

vol 69 秋冬特辑,为好吃开心,也为不好吃高兴正如标题所写的,食物是了解世界与自我的方式,吃到胃口大开是一种快乐,从不敢吃到敢于尝试的体验也自带趣味。 隔夜的咖喱、发酵的泡菜、放软了的薯条、甚至记忆中外公的老式炸鸡腿……什么样的食物才算是好吃的?这个答案往往与时间、记忆、情境和人深深绑定。 上次做秋冬特辑还是三年前,趁着这次机会,我们从秋冬的烤红薯、糖炒栗子、大闸蟹,到家常的儿菜、饺子、炒饭,再到旅行中一期一会,聊聊被食物“击中”的某个瞬间。 02:33 与时间和解,食物不一定要最新鲜才好吃 07:46 薯条变软后的蘸酱哲学 13:18 靠天吃饭的农业与无法南飞的燕子 20:41 大闸蟹,到底是蒸还是煮呢? 33:06 新米和炸鸡腿的香,我都爱 42:09 关于饺子的二创这件小事 59:56 白果炖鸡汤和爱吃苦的大人 66:44 从“追求最好吃”到“接受不确定” 🔥🔥 朋友们 七分饱云南跨年团来了! 这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行,安排了两条串联的线路,选择更多,也可以考虑两个团一起玩(两团打包、双人同行还有额外优惠噢)。 赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下,咱这次就把云南边境吃透玩透! 详情可见推文 👉🏻风味旅行招募|去云南过冬!从保山到德宏,开启一场冬日风味旅程 一团(2025年12月27日 – 2026年1月2日) 保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散 二团(2026年1月4日-1月10日) 芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散 *以下部分图源来自《滇南路谈》 👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境 👆🏻腊味、芒市饵丝 👆🏻滇西民族手工艺 【拓展内容】 * 北京大水波及搜狐农场:https://mp.weixin.qq.com/s/JUksavR9lhHKejHHX_5L4Q * 燕子冻死:https://mp.weixin.qq.com/s/J5jJZmFYsu6g3jAxoBYX2g * 文章:张春《在最好吃的时刻遇见你》(原载《福桃》杂志) 有秋天味道的阳光 蟹醋加糖、姜丝或者一点酱油,就很妙了 牛撒撇火锅,很香的尝一口吧 【本期主播】 李牧羊,即刻 @李牧羊 啊突然就好想吃烤红薯! 思遥, @思遥 啊,你吃的是什么,我可以尝一口吗 【听到的音乐】 片头&中插:(You And Me Still Keep On) Fall In Love HQ—山根麻衣 片尾:やさしさ—和紗 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 🍠 小红书:七分饱 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
串门儿 | 谁说苹果是无聊的水果?一起来解构这颗苹果苹果,可能是大家从小到大最常见,也是最容易被忽视的水果。 过去一直被压在水果篮底层的苹果,这两年也开始在大家面前活跃,从酒吧、咖啡茶饮店再到水果摊,维纳斯、爱妃、瑞雪、香妃海棠......从风味卷到产地,再升级到特殊品种,苹果证明了没有无聊的水果这种东西。 这次我们拉上隔壁排排坐吃果果的朋友们,聊聊「无聊」苹果的故事: 06:01 苹果:我祖先出生那会儿还没有你们呢 11:02 一天一苹果,医生远离我。禁酒令和苹果商人的顺势而为 17:09 大苹果纽约、苹果派与战争 24:59 中式谐音梗,圣诞节要吃苹果哟 34:27 当美国传教士在中国做乡村振兴 39:54 如果吃了180颗苹果,可能会被毒死 51:07 如何优雅地品鉴一颗苹果? 61:41 苹果占领奶茶店和饮料货架 70:40 当我开始用苹果做饭 关于排排坐吃果果 《排排坐吃果果》——小宇宙首档水果主题播客,寻找「尝过就难忘」的水果,让吃水果成为「能够幸福一天的小事」。节目由两位水果买手呈现。 📚【补充内容】 书籍 * 《欲望植物学》(Botany of Desire)- Michael Pollan * 《苹果史》- 弗兰克·布朗宁 * 《史蒂夫·乔布斯传》- 沃尔特·艾萨克森 画作 * 《静物苹果篮子》- 保罗·塞尚 * 《戴黑帽的男人》- 勒内·马格利特 影视 * 迪士尼1948年动画电影《Johnny Appleseed》(真名johnny chapman) * 《食戟之灵》动漫 👆🏻安藤忠雄“青苹果”雕塑,位于日本神户市兵库县立美术馆,象征“青春是一种心境”,旁边刻有诗句:“Youth is not a time of life, it is a state of mind.” 👆🏻勒内·马格里特(René Magritte)“青苹果”装置,位于比利时布鲁塞尔皇家广场,马格里特博物馆楼顶(Musée Magritte) 👆🏻奥地利十九世纪的画家Wenzel Peter的作品《乐园》,梵蒂冈博物馆 👆🏻苹果公司LOGO变迁史 👆🏻禁酒令期间美国苹果产品宣传海报 👆🏻部分提到的好吃苹果们 【本期主播】 李牧羊,即刻 @李牧羊 一天一苹果,医生靠近我,要链接 【本期嘉宾】 零蛋,尊重苹果完整人格,从来不切,直接生啃(懒) 陈述句,苹果冷知识大王本人 【听到的音乐】 开头/中插:beabadoobee - Apple Cider 结尾:Earth, Wind & Fire - September 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 🍠 小红书:七分饱 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 68 福州街坊食堂的22年:不删差评,也拒绝无理取闹从一开始做预订式的宴席菜,到现在做早午晚三餐,一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃,如扁肉、拌面、煎包、菜头饼;也有老底子福州菜,比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。 一国除了现炒,每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。 早晨,是煎包、扁肉、拌粉拌面,还可以打包醉排骨;临近中午开始有炖罐,同时卤鸭要下锅。卤完鸭子,该做木桶饭,之后菜头饼和软油饼也包好,得下锅慢油炸;下午四点,该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束,晚餐客人陆续落座,铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。 一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系,同时也是邻里乡亲每日的聚会场所,周边阿姨帮忙摘菜叶,阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃,是常有的事。 本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁,她既是一国的女儿,也是一国饭庄的女儿。 自从她回到这家老店经营之后,店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟,排队不要吵架」,「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频,少宁会拍一国、拍店里做菜,也会直播陪网友聊天,她说自己把视频号当朋友圈发,想让观众看到店里真实的样子。 本期节目,她也切切实实把这样一家充满生气的老店,呈现在我们面前: 02:22 忙碌的日常,从早喊到晚 05:29 店名「一国饭庄」的由来 10:32 用短视频呈现真实的店内景象 16:32 一口铁锅,照见现制现做的每一天 24:08 餐馆生意难做,竞争压力大,店里超负荷, 34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤,但我并不认识他」 34:55 福州菜,甜吗? 37:14 邻里齐帮手,街坊食堂的人情与古早味道 39:14 不想接流量,不想「割韭菜」 54:53 时令菜推荐 【一国日常】 👆🏻一国附近的龙舟队 👆🏻一国煎包 👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知 👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼 👆🏻早餐一览 👆🏻炒蚬子 👆🏻桔汁鲳鱼 👆🏻洋烧排 👆🏻季节限定麻叶汤 【本期主播】 思遥, @思遥 想在一国从早吃到晚 【本期嘉宾】 少宁,一国的女儿 *关于一国的故事,推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》,除了一国还有更多福州小店 【素材】 音乐:夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do;moon tang-夜阑人静 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 🍠 小红书:七分饱 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 67 云南寻味2:重走盐马古道,上山采菌子,下山做乳扇,鬼市套大鹅在第58期节目—云南寻味中,七分饱带着团友去了一趟滇南,吃着宜良烤鸭和建水豆腐,喝着甜白酒,那叫一个舒爽! 而这次九月的旅程,我们抓住菌子季的尾巴,从昆明出发深入滇西,重走过去的盐马古道。 顺着肉、盐、菌子的线索,一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城,最后来到大理洱源。 诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘,赶了好几个大集市,在鬼市上套大鹅的时候,感受到了云南是真的很「滇」: 05:34 盐马古道的起点,探寻安宁石窟与悠久的盐业 09:34 抽象昆明鬼市,云南「滇」味初体验 12:24 剑川赶大集,深夜套大鹅,堪比魔幻海市蜃楼 15:19 靠井盐串联起来的路线,爬马帮台阶,探访诺邓古村、黑井古镇 22:01 在洱源,机缘巧合的乳扇体验,泡一场真正的硫磺温泉 30:39 昆明木水花菌子市场,菌子的交通枢纽 39:22 从“包山制”到可持续采集,聊聊人与菌子的关系 49:26 菌子万花筒,不同时节不同地点的菌子大百科 64:03 菌子的地域限定,四通八达的菌丝网络 74:16 破除「看小人」的娱乐化误区,菌子虽好,可不要乱吃 86:29 观鸟和菌子同在,帮你打开一个观察自然万物的新维度 🎉【本期鸣谢】 卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味,探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜,长在洱源苍山2000米高海拔之上,年产量比松茸更低; 岭南胭脂红芭乐,生长于北纬23度两广丘陵地带生长,全年日照超2000小时; 西北黄杏,生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带,清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 👉🏻 点击官方小程序购买!👈🏻 ❄️ 每杯仅含4%蔗糖,冷链包邮到家! 🎁 小宇宙置顶评论区晒订单号,截止11月13日中午12点,抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒 🫧【路上的瞬间】 👆🏻 剑川鬼市套大鹅 👆🏻 剑川古城周日大集 👆🏻 洱源灯草湾草甸 👆🏻 姜柄瓜炒松茸 👆🏻 甜白酒乳饼 👆🏻 「冥界之花」水晶兰 👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀 【提到的地点】 * 昆明盘江西路鬼市 * 木水花野生菌交易市场 * 安宁石窟 * 楚雄南华县、牟定县 * 黑井古镇 * 诺邓古村 * 剑川古城 * 洱源邓川 * 灯草湾草甸 * 剑湖/茈碧湖 【提到的书影音】 * 《蘑菇圈》- 阿来 * 《滇西大马路》 * 《微“盐”大义》 * 《DK蘑菇大百科》 * 《常用蘑菇图鉴》(日本) * 《西南地区大型真菌资源》 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞; 闻酸、品酸、嚼酸,三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式:香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20% * 闻酸:揭开杯盖,大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸:充分搅拌,酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸:大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉,水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式:香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30% * 闻酸:揭开杯盖,来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸:充分搅拌,胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色,也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸:大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉,果肉纤维带来酸脆咀嚼感 黄杏黄桃话梅风味 风味公式:香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25% * 闻酸:揭开杯盖,被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸:充分搅拌,黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸:大口咀嚼,话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感 【本期主播】 李牧羊,即刻 @李牧羊 在见小人和见天地之间选择了见手青 【本期嘉宾】 菌菌,最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌 【听到的音乐】 开头:平井 大 - 陽のあたる場所へ 结尾:杨音英 - 彝族敬酒歌 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 🍠 小红书:七分饱 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 66 广西米粉地图更新:从桂北到桂南,一天能吃几碗粉?在第 45 期节目中,七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西,从桂林出发,走全州-三江-柳州-南宁,在广西米粉地图上又多标记几个点。 新吃到哪些粉呢?螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本;在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉,现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。 这次我们还有机会在本地朋友带领下,探访湿米粉工厂,从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。 除粉之外,还吃到几个大开眼界的菜:羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐(青蛙),感慨广西不止是粉,食物也很丰富啊: 00:45 这次行程是如何规划的?对广西米粉初印象 06:21 卤菜粉的价格与经济学(瞎说)的关联 14:57 马肉粉的传说,与起源的可能性猜想 17:22 全州红油米粉,米香与爽口的结合 20:37 三江无名柴火滑滑粉,本地人都知道 25:17 螺蛳粉的初始版本:螺蛳汤版关东煮 28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉 29:25 本次吃粉 top3:外地人与本地人选择大不同 37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同 42:08 羊瘪火锅刷新下限 47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头? 📒名词说明 * 白先勇短篇小说《花桥荣记》 * 桂林大捷:桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利,该场战斗击败了清朝定南王孔有德 👆🏻刚熟化的米粉团 👆🏻米粉风干中 👆🏻咖啡因爆表的三江油茶 👆🏻融安滤粉 by 家琪 👆🏻马肉粉 👆🏻螺蛳粉创始版 👆🏻(抹茶)羊瘪火锅 👆🏻炒青蛙(带皮) 【本期主播】 思遥, @思遥 嗦到嗦到我心醉 【本期嘉宾】 曹雨,饮食人类学者,吃粉爱好者,《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 Luxi,喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人:) 崴崴,人是铁饭是钢主播,刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴 【素材】 音乐:郑宜农-591;YELLOW 黄宣-远行 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 65 澳洲漫游|在悉尼和海鸥抢薯条,去塔斯马尼亚蹲守「恶魔」刚刚过去的国庆假期,两位主播先后来到澳大利亚,漫游在城市与荒野。 牧远在墨尔本、悉尼、圣灵群岛「City Travel」:第一次开右舵车,大吃越南Pho,出海看鲸鱼;思遥来到「i人天堂」塔斯马尼亚岛「Walk」:从森林到荒原再到雪山,与大自然待在一起。 看到人生旷野中不同人的活法,也感慨外面世界丰富多彩,要多出去探险呀: 00:00 同在澳洲但没有碰头的澳洲平行之旅 02:03 出国旅行初体验:凌晨的新加坡樟宜机场;墨尔本城区复杂的电车系统;右舵车自驾 17:06 P人的极限赶机:距离起飞时间不到40分钟,到达机场 20:43 松弛的房东阿伯:你等等,我睡一觉再起来给你开门啊 23:18 塔斯马尼亚:荒野之境,徒步爱好者乐园 32:01 观察野生动物:袋熊、沙袋鼠、斑点袋鼬、塔斯马尼亚恶魔(袋獾);白鹮;小蓝企鹅;鸭嘴兽;南露脊鲸; 52:24 观鸟初体验:仿佛又多了一双眼睛 64:51 澳洲的人文与饮食景象:原住民;淘金热;流放犯往事 75:44 塔斯马尼亚最难忘酒店:千湖旅店 91:30 饮食&漫游推荐 * 酸奶:chobani/siggis/gippsland * 牛奶:farmhouse和hunt的牛奶 * 墨尔本的咖啡:market lane/cafe belt Melbourne/patricia/overlay/traveller * 市场:南墨尔本市场 * 墨尔本牛排 santelmo * 越南粉 lyn's kitchen * 悉尼香料店QVB * kinokuniya书店 * 墨尔本华文独立书店:别处书店 👆🏻随处可见的沙袋鼠 👆🏻阿波罗湾Apollo Bay日出 👆🏻塔斯马尼亚荒原 👆🏻亚洲超市酱料齐全 👆🏻圣灵群岛Whitsunday Island 👆🏻白鹮(外号trash bird) 👆🏻Vegemite制成的gelato 📚 名词说明 1. 大洋路(Great Ocean Road) 澳大利亚东南沿海著名公路,全长243公里,以壮观的海岸线和十二使徒岩闻名。被誉为「世界上最美的沿海公路」。 2. 塔斯马尼亚恶魔(Tasmanian Devil) 岛上特有的食肉有袋动物,体型像小狗,以性格凶猛和尖叫声闻名。因传染性肿瘤疾病数量锐减,该肿瘤主要从面部(嘴角)发作,进而扩散到全身。 3. 袋熊(Wombat) 澳洲特有的掘洞动物,圆滚身体、短腿。防御方式独特——用坚硬的臀部堵洞抵御掠食者。袋熊的粪便是方形的,因为袋熊的肠道壁在不同区域厚度不同,导致收缩力的差异,进而排出方形粪便。 4. 鸭嘴兽(Platypus) 一种半水栖哺乳动物,长着像鸭子一样的嘴、河狸一样的尾巴,会下蛋、还能产毒。它与同在澳洲大陆的针鼹一起,组成了哺乳动物原兽亚纲的单孔目。 5.蒜苗鸡(葵花鹦鹉 / Sulphur-crested Cockatoo) 澳大利亚常见的大型白色鹦鹉,头顶一撮亮黄冠羽,飞起来像插了蒜苗。 6. 小蓝企鹅(Little Blue Penguin) 世界上最小的企鹅,羽毛呈灰蓝色,多分布于澳大利亚和新西兰沿岸。 7. 楚格尼尼(Truganini) 19世纪塔斯马尼亚原住民女性,被称为「最后的纯血原住民」。 8. Skybus 连接墨尔本机场与市区的快速大巴系统,是游客进城的主要公共交通方式。 9. Vegemite 澳大利亚特有的酵母提取物酱,味道咸鲜浓烈,是澳洲人早餐常用的抹酱。 【本期主播】 思遥, @思遥 从今天起,做个鸟人 李牧羊,即刻 @李牧羊 在澳洲把牛奶当水喝 爽! 【素材】 音乐:简单生活-苏打绿;在云端-郭顶 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 64 在一家「不存在」的书店,发现全世界的美食书本期我们聊一聊cooking books、食谱书。现在你还会用食谱书吗?什么情况下会买食谱书,会使用食谱书呢? 本期我们请来在「美食书买手」POTLUCK BOOKS的Charlotte & Yana,和我们一起聊聊她们在全世界搜罗美食书的事。其中重点聊了聊食谱书。 听到两位介绍才知道,一本食谱书可以有多漂亮,从封面到内页,摄影、文字、排版精美如艺术品。在纸质书式微的当下,美食书再次让我们看到了书的独特魅力所在(提到的书非常多,具体可见书单): 00:14 认识POTLUCK:一家线上美食书店 03:29 为什么店里更多是进口食谱书 07:50 纸质食谱书的魅力,是能摸在手里的专业与精美 20:25 美食书买手书店的定位与选书逻辑 27:17 冷门菜系与素食书,接受的人少但好书也不少 34:48 海外食谱出版与国内相比有什么不同? 41:40 推荐书单(长长的list) 01:08:10 不止是书店,也是将人聚集在一起的地方 👆🏻出摊记录 👆🏻食谱复刻 👆🏻出摊 - 📚书单 - 🌍国外 《Salt, Fat, Acid, Heat》 作者:Samin Nosrat 出版社:Simon & Schuster 《Ottolenghi Simple: A Cookbook》 作者:Yotam Ottolenghi 出版社:Ebury Press River Cottage 系列 作者:Hugh Fearnley-Whittingstall 等人 出版社:Bloomsbury / River Cottage HQ 《Sirocco: Fabulous Flavours from the East》 作者:Sabrina Ghayour 出版社:Mitchell Beazley 《How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places》 作者:Diana Henry 出版社:Clarkson Potter 《Great British Vegan: Simple, plant-based recipes to cook the nation's favourite dishes》 作者:Aimee Ryan 出版社:White Lion Publishing 📖中文 《红焖厨娘》 作者:蔡珠儿(台湾作家) 出版社:时报文化 《森林里有许多酒》《美食最相思》《大嘴吃八方》《左烧烤右喂汤》 作者:古清生 《咖喱传奇》 作者:Lizzie Collingham 出版品牌:三辉图书 《深层素食主义》 作者:Carol J. Adams 等 出版品牌:三辉图书 《恶魔花园》 作者:Wade Davis 出版品牌:三辉图书 《意大利人为什么喜欢谈论食物》 作者:John Dickie 出版社:浙江大学出版社·启真馆 《食物:味道的历史》 作者:Paul Freedman 出版社:浙江大学出版社·启真馆 《把討厭蔬菜變好吃!營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》 作者:李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯 出版社:麥浩斯 《暴食江湖》《欲望厨房》 作者:焦桐 《中国米食》 作者:汉声杂志社 【本期嘉宾】 Charlotte & Yana ,一个爱做饭的女人和一个爱吃饭的女人,一起开了一家关于食物的小书店Potluck Books。 【本期主播】 思遥, @思遥 实体书痴迷者 李牧羊,即刻 @李牧羊 家中常备老菜谱 【素材】 封面:POTLUCKS BOOKS 音乐:100种生活- 卢广仲 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 63 要付出多少,才能吃到好的食物?最近关于预制菜的讨论有点火热。如果抛开预制菜不谈,食物的价值能够充分在价格中体现吗?走进精品超市,能看到打着有机、农场直供、供港蔬菜等等标签的食材。它们价格往往比同类型贵一倍、甚至更高。 而在有机之外,还有生态种植的农产品,可能比有机食材还要贵。那到底什么样的食物是「好的食物」,有机、生态种植出来的食物就是好吗?这么贵的食物就是好吗?绿色、原生态、有机、无公害,这些标签背后到底代表着什么呢? 本期请来好好生活农夫市集的主理人裴红。好好生活创办第三年,她接触了大大小小很多农场以及背后的种植着、还有不少手工艺人,我想听听听她怎么看待这个问题。 她说生态种植是一种生活方式,不必苛责自己一定每餐都要严格摄入营养又健康的东西,比起关注吃进去的是什么,可能关注自己、以及与周边环境的关系,才是更重要的: 03:21 为什么不叫有机农夫市集?因为比起关注标准,更想关注生活。 05:54 有机的标准,对于小农来说是无法执行的。 10:48 将人与环境看作有机体,而不是机器 17:12 农夫市集的筛选标准:生产者而不是销售或者买手 19:03 市集的三重连接:人与土地、人与人、城乡之间 30:10 好食物的观念正在改变:丑水果、蔫菜也是好的 33:37 好好生活,先爱自己,再爱地球 37:12 吃生态食物真的很贵吗?成本算一算 41:38 做顿好吃的,是一种精神享受 45:43 迭代到7.0版本的零废弃中心 54:47 生活方式不会强加于人,如果你有余力时可以去好好生活玩玩看 👆🏻农夫市集往期图片(图源:好好生活农夫市集) 👆🏻农夫市集往期售卖的「瓜」(图源:好好生活农夫市集) 👆🏻零废弃中心(图源:好好生活农夫市集) 📒延伸阅读 FUJI ROCK如何做分类? 诺路环保 在“最干净的音乐节”捡垃圾:一群中国志愿者的FUJI ROCK之旅 小农为何无法认证有机? 食通社 当有机消费成为风潮,这里的农户为何放弃认证? 如何看待有机 三个料理人 国产有机食品值不值得买? 食通社 有机农业好在哪里?能喂饱我们吗? 农产品价格是否能和价值划等号 三个料理人 西贝、萨莉亚和面店公主 大雨食事处 食物贵吗?贵在哪里? 【本期嘉宾】 裴红,好好生活有机农夫市集发起人,理工女折腾了点看似文艺的事儿 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 嗷嗷吃饭就是我的生态生活~ 【音乐】 我不是农人- 方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 62 从城市回到贵州山村,她用5000斤紫米换一座儿童图书馆在贵州黎平洋洞村第一次见到昭希舍的负责人陈希时,会被她所做的事情打动。 五年前她从北京来到这里,只因工作太繁忙,想找个山好水好的地方休息,不曾想待到了现在。这五年,她建造自己的木屋,用牛耕的方式种植老品种稻米,售卖5000 斤紫米为孩子们筹建乡村图书馆。 当我问陈希,她为什么不找企业赞助支持图书馆的时候,她说,想让这成为一个普通人支持普通人的故事。 洋洞村风光秀美, 阳光洒在大片梯田,沿着田埂可以闻到浓郁的香气。红豆杉泉是全村人的水源,泉水全年流动,清冽爽口。 昭希舍的介绍是「一颗种子到餐桌」,香禾糯、胭脂紫、小麻红、绿香珠、红禾糯,老品种在田里发光: 01:47 从城市到农村,建造自己的居所 04:16 水好,米就好 10:33 传统牛耕方式种植构成循环:牛粪堆肥、稻花鱼、流动的水 18:05 种植老品种:兼具口感与本地化 24:12 内里温柔的胭脂紫,一点不觉得在吃「白人饭」 29:15 洋洞村的现状,也是很多农村正在面临的 32:33 卖出 5000 斤紫米,筹建乡村儿童图书馆 34:55 在村里上课:甲骨文、西班牙语、跳舞与画画 46:06 筹措乡村图书馆:普通人帮助普通人 51:06 乡村生活不是乌托邦,它具体日常 点击支持洋洞村儿童图书馆 添加七分饱小助手,第一时间获得昭希舍新米预售资讯:qifenbao778 👆🏻从昭希舍往下看去的大片梯田 👆🏻真·米花(但拍糊了) 👆🏻儿童图书馆里孩子们的创作 👆🏻甲骨文第一节课:通过身体认识文字 📒名词说明 洋洞村儿童图书馆 洋洞村位于贵州省黔东南黎平县,是一个有5000多在册人口的侗族村落。由于地理位置偏远,前往县城交通不便,这里的学生很难链接到外部的文化资源。2020年12月,陈希和朋友们通过义卖5000斤米筹款建立了洋洞儿童图书馆,提供3000余本优质的图书、绘本和百余场儿童活动,服务于洋洞村4-12岁的儿童。了解更多:洋洞儿童图书馆 【本期嘉宾】 贵州洋洞村新村民,洋洞村儿童图书馆创始人,贵州食liao主播,昭希舍生态品牌主理人 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 在昭希舍大概会长胖吧 【音乐】 开头:Jannabi - pony (sketch ver.) 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
开小差|美食不美,发酵无限大8 月 9 日两位主播思遥和牧羊出了趟小门儿,在贵阳Perlen 噗噜现场围绕发酵分享了一些不成熟的观察和感受。本期开小差,是分享会的精简内容。 特别感谢eEELAb的邀请与支持。现场回顾可点👉👉👉Perlen噗噜现场|理想的夏日,从一场发酵的聚会开始~ 9月 17-9月 23 日,云南滇西饮食文化旅行体验招募中,详情点击👉👉👉风味之旅招募|走千年盐道,抓住菌季的尾巴 01:30 正片开始:美食不美?发酵食物给人的感觉不一定美好 04:55 发酵食物与每个人小时候接受的味觉有怎样的关联 08:07 餐厅是如何把发酵食物带入菜品研发的? 12:01 控制这迷人的发酵:工厂如何控制发酵食物的运输环节 15:00 四川泡椒的独特魅力 22:26 各国发酵食品大不同 28:24 餐厅那越来越细分的发酵主题 👆🏻活动现场海报 听到的音乐🎵 开头:fox capture plan - すれ違い行く想い 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 李牧羊,即刻 @李牧羊 在这个夏天持续发酵中 【本期嘉宾】 王某某:播客「边读边吃」主播,虽然不太能吃发酵食品但依然对发酵世界充满兴趣 【收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 61 从红酸汤和霉豆腐聊起,发酵世界的无穷魅力发酵为什么迷人? 大概因为它可以有无穷的变化,可以带来意想不到的风味,像一场冒险。 贵州的红酸汤、牛瘪火锅,云南的霉豆腐,越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用,同样离不开发酵。 本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场,拉来发酵专业人士,九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师,趁新书《发酵中国》发布,一起聊聊发酵世界。 ⭐️欢迎收听本期节目,也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。 ⭐️我们将在8月28日中午12点前,抽取五位有趣留言,送出《发酵中国》一本,祝你开心,生活噗噜噗噜的: 14:21 有冰箱的时候,为什么我们还要聊发酵? 16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样,侗寨和傣族的酸鱼也有不同 30:59 发酵的可控与不可控 33:58 有哪些一口吃到就发现,这就是当地的味道,这就是这里的风土滋味啊 冲破味觉体系的的独山三酸 西双版纳酸肉 普洱臭豆腐煮鱼 41:30 这豆酱,有奇香。做炸酱面正好(北京人说) 53:47 发酵封存时间:元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化 59:38 没有人类,发酵依然在进行 65:40 初次发酵尝试什么:发酵饮料;烘焙 71:20 贵州发酵风味推荐:铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干 📒名词说明 居家必用事类全集 元代佚名编撰的综合性日用类书,全书按十天干分甲至癸十集编排,收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。 Noma餐厅发酵实验 详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术,包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。 油米村 1929年,被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克,经四川木里前往贡嘎雪山考察,途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”(日新人)。1947年,他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世,在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi(油米)。 油米村隶属于拉伯乡的加泽行政村,其汉字谐音地名“油米”在阮可语中的含义是“团结的村子”。截至2020年底,这个村落有83户405人。除了两户冯姓汉族人家之外,其余81户皆为摩梭人,其中石姓28户,杨姓33户,阿姓20户。目前村里有9位东巴和2位侠武,终年为老百姓消灾驱邪,传递东巴文化的香火。 ——无量河畔摩梭人的生活画卷(作者:孙庆忠 李管奇) 东巴和侠武 东巴是东巴文化的主要传承者,是纳西族最高级的知识分子。侠武是巴教仪式中的武士形象或具备护法职能。 苏里玛酒 是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。其酿制方法是把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大锅里煮熟、烤干,与自采自制的酒药混匀,发酵。 听到的音乐🎵 开头:細野晴臣,鈴木茂,山下達郎 - パッション・フラワー 结尾:YELLOW黄宣,9m88 - 怪天气 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 闻着臭,吃着也臭的都是谁在吃啊 李牧羊,即刻 @李牧羊 在发酵的海洋里咕噜咕噜咕噜咕噜 【本期嘉宾】 玛丽马:媒体人/创意人/写作者。九吋品牌联合创始人。 刘新征:食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。九吋品牌创始人。 2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》, 2025年联合出版《发酵中国.云南贵州》。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈,或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱:muyuanli0203@163.com或添加小助手 vx:qifenbao778
vol 60 腾冲漫游:想在这里住下来!汪曾祺心心念的饵丝,和我在这做的白日梦在云南去过很多地方,但腾冲是第一次。作为公众号夜航船的多年读者,播客《滇南路谈》的听众,这一次与两位主播楚汉与潘达汪见面特别开心。 两位旅居腾冲两年,(几乎)玩遍了周边的山山水水,2024 年编写旅行指南——「腾冲漫游指南」,好玩、好吃,实用且鲜活。 能够在腾冲玩开心,全依赖这份指南,以及两位的帮助。这次旅行有不少跌宕、有趣的经历,想与你分享: 01:16 腾冲的雨季与干季 05:42 腾冲的日常:泡完温泉吃牛肉与宽饵丝 07:37 「腾冲蓝」与往事 09:07 来凤山:与城市融为一体的盾型火山 18:25 高山寺迷路记 26:45 腾冲为什么能吸引人留下来? 33:57 很会「small talk」的腾冲人 38:11 在腾冲生活,去大理、芒市都是「进城」 45:08 探索陌生目的地的方法 51:21 潘达汪推荐:腾冲向北-界头-曲石赶街-新庄村 53:38 楚汉推荐:腾冲向东-白龙潭-潞江坝新寨咖啡村-百花岭 👆🏻来凤山侧视 from 楚汉 👆🏻双虹桥 from 思遥 👆🏻皂角粥 from 思遥 👆🏻路上偶遇 from 思遥 👆🏻行山高山寺 from 思遥 【本期嘉宾】 潘达汪,《滇南路谈》主播,旅居腾冲两年,always on the way~ 楚汉,作家、《滇南路谈》主播,旅居腾冲 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 腾冲网球队,够胆你就来 【音乐】 开头:AKMURedbone - Come and Get Your Love 结尾:Jack Johnson - If I Had Eyes 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
vol 59 韩餐看起来这么普通,但韩综是真下饭啊!想到韩国菜你第一时间想到的是什么?似乎总是那几样「泡菜、炸鸡、大酱汤」但打开韩国的综艺节目,又总会被拍摄食物的镜头语言所吸引。本期我们来聊聊韩国饮食。 人气嘉宾返场,请到韩餐爱好者、资深韩综观众、业内人士 momo,一起聊聊韩餐的「割裂感」:一方面是让人流口水的综艺世界,另一方面是现实「吃不出综艺那味」。 从《尹食堂》《小巷餐厅》这类火爆综艺,到部队锅、韩式炸鸡这类「美式韩餐」,再到韩牛、泡菜与黑猪肉背后的在地文化,本期我们从韩国综艺开始,聊聊韩餐是如何通过综艺、食材与讲故事能力,一步步成为全球餐饮版图的重要角色: 01:24 韩综与韩国电视剧如何用镜头语言让我们觉得好吃? 08:07 白钟元的商业帝国,罗PD的慢综艺 13:18 从视觉到听觉构成多重感官刺激,让人越看越想吃 19:23 可能是最会给反应的韩国娱乐明星,看ta吃就想跟着吃 20:30 为了拍出「馋感」,拍摄前12小时不吃饭(下次七分饱嘉宾也这样吧🤔) 24:08 韩餐的地方性怎么体现? 35:21 韩牛怎么跟跟潮汕牛肉有点像? 39:36 k-food与k-pop绑定,以融合(红薯披萨、LA排骨)与创新(高端韩国料理)进入国际市场。 46:56 韩国预制菜与连锁店反而更好吃? 52:33 推荐:大而全选首尔、想去感受特色就去济州岛与釜山 📺提到的综艺与影视剧(感谢momo老师总结!): * 白种元 料理菜谱类《家常饭白老师》 探店类《街头美食斗士》《三大天王》 经营类《快餐车》《小巷食堂》《美味的广场》《高校供餐王》 * 罗英锡PD 慢综艺《三时三餐》; 经营类《尹食堂》《咖啡之友》《西班牙寄宿》《姜食堂》《豆豆饭饭》; 探店类《肩膀舞要跳到什么时候啊》《跟着大明寻味》《我是自然人》 旅游类《罗罗民宿》(韩餐)《罗罗tour》(意大利美食) * 其它 《拜托啦冰箱》《地球游戏厅》《咖啡之友》《一起吃饭吧》(纯吃饭啥也不干) Youtube吃播:Eat with Boki 🔥momo的韩餐美图大放送🔥 👆🏻济州岛海鲜夜排挡 👆🏻鱼饼 👆🏻出现在《小巷餐厅》中的炸猪排 👆🏻新村的豆腐汤 👆🏻釜山猪蹄 【本期嘉宾】 momo,聊一会儿八 主播,重温《姜食堂》第801遍后怒点炸猪排下饭的大馋主包一枚 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 酒后给我来一碗辣牛肉汤,谢谢 【素材】 开头音乐:《후라이의 꿈 (Fry's Dream)》——AKMU 封面 猪肉汤饭 by momo 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
Vol 58 云南寻味:菌子狂想曲,赶街万花筒,野菜排排坐,围炉烤豆腐七分饱云南风味旅行刚刚结束。六天时间里,我们一行12人从滇中到滇南,上菌山采菌吃菌、逛菜场赶街天、体味多民族饮食的风采。 循着滇越铁路与西南联大的踪迹,在宜良的铁道「扒火车」,参观亚洲最大的清真寺之一—沙甸清真寺。在红河州兜兜转转、去乍甸、个旧、蒙自、建水、石屏体会每个地方的不同与联系。 更别提还有数不尽、认不清的蔬果与做法。团友开玩笑说,我们这哪里七分饱,明明顿顿「十分饱」。 在旅行结束的前一天,思遥拉着三位团友在建水的窑烤面包店,一起聊了聊这次在云南上菌山、采菌吃菌、体会多民族饮食的感受。 *户外录音,声音质量略有影响,抱歉。 02:51 对云南的第一印象 06:57 菌山采集体验:谁定义菌子该叫什么 18:51 认识树花、鸡枞、牛肝、青头菌 25:53 吃菌:干巴菌炒饭、厚切牛肝菌、生吃「结义时刻」 35:07 昆明gelato「来饮食堂」 推荐收听:菜街到厨房《从菜街到厨房-54 来饮拾堂闲聊场:A姐能玩进冰激淋的不止“杀猪饭”》 40:41 层次丰富的味觉记忆:哈尼蘸水鸡、毛豆铜锣烧、苦果、草芽、刺五加、木姜子、老奶洋芋、豆参汤 48:46 井水造就的独特风味:建水与石屏的豆腐 53:32 城市记忆:宜良、个旧、石屏 59:05 云南的「云」:离开它就开始想念 🍄个旧·厚切牛肝菌 by 17 🍄建水·干巴菌 by 老猫 🍄美丽但剧毒鹅膏菌 by 思遥 🍚糯米春卷 by 17 🥛煎乳饼 by 17 🏡石屏街景 by 麦子 📒通海赶街天 by 17 🛤宜良站 by 思遥 (图实在太多,想了解更多细节请关注公众号「七分饱播客」等待后续推送) 【本期嘉宾(根据出场顺序)】 dudu,只管吃不管做,不管什么好吃就行 元元,一头栽进野菜菌子国出不来的 麦子,打算在云南买三百套房子 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 上菌山,不下菌山 【听到的音乐】 开头:《漂浮》——苏打绿 结尾:《推开世界的门》——杨乃文 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778
Vol 57 从宇治茶园到中国茶山,一杯抹茶的千年漂流抹茶,是一种饮品,一类农作物,一个文化象征,也是一口地域风味。 最近刷到日本抹茶断货的新闻,本来就要限购的抹茶,现在甚至已经供不应求。 逛超市的时候,发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样,奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识,宇治抹茶反而成了稀缺。 抹茶到底是怎么火起来的?作为发源地的中国,为什么抹茶没有继续流行?国内抹茶发展到了什么程度?怎样算是好抹茶?如何在家做一杯好喝的抹茶呢? 🍵 带着一连串问题,我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人,试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。 【特别鸣谢】🎉 感谢【AG1】AG小绿粉对本期节目的大力支持!AG小绿粉是拥有全球竞技级安全黄金标准--NSF运动认证的多合一营养补充剂,包含70多种人体每日必须的微量营养元素:复合维生素、矿物质、植物抗氧化物、益生菌、益生元等。告别瓶瓶罐罐,懒人友好,每天冲一勺,一站式补齐。 ➡️ 点击此处 获取【七分饱】专属优惠!享受首期下单立减268元优惠 + 全年12期全网最低价,一次补全75+营养素,让你每天保持高能量! 🎁 首次下单30天袋装产品还会免费赠送不锈钢密封罐 + AG1铁勺 + AG1经典摇摇杯。 【本期会听到】👇🏻 Part 1:中国抹茶,从宋代点茶到现代制茶 03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争 09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢? 15:01 如何判断这是好抹茶? 19:33 国产抹茶产品的创新与融合 23:40 有机抹茶的生产,跟上健康潮流 26:27 中日抹茶的千年漂流记 33:49 茶园管理也是个大学问! 👆🏻从左至右:研磨/遮阴/抹茶园(图源:九宇抹茶) Part 2:日本抹茶的发扬与茶道品鉴 39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事? 47:46 日式抹茶文化与茶道学问 58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别? 01:07:12 中日抹茶,喝起来就是不一样吗? 👆🏻日式抹茶茶道体验(图源:Trip To Japan) Part 3:用抹茶做特调,真好喝! 01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新 01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的! 👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验 👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克 【补充信息】 茶铭:“铭”本指刻在器物上的短文(如刘禹锡《陋室铭》),用于警醒或颂德。移植到茶文化中,“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏,强调其精神特质。 * 唐宋时期:茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”,实为对抹茶(末茶)的审美铭刻。 * 日本传承:南宋点茶法东传后,日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等,延续了以铭彰质的传统。 日本茶道两大流派——表千家、里千家: * 表千家:传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓,茶会流程严格遵循古法。代表符号:「不審庵」(茶室名),象征“质疑世俗”的禅意。 * 里千家:革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道:首创“茶道体验课”,面向外国人、学生开放。开发简体点茶法(如立礼式茶桌),适应现代生活。代表符号:「今日庵」(茶室名),寓意“把握当下”。 龙井43、中茶108茶树种: * 龙井43:由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成,特点是发芽早、整齐度高,为西湖龙井茶的核心树种,占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主,滋味甘醇鲜爽。 * 中茶108:由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本,通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高,鲜爽度突出,具独特兰花香(尤其手工精制产品),滋味清凉甘爽。 【补充书影音等】 网站/推文👇🏻 * 山政小山园:抹茶的製作過程 * 一保堂官网:www.ippodo-tea.co.jp * 全球掀起抹茶热,日本出现缺货 * 幸福抹茶运动 影视剧👇🏻 * 《NHK东京吃货之旅:抹茶》—日本NH电视台 * 《云在江口》—山峰 书籍/小说👇🏻 * 《抹茶之味:京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园 * 《遇见抹茶,遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗 * 《星期一,喝抹茶》—青山美智子 【本期嘉宾】 润杰,隽食物语作者,抹茶资深爱好者 汤圆,九宇抹茶品牌内容运营 安安,九宇抹茶产品经理 菜菜,九宇抹茶茶文化研究 Charlie,抹茶吧合伙人 【本期主播】 思遥,全网同名 @思遥 爱抹茶爱到发茶晕 李牧羊,即刻 @李牧羊 最近沉迷抹茶巴斯克的主播 【听到的音乐】 开头:《Via Verre.》 结尾:《因为你》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」,如果喜欢我们的内容,可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评,或者转发给朋友们一起听,添双筷子,一起吃吃喝喝! 除此以外,还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻: 📮 邮箱:muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx:qifenbao778