好久没录串门儿节目,这期来到广东,与「回南天」主播阿怪一起,去中山调研(吃吃吃)美食。
中山太好吃了!乳鸽妙龄鸽中鸽各有特色,吊水鲩水榄菠萝鲜甜诱人。一个还没离开就开始想念的地方,藏龙卧虎的美食高地。
借着这次与阿怪的聊天,分享了一个我个人现阶段对食物的体会,谢谢回南天,谢谢阿怪!
本期感谢七分饱群友@RyyyanC!推荐餐厅,祝胃口好。
01:51 为什么去中山?想吃乳鸽 vs 要看菠萝
05:51 “美食高地不一定值得排队三小时”
14:10 中山第一顿,为什么选择了歧香村?
📒生炸妙龄鸽、卤水鸽(获奖)、香煎禾虫饼(季节性)、冰淇淋鹅肝、紫米露糖水
29:14 乳鸽的顶极体验:洲哥私房菜(一点汤水都不能错过)
红烧乳鸽、私房炒蟹1只、辣椒饼紫苏蒸狮头鱼、咸柠檬蒸扇贝、生菜梗炒象拔蚌仔、红豆沙
61:55 马突食店,厨房“百无禁忌”,老板生生猛猛
📒鲩鱼片、鱼皮、炸鱼骨(一鱼三吃);牛肉和奇妙葱姜水
74:34 小榄名物菊花水榄(甜苑冰室)
77:00 为什么去神湾吃菠萝看菠萝?
86:43 二刷歧香村,成了老熟客
📒生炸妙龄鸽、话梅焖猪手、姜葱焗生蚝、九吐鱼羹、鸽子蛋
93:27 整体体验不输美食高地顺德、潮汕的中山,甚至让人更加放松
🥣美食宝典
- 神湾菠萝:产自中山市神湾镇,国家地理标志产品。品种为「金山」,果小、香气浓郁。
- 妙龄鸽:中山地区乳鸽的分级之一,指尚未完全成熟、肉质最嫩的鸽子。
- 中鸽:养殖时间更长、体型更大的鸽子,与乳鸽相比堪称「巨物」
- 禾虫饼:使用秋季水田中的季节性虫类,混蛋煎制成饼,是传统岭南风味。
- 冰淇淋鹅肝:法餐元素本地化,融合甜咸口感的现代菜。
- 辣椒饼:疍民制作的风味美食,将辣椒和豆豉作为食物的调味基础。
- 脆肉鲩 / 吊水鲩:前者因特殊养殖方式鱼肉口感脆爽,后者使用清水吊养使鱼变瘦减少异味。
- 圃鹀:在法国,烤圃鹀曾被视作顶级美食,尤其流行于西南部地区,与松露、鹅肝并列。吃的时候需要蒙着白布(一说圃鹀是「上帝之鸟」;二说蒙布增加吃的时候禁忌感以及掩盖食客贪婪的神情。由于数量稀少,以及制作方法残忍(活体浸入白兰地溺毙),这种食物已被禁止,但据说依然有高档餐厅私下供应。
- 九吐鱼:也叫九肚鱼、豆腐鱼、水潺,肉质滑嫩。
延伸内容
植南行脚:vol.001旅行也是田野调查:湛江徐闻,在大陆最南端找菠萝
【本期主播】
思遥,全网同名 @思遥
中山,我想你
【本期嘉宾】
阿怪,播客回南天主播。回南天是一档聚焦南方的泛文化类播客,阿怪在回南天采访的人物与铺陈开的故事,与听众一同深入南方的脉络与肌理,带来鲜活与旺盛的生命力,推荐关注。
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