437
20各位好，今天我们来跟大家说说中华传统烹饪技法—扒。大家比较熟悉的清真餐厅的扒肉条，栗子扒白菜等等都是这个技法的名菜。
提起这个技法，我们就不得不说说厨师的基本功之一：大翻勺。
不会大翻勺，扒菜无从谈起，而现在很多餐厅采用省事的勺外扒，在老师傅看来，这都不叫活儿！今天我们就跟着中国烹饪大师一起聊聊扒菜！
收听目录：
02:00 扒菜得有样
03:20 天津名菜扒冬瓜
07:30 如何练习大翻勺
12:36 专业厨师一天一千个菜 ？
18:10 响堂哑灶什么意思
23:18 周老师的调料车怎么摆
29:38 香菇扒菜心
34:40 扒猴头菇
欢迎各位朋友点赞收藏打赏转发！
