串门儿回南天｜中山：百无禁忌，美食高地

好久没录串门儿节目，这期来到广东，与「回南天」主播阿怪一起，去中山调研（吃吃吃）美食。

中山太好吃了！乳鸽妙龄鸽中鸽各有特色，吊水鲩水榄菠萝鲜甜诱人。一个还没离开就开始想念的地方，藏龙卧虎的美食高地。

借着这次与阿怪的聊天，分享了一个我个人现阶段对食物的体会，谢谢回南天，谢谢阿怪！

本期感谢七分饱群友@RyyyanC!推荐餐厅，祝胃口好。

01:51 为什么去中山?想吃乳鸽 vs 要看菠萝

05:51  “美食高地不一定值得排队三小时”

14:10  中山第一顿，为什么选择了歧香村？

📒生炸妙龄鸽、卤水鸽（获奖）、香煎禾虫饼（季节性）、冰淇淋鹅肝、紫米露糖水

29:14  乳鸽的顶极体验：洲哥私房菜（一点汤水都不能错过）

红烧乳鸽、私房炒蟹1只、辣椒饼紫苏蒸狮头鱼、咸柠檬蒸扇贝、生菜梗炒象拔蚌仔、红豆沙

61:55 马突食店，厨房“百无禁忌”，老板生生猛猛

📒鲩鱼片、鱼皮、炸鱼骨（一鱼三吃）；牛肉和奇妙葱姜水

74:34 小榄名物菊花水榄（甜苑冰室）

77:00 为什么去神湾吃菠萝看菠萝？

86:43 二刷歧香村，成了老熟客

📒生炸妙龄鸽、话梅焖猪手、姜葱焗生蚝、九吐鱼羹、鸽子蛋

93:27 整体体验不输美食高地顺德、潮汕的中山，甚至让人更加放松

🥣美食宝典

• 神湾菠萝：产自中山市神湾镇，国家地理标志产品。品种为「金山」，果小、香气浓郁。
• 妙龄鸽：中山地区乳鸽的分级之一，指尚未完全成熟、肉质最嫩的鸽子。
• 中鸽：养殖时间更长、体型更大的鸽子，与乳鸽相比堪称「巨物」
• 禾虫饼：使用秋季水田中的季节性虫类，混蛋煎制成饼，是传统岭南风味。
• 冰淇淋鹅肝：法餐元素本地化，融合甜咸口感的现代菜。
• 辣椒饼：疍民制作的风味美食，将辣椒和豆豉作为食物的调味基础。
• 脆肉鲩 / 吊水鲩：前者因特殊养殖方式鱼肉口感脆爽，后者使用清水吊养使鱼变瘦减少异味。
• 圃鹀：在法国，烤圃鹀曾被视作顶级美食，尤其流行于西南部地区，与松露、鹅肝并列。吃的时候需要蒙着白布（一说圃鹀是「上帝之鸟」；二说蒙布增加吃的时候禁忌感以及掩盖食客贪婪的神情。由于数量稀少，以及制作方法残忍（活体浸入白兰地溺毙），这种食物已被禁止，但据说依然有高档餐厅私下供应。
• 九吐鱼：也叫九肚鱼、豆腐鱼、水潺，肉质滑嫩。

延伸内容

植南行脚：vol.001旅行也是田野调查：湛江徐闻，在大陆最南端找菠萝

【本期主播】

思遥，全网同名 @思遥

中山，我想你

【本期嘉宾】

阿怪，播客回南天主播。回南天是一档聚焦南方的泛文化类播客，阿怪在回南天采访的人物与铺陈开的故事，与听众一同深入南方的脉络与肌理，带来鲜活与旺盛的生命力，推荐关注。

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