串门儿回南天|中山:百无禁忌,美食高地七分饱

串门儿回南天|中山:百无禁忌,美食高地

100分钟 ·
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评论数22

好久没录串门儿节目,这期来到广东,与「回南天」主播阿怪一起,去中山调研(吃吃吃)美食。

中山太好吃了!乳鸽妙龄鸽中鸽各有特色,吊水鲩水榄菠萝鲜甜诱人。一个还没离开就开始想念的地方,藏龙卧虎的美食高地。

借着这次与阿怪的聊天,分享了一个我个人现阶段对食物的体会,谢谢回南天,谢谢阿怪!

本期感谢七分饱群友@RyyyanC!推荐餐厅,祝胃口好。

01:51 为什么去中山?想吃乳鸽 vs 要看菠萝

05:51  “美食高地不一定值得排队三小时”

14:10  中山第一顿,为什么选择了歧香村?

📒生炸妙龄鸽、卤水鸽(获奖)、香煎禾虫饼(季节性)、冰淇淋鹅肝、紫米露糖水

29:14  乳鸽的顶极体验:洲哥私房菜(一点汤水都不能错过)

红烧乳鸽、私房炒蟹1只、辣椒饼紫苏蒸狮头鱼、咸柠檬蒸扇贝、生菜梗炒象拔蚌仔、红豆沙

61:55 马突食店,厨房“百无禁忌”,老板生生猛猛

📒鲩鱼片、鱼皮、炸鱼骨(一鱼三吃);牛肉和奇妙葱姜水

74:34 小榄名物菊花水榄(甜苑冰室)

77:00 为什么去神湾吃菠萝看菠萝?

86:43 二刷歧香村,成了老熟客

📒生炸妙龄鸽、话梅焖猪手、姜葱焗生蚝、九吐鱼羹、鸽子蛋

93:27 整体体验不输美食高地顺德、潮汕的中山,甚至让人更加放松

🥣美食宝典

  • 神湾菠萝:产自中山市神湾镇,国家地理标志产品。品种为「金山」,果小、香气浓郁。
  • 妙龄鸽:中山地区乳鸽的分级之一,指尚未完全成熟、肉质最嫩的鸽子。
  • 中鸽:养殖时间更长、体型更大的鸽子,与乳鸽相比堪称「巨物」
  • 禾虫饼:使用秋季水田中的季节性虫类,混蛋煎制成饼,是传统岭南风味。
  • 冰淇淋鹅肝:法餐元素本地化,融合甜咸口感的现代菜。
  • 辣椒饼:疍民制作的风味美食,将辣椒和豆豉作为食物的调味基础。
  • 脆肉鲩 / 吊水鲩:前者因特殊养殖方式鱼肉口感脆爽,后者使用清水吊养使鱼变瘦减少异味。
  • 圃鹀:在法国,烤圃鹀曾被视作顶级美食,尤其流行于西南部地区,与松露、鹅肝并列。吃的时候需要蒙着白布(一说圃鹀是「上帝之鸟」;二说蒙布增加吃的时候禁忌感以及掩盖食客贪婪的神情。由于数量稀少,以及制作方法残忍(活体浸入白兰地溺毙),这种食物已被禁止,但据说依然有高档餐厅私下供应。
  • 九吐鱼:也叫九肚鱼、豆腐鱼、水潺,肉质滑嫩。
延伸内容

植南行脚:vol.001旅行也是田野调查:湛江徐闻,在大陆最南端找菠萝

【本期主播】

思遥,全网同名 @思遥

中山,我想你

【本期嘉宾】

阿怪,播客回南天主播。回南天是一档聚焦南方的泛文化类播客,阿怪在回南天采访的人物与铺陈开的故事,与听众一同深入南方的脉络与肌理,带来鲜活与旺盛的生命力,推荐关注。

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RyanC
RyanC
2025.5.02
40:17 确实 女嘉宾不懂这道菜的美妙…用辣椒饼 增加了小炒的复合香气 适度的辣刺激了蟹肉的甜感 同时辣椒饼里的陈皮 适当的紫苏 都是“这道菜好好吃”背后的巧思…或许并不高级 也不狠高明 但都是长久以来一代代厨师或者擅烹者不断的经验积累 明白了这些吃到的时候你会感慨食物在此时此地此人坐标结合的美妙
RyanC:仅针对女嘉宾言论哈 不上升到个人…并且不构成对节目的“指导意见”
思遥吃饱没
:
对哦,你一说我才意识到原来是私房炒蟹也有辣椒饼做引
4条回复
yisenn
yisenn
2025.5.01
作为用了大众点评14年的人,我发现最值得拔草的反而是那种4.1分左右、关注的小众博主/评价都很精品的人来过、底下评价的语气都是熟客的那种位置不热门的店。上海好多日料是这样子。
思遥吃饱没
:
上海我觉得是 dp 比较准确的地方了,其他地方我可能会倾向 4 分以下
yisenn:素,上海人相对比较爱写评价,创始人本人就是上海人
Jiuchiyikou
Jiuchiyikou
2025.5.01
存过一个筛选技巧是看收录时间选10年以上,评分在3.9-4.2的,会不太踩雷比较好吃。
思遥吃饱没
:
确实,这已经是个相对靠谱的方式
好饿啊啊啊啊啊
Sophie_yyz
Sophie_yyz
2025.5.19
我天,居然介绍了我的家乡!欢迎来中山呀🥳留子狠狠馋哭了
李牧羊🐑
:
好吃的太多了hhh
kk_4nr5
kk_4nr5
2025.5.01
要美食博主公众号名
Wayway
Wayway
2025.5.04
绿色菠萝是说外面的皮绿吗?
己一
己一
2025.5.03
去过几次广州和顺德特地为了吃,没想到过中山唉,下次可以放在行程里了。ps:咸柠檬扇贝怎么做的,想偷师一下😊
RyanC
RyanC
2025.5.02
41:37 顺便推荐陈皮蒸鲍鱼😋
RyanC
RyanC
2025.5.02
33:27 哈哈哈群里的朋友🙋洲哥绝对值得多刷(其实精髓是辣椒饼
媽耶深深種草了洲哥!
KK女士
KK女士
2025.5.01
听饿了让我!
思遥吃饱没
:
这个时间点,饿的话真的会很饿!
SY_Mr3n
SY_Mr3n
2025.5.02
17:41 我也不喜欢切的,整只更好吃