正如标题所写的，食物是了解世界与自我的方式，吃到胃口大开是一种快乐，从不敢吃到敢于尝试的体验也自带趣味。 隔夜的咖喱、发酵的泡菜、放软了的薯条、甚至记忆中外公的老式炸鸡腿……什么样的食物才算是好吃的？这个答案往往与时间、记忆、情境和人深深绑定。 上次做秋冬特辑还是三年前，趁着这次机会，我们从秋冬的烤红薯、糖炒栗子、大闸蟹，到家常的儿菜、饺子、炒饭，再到旅行中一期一会，聊聊被食物“击中”的某个瞬间。 02:33 与时间和解，食物不一定要最新鲜才好吃 07:46 薯条变软后的蘸酱哲学 13:18 靠天吃饭的农业与无法南飞的燕子 20:41 大闸蟹，到底是蒸还是煮呢？ 33:06 新米和炸鸡腿的香，我都爱 42:09 关于饺子的二创这件小事 59:56 白果炖鸡汤和爱吃苦的大人 66:44 从“追求最好吃”到“接受不确定” 🔥🔥 朋友们 七分饱云南跨年团来了！ 这次特邀腾冲本地播客滇南路谈的主播朋友同行，安排了两条串联的线路，选择更多，也可以考虑两个团一起玩（两团打包、双人同行还有额外优惠噢）。 赶美味市集、上山观鸟找猴、泡野温泉、造纸织布、咖啡溯源、饵丝、稀豆粉、米线、火瓢牛肉......都不落下，咱这次就把云南边境吃透玩透！ 详情可见推文 👉🏻风味旅行招募｜去云南过冬！从保山到德宏，开启一场冬日风味旅程 一团（2025年12月27日 – 2026年1月2日） 保山集合 – 潞江坝 – 百花岭 – 界头 – 腾冲 – 梁河 – 盈江 - 芒市解散 二团（2026年1月4日-1月10日） 芒市集合 – 遮放 – 畹町 – 瑞丽 – 陇川 – 户撒 – 腾冲 - 保山解散 *以下部分图源来自《滇南路谈》 👆🏻打鹰山、猴桥中缅边境 👆🏻腊味、芒市饵丝 👆🏻滇西民族手工艺 【拓展内容】 * 北京大水波及搜狐农场：https://mp.weixin.qq.com/s/JUksavR9lhHKejHHX_5L4Q * 燕子冻死：https://mp.weixin.qq.com/s/J5jJZmFYsu6g3jAxoBYX2g * 文章：张春《在最好吃的时刻遇见你》（原载《福桃》杂志） 有秋天味道的阳光 蟹醋加糖、姜丝或者一点酱油，就很妙了 牛撒撇火锅，很香的尝一口吧 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 啊突然就好想吃烤红薯！ 思遥， @思遥 啊，你吃的是什么，我可以尝一口吗 【听到的音乐】 片头&中插：(You And Me Still Keep On) Fall In Love HQ—山根麻衣 片尾：やさしさ—和紗 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、虎扑、Spotify、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

苹果，可能是大家从小到大最常见，也是最容易被忽视的水果。 过去一直被压在水果篮底层的苹果，这两年也开始在大家面前活跃，从酒吧、咖啡茶饮店再到水果摊，维纳斯、爱妃、瑞雪、香妃海棠......从风味卷到产地，再升级到特殊品种，苹果证明了没有无聊的水果这种东西。 这次我们拉上隔壁排排坐吃果果的朋友们，聊聊「无聊」苹果的故事： 06:01 苹果：我祖先出生那会儿还没有你们呢 11:02 一天一苹果，医生远离我。禁酒令和苹果商人的顺势而为 17:09 大苹果纽约、苹果派与战争 24:59 中式谐音梗，圣诞节要吃苹果哟 34:27 当美国传教士在中国做乡村振兴 39:54 如果吃了180颗苹果，可能会被毒死 51:07 如何优雅地品鉴一颗苹果？ 61:41 苹果占领奶茶店和饮料货架 70:40 当我开始用苹果做饭 关于排排坐吃果果 《排排坐吃果果》——小宇宙首档水果主题播客，寻找「尝过就难忘」的水果，让吃水果成为「能够幸福一天的小事」。节目由两位水果买手呈现。 📚【补充内容】 书籍 * 《欲望植物学》（Botany of Desire）- Michael Pollan * 《苹果史》- 弗兰克·布朗宁 * 《史蒂夫·乔布斯传》- 沃尔特·艾萨克森 画作 * 《静物苹果篮子》- 保罗·塞尚 * 《戴黑帽的男人》- 勒内·马格利特 影视 * 迪士尼1948年动画电影《Johnny Appleseed》（真名johnny chapman） * 《食戟之灵》动漫 👆🏻安藤忠雄“青苹果”雕塑，位于日本神户市兵库县立美术馆，象征“青春是一种心境”，旁边刻有诗句：“Youth is not a time of life, it is a state of mind.” 👆🏻勒内·马格里特（René Magritte）“青苹果”装置，位于比利时布鲁塞尔皇家广场，马格里特博物馆楼顶（Musée Magritte） 👆🏻奥地利十九世纪的画家Wenzel Peter的作品《乐园》，梵蒂冈博物馆 👆🏻苹果公司LOGO变迁史 👆🏻禁酒令期间美国苹果产品宣传海报 👆🏻部分提到的好吃苹果们 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 一天一苹果，医生靠近我，要链接 【本期嘉宾】 零蛋，尊重苹果完整人格，从来不切，直接生啃（懒） 陈述句，苹果冷知识大王本人 【听到的音乐】 开头/中插：beabadoobee - Apple Cider 结尾：Earth, Wind & Fire - September 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

从一开始做预订式的宴席菜，到现在做早午晚三餐，一国坚持新鲜、现做。你既能在一国看到福州小吃，如扁肉、拌面、煎包、菜头饼；也有老底子福州菜，比如佛跳墙、爆炒双脆、洋烧排。 一国除了现炒，每种食物有其出品时间表。而店门外的两口大锅昼夜忙活不停。 早晨，是煎包、扁肉、拌粉拌面，还可以打包醉排骨；临近中午开始有炖罐，同时卤鸭要下锅。卤完鸭子，该做木桶饭，之后菜头饼和软油饼也包好，得下锅慢油炸；下午四点，该炖晚餐才有的洋烧排。等这些都结束，晚餐客人陆续落座，铁锅又开始炸花生、磨花生酱了。 一国饭庄由一国一家人的每日劳动与情感维系，同时也是邻里乡亲每日的聚会场所，周边阿姨帮忙摘菜叶，阿叔边聊天边帮你装饼、告诉你拌面怎样好吃，是常有的事。 本期我们的嘉宾事一国的女儿少宁，她既是一国的女儿，也是一国饭庄的女儿。 自从她回到这家老店经营之后，店里开始发生变化。到处贴着提醒食客的告知「每锅十分钟，排队不要吵架」，「拿到煎包、再点汤、不会凉」。而打开一国饭庄的短视频，少宁会拍一国、拍店里做菜，也会直播陪网友聊天，她说自己把视频号当朋友圈发，想让观众看到店里真实的样子。 本期节目，她也切切实实把这样一家充满生气的老店，呈现在我们面前： 02:22 忙碌的日常，从早喊到晚 05:29 店名「一国饭庄」的由来 10:32 用短视频呈现真实的店内景象 16:32 一口铁锅，照见现制现做的每一天 24:08 餐馆生意难做，竞争压力大，店里超负荷， 34:19 「高文麒喜欢喝我家酸笋滑汤，但我并不认识他」 34:55 福州菜，甜吗？ 37:14 邻里齐帮手，街坊食堂的人情与古早味道 39:14 不想接流量，不想「割韭菜」 54:53 时令菜推荐 【一国日常】 👆🏻一国附近的龙舟队 👆🏻一国煎包 👆🏻少宁用黑笔在红纸写下的告知 👆🏻准备下油锅慢炸的菜头饼 👆🏻早餐一览 👆🏻炒蚬子 👆🏻桔汁鲳鱼 👆🏻洋烧排 👆🏻季节限定麻叶汤 【本期主播】 思遥， @思遥 想在一国从早吃到晚 【本期嘉宾】 少宁，一国的女儿 *关于一国的故事，推荐购买家园杂志184期《福州人的街巷食堂》，除了一国还有更多福州小店 【素材】 音乐：夏日入侵企画 - I Wanna Smile But What I Do；moon tang-夜阑人静 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第58期节目—云南寻味中，七分饱带着团友去了一趟滇南，吃着宜良烤鸭和建水豆腐，喝着甜白酒，那叫一个舒爽！ 而这次九月的旅程，我们抓住菌子季的尾巴，从昆明出发深入滇西，重走过去的盐马古道。 顺着肉、盐、菌子的线索，一路经过南华菌山、黑井古镇、诺邓古村、剑川古城，最后来到大理洱源。 诺邓火腿、炒见手青、甜白酒乳饼、姜柄瓜炒松茸......一路上大家清空了许多碗盘，赶了好几个大集市，在鬼市上套大鹅的时候，感受到了云南是真的很「滇」： 05:34 盐马古道的起点，探寻安宁石窟与悠久的盐业 09:34 抽象昆明鬼市，云南「滇」味初体验 12:24 剑川赶大集，深夜套大鹅，堪比魔幻海市蜃楼 15:19 靠井盐串联起来的路线，爬马帮台阶，探访诺邓古村、黑井古镇 22:01 在洱源，机缘巧合的乳扇体验，泡一场真正的硫磺温泉 30:39 昆明木水花菌子市场，菌子的交通枢纽 39:22 从“包山制”到可持续采集，聊聊人与菌子的关系 49:26 菌子万花筒，不同时节不同地点的菌子大百科 64:03 菌子的地域限定，四通八达的菌丝网络 74:16 破除「看小人」的娱乐化误区，菌子虽好，可不要乱吃 86:29 观鸟和菌子同在，帮你打开一个观察自然万物的新维度 🎉【本期鸣谢】 卡士全新风味系列「吃酸」携三款地域原产酸果入味，探寻云南酸、岭南酸、西北酸。 云南大理酸木瓜，长在洱源苍山2000米高海拔之上，年产量比松茸更低； 岭南胭脂红芭乐，生长于北纬23度两广丘陵地带生长，全年日照超2000小时； 西北黄杏，生长于昼夜温差15度的大漠绿洲地带，清香的酸感如沙漠绿洲里的冷泉。 👉🏻 点击官方小程序购买！👈🏻 ❄️ 每杯仅含4%蔗糖，冷链包邮到家！ 🎁 小宇宙置顶评论区晒订单号，截止11月13日中午12点，抽取5位“酸友”赠送吃酸定制木碗勺礼盒 🫧【路上的瞬间】 👆🏻 剑川鬼市套大鹅 👆🏻 剑川古城周日大集 👆🏻 洱源灯草湾草甸 👆🏻 姜柄瓜炒松茸 👆🏻 甜白酒乳饼 👆🏻 「冥界之花」水晶兰 👆🏻 意外收获的菌子们和嬢嬢的采菌刀 【提到的地点】 * 昆明盘江西路鬼市 * 木水花野生菌交易市场 * 安宁石窟 * 楚雄南华县、牟定县 * 黑井古镇 * 诺邓古村 * 剑川古城 * 洱源邓川 * 灯草湾草甸 * 剑湖/茈碧湖 【提到的书影音】 * 《蘑菇圈》- 阿来 * 《滇西大马路》 * 《微“盐”大义》 * 《DK蘑菇大百科》 * 《常用蘑菇图鉴》（日本） * 《西南地区大型真菌资源》 卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞； 闻酸、品酸、嚼酸，三种口味的不同风味值组合带来丰富新奇的品鉴体验~ 酸木瓜双柚芦荟风味 风味公式：香气值30%+酸度值50%+咀嚼值20% * 闻酸：揭开杯盖，大理酸木瓜独特野玫瑰香与双重柚子汁清香缠绕 * 品酸：充分搅拌，酸木瓜酱与奶液充分融合释放酸木瓜冷冽酸香 * 嚼酸：大口咀嚼拇指般大颗芦荟果肉，水润柔和的云南库拉索芦荟酸包裹酸奶让三层风味融合升级 粉芭乐柠檬水蜜桃风味 风味公式：香气值30%+酸度值40%+咀嚼值30% * 闻酸：揭开杯盖，来自北纬 23° 胭脂红芭乐的明亮酸香扑面而来 * 品酸：充分搅拌，胭脂红芭乐、海南粉柠檬果酱与奶液充分融合融成高级的雾粉色，也更激发果子的明亮酸香 * 嚼酸：大口咀嚼春雪水蜜桃大颗果肉，果肉纤维带来酸脆咀嚼感 黄杏黄桃话梅风味 风味公式：香气值25%+酸度值50%+咀嚼值25% * 闻酸：揭开杯盖，被西北绿洲烈日烘烤过的甜蜜果香沁入心脾 * 品酸：充分搅拌，黄桃的大颗果肉裹着酸奶激发西北黄杏明亮的酸甜口感 * 嚼酸：大口咀嚼，话梅绒和砀山皇金黄桃的大颗果肉组合出酸甜黄金比口感 【本期主播】 李牧羊，即刻 @李牧羊 在见小人和见天地之间选择了见手青 【本期嘉宾】 菌菌，最近在昆明雨天里发霉的菌菌本菌 【听到的音乐】 开头：平井 大 - 陽のあたる場所へ 结尾：杨音英 - 彝族敬酒歌 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 🍠 小红书：七分饱 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在第 45 期节目中，七分饱跟随饮食人类学者曹雨在广西吃了一圈粉。这次我们再次来到广西，从桂林出发，走全州-三江-柳州-南宁，在广西米粉地图上又多标记几个点。 新吃到哪些粉呢？螺蛳粉一开始的模样——粉汤分离版本；在一个小镇上吃到无名粉店、当地热门的滑滑粉，现做榨粉的全州红油米粉与融安滤粉、广西生榨粉。 这次我们还有机会在本地朋友带领下，探访湿米粉工厂，从米浆到熟化米团再到成型的圆粉与卷粉。 除粉之外，还吃到几个大开眼界的菜：羊瘪、牛八宝、带皮蚂拐（青蛙），感慨广西不止是粉，食物也很丰富啊： 00:45 这次行程是如何规划的？对广西米粉初印象 06:21 卤菜粉的价格与经济学（瞎说）的关联 14:57 马肉粉的传说，与起源的可能性猜想 17:22 全州红油米粉，米香与爽口的结合 20:37 三江无名柴火滑滑粉，本地人都知道 25:17 螺蛳粉的初始版本：螺蛳汤版关东煮 28:17 表面凹凸吸汁、微酸的生榨粉 29:25 本次吃粉 top3：外地人与本地人选择大不同 37:53 恭城油茶与三江油茶有哪些不同 42:08 羊瘪火锅刷新下限 47:34 从生炒青蛙知道一只青蛙多少只脚趾头？ 📒名词说明 * 白先勇短篇小说《花桥荣记》 * 桂林大捷：桂林大捷是南明军队在抵抗清朝军队中取得的一场战斗胜利，该场战斗击败了清朝定南王孔有德 👆🏻刚熟化的米粉团 👆🏻米粉风干中 👆🏻咖啡因爆表的三江油茶 👆🏻融安滤粉 by 家琪 👆🏻马肉粉 👆🏻螺蛳粉创始版 👆🏻（抹茶）羊瘪火锅 👆🏻炒青蛙（带皮） 【本期主播】 思遥， @思遥 嗦到嗦到我心醉 【本期嘉宾】 曹雨，饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者 Luxi，喜欢研究饮食社会学、煮饭和吃饭的人们。相信会做饭就能善待自己和身边的人：） 崴崴，人是铁饭是钢主播，刚入坑广西米粉阵无法自拔的崴崴 【素材】 音乐：郑宜农-591；YELLOW 黄宣-远行 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

刚刚过去的国庆假期，两位主播先后来到澳大利亚，漫游在城市与荒野。 牧远在墨尔本、悉尼、圣灵群岛「City Travel」：第一次开右舵车，大吃越南Pho，出海看鲸鱼；思遥来到「i人天堂」塔斯马尼亚岛「Walk」：从森林到荒原再到雪山，与大自然待在一起。 看到人生旷野中不同人的活法，也感慨外面世界丰富多彩，要多出去探险呀： 00:00 同在澳洲但没有碰头的澳洲平行之旅 02:03 出国旅行初体验：凌晨的新加坡樟宜机场；墨尔本城区复杂的电车系统；右舵车自驾 17:06 P人的极限赶机：距离起飞时间不到40分钟，到达机场 20:43 松弛的房东阿伯：你等等，我睡一觉再起来给你开门啊 23:18 塔斯马尼亚：荒野之境，徒步爱好者乐园 32:01 观察野生动物：袋熊、沙袋鼠、斑点袋鼬、塔斯马尼亚恶魔（袋獾）；白鹮；小蓝企鹅；鸭嘴兽；南露脊鲸； 52:24 观鸟初体验：仿佛又多了一双眼睛 64:51 澳洲的人文与饮食景象：原住民；淘金热；流放犯往事 75:44 塔斯马尼亚最难忘酒店：千湖旅店 91:30 饮食&漫游推荐 * 酸奶：chobani/siggis/gippsland * 牛奶：farmhouse和hunt的牛奶 * 墨尔本的咖啡：market lane/cafe belt Melbourne/patricia/overlay/traveller * 市场：南墨尔本市场 * 墨尔本牛排 santelmo * 越南粉 lyn's kitchen * 悉尼香料店QVB * kinokuniya书店 * 墨尔本华文独立书店：别处书店 👆🏻随处可见的沙袋鼠 👆🏻阿波罗湾Apollo Bay日出 👆🏻塔斯马尼亚荒原 👆🏻亚洲超市酱料齐全 👆🏻圣灵群岛Whitsunday Island 👆🏻白鹮（外号trash bird） 👆🏻Vegemite制成的gelato 📚 名词说明 1. 大洋路（Great Ocean Road） 澳大利亚东南沿海著名公路，全长243公里，以壮观的海岸线和十二使徒岩闻名。被誉为「世界上最美的沿海公路」。 2. 塔斯马尼亚恶魔（Tasmanian Devil） 岛上特有的食肉有袋动物，体型像小狗，以性格凶猛和尖叫声闻名。因传染性肿瘤疾病数量锐减，该肿瘤主要从面部（嘴角）发作，进而扩散到全身。 3. 袋熊（Wombat） 澳洲特有的掘洞动物，圆滚身体、短腿。防御方式独特——用坚硬的臀部堵洞抵御掠食者。袋熊的粪便是方形的，因为袋熊的肠道壁在不同区域厚度不同，导致收缩力的差异，进而排出方形粪便。 4. 鸭嘴兽（Platypus） 一种半水栖哺乳动物，长着像鸭子一样的嘴、河狸一样的尾巴，会下蛋、还能产毒。它与同在澳洲大陆的针鼹一起，组成了哺乳动物原兽亚纲的单孔目。 5.蒜苗鸡（葵花鹦鹉 / Sulphur-crested Cockatoo） 澳大利亚常见的大型白色鹦鹉，头顶一撮亮黄冠羽，飞起来像插了蒜苗。 6. 小蓝企鹅（Little Blue Penguin） 世界上最小的企鹅，羽毛呈灰蓝色，多分布于澳大利亚和新西兰沿岸。 7. 楚格尼尼（Truganini） 19世纪塔斯马尼亚原住民女性，被称为「最后的纯血原住民」。 8. Skybus 连接墨尔本机场与市区的快速大巴系统，是游客进城的主要公共交通方式。 9. Vegemite 澳大利亚特有的酵母提取物酱，味道咸鲜浓烈，是澳洲人早餐常用的抹酱。 【本期主播】 思遥， @思遥 从今天起，做个鸟人 李牧羊，即刻 @李牧羊 在澳洲把牛奶当水喝 爽！ 【素材】 音乐：简单生活-苏打绿；在云端-郭顶 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

本期我们聊一聊cooking books、食谱书。现在你还会用食谱书吗？什么情况下会买食谱书，会使用食谱书呢？ 本期我们请来在「美食书买手」POTLUCK BOOKS的Charlotte & Yana，和我们一起聊聊她们在全世界搜罗美食书的事。其中重点聊了聊食谱书。 听到两位介绍才知道，一本食谱书可以有多漂亮，从封面到内页，摄影、文字、排版精美如艺术品。在纸质书式微的当下，美食书再次让我们看到了书的独特魅力所在（提到的书非常多，具体可见书单）： 00:14 认识POTLUCK：一家线上美食书店 03:29 为什么店里更多是进口食谱书 07:50 纸质食谱书的魅力，是能摸在手里的专业与精美 20:25 美食书买手书店的定位与选书逻辑 27:17 冷门菜系与素食书，接受的人少但好书也不少 34:48 海外食谱出版与国内相比有什么不同？ 41:40 推荐书单（长长的list） 01:08:10 不止是书店，也是将人聚集在一起的地方 👆🏻出摊记录 👆🏻食谱复刻 👆🏻出摊 - 📚书单 - 🌍国外 《Salt, Fat, Acid, Heat》 作者：Samin Nosrat 出版社：Simon & Schuster 《Ottolenghi Simple: A Cookbook》 作者：Yotam Ottolenghi 出版社：Ebury Press River Cottage 系列 作者：Hugh Fearnley-Whittingstall 等人 出版社：Bloomsbury / River Cottage HQ 《Sirocco: Fabulous Flavours from the East》 作者：Sabrina Ghayour 出版社：Mitchell Beazley 《How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places》 作者：Diana Henry 出版社：Clarkson Potter 《Great British Vegan: Simple, plant-based recipes to cook the nation's favourite dishes》 作者：Aimee Ryan 出版社：White Lion Publishing 📖中文 《红焖厨娘》 作者：蔡珠儿（台湾作家） 出版社：时报文化 《森林里有许多酒》《美食最相思》《大嘴吃八方》《左烧烤右喂汤》 作者：古清生 《咖喱传奇》 作者：Lizzie Collingham 出版品牌：三辉图书 《深层素食主义》 作者：Carol J. Adams 等 出版品牌：三辉图书 《恶魔花园》 作者：Wade Davis 出版品牌：三辉图书 《意大利人为什么喜欢谈论食物》 作者：John Dickie 出版社：浙江大学出版社·启真馆 《食物：味道的历史》 作者：Paul Freedman 出版社：浙江大学出版社·启真馆 《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》 作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯 出版社：麥浩斯 《暴食江湖》《欲望厨房》 作者：焦桐 《中国米食》 作者：汉声杂志社 【本期嘉宾】 Charlotte & Yana ，一个爱做饭的女人和一个爱吃饭的女人，一起开了一家关于食物的小书店Potluck Books。 【本期主播】 思遥， @思遥 实体书痴迷者 李牧羊，即刻 @李牧羊 家中常备老菜谱 【素材】 封面：POTLUCKS BOOKS 音乐：100种生活- 卢广仲 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

最近关于预制菜的讨论有点火热。如果抛开预制菜不谈，食物的价值能够充分在价格中体现吗？走进精品超市，能看到打着有机、农场直供、供港蔬菜等等标签的食材。它们价格往往比同类型贵一倍、甚至更高。 而在有机之外，还有生态种植的农产品，可能比有机食材还要贵。那到底什么样的食物是「好的食物」，有机、生态种植出来的食物就是好吗？这么贵的食物就是好吗？绿色、原生态、有机、无公害，这些标签背后到底代表着什么呢？ 本期请来好好生活农夫市集的主理人裴红。好好生活创办第三年，她接触了大大小小很多农场以及背后的种植着、还有不少手工艺人，我想听听听她怎么看待这个问题。 她说生态种植是一种生活方式，不必苛责自己一定每餐都要严格摄入营养又健康的东西，比起关注吃进去的是什么，可能关注自己、以及与周边环境的关系，才是更重要的： 03:21 为什么不叫有机农夫市集？因为比起关注标准，更想关注生活。 05:54 有机的标准，对于小农来说是无法执行的。 10:48 将人与环境看作有机体，而不是机器 17:12 农夫市集的筛选标准：生产者而不是销售或者买手 19:03 市集的三重连接：人与土地、人与人、城乡之间 30:10 好食物的观念正在改变：丑水果、蔫菜也是好的 33:37 好好生活，先爱自己，再爱地球 37:12 吃生态食物真的很贵吗？成本算一算 41:38 做顿好吃的，是一种精神享受 45:43 迭代到7.0版本的零废弃中心 54:47 生活方式不会强加于人，如果你有余力时可以去好好生活玩玩看 👆🏻农夫市集往期图片（图源：好好生活农夫市集） 👆🏻农夫市集往期售卖的「瓜」（图源：好好生活农夫市集） 👆🏻零废弃中心（图源：好好生活农夫市集） 📒延伸阅读 FUJI ROCK如何做分类？ 诺路环保 在“最干净的音乐节”捡垃圾：一群中国志愿者的FUJI ROCK之旅 小农为何无法认证有机？ 食通社 当有机消费成为风潮，这里的农户为何放弃认证？ 如何看待有机 三个料理人 国产有机食品值不值得买？ 食通社 有机农业好在哪里？能喂饱我们吗？ 农产品价格是否能和价值划等号 三个料理人 西贝、萨莉亚和面店公主 大雨食事处 食物贵吗？贵在哪里？ 【本期嘉宾】 裴红，好好生活有机农夫市集发起人，理工女折腾了点看似文艺的事儿 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 嗷嗷吃饭就是我的生态生活～ 【音乐】 我不是农人- 方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

在贵州黎平洋洞村第一次见到昭希舍的负责人陈希时，会被她所做的事情打动。 五年前她从北京来到这里，只因工作太繁忙，想找个山好水好的地方休息，不曾想待到了现在。这五年，她建造自己的木屋，用牛耕的方式种植老品种稻米，售卖5000 斤紫米为孩子们筹建乡村图书馆。 当我问陈希，她为什么不找企业赞助支持图书馆的时候，她说，想让这成为一个普通人支持普通人的故事。 洋洞村风光秀美， 阳光洒在大片梯田，沿着田埂可以闻到浓郁的香气。红豆杉泉是全村人的水源，泉水全年流动，清冽爽口。 昭希舍的介绍是「一颗种子到餐桌」，香禾糯、胭脂紫、小麻红、绿香珠、红禾糯，老品种在田里发光： 01:47 从城市到农村，建造自己的居所 04:16 水好，米就好 10:33 传统牛耕方式种植构成循环：牛粪堆肥、稻花鱼、流动的水 18:05 种植老品种：兼具口感与本地化 24:12 内里温柔的胭脂紫，一点不觉得在吃「白人饭」 29:15 洋洞村的现状，也是很多农村正在面临的 32:33 卖出 5000 斤紫米，筹建乡村儿童图书馆 34:55 在村里上课：甲骨文、西班牙语、跳舞与画画 46:06 筹措乡村图书馆：普通人帮助普通人 51:06 乡村生活不是乌托邦，它具体日常 点击支持洋洞村儿童图书馆 添加七分饱小助手，第一时间获得昭希舍新米预售资讯：qifenbao778 👆🏻从昭希舍往下看去的大片梯田 👆🏻真·米花（但拍糊了） 👆🏻儿童图书馆里孩子们的创作 👆🏻甲骨文第一节课：通过身体认识文字 📒名词说明 洋洞村儿童图书馆 洋洞村位于贵州省黔东南黎平县，是一个有5000多在册人口的侗族村落。由于地理位置偏远，前往县城交通不便，这里的学生很难链接到外部的文化资源。2020年12月，陈希和朋友们通过义卖5000斤米筹款建立了洋洞儿童图书馆，提供3000余本优质的图书、绘本和百余场儿童活动，服务于洋洞村4-12岁的儿童。了解更多：洋洞儿童图书馆 【本期嘉宾】 贵州洋洞村新村民，洋洞村儿童图书馆创始人，贵州食liao主播，昭希舍生态品牌主理人 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 在昭希舍大概会长胖吧 【音乐】 开头：Jannabi - pony (sketch ver.) 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

8 月 9 日两位主播思遥和牧羊出了趟小门儿，在贵阳Perlen 噗噜现场围绕发酵分享了一些不成熟的观察和感受。本期开小差，是分享会的精简内容。 特别感谢eEELAb的邀请与支持。现场回顾可点👉👉👉Perlen噗噜现场｜理想的夏日，从一场发酵的聚会开始～ 9月 17-9月 23 日，云南滇西饮食文化旅行体验招募中，详情点击👉👉👉风味之旅招募｜走千年盐道，抓住菌季的尾巴 01:30 正片开始：美食不美？发酵食物给人的感觉不一定美好 04:55 发酵食物与每个人小时候接受的味觉有怎样的关联 08:07 餐厅是如何把发酵食物带入菜品研发的？ 12:01 控制这迷人的发酵：工厂如何控制发酵食物的运输环节 15:00 四川泡椒的独特魅力 22:26 各国发酵食品大不同 28:24 餐厅那越来越细分的发酵主题 👆🏻活动现场海报 听到的音乐🎵 开头：fox capture plan - すれ違い行く想い 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 李牧羊，即刻 @李牧羊 在这个夏天持续发酵中 【本期嘉宾】 王某某：播客「边读边吃」主播，虽然不太能吃发酵食品但依然对发酵世界充满兴趣 【收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

发酵为什么迷人？ 大概因为它可以有无穷的变化，可以带来意想不到的风味，像一场冒险。 贵州的红酸汤、牛瘪火锅，云南的霉豆腐，越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用，同样离不开发酵。 本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场，拉来发酵专业人士，九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师，趁新书《发酵中国》发布，一起聊聊发酵世界。 ⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。 ⭐️我们将在8月28日中午12点前，抽取五位有趣留言，送出《发酵中国》一本，祝你开心，生活噗噜噗噜的： 14:21 有冰箱的时候，为什么我们还要聊发酵？ 16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样，侗寨和傣族的酸鱼也有不同 30:59 发酵的可控与不可控 33:58 有哪些一口吃到就发现，这就是当地的味道，这就是这里的风土滋味啊 冲破味觉体系的的独山三酸 西双版纳酸肉 普洱臭豆腐煮鱼 41:30 这豆酱，有奇香。做炸酱面正好（北京人说） 53:47 发酵封存时间：元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化 59:38 没有人类，发酵依然在进行 65:40 初次发酵尝试什么：发酵饮料；烘焙 71:20 贵州发酵风味推荐：铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干 📒名词说明 居家必用事类全集 元代佚名编撰的综合性日用类书，全书按十天干分甲至癸十集编排，收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。 Noma餐厅发酵实验 详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术，包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。 油米村 1929年，被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克，经四川木里前往贡嘎雪山考察，途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”（日新人）。1947年，他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世，在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi（油米）。 油米村隶属于拉伯乡的加泽行政村，其汉字谐音地名“油米”在阮可语中的含义是“团结的村子”。截至2020年底，这个村落有83户405人。除了两户冯姓汉族人家之外，其余81户皆为摩梭人，其中石姓28户，杨姓33户，阿姓20户。目前村里有9位东巴和2位侠武，终年为老百姓消灾驱邪，传递东巴文化的香火。 ——无量河畔摩梭人的生活画卷（作者：孙庆忠 李管奇） 东巴和侠武 东巴是东巴文化的主要传承者，是纳西族最高级的知识分子。侠武是巴教仪式中的武士形象或具备护法职能。 苏里玛酒 是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。其酿制方法是把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，与自采自制的酒药混匀，发酵。 听到的音乐🎵 开头：細野晴臣,鈴木茂,山下達郎 - パッション･フラワー 结尾：YELLOW黄宣,9m88 - 怪天气 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 闻着臭，吃着也臭的都是谁在吃啊 李牧羊，即刻 @李牧羊 在发酵的海洋里咕噜咕噜咕噜咕噜 【本期嘉宾】 玛丽马：媒体人/创意人/写作者。九吋品牌联合创始人。 刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。九吋品牌创始人。 2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》， 2025年联合出版《发酵中国.云南贵州》。 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【联系我们】 有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到邮箱：muyuanli0203@163.com或添加小助手 vx：qifenbao778

在云南去过很多地方，但腾冲是第一次。作为公众号夜航船的多年读者，播客《滇南路谈》的听众，这一次与两位主播楚汉与潘达汪见面特别开心。 两位旅居腾冲两年，（几乎）玩遍了周边的山山水水，2024 年编写旅行指南——「腾冲漫游指南」，好玩、好吃，实用且鲜活。 能够在腾冲玩开心，全依赖这份指南，以及两位的帮助。这次旅行有不少跌宕、有趣的经历，想与你分享： 01:16 腾冲的雨季与干季 05:42 腾冲的日常：泡完温泉吃牛肉与宽饵丝 07:37 「腾冲蓝」与往事 09:07 来凤山：与城市融为一体的盾型火山 18:25 高山寺迷路记 26:45 腾冲为什么能吸引人留下来？ 33:57 很会「small talk」的腾冲人 38:11 在腾冲生活，去大理、芒市都是「进城」 45:08 探索陌生目的地的方法 51:21 潘达汪推荐：腾冲向北-界头-曲石赶街-新庄村 53:38 楚汉推荐：腾冲向东-白龙潭-潞江坝新寨咖啡村-百花岭 👆🏻来凤山侧视 from 楚汉 👆🏻双虹桥 from 思遥 👆🏻皂角粥 from 思遥 👆🏻路上偶遇 from 思遥 👆🏻行山高山寺 from 思遥 【本期嘉宾】 潘达汪，《滇南路谈》主播，旅居腾冲两年，always on the way~ 楚汉，作家、《滇南路谈》主播，旅居腾冲 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 腾冲网球队，够胆你就来 【音乐】 开头：AKMURedbone - Come and Get Your Love 结尾：Jack Johnson - If I Had Eyes 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

想到韩国菜你第一时间想到的是什么？似乎总是那几样「泡菜、炸鸡、大酱汤」但打开韩国的综艺节目，又总会被拍摄食物的镜头语言所吸引。本期我们来聊聊韩国饮食。 人气嘉宾返场，请到韩餐爱好者、资深韩综观众、业内人士 momo，一起聊聊韩餐的「割裂感」：一方面是让人流口水的综艺世界，另一方面是现实「吃不出综艺那味」。 从《尹食堂》《小巷餐厅》这类火爆综艺，到部队锅、韩式炸鸡这类「美式韩餐」，再到韩牛、泡菜与黑猪肉背后的在地文化，本期我们从韩国综艺开始，聊聊韩餐是如何通过综艺、食材与讲故事能力，一步步成为全球餐饮版图的重要角色： 01:24 韩综与韩国电视剧如何用镜头语言让我们觉得好吃？ 08:07 白钟元的商业帝国，罗PD的慢综艺 13:18 从视觉到听觉构成多重感官刺激，让人越看越想吃 19:23 可能是最会给反应的韩国娱乐明星，看ta吃就想跟着吃 20:30 为了拍出「馋感」，拍摄前12小时不吃饭（下次七分饱嘉宾也这样吧🤔） 24:08 韩餐的地方性怎么体现？ 35:21 韩牛怎么跟跟潮汕牛肉有点像？ 39:36 k-food与k-pop绑定，以融合（红薯披萨、LA排骨）与创新（高端韩国料理）进入国际市场。 46:56 韩国预制菜与连锁店反而更好吃？ 52:33 推荐：大而全选首尔、想去感受特色就去济州岛与釜山 📺提到的综艺与影视剧（感谢momo老师总结！）： * 白种元 料理菜谱类《家常饭白老师》 探店类《街头美食斗士》《三大天王》 经营类《快餐车》《小巷食堂》《美味的广场》《高校供餐王》 * 罗英锡PD 慢综艺《三时三餐》； 经营类《尹食堂》《咖啡之友》《西班牙寄宿》《姜食堂》《豆豆饭饭》； 探店类《肩膀舞要跳到什么时候啊》《跟着大明寻味》《我是自然人》 旅游类《罗罗民宿》（韩餐）《罗罗tour》（意大利美食） * 其它 《拜托啦冰箱》《地球游戏厅》《咖啡之友》《一起吃饭吧》（纯吃饭啥也不干） Youtube吃播：Eat with Boki 🔥momo的韩餐美图大放送🔥 👆🏻济州岛海鲜夜排挡 👆🏻鱼饼 👆🏻出现在《小巷餐厅》中的炸猪排 👆🏻新村的豆腐汤 👆🏻釜山猪蹄 【本期嘉宾】 momo，聊一会儿八 主播，重温《姜食堂》第801遍后怒点炸猪排下饭的大馋主包一枚 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 酒后给我来一碗辣牛肉汤，谢谢 【素材】 开头音乐：《후라이의 꿈 (Fry's Dream)》——AKMU 封面 猪肉汤饭 by momo 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

七分饱云南风味旅行刚刚结束。六天时间里，我们一行12人从滇中到滇南，上菌山采菌吃菌、逛菜场赶街天、体味多民族饮食的风采。 循着滇越铁路与西南联大的踪迹，在宜良的铁道「扒火车」，参观亚洲最大的清真寺之一—沙甸清真寺。在红河州兜兜转转、去乍甸、个旧、蒙自、建水、石屏体会每个地方的不同与联系。 更别提还有数不尽、认不清的蔬果与做法。团友开玩笑说，我们这哪里七分饱，明明顿顿「十分饱」。 在旅行结束的前一天，思遥拉着三位团友在建水的窑烤面包店，一起聊了聊这次在云南上菌山、采菌吃菌、体会多民族饮食的感受。 *户外录音，声音质量略有影响，抱歉。 02:51 对云南的第一印象 06:57 菌山采集体验：谁定义菌子该叫什么 18:51 认识树花、鸡枞、牛肝、青头菌 25:53 吃菌：干巴菌炒饭、厚切牛肝菌、生吃「结义时刻」 35:07 昆明gelato「来饮食堂」 推荐收听：菜街到厨房《从菜街到厨房-54 来饮拾堂闲聊场：A姐能玩进冰激淋的不止“杀猪饭”》 40:41 层次丰富的味觉记忆：哈尼蘸水鸡、毛豆铜锣烧、苦果、草芽、刺五加、木姜子、老奶洋芋、豆参汤 48:46 井水造就的独特风味：建水与石屏的豆腐 53:32 城市记忆：宜良、个旧、石屏 59:05 云南的「云」：离开它就开始想念 🍄个旧·厚切牛肝菌 by 17 🍄建水·干巴菌 by 老猫 🍄美丽但剧毒鹅膏菌 by 思遥 🍚糯米春卷 by 17 🥛煎乳饼 by 17 🏡石屏街景 by 麦子 📒通海赶街天 by 17 🛤宜良站 by 思遥 （图实在太多，想了解更多细节请关注公众号「七分饱播客」等待后续推送） 【本期嘉宾（根据出场顺序）】 dudu，只管吃不管做，不管什么好吃就行 元元，一头栽进野菜菌子国出不来的 麦子，打算在云南买三百套房子 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 上菌山，不下菌山 【听到的音乐】 开头：《漂浮》——苏打绿 结尾：《推开世界的门》——杨乃文 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778

抹茶，是一种饮品，一类农作物，一个文化象征，也是一口地域风味。 最近刷到日本抹茶断货的新闻，本来就要限购的抹茶，现在甚至已经供不应求。 逛超市的时候，发现产品包装上悄悄出现了中国抹茶的字样，奶茶店也标上了国内抹茶的精确地理标识，宇治抹茶反而成了稀缺。 抹茶到底是怎么火起来的？作为发源地的中国，为什么抹茶没有继续流行？国内抹茶发展到了什么程度？怎样算是好抹茶？如何在家做一杯好喝的抹茶呢？ 🍵 带着一连串问题，我们采访了资深爱好者、国内生产商、上海饮品门店合伙人，试图为大家呈现一趟完整的抹茶之旅。 【特别鸣谢】🎉 感谢【AG1】AG小绿粉对本期节目的大力支持！AG小绿粉是拥有全球竞技级安全黄金标准--NSF运动认证的多合一营养补充剂，包含70多种人体每日必须的微量营养元素：复合维生素、矿物质、植物抗氧化物、益生菌、益生元等。告别瓶瓶罐罐，懒人友好，每天冲一勺，一站式补齐。 ➡️ 点击此处 获取【七分饱】专属优惠！享受首期下单立减268元优惠 + 全年12期全网最低价，一次补全75+营养素，让你每天保持高能量！ 🎁 首次下单30天袋装产品还会免费赠送不锈钢密封罐 + AG1铁勺 + AG1经典摇摇杯。 【本期会听到】👇🏻 Part 1：中国抹茶，从宋代点茶到现代制茶 03:58 国产抹茶的崛起与国际竞争 09:16 抹茶的特殊制作工艺有哪些呢？ 15:01 如何判断这是好抹茶？ 19:33 国产抹茶产品的创新与融合 23:40 有机抹茶的生产，跟上健康潮流 26:27 中日抹茶的千年漂流记 33:49 茶园管理也是个大学问！ 👆🏻从左至右：研磨/遮阴/抹茶园（图源：九宇抹茶） Part 2：日本抹茶的发扬与茶道品鉴 39:28 日本抹茶减产断供是怎么回事？ 47:46 日式抹茶文化与茶道学问 58:40 茶道中的薄茶和浓茶有什么区别？ 01:07:12 中日抹茶，喝起来就是不一样吗？ 👆🏻日式抹茶茶道体验（图源：Trip To Japan） Part 3：用抹茶做特调，真好喝！ 01:25:27 抹茶吧的创立与风味创新 01:32:34 月饼、南瓜、豆浆......抹茶的想象力是无限的！ 👆🏻上海抹茶吧LA MATCHA的抹茶拿铁/点茶体验 👆🏻抹茶宴/抹茶巴斯克 【补充信息】 茶铭：“铭”本指刻在器物上的短文（如刘禹锡《陋室铭》），用于警醒或颂德。移植到茶文化中，“茶铭”即通过精炼文字为茶命名或题咏，强调其精神特质。 * 唐宋时期：茶铭随“点茶”“斗茶”文化兴起。宋徽宗《大观茶论》描述茶沫“焕如积雪”，实为对抹茶（末茶）的审美铭刻。 * 日本传承：南宋点茶法东传后，日本将顶级抹茶命名为“初昔”“云昔”等，延续了以铭彰质的传统。 日本茶道两大流派——表千家、里千家： * 表千家：传统的守护者。维系千利休时代的“草庵茶”精髓，茶会流程严格遵循古法。代表符号：「不審庵」（茶室名），象征“质疑世俗”的禅意。 * 里千家：革新的推动者。二战后积极向大众推广茶道：首创“茶道体验课”，面向外国人、学生开放。开发简体点茶法（如立礼式茶桌），适应现代生活。代表符号：「今日庵」（茶室名），寓意“把握当下”。 龙井43、中茶108茶树种： * 龙井43：由中国农业科学院茶叶研究所于20世纪70年代从龙井群体种中单株选育而成，特点是发芽早、整齐度高，为西湖龙井茶的核心树种，占原产地种植面积60%以上。香气以豆香、栗香为主，滋味甘醇鲜爽。 * 中茶108：由中国茶叶研究所于1986–2010年以龙井43为母本，通过钴-60辐射诱变选育而成。因氨基酸含量高，鲜爽度突出，具独特兰花香（尤其手工精制产品），滋味清凉甘爽。 【补充书影音等】 网站/推文👇🏻 * 山政小山园：抹茶的製作過程 * 一保堂官网：www.ippodo-tea.co.jp * 全球掀起抹茶热，日本出现缺货 * 幸福抹茶运动 影视剧👇🏻 * 《NHK东京吃货之旅：抹茶》—日本NH电视台 * 《云在江口》—山峰 书籍/小说👇🏻 * 《抹茶之味：京都300年茶铺的私藏下午茶》—丸久小山园 * 《遇见抹茶，遇见有滋味的小日子》—乔安娜·法罗 * 《星期一，喝抹茶》—青山美智子 【本期嘉宾】 润杰，隽食物语作者，抹茶资深爱好者 汤圆，九宇抹茶品牌内容运营 安安，九宇抹茶产品经理 菜菜，九宇抹茶茶文化研究 Charlie，抹茶吧合伙人 【本期主播】 思遥，全网同名 @思遥 爱抹茶爱到发茶晕 李牧羊，即刻 @李牧羊 最近沉迷抹茶巴斯克的主播 【听到的音乐】 开头：《Via Verre.》 结尾：《因为你》——方大同 【更多收听方式】 欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！ 除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。 【如何找到我们】 有兴趣参加对谈、寻求合作、加听友群的朋友👇🏻： 📮 邮箱：muyuanli0203@163.com 👋🏻 添加小助手vx：qifenbao778