74. 理想厨房 | 谁不是从炸厨房开始的呢?厨此以外

74. 理想厨房 | 谁不是从炸厨房开始的呢?

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厨房是一个永远说不上安全的地方。热油、明火、利刃,当下厨的工具被打磨得越来越趁手,可能也会因为一瞬间的疏忽而导致更严重的反噬。

正因如此,我总觉得厨房代表的意味比单纯的烹饪要更深远。除了是生活节奏的重要象征,在灶台前对温度、对火候、对调味的一次次精准判断,也像是对生活的反复练习。

如果只是一味地小心退让,是很难在厨房立于不败之地的。但哪怕曾经炸过厨房,总还可以锻炼出掌控厨房和生活的能力。

【时间轴】

0:08 在厨房受伤就是有血有泪又惨又痛!

14:43 厨房安全原则:「省事儿就是费事儿」

18:25 厨房安全原则:越害怕,可能就越危险

27:08 谁不是从炸厨房开始的呢?

33:16 厨房安全原则:生食没有绝对安全的

43:16 厨房安全原则:对有风险的食材保持警惕

【本期鸣谢嘉宾】

雨前羽街:首度披露炸厨房黑历史的中华小当家

【本期配乐】

Tchaikovsky - Manfred Symphony, Op. 58 - IV. Allegro con fuoco

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步,希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点,「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我,公众号/微博/小红书:田螺姑娘hhhaze

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Moonchild97
Moonchild97
2025.4.09
00:07 开场音乐好雄壮,就很适合炸厨房(不是
陈宇慧
:
精心配乐🥹
SeaballLee:干大事专用配乐👻🤡
3条回复
晶月
晶月
2025.4.09
说到往油锅里倒热水,也一定要注意不要往烧干的锅里添水,蒸汽上来就会被烧伤。我在厨房(厨艺学校的厨房,有专业Chef带领的情况)做土豆片鱼鳞红鲻鱼,当时是两个同学共用一个锅烫土豆片,前面同学用过之后,锅里已经快烧干没有水,我这一到水进去,热水加上蒸汽,我整个右手虎口一大片都被烫伤了。
陈宇慧
:
很有用的建议!
董哈尼:确实 我妈前两天刚烧干了一个 所幸她倒了一下冷水 然后锅炸裂了….总之都很危险
5条回复
YOYOlan
YOYOlan
2025.4.09
26:36 距今为止只打过一次119是因为油锅着起来了,那时候还是小学,我给全家烧晚饭,然后油可能是倒太多加上油温太高,就烧了起来。我已经忘了119说什么了,好像是一边在打电话一边火就灭了。后来回去炒了两下火又着起来了!!!这个时候我冷静了,但我没有盖锅盖,我拿去半个冬瓜扔了进去,火瞬间就灭了,菜也不能吃了😂😂然后我处理好这些东西还冷静地重新烧了一桌菜,晚上爸妈回来我和他们说今天打了119,因为油锅烧起来了,他们又庆幸房子没被我烧起来又觉得好笑哈哈哈哈哈哈哈哈哈然后我妈教我烧起来了没事的,盖子盖住就行了。不过虽然现在也一直烧菜,但我好像再也没有遇到过油锅烧起来的情况了
陈宇慧
:
冷静的你!
HD547481y:上小学给全家做饭!厉害了,也够冷静
Atelier_chen
Atelier_chen
2025.4.09
06:58 一开场就是厨房危险动作大全,听得打冷颤😖
陈宇慧
:
听听我俩的厨房危险故事,可以庆幸没发生在自己身上🤣
Atelier_chen:哦,早晨还没睡醒,原来整集都是……
4条回复
TsangDH
TsangDH
2025.4.10
最惨的一次是疫情期间,居家隔离自己做饭,剁鸡块,把左手拇指指甲盖砍断了,血流如注,痛得快休克了,跟管控人员要求去医院,被拒,只好自己处理。等解封去医院处理时,砍断的指甲盖已经剥落……
陈宇慧
:
天呐… 这都不让去医院???
TsangDH:按当时的“口径”,如果断的是手指,应该允许去医院的
3条回复
远溪口
远溪口
2025.4.10
获得了一个很神奇的经历,我本来会晕血,听到羽前割到自己的时候,我就想到不对,立马暂停退出了。然后感觉冷汗直冒🤣在地铁上晕过去了,不过马上站起来了🤣周围的乘客也都没反应,可能觉得我睡过去了。隐约感觉有个女生想过来扶我,可是我太虚,自己也爬起来了,没来得及去感谢一下她。
陈宇慧
:
😂😂😂
眼睛瞪得像杠铃:嚯,听见血都会晕😵‍💫
侯斯顿
侯斯顿
2025.4.09
“省事就是费事”怎么不是“less is more”
陈宇慧
:
说得是啊
04:42 这刀可以叫【田螺切 · 二指喰】了
希望不要再切到手变成【田螺切 · 村正】🤣
陈宇慧
:
地狱了🥹
阿喀琉斯爱洗脚:19:25 真的,听师傅说的做,别看着师傅做
3条回复
作为一个顺德人从未吃过鱼生或其他生肉,因为顺德地区肝吸虫感染率高达50%以上
理想厨房这个主题可以聊很久,聊对厨房的记忆(小时候到现在家里厨房的变迁)、聊深夜厨房抚慰、聊厨房小白到熟手的过程、聊买到心爱厨具的开心、聊某顿饭带来的家庭记忆,,,今晚在心情崩溃的时候,还是想表白陈老师,我的播客列表,从1个到38个关注,听了1800多分钟,可无论听了多少播客,有人问起来,我还是选厨此之外(微博,公众号,小红书也爱,小红书最近的视频也看好多遍)
陈宇慧
:
而且你是厨此以外最先听到100小时的几位朋友🥹
李月亮950302:你一直做,我们一直听!
吕昕宇
吕昕宇
2025.4.09
陈老师是做饭的时候不听播客怕走神,我是听陈老师播客的时候不干别的也怕走神
陈宇慧
:
哈哈哈哈哈哈
Blaukaki
Blaukaki
2025.4.10
46:44 们云南人吃野生菌一靠经验,二靠运气,三靠送医院的速度(不是
03:30 我妈妈教我切腊肉的方法是,把生腊肉皮那面朝下,然后切肉但是不切断,最后把肉剐下来,正好也去皮了。因为不切皮所以不是很硬就比较好切,而且皮正好固定肉了,不容易打滑
陈宇慧
:
但是如果是五花肉,肉的那一面很熟,也挺滑的🥲
啷个哩个浪:嗯嗯,毕竟有油脂,只是相对稍微好切一点
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HD1019109z
HD1019109z
2025.4.09
所有要油炸的食物在我这都是属于“有些钱还是要给别人赚”的范畴😂……经历过食物中毒(也有可能是农药中毒,吃葡萄吃得上吐下泻好几天没法直立行走)高压锅爆炸和油烟机面板炸开,发现还是切实的身体伤害最让人长记性,后面好长一段时间不碰葡萄,但后两次炸因为人没事毫无心理阴影😂
nimoooooo
nimoooooo
2025.4.11
最近发现一计!用面包刀切腊肉这种不软不硬的东西巨好使,锯得我超开心,适合刀功低手!
SeaballLee
SeaballLee
2025.4.09
44:05 螺老师“谋害亲夫”的嫌疑越来越大了🤣🤣🤣(不是…
陈宇慧
:
🤫
SeaballLee:🙊
45:02 云南土著来告诉你,真的要对菌子报有敬畏心
HD491773q
HD491773q
2025.4.09
长期看营养学家的科普,发现还有两个在美食教程里常见的问题点:现在的精炼油不需要烧到冒烟才炒菜;室温长时间用水泡肉去除血水……
陈宇慧
:
而且很多教程是泡完血水再焯水,就没必要
HD406598n:请问泡出血水,是会导致营养流失吗?
6条回复
Kimyutang
Kimyutang
2025.4.09
11:01 那个胶水好像也和厨房有关 他的同类型的厨房产品像肉胶酶 合成肥牛,合成牛排里经常用
陈宇慧
:
??奇怪的知识碰撞了
经常做饭的朋友一定要在厨房准备一个急救包,就是纱布胶带烫伤膏碘伏之类的,我之前有一次也是刀切到手,伤口很深,但我还傻乎乎地用创可贴,结果最后创可贴的胶全粘在伤口上,撕创可贴的时候真的痛不欲生😭