23514
192米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉……
秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？
带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查：
01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚
04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过
07:55 陶器让不同文明饮食出现分野
12:03 米粉起源说的真相
20:03 为什么米要做成粉
35:24 广西嗦粉回顾
滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉
60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵
【索引】
《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法
《齐民要术》中粉皮法
块食与粒食
【拓展阅读】
曹雨关于米粉的文章：
各地有关米粉：
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥
野生饮食人类学家
【本期嘉宾】
曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者
【音乐】
Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue
【更多收听方式】
欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】
有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：muyuanli0203@163.com
场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚
