新语主播 🎵 插曲 Thomas Greenberg - Easy Breeze Lvyan - Take Me Away 梁文福 - 新加坡派 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

说起西双版纳，你会想到什么？我可能会想到大象、傣味、热带植物、晚上满城都是烧烤……会觉得它是一个老牌旅游城市，但从来不是我在云南的第一选择。 直到几个月前，我从景洪市区向南开了一个多小时，来到了中缅交界的地方，在那里我发现了很多没有见过的食物以及做法，还有不一样的生活方式。我才意识到，是版纳的特殊气候条件带来了这些物产，叠加各民族不同的饮食习惯，才让这里的食物和人，都有不少有意思的地方。 接下来，七分饱会陆续上线一系列关于版纳的节目：版纳的食物，和在这里生活的人。 第一期，我们从中缅交界的一座农场——刈禾开始，这里是全国唯一种植某个棕榈品种的农场，这种棕榈营养价值高，被称为「蔬菜之王」。它的嫩芯生吃有生核桃的甜脆；烤熟之后，有烤红薯和烤玉米的香气，和一种近似榴莲的质地。 刈禾农场到今年是第八年，两位种植者郭天玮与沈骑龙，让这种此前几乎不为人知的食材，被端上了许多高级餐厅的餐桌。但这期并不是一个「回到农村种地」的故事，,而是关于一个人如何选择自己的生活、一以贯之地过下去，并且在其中始终找到乐趣的日常： 00:04:46 切换生活的前几年：「除了没有钱，其它都挺好」 00:13:15 怎么把新食材——棕榈芯推广出去？ 00:17:47 在边境做农场，生活发生了哪些变化？ 00:25:48 与缅甸工人相处的几件小事 00:41:41 生活给人的最大奖励，就是乐趣感 大勐龙雨后彩虹 棕榈芯农场 棕榈芯配烤牛肉 棕榈芯罐头（via.淘宝） 刀耕火种 一种原始的山地农耕方式：先砍倒并烧掉一片林木，以草木灰作肥，在烧过的地上播种，种几年地力耗尽后再迁往别处，让原地休耕、植被自然恢复。 隆基 / Longyi 缅甸传统筒裙,由一块长方形布料两端缝合成筒状,系于腰间,男女皆穿。男式多为格纹或冷色调,腹前打结,称"隆基";女式花色明艳、腰侧打结,称"特敏(Tamane)"。因适应湿热气候、穿着简便而在缅甸极为普遍,从日常劳作到正式场合都可见。与云南傣族的筒裙同属一个服饰传统。 次生林 原始森林被砍伐、火烧或开垦破坏后,在原地自然重新生长起来的森林。与从未被扰动过的"原始林(原生林)"相对。次生林的物种和结构通常比原始林简单。 菌根网络 / Wood Wide Web 森林地下由真菌菌丝与植物根系共生形成的网络。真菌帮助树木吸收水分和养分,换取树木光合作用产生的糖分;不同的树木还能通过这张网络传递养分,甚至传递病虫害预警信号。因其功能类似互联网,被形象地称为"木维网(Wood Wide Web)"。 含笑香籽 一种含笑属(木兰科)的香料植物,其种子可作香料。生长极为缓慢,从种下到结果往往需要二十年以上,且不一定结果——这种漫长的回报周期,正是本期结尾那段对话的由来。 姬兜 / 犀金龟 鞘翅目犀金龟科甲虫的统称,因雄虫头顶生有形似犀牛角的角突而得名,日常也被叫作"独角仙""兜虫"成虫会被灯光和发酵的甜味吸引,这也是农场用红糖发酵液诱捕它们的原理。 象甲 / 红棕象甲 学名锈色棕榈象,鞘翅目象甲科,因口器前端延长如象鼻而得名,是棕榈科植物的头号害虫,也是我国的检疫性有害生物。成虫从树木的伤口或叶柄基部产卵,卵一两天孵化,幼虫钻入茎干内部蛀食,可持续百日之久,常在外观无恙时已将树心蛀空。 香子含笑 木兰科含笑属的常绿乔木，主要分布于云南南部、广西西南部及越南北部的热带、南亚热带山地雨林中，是国家二级保护植物。香子含笑生长极慢，从种下到开花结果，往往需要二十年甚至更久，且早年产量稀少、结实不稳定。 🎙️本期主播 思遥， @思遥 版纳有意思 🎙️本期嘉宾 天玮场长，在中缅边境，想让大家爱上一棵树的心 延伸内容：Vol.120 那些离开社会主流的人，怎样度过每一天 🎵插曲 Dreamwalker - Dogpark Ekdev Limbu - Jhim Jhimaune Aankha 封面图片 by claude 剪辑特别感谢：冠杰 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

过去两三年，你有没有发现身边出现不少精品巧克力店——以Bean-to-bar为理念，包装上出现单一庄园、可可含量、产地名字（和精品咖啡很像）。 但精品巧克力到底是什么？它与我们更熟悉的巧克力品牌比如德芙、好时的不同在哪里？为什么可可明明是「世界三大饮品」之一，现在却几乎只以「吃」的形态出现？ 带着这些问题，本期请到了巧研社的主理人 Ted。我们从一颗可可豆讲到一块巧克力排块的诞生。精品与工业巧克力在制作方法上有什么区别？全球产区有什么样的风味差异？可可怎么从原产地拉美的「苦水」一路变成今天的样子？我们该如何入门、怎么吃懂一块巧克力： 00:03:30 什么时候开始接触巧克力？ 00:06:44 可可的产地、特性与处理方式 00:17:38 从饮品到排块，食用巧克力的方式如何发生变化 00:22:07 与精酿一样，精品巧克力是反工业的 00:32:10 巧克力本质上是坚果，它天然可以融合很多风味 00:38:12 商业和精品巧克力在制作工艺上有什么不同 00:44:19 怎么吃懂精品巧克力 可可果 正在调温的可可液块 提到的巧克力品牌：minimal（日本）；巧立可；不巧；slowww melt 提到的可可庄园：COSTA ESMERALDAS（厄瓜多尔翡翠海岸庄园，与咖啡的翡翠庄园没关系，ESMERALDAS翻译过来是祖母绿，与翡翠可能也差点意思） 可可生产流程 by Claude 名词解释 * xocolatl：巧克力chocolate 的词根，来自中美洲原住民语言，意为「苦的水」。 * 可可三大品种：克里奥罗(Criollo)、福拉斯特罗(Forastero)、特立尼达里奥(Trinitario)。 * 四层木箱发酵：庄园常见的阶梯状木箱发酵系统。新鲜可可豆放最上层，发酵中需要翻拌时,直接打开侧板让豆子落到下一层完成翻拌；长期使用的木箱（如雪松木）表面会养出稳定菌群，让风味更稳定。 * 索蕾拉体系：索雷拉（Solera）是一种分层混合陈化的工艺系统，起源于西班牙，最早用于雪莉酒的酿造，后来被波特酒、白兰地、醋、甚至部分威士忌借鉴。核心逻辑是把容器（桶或大缸）分成若干层，按陈化时间从新到老排列。最老的一层在最底部，叫做"索雷拉层"（solera 在西班牙语里是"地板"的意思），最新的在最顶部。每次要装瓶出酒时，只从最底层取出一部分（通常不超过三分之一），然后用上面一层的酒来补充底层的空缺，再用更上面一层补充中间层……以此类推，最顶层再补入新酒。 * 大花可可 / 古布阿苏(Cupuaçu)：可可的拉美近亲，严格意义上不算同一种可可，风味独特，常被用来做风味实验。 * 可可脂的应用：可可脂有一个非常特殊的物理特性——它是自然界中几乎唯一一种在常温下是硬的固体、却在接近人体体温时融化成液体的天然植物油脂。所以除了食品，它还可以用于制药和化妆品领域。 * 卵磷脂(Lecithin)：乳化剂，让巧克力更稳定、更顺滑。 * 大宗贸易 / 期货：可可像咖啡一样是大宗商品，价格在洲际交易所(ICE)由全球供需决定。2024年可可期货因西非减产暴涨(全年涨约175%,是涨幅最大的大宗商品)，与黄金同为当年最受关注的上涨标的。 * 林下经济：在橡胶林等林下空间套种可可等作物的农业政策。云南近年推广的「生态胶园」即用橡胶树为喜阴的可可提供天然遮阴，同时盘活林下空间。 * 魔力酱(Mole)：墨西哥的传统酱料，把可可与各种香料、辣椒结合。 🔥🔥 七分饱七月风味旅行即将出发！ 七月，我们走进闽北与滇东北，一起用食物体会当地的风土人情！ 【线路一（招募中，名额有限）】 🍵 福建 · 武夷山 | 📍 江浙沪高铁3小时内直达 七月的周末去武夷山避暑，进山喝一口带有岩骨花香的岩茶味。 📅 7.9–7.12，4天3晚，体会武夷山的山、水、茶与闽北菜风味。 🌿 去国家公园的山里溯溪徒步，在发源地重新认识武夷岩茶和正山小种。赶上万亩荷花盛开，吃一口清甜粉糯的五夫莲子，再尝尝锅气十足的闽北菜和种类丰富的小吃（越南粉、紫溪粉、熏鹅、莲子、炖蛋等等数不过来）。 详情可见推文 👉🏻 风味之旅招募 | 去武夷山！天然氧吧，溯溪喝茶，探索闽北餐桌 ———————— 【线路二（已成团，仍有空位）】 🏔 云南 · 滇东北 | 上山采菌吃火腿 📅 7.11–7.18，8天7晚，从昆明出发，串起宜良、陆良、曲靖、宣威、会泽、寻甸，开启云南菌子季的旅程。 🥢 曲靖蒸饵丝、宣威火腿配菌子、一起赶街逛乡村集市，去看云南最负盛名的古碑刻爨体碑，铜运最发达时的各省会馆、珠江源湿地……把小众目的地滇东北走遍吃透。 详情可见推文 👉🏻风味之旅招募｜从珠江源头到乌蒙腹地，滇东北之旅 🎙️本期主播 思遥， @思遥 吃巧克力快乐，天天吃天天快乐 🎙️本期嘉宾 Ted，巧研社主理人，巧克力脑袋 🎵插曲 海風 - Maica_n It Must Be Love - Bill Evans 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

朋友，你要是问我杭州好不好吃，我会说，当然好吃啦。 为了满足五湖四海的口味，杭州不仅有浙江各县市的餐馆，还能吃到全国各地的家乡菜。但问题是，城市一大、好吃难找，如果只是看点评软件、或者说只去商场吃饭，也许会错过不少宝藏小店。 本期播客请到爱吃懂吃会吃、「真听真看真感受」的美食视频创作者SenEating，她的镜头常能扫到城市一角、闪闪发光的馆子。 在杭州生活17年，家里开过酒楼、自己开过线下店，让Sen看待一家店铺有着比一般食客更丰富的视角，她不光发掘好吃的店，也会在意这些小店的运营方式，甚至有时候「多管闲事」提出修改建议，细到店铺里面外卖、菜单、餐具，她都会一一叮嘱。所以当我随着她的目光看待杭州这座城市的餐饮市场时，也有一些新发现： ⌛️ 时间轴 00:00:59 从一家肉夹馍开始结下「电子饭友」的缘分 00:05:31 说到杭州绕不开的四个字「美食荒漠」 00:09:20 家里开酒楼、各地师傅的手艺养成了包容的口味 00:17:02 对一家有问题店的态度「不介入因果」 00:21:00 喜欢一家小店，是因为它的「不确定性」 00:31:43 不盯着龙井虾仁、西湖醋鱼，杭州还有这些好吃的 00:35:31 从家里传承的煎包：只要有手艺，你就饿不死 00:48:55 「电子饭友」的关系：不打扰，默默去吃，悄悄点赞 🍚提到：湘铺牛肉馆｜鲜肉烤饼｜西兴臭豆腐｜龙翔臭豆腐｜胖婆臭豆腐｜开元烧麦｜川味泡菜馆｜小树林串串 跟着sen老师吃：文家臭豆腐米线 🎙️本期主播 思遥， @思遥 杭州好吃嘴 🎙️本期嘉宾 SenEating 🎵插曲 Vulfpeck - Smile Meditation Haruka Nakamura - arne 🖼️封面 来自ChatGPT 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

「在昆明生活过的人，很难再去其他地方了」 两年前猹猹刚来昆明，只是为了看看这儿如何「以花入馔」，结果花季结束、紧接着菌子上市，菌子季那几个月过去，就不想走了。 猹猹是一位「野路子出身」努力且有天赋的甜品师，她与两位朋友一起创立食物研发工作室@B.M.C_Official，不断尝试「云南食材的最优解」。 这次我们从「网红菜市场」大观篆新菜市场开始，聊一聊昆明这座城市如何让人留恋，网红菜市场如何找到日常与旅游目的地之间的平衡，对食物的执着又怎样嵌入这里人的日常生活。 本期录制于4月25日。 ⌛️ 时间轴 一起逛菜市场吧 00:02:02 大观篆新菜市场的两条旅游路线：正门与小南门 00:06:00 老品种、人工菌、大棚菜，物产丰富的另一面 00:14:57 兼顾周边居民与游客：每天几点来篆新比较好？ 在昆明生活体验如何？ 00:19:01 「厨师」一般去哪买菜？ 00:22:46 气候太好，被昆明「惯坏」 在云南做餐饮研发的烦恼：食材太多，执念不少 00:26:24 找到云南食材的最优解，从花开始 00:38:07 打破对某种做法的固化理解，是个挑战 00:46:41 在云南，试着不紧绷 神奇猹猹 00:50:40 厨房启蒙：「我的妈妈是大厨」 00:56:47 「认识了这些食材，才有底气为别人撑伞」 00:59:53 推荐 📖《菌中毒》 聂荣庆（著） / 曾孝濂（绘） / 杨建昆（绘） 📖《食菌记》 柳开林 📖《Lonely Planet 孤独星球 IN系列：大理》 张世秋 / 孙澍 🎬《翠湖》 逛逛大观篆新菜市场 猹猹工作照 识菌图谱 🎙️本期主播 思遥， @思遥 进了菜市场，一问三不知 🎙️本期嘉宾 猹猹，@猹话会 常驻菜市场的甜品师 / 云南菜市场练习生 🎵插曲 Alexandre Desplat - The King's Speech 落日飞车 - Coffee's On Me 落日飞车,Michael Seyer - Jellyfish (feat. Michael Seyer) 尚昕彤 - 翠湖 昆明 - 麻园诗人 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

本期节目由「苏格登单一麦芽威士忌」赞助播出！ 收听本期单集前，请确认您已年满18周岁。 从来没有想过，故乡是可以被分配的，而华侨农场，正是这样一个地方。 本期节目我们聊聊华侨农场，以及在这个时代产物背后食物、民俗与人的流动。 从19世纪末开始，「华侨」这个词就开始在清廷的奏折里出现，但各地的华侨农场却是从上个世纪中开始逐步建立起来的。 从上世纪50开始到70年代左右，东南亚各国的排华浪潮带来了剧烈的动荡，让数百万华侨被迫放弃本地的生活，拖家带口回中国谋生。 华侨农场是为了安置从东南亚被迫回国的归侨而建立的居住区，根据资料记载最多时全国共有84个，主要分布在广东、广西、福建、云南、海南等地。 归侨们把乡愁、食物和生活习惯打包到箱子里——咖啡粉、可可粉、饼干、自制香肠......甚至还有橡胶和各种中药材，漂洋过海回到陌生的故乡。 就像金蕨在《脐带纪事》中记录下的一句：从印尼棉兰到闽南华侨农场......食物替她记住了走过的每一条路。本期节目我们想沿着这一条脉络，跟随食物与人的脚步探索流动的乡愁，欢迎收听。 关于苏格登 苏格登诞生于1838年的苏格兰高地，是苏格兰面积最大的威士忌产区。通过标志性的长时酵酿与缓慢蒸馏，酿就酒液的理想状态，勾勒出层次丰富、圆润深邃的酒液风味，是家庭小聚或商务宴请的好选择。 感谢苏格登单一麦芽威士忌带来淘宝618年中优惠和福利！ 👉🏻下单可点击：https://s.tb.cn/c.0x47tM 👉🏻在下单前别忘了，还可以领取专属优惠券！ ⌛️ 时间轴 华侨农场的建立与变化 02:37 流动的身份，华侨这个词是怎么来的？ 07:21 为什么要建立华侨农场？ 14:41 各地的华侨农场，好像有些不一样 华侨与食物的沉浮 23:13 沙茶与沙爹，食物是跟着人走的 33:26 丰富多彩的娘惹菜与巴东牛肉 39:33 在这里，这就是正宗越南粉！ 脐带记忆与味觉回溯 44:45 《脐带纪事》中的味觉流转 48:40 海南兴隆农场咖啡的诞生与出走 57:20 关于味道的记忆，像被历史的回旋镖击中 ✍🏻 名词解释 娘惹 早在15世纪初，随着郑和下西洋，许多福建、广东沿海的华人来到东南亚（主要是马六甲、槟城、新加坡一带）定居并与当地马来女性通婚，他们的后代就构成了土生华人社群——“峇峇娘惹”，同时也造就了酸、甜、辣以及香料风味交织的娘惹菜。 * 峇峇（Baba）：对男性后代的称呼，多指先生或少爷。 * 娘惹（Nyonya）：对女性后代的称呼，有小姐、夫人的意思。 侨批 可以拆解为“侨”和“批”两部分。“侨”指的就是华侨，而“批”字，在福建、广东等地的闽南语和潮汕话中，就是“信”的意思。所以，“侨批”最朴素的理解就是“华侨的信”。 它同时兼具两重身份：家书与汇款单。一封侨批的诞生，意味着一个漂泊海外的游子，将满腹的乡愁与省吃俭用攒下的血汗钱，一同仔细地包裹好，托付给信得过的同乡、水客或专业的侨批局（类似南洋的邮政银行），跨越茫茫大海，安全地送回家乡亲人的手中。 沙爹（Satay） 沙爹是流行于印尼、马来西亚等东南亚地区的烤肉串，以及搭配它的花生酱料。核心配料包括花生碎、椰浆、姜黄、香茅、南姜、辣椒、石栗子等，甜中带辣，味道复合。 沙爹既可作蘸酱，也常用于腌制和烤肉。历史上，沙爹酱被闽粤华侨带回潮汕、厦门，经本土化改造，加入了扁鱼、虾米等海味，演变成了中国的沙茶酱。 🏡 部分提到的华侨农场 福建漳州常山华侨农场、漳浦华侨农场、武夷山华侨农场；云南大理宾川太和华侨农场；海南万宁兴隆华侨农场；吉林扶余华侨农场 💡 拓展材料 书籍 * 《脐带纪事》——金蕨 * 《舌尖上的马来 味觉散步》——林金城 * 《知食份子》系列——林金城 * 《南洋滋味》——何华 * 《中国华侨农场史 主卷》——董中原总主编 * 《世界华侨华人简史》——庄国土主编 * 《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编 * 《竹坝沧桑：同安竹坝华侨农场归侨口述历史资料》——陈毅明主编 * 《文化人类学视野下的广西华侨农林场归侨研究》——郑一省主编 * 《兴隆华侨农场专辑》——吴淑香主编 学术论文 * 《印尼归侨侨眷的饮食文化研究——以广西武鸣华侨农场为例》——王梓馨 * 《泉州城郊“巴厘华人村”》 ——陈志明、丁毓玲 * 《东南亚的华人饮食与全球化 = Chinese food and foodways in Southeast Asia》——陈志明（Tan Chee-Beng）主编 影视 * 南洋旧梦：侨批往事 * Asia's Appetizing Adventures亚洲美食之旅——高贤哲 * 风味人间-酱料四海谈（沙茶面） * 舌尖上的中国-第四季07华流 * 生活如沸第一季03 沙茶火锅 * 《美食寻根》——新加坡新传媒 * 《深圳光明·越南归侨纪录片》8分钟短片 播客 * 《随机波动》：169 暗处的闽南女儿 * 《回南天》：Vol.67 从印尼到闽南：被撤回的华侨客和困在祭祀里的渔村女 * 《小房间》：171 华侨农场、红屁股、花衬衫：一个印尼归侨家族的时代选择 * 《故事FM》：后来才知道，我的印尼爸爸度过了怎样的一生 * 《熊家客厅》：41.从1块5的茄子开始：普通女性的人生线索 *欢乐无限，饮酒有度。关于理性饮酒，请于微信搜索DRINKiQ小程序以获得更多信息，请勿向未成年人分享此内容。 🎙️ 本期主播 思遥， @思遥 牧羊，即刻 @李牧羊 在电影院看阿嫲的眼泪看到稀里哗啦 🎵 插曲 Wabie Hey Lover! 牧歌 - Haruka Nakamura/luca The Golden Hour - Louie Zong Ghost Duet - Louie Zong Butterscotch - Makaya McCraven 👂🏻 更多收听方式 欢迎在小宇宙播客App搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 另外，也欢迎在Spotify、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻等平台收听。 🔍 找到我们 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

说到中国历史上的女性菜谱作者，你会想起谁？ 古代女性难以获得受教育的机会，表达和写作对她们来说是一件奢侈的事情，写下来本身就是一种权力。这就导致，菜谱作为一种文本形式，很难由女性书写、更别说传播。 那时候，很多菜谱的作者都是文人，他们记录一道菜的做法，自己却并不下厨，菜谱里往往缺少具体的食材用量和操作细节——袁枚的《随园食单》便是如此，食材用量与操作细节往往语焉不详。还有一类菜谱，记录贵族王公的食物，用料难得、做法繁复，与普通人的厨房相去甚远。 艺术研究小组「远地食堂」的阿乐和蕉农研究并发起「写菜谱的中国女人」项目，在历史书卷中找寻六位女性菜谱作者的身影：浦江吴氏、曾懿、杨步伟、于若木、林相如、李雯，讲述她们的菜谱以及背后的故事： 00:05:27 项目源起：找找中国的茱莉亚·查尔德 00:11:26 从古今、中外、性别的角度比较，菜谱如何写作与传播？ 00:25:39 李雯：烧好家常菜 00:31:15 杨步伟：给外国餐桌注入一丝「中锅气」 00:49:42 林相如：以科学方式解构一道菜 01:01:00 于若木：将营养学写进制度 01:12:07 浦江吴氏： 现在可考第一本女性菜谱作者 01:21:59 曾懿：做菜也能救国 01:37:46 现代的菜谱由谁书写？ 01:44:22 女性菜谱作者，通过书写留下宝贵的时代文本 01:51:38 推荐 The Empire Remains Shop Fear Guards the Lemon Grove 《小森林》 《茱莉娅》 📚本期背景资料与拓展阅读📚 👩‍🍳 李雯：《烧好家常菜》 👩‍🍳 杨步伟：《中国食谱》《一个女人的自传》《赵家杂记》 杨步伟与赵元任合照 -《好玩儿的大师》 杨步伟应邀在美国电台介绍食谱 -《中国食谱》 如何切蘑菇、如何用筷子 -《中国食谱》 👩‍🍳 林相如：Secrets of Chinese Cooking & Chinese Gastronomy（与母亲廖翠凤合著） Slippery Noodles 林相如三本著作封面 👩‍🍳 于若木：《中老年营养食谱》《婴幼儿营养食谱手册》《孕产哺乳期妇女营养食谱手册》 折若木以拂日兮，聊逍遙以相羊 ——《离骚》 1935 年，于若木与同学合影 -《于若木画传》 👩‍🍳 浦江吴氏：《吴氏中馈录》 👩‍🍳 曾懿：《古欢室诗词集》《医学篇》《女学篇》《中馈录》 结伴探梅傍寺南，雪晴花放少陵龛。 痴心每向花前祝，许我来身愿作男 -《古欢室诗词集卷一浣花集》 📚拓展内容📚 王建《新嫁娘词》 三日入厨下，洗手作羹汤。 未谙姑食性，先遣小姑尝。 美国第一本中餐食谱书The Chinese Cook Book 让·安泰尔姆·布里亚 - 萨瓦兰 Jean Anthèlme Brillat-Savarin（1755—1826） 出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版（豆瓣） 张百熙（1847年—1907年3月30日），字埜秋，一字冶秋，号诒孙，室名潜斋、退思轩，湖南长沙府长沙县人，清末政治家、思想家、教育家。 张百熙以进士出身入仕，在京为官多年，历任吏部、户部等部尚书及管学大臣等职，官至邮传部尚书。身后获赠太子少保，谥文达。他思想开明，主张施行新政，是中国教育改革的先驱者，制定了中国近代第一个由国家颁布的学制《钦定学堂章程》，时有「大学之父」之誉。 中馈 字面指家庭饮食事务，来源于《周易·家人》「无攸遂，在中馈」。它通常形容古时妇女主持家中饮食，后来引申为酒食或妻室的代称。常用「中馈乏人」或「中馈犹虚」比喻男子没有妻子。 🎬《朱莉和茱莉亚》 📄建国十七年间（1949—1966）菜谱述论，何宏 📄《中国烹饪文献提要》 【本期主播】 思遥， @思遥 变成杨步伟迷弟 【本期嘉宾】 远地食堂 阿乐，上得厨房下得厅堂 蕉农，火巴肉米干疯爱者 【听到的音乐】 片头：Alexandre Desplat - Julie's Theme 片尾：她不再幻想 - 陈婧霏 【封面】 「写菜谱的中国女人」封面 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

Michael Pollan（迈克尔·波伦） 可能是当代最为人熟知的美国饮食作家之一。 2006年，他出版《杂食者的两难》，次年获得美国饮食写作最高荣誉之一的 James Beard Award（詹姆斯·比尔德奖）。2009年，他参与拍摄获得奥斯卡提名的纪录片《食品公司》，同年入选《时代周刊》年度100人。 他提出的观念「Eat food. Not too much. Mostly plants.」常被视为普通人面对现代食品工业的一种简明但有力的回应。「七分饱」这一名字，也和这一观念有点关系～ 在中国，其实很多人是通过纪录片、而不是书，第一次认识他。 从可查询到的资料看，2013年前后，围绕《食品公司》的讨论开始在中文互联网较为密集出现。当时，波伦在国内已出版的作品较少，主要是2005年的《植物的欲望：植物眼中的世界》。 一直到2017年，中信出版社把他的几本饮食代表作以「饮食觉醒系列」一起引进，他才进入更多中文读者的视野。 但在这个阶段，他的研究兴趣其实已经开始发生变化，开始转向迷幻植物与人类意识间的关系，并在2018年出版了《How to Change Your Mind》。 如果把他的写作放在一个更长的时间线上来看，会发现一个规律： 从1990年代开始，差不多每隔十年，他都会换一个研究方向—— 从园艺、植物，到食物与人，再到人的意识。 在本期节目中，我们尝试重新梳理与波伦相关的写作、报道与讨论，将他的主张与局限放在更复杂的时间线中观察。 其中这些线索彼此交错： 既包括中美食品工业发展中的同频与错位，也包括食安议题在不同阶段、以不同形式的爆发，以及个人在当代食物系统中该如何找到自己。 这一期，我们从自己的经验出发，聊波伦，也是聊我们与食物的关系： 00:00 聊Michael Pollan过时吗？ 03:46 杂食者的两难：建议太多，都听烦了 11:54 波伦的思想作为一个体系，有哪些局限性？ 14:19 中国 40 年 vs 美国 100 年，食品工业发展快速发展带来一种错位的感觉 22:31 从Michael Pollan的作品时间线开始，他关注的母题一直没变，都是在讲人与自然的关系 35:11 真的像波伦书里所写，我们的日常与玉米密不可分吗？ 39:01 生态农场与有机种植，会是农业未来的发展方向吗？ 48:32 层出不穷的饮食新风尚，背后有很多原因 60:01 关于波伦的争议，非专业、反女权、中产视角 85:57 农业政策实际落地时候会遇到哪些问题？ 91:26 消费者也是食品体系中的一环，也有应尽的责任，食物不应让我们更焦虑（吧） 📚本期背景资料与拓展阅读📚 迈克尔·波伦作品 一、植物与人 1991 Second Nature: A Gardener’s Education （中译名：杂草、玫瑰与土拨鼠：花园如何教育了我） 1997 A Place of My Own 2001 The Botany of Desire （中译名：植物的欲望） 二、饮食觉醒（中译本 2017 年出版） 2006 The Omnivore’s Dilemma （中译名：杂食者的两难） 2008 In Defense of Food （中译名：为食物辩护） 2009 Food Rules （中译名：吃的法则） 2013 Cooked （中译名：烹） 2009 《食品公司 1》 2023 《食品公司 2》 三、迷幻植物与人的意识 2018 How to Change Your Mind 2021 This Is Your Mind on Plants 延伸阅读与资料 迈克尔·波伦个人网站 michaelpollan.com 关于女性与厨房、烹饪与现代社会 Out of the Kitchen, Onto the Couch michaelpollan.com 反对本土主义 Against Nativism michaelpollan.com 农业政策文章 www.americangrassfed.org （NPR 讨论） www.npr.org 从茱莉亚·查尔德谈现代烹饪态度（NPR） www.npr.org 《吃的法则》相关报道 michaelpollan.com 《食品公司 2》相关报道（卫报） www.theguardian.com 争议与回应 威斯康辛州农民 George H. Roemer 的回应 A Wisconsin Farmer’s Response to Michael Pollan, Part I gobigread.wisc.edu Blake Hurst 对农业专业性的批评 Omnivore’s Delusion: Against the Agri-intellectuals （NPR 对谈） www.npr.org 关于政治立场的讨论 The Holy Church of Food slate.com 关于“反女权”批评 Is Michael Pollan a sexist pig? www.salon.com 相关反驳 Michael Pollan: Love Him? Hate Him? Both? www.stlmag.com 相关资料与背景 中国 2025 年玉米产量数据 www.chinafeed.com.cn Stonyfield 有机牛奶公司 www.stonyfield.com 关于虚假相关性 zh.wikipedia.org 关于 PLA 生物塑料 www.packagingdive.com 环保运动 zh.wikipedia.org 食品企业与“女性解放”叙事 www.huffpost.com 斯里兰卡全有机农业实践 www.google.com 李瑞芬「腿论」 baike.baidu.com “血与土”意识形态 zh.wikipedia.org 相关阅读 / 作品 《统治》 《吃动物》（及同名纪录片） 《超加工人类》 《它们没有脚，但足迹遍天下》 独树不成林-做鸡时我在想什么 其他研究与文章 想象的「粮荒」 news.sohu.com 食通社：米非米，面非面 mp.weixin.qq.com 饮食参考公众号「超加工食品：新概念的崛起（精华版）」 mp.weixin.qq.com 植物入侵与意识形态 Gröning, Gert, and Joachim Wolschke-Bulmahn The Myth of Plant-Invaded Gardens and Landscapes 农业政策地方博弈 《资本下乡：中国农业转型的双重路径》（陈义媛） 《中国食品安全法》 （2009 颁布，2015 修订，2021 / 2025 修正，其中2015 年收紧了婴幼儿奶粉的准入门槛、加大处罚力度；25 年修正中对液态食品道路散装运输加强监管、将婴幼儿配方液态乳纳入注册管理） www.npc.gov.cn 鸣谢 本期播客感谢江垚、玉阳提供内容帮助 【本期主播】 思遥， @思遥 吃菜不吃饭，营养少一半？ 牧羊，即刻 @李牧羊 看着手里的汉堡陷入了沉思 【听到的音乐】 THE BOOTLEGS 靴腿 - 无人机 【封面】 食品公司 2 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

每次春节回家都觉得自己都像候鸟，来了又去、去了又来，但对于家的周遭似乎并没有那么了解。活动的区域总是只有那么小一片，去吃的餐厅都是熟悉的味道。 所以这次特意更早回家，有意去一些没去过的区域，看看小时候生活的地方，都发生了哪些变化。在春节前，去靖远看羊、去古浪看老品种小麦，深入祁连山余脉，对这里的了解又加深了一些。 本期与听众朋友分享这次采风的感受，同时拉着友台「大兔公园」的主播兔毛，细数兰州美食，除了牛肉面，这里还有哪些好吃的： 03:51 兰州气质：A 面江湖，B 面爱与忧愁 08:46 兰州餐饮文化输出品牌：再回首；放哈；庄园 14:27 兰州面食：兰州牛肉面、炸酱面、炒拉条、凉/热卤面、肥肠面、浆水面、炒面片、羊肉面片 24:29 兰州甜食：甜胚子、灰豆子、玫瑰锅盔 29:20 兰州游客不太了解的美食高地：西固 36:07 兰州的酒楼菜：悦宾楼、新大众酒楼、香满楼 44:34 甘肃去哪玩：兴隆山（兰州）、石佛沟（兰州）祁连山、崆峒山（平凉）、天水、武都 兰州手抓 卤面 酿皮 拉条子 祁连山 【本期主播】 思遥， @思遥 举头望明月，低头牛肉面 【本期嘉宾】 兔毛，播客「大兔公园」主播 我们是一个涵盖文化、观点、书影音、身心灵等多领域对谈播客。其中主播兔毛身在兰州，若您对西北文化感兴趣，欢迎关注。 【听到的音乐】 片尾：黄河谣-野孩子 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

新年好！在这里预祝大家春节快乐🧨 还记得春节的第一顿早餐会吃什么吗？ 每次回家最期待什么馅儿的饺子&汤圆呢？ 过年第一口，你站甜党还是咸党？ 🎁肯德基早餐送新春福利了！点击下方链接领取 👉🏻肯德基新春优惠券，限时限量，送完即止👈🏻 吃「全家欢大饼卷肉肉肉」，打开美味新一年！ 🥢感谢肯德基《一早肯聊》邀请！ 这期节目来聊聊“不能糊弄”的新年第一餐。 从内蒙古热腾腾的咸奶茶，聊到云南傣族的热闹新年大集； 从希腊的幸运馅饼，再到美国的“发财套餐”。 人们都热衷于把对丰盛、团圆和好运的期盼，卷进新年的第一口食物里： 03:08 还记得童年第一口年味是什么吗？ 08:53 全国早餐巡礼：从内蒙古咸奶茶到云南舂糍粑 14:07 聊聊赶集的故事，春节是我们相聚的时刻 20:29 新年第一顿早餐，怎么样才能好吃又方便呢？ 22:56 全球新年早餐图鉴：日韩的年糕、希腊的幸运馅饼、美国的“发财套餐” 30:26 现在的春节，习惯在变，食物与亲情不变 【声明】 本期关于各地早餐和文化的解读，源自主播的个人工作和生活体验，不代表肯德基立场。肯德基限定新品，图片和节目中的描述仅作为参考，请以实物为准。 芒市傣历新年大集 舂年糕 福州太平蛋 希腊新年蛋糕“Vasilopita”，藏着一枚幸运硬币 美国南部“发财套餐” 【本期主播】 思遥， @思遥 每天咥一碗牛肉面 牧羊，即刻 @李牧羊 新年梦想是用松软的笼糕当枕头 【听到的音乐】 片尾：What a Wonderful World 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客App」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听。添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

这期节目要谢谢隔壁台的好朋友，聊一会儿八的momo，在她的亲切鼓励（督促）下，我们加快了步伐，紧赶慢赶看完了最新一季的韩国美食综艺《黑白厨师2》。 几年前刚开始看第一季的时候，属实是被舞台呈现和赛制设计惊艳到，难得一倍速看完了整季内容，意犹未尽。 趁着第二季上线的机会，我们想来聊聊，除了美食和竞赛，一部美食综艺还剩下什么呢？拍出来好看的食物就是美食吗？除了黑白厨师，还有什么下饭影视剧推荐呢？ 01:13 我为什么要看黑白厨师来着？ 05:49 黑白厨师2，阶级感与人性考验不变 12:34 就是这道菜！忘不掉的主厨和他的菜 19:31 有综艺感，是一种天赋吗？ 23:42 美食综艺真的适合选拔优秀厨师吗？ 32:50 各国美食综艺比拼，仿佛墨西哥摔角vs舞台剧 44:12 黑白大厨系列为什么吸引我们？ 49:33 拍出来好看的食物，算是美食吗？ 57:11 过年看什么？我们的私藏美食片单分享 📺 还有哪些好吃的可以看呢？ 电影&纪录片 《小森林》 《饮食男女》 《南极料理人》 《街头绝味》（Street Food，Netflix纪录片） 《主厨的餐桌》（Chef’s Table，Netflix纪录片） 《早餐中国》 综艺&动漫 《拜托了冰箱》（韩国综艺） 《豆豆饭饭》（韩国综艺） 《地狱厨房》（Hell’s Kitchen） 《MasterChef》（厨神当道） 《克拉克森的农场》（纪实真人秀） 《少年厨艺大师》 《姜食堂》（姜虎东综艺系列） 《将太的寿司》（漫画） 《迷宫饭》（漫画/动漫） 《食御宅》（崔康禄主持，TEO的YouTube频道） 个人账号 安成宰的YouTube《安成宰的料理咨询所》 丹牛食 鞑厨高寒 🥢 补充一些开胃小菜 影视飓风除了“造假”，拍美食还有哪些门道？ 【中字】安成宰携手 崔康禄、金成云 [黑白厨2 reaction最终回-上篇] 《味之道》S03.16：在5次拿过世界第一的餐厅NOMA工作，是什么样的体验？ 关于Noma餐厅：Noma Noma是位于丹麦哥本哈根的顶级米其林三星餐厅，由主厨René Redzepi创立，以其革命性的“新北欧料理”（New Nordic Cuisine）、极致的时令食材（野生采集、发酵技术）以及五次荣获“世界最佳餐厅”称号而闻名。Noma 2.0 致力于将自然的精华以创意实验方式呈现。 🧨云南风味之旅—春节团招募🧨 本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 📅 7天6晚：2026年2月21日初五 - 27日初十一 🚗 大理永平集合-永平花桥-百花岭-龙陵-梁河-盈江-芒市返程 已成团！欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅 傣锦、允燕塔、云南咖啡 油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场 【本期嘉宾】 momo，聊一会儿八主播 黑白厨师2你让我哭！ 【本期主播】 思遥， @思遥 侯师傅做的菜，我也想试试 牧羊，即刻 @李牧羊 感觉厨师之魂在燃烧，也可能是火开大了 【听到的音乐】 片头：KAIRO - Movie Star 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

和滇南路谈的朋友楚汉录制这期节目的时候，我们刚刚走完15天的滇西南小环线回到腾冲，拍一拍滚圆的肚子，长出一口气~ 从保山出发，穿过高黎贡山脉，跨过怒江来到腾冲，然后一路吃到芒市和瑞丽折返： 在腾冲发掘了饵丝的魅力，隐约感受到了饵丝世界的鄙视链； 从潞江坝到瑞丽，我们看见了咖啡的无数张面孔和云南咖啡人的追求； 领略了云南菜柜的丰富，香料、野菜、酸甜苦辣的风味成了一本加密字典； 算是入门了撒撇，从柠檬撒到苦撒，慢慢攀爬撒撇的金字塔， 也忘不掉双虹桥上摩托车与怒江水齐鸣，每年周而复始拆除重建的盈江竹桥，百花岭夜晚的静谧与漫天星空，欢迎一起穿行滇西南： 09:07 腾冲饵丝老板：*山和*理的饵丝都一般 16:18 从保山潞江坝到德宏热带科学研究所，看看咖啡万花筒 23:22 菜柜点菜大冒险，眼睛扫描不出来的还得问 35:29 来吧！攀爬撒撇金字塔，苦撒在塔尖等你 43:36 观猴观鸟观狗，在云南拿起望远镜总不会失望 52:58 难忘此刻，元旦江边的落日温泉，适合思考哲学问题 【拓展词条】 苦子菜 当地常见苦味蔬菜，苦味比苦瓜更厚重，常用于炒肉或煮汤，被视为“清热解腻”。 牛苦撒 以牛苦肠液为底，加生牛肉，本地人视为“身份认证”。 帽子（浇头） 饵丝、米线上加的配料，如焖肉、杂酱、牛肉等，每家店常有“独家帽子”。 干热河谷 保山潞江坝一带的特殊气候带，日照强、湿度低，适合咖啡、热带水果生长。 遮阴种植 咖啡园中种植其他树木为咖啡树遮阴，有助于保持水土、提升豆子风味。 菲氏叶猴 国家一级保护动物，毛色灰金相间，眼周有深色“眼影”，群体行动，生活在芒市周边山林。 双虹桥 怒江上的铁索古桥，始建于清乾隆五十四年（1789年），枯水期可见碧蓝江水，摩托车过桥时整桥颤动如雷鸣。 盈江竹桥 横跨在大盈江上，每年雨季前拆除（4月左右）、旱季重建的临时桥（9月左右），体现人与河流的共生智慧。 🧨云南风味之旅—春节团招募🧨 本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热烈的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 📅 7天6晚：2026年2月21日初五 - 27日初十一 🚗 大理永平集合-永平花桥-百花岭-龙陵-梁河-盈江-芒市返程 欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻 风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅 傣锦、允燕塔、云南咖啡 油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场 【鸣谢】 感谢《滇南路谈》主播楚汉、潘达汪对于本次行程的帮助！ 【本期嘉宾】 楚汉，滇南路谈主播 全年补胃，什么都烩 【本期主播】 思遥， @思遥 在盈江竹桥百米冲刺 牧羊，即刻 @李牧羊 在云南每日定时服用一剂泡鲁达 【听到的音乐】 片头：CINDY - 私達を信じていて 片尾：Glowy - Knots 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

新年好呀！在差不多两年前，我们录制过一期关于食品添加剂与科技的内容，这次又邀请到了技术型吃货的朋友钱程、馨馨，回顾过去一年我们餐桌上的变化，聊聊关于食品安全的事件、真相与迷思。 预制菜、校园餐、家庭厨房隐患…...我们真的吃得更安全了吗？在食品工业愈加发达的今天，我们似乎对餐桌和背后的系统有了更多的问题： 01:47 到底什么是预制菜？ 13:36 连锁餐饮进，街边小店退 30:39 在上海校园、甘肃天水幼儿园、家庭厨房 42:09 家庭厨房食物安全如何保证？ 71:25 食品法规变化，和我们都有关系 【补充信息】 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 警惕“危险温度区间”（5°C–60°C） 这是微生物（包括致命菌）快速繁殖的温区。建议外卖/冷藏食品购入后，尽快放入冰箱或加热至60°C以上食用，缩短在危险温区的停留时间。 家庭致命菌“三巨头”与防范 沙门氏菌、李斯特菌、致病性大肠杆菌。 特别警告——李斯特菌，可在冰箱冷藏温度（4°C）下生长，对孕妇风险极高，可穿透胎盘导致流产。相关高危食物：久存的冷藏切片水果、生蔬菜沙拉、未经热处理的即食食物。 【本期嘉宾】 钱程、馨馨，知乎—技术型吃货 【本期主播】 牧羊，即刻 @李牧羊 沉迷在家做饭无法自拔 🧨云南风味之旅—春节团招募🧨 本次将由饮食播客《七分饱》主播牧羊和思遥为主要向导。我们多次探访云南，元旦刚刚完成滇西旅行风物团，一路上又增添很多新想法。除此之外，还有随机出现的NPC出现——手工艺人、咖啡厂主、自然景观向导等等。 旅程将从大理永平县出发，沿着西南丝绸之路博南古道顺势而下，最终到达热情的芒市。 除了感受气温与海拔的变化，也会从永平黄焖鸡吃到芒市撒撇，一路上还有蒸腾的温泉帮助消化，准备好探索下一个风味🥢 欢迎扫码咨询，或点击查看路线详情： 👉🏻风味旅行招募｜从大理到芒市，春节风味之旅 傣锦、允燕塔、云南咖啡 油辣子撒撇等、饵丝、芒市菜场 【听到的音乐】 片头：藤井風 - Casket Girl 片尾：JVKE,Forrest Frank - this is what christmas feels like 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、QQ音乐、网易云音乐、荔枝FM、虎扑、腾讯新闻、Spotify」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778