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3云贵川不分家，小吃出走遍地开花。
本期识食物者我们会聊聊近几年爆火的云贵川融合菜，或者云贵川bistro。
这股热潮是怎样席卷一线城市？
你吃的酸汤确定是货真价实？
小料台可不是随便加一加，云贵川蘸水里有大学问
为什么在这些店里吃到的东西像那么回事儿，却又不像那么回事儿？
你吃到的食材，和原产地区别有那么大吗？这里有一些供应链的大秘密
Bistro的具体概念你需要了解一下，云贵川菜真的可以中体西用？
快来听獭老板和谢师傅 说道说道
欢迎各位听友赏光 一起讨论讨论
【主播】：
谢师傅，不正经搞餐饮的
獭老板，正经搞传媒的
Show Notes
01:09 云贵川菜系凭什么能在一线城市混得风生水起？
02:56 最近的云贵川主题餐厅之旅
05:15“酸得开胃，辣得过瘾”云贵川菜系的吸引力到底在哪？
11:19 没吃过酸汤火锅，你都不好意思说自己吃过云贵川菜
15:30 酸汤火锅里的“明星食材”但“牛肉才是主角”
21:25 蘸水大盘点，没有蘸水的云贵川菜就像没有调料的白水煮菜
32:47 菌类食材的供应链从云南到上海，可能已经“穿越了半条命”
36:03“懒人福音”预制酸汤，虽然方便，但少了点“灵魂”
47:43 传统酸汤与工业酸汤，更科技但也更无聊”
55:27“逃离城市，回归山野”，但菜品却让人想“逃离餐厅”
57:14 Bistro概念是什么？结果成了“四不像”
01:03:16 餐酒搭配被调侃为“中产的自我安慰”
01:06:01骂归骂，云贵川bistro的设计美学还是夸一夸
01:11:04 云贵川Bistro的菜品创新是“猎奇大于美味”？
01:17:54“高不成低不就”的云贵川Bistro成本和定价
01:19:36 少点滤镜，多点诚意，云贵川Bistro怎么找到新天地
编辑/小岩怪
剪辑/豆豆仙
BGM:
瓦其依合 - 博什瓦黑
Tiehan - 弥渡幽会 (弥渡山歌 Tiehan Flip)
eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat
《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！
写在序章：
黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；
牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；
威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。
食物是生存法 餐桌即历史书
我们吃下去的远比热量要多的多。
何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味
写在结尾：
NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始
