Vol.24 当咖啡撞上巧克力|一位双赛道主理人的风味探索之旅

本期节目毛毛邀请到深圳 “All You Want 精品咖啡与巧克力” 的主理人何何，一位从澳洲咖啡培训师转型为国内精品咖啡与精品巧克力专家的资深评审。何何不仅是一位经验丰富的咖啡师，还深入钻研巧克力制作，担任过国际评委，致力于推广精品咖啡与精品巧克力的文化。十年间，她奔赴国内外多个咖啡与可可产区，足迹遍布中南美雨林和海南田野，积累了无数关于豆子背后的故事，在咖啡与巧克力的平行赛道写下一本「风味探索日志」：国际会计专业如何“漂移”进入咖啡和巧克力赛道，咖啡师VS巧克力师谁更卷，三项巧克力品鉴奥义，冻梨、澳洲、秘鲁庄园、海南可可又有着怎样的联系，快来听听何何用十年淬炼的“咖啡&巧克力”。

【主播】毛毛

【嘉宾简介】AllYouWant Cacao&Coffee主理人——何何Sharon

Arabica Q-grader

SCA精品咖啡协会感官高级

SCA精品咖啡协会烘焙高级

CCL中国咖啡冲煮联盟感官评审

COE卓越杯（危地马拉&巴西&厄瓜多尔&哥斯达黎加&墨西哥）国际评审

IICCT国际巧克力品鉴师二级认证

2023CFCA中国精品巧克力大赛饮品赛深圳赛区冠军 ｜ 全国冠军

2024CBC世界咖啡师大赛深圳赛区前六

品牌荣誉：

2023CFCA中国精品巧克力大赛 黑巧银奖&最佳人气奖

2024CFCA中国精品巧克力大赛 黑巧铜奖&特调白巧克力银奖

2024CFCA中国精品巧克力大赛 饮品赛 全国亚军

2024ICA国际巧克力大赛 亚太区 黑巧银奖 高浓度黑巧银奖 微批次黑巧铜奖X2

2024ICA国际巧克力大赛 世界决赛 微批次黑巧世界银奖

2024AOC欧洲巧克力学院奖 世界金奖 银奖x3 铜奖x1

【听友福利】

领取福利方法：

在小红书搜索“Allyouwant咖啡与巧克力”进店发送“毛毛的美食日记”给客服，即可领取10元代金券（下单满80元可使用）；

🔴优惠活动时间：2025年3月17日-2025年04月17日

🔴此优惠活动最终解释权归商家所有

【时间线】

00:02 内容切片

02:00 何何的自我介绍

03:32 从澳洲到深圳，何何的咖啡可可溯源之旅

07:15 各类咖啡、可可专业认证

11:16 产地探险的惊险经历：遭遇毒蛇的惊魂一刻

13:22 “干净又卫生”，没必要担心

16:10 翡翠庄园的独特风味：果干、白蘑菇与花香

17:44 创业历程：深圳首家店与"早C晚A"模式

18:51 "all you want"，你想要的我们什么都有

22:20 评委视角：如何公平评判咖啡与巧克力

27:03 南北方风味记忆差异：菜市场是最好的练习场

34:37 获奖产品揭秘：研磨细腻度带来的成功

38:28 天然可可脂VS代可可脂

42:56 什么是"增味"巧克力：天然食材的风味融合

49:05 回归比赛赛场：从评委到选手的转变

54:50 产区探访作为休息：精神愉悦弥补身体劳累

56:29 比赛细节："一根小纤维都会被扣分"

58:26 从业十年最大感悟："市场逼着我们不断提升"

01:00:08 给行业新人的建议

01:02:29 听友福利