Vol 48 绍兴风味笑典皇:不仅是鱼,蒸双臭也要吃新鲜的七分饱

Vol 48 绍兴风味笑典皇:不仅是鱼,蒸双臭也要吃新鲜的

43分钟 ·
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评论数22

杭州的绍兴菜馆笑典皇已经开了 23 年。

除了醉糟霉臭这些典型绍兴风味之外,笑典皇还以新鲜食材出名,在纪录片《我的美食向导中》,老板钟宏达一大早带着陈晓卿在江边等鱼获的情节让人印象深刻。钟哥对我说「客人吃到的只经过鱼贩的手、我的手、厨师的手,最后来到你的口」。

很多人都跟着钟哥买过菜,除了对这个行程好奇之外,还想知道这样一家知名餐馆的老板,为什么到现在还能够起早贪黑、亲力亲为采购食材?

除此之外,钟哥还对我说,吃臭食也要应季。比如蒸双臭(臭豆腐+臭苋菜梗)最好吃的时候,是当年刚榨好的菜籽油+两三年苋菜梗卤,味道才最爽。这也是笑典皇会上这道菜的时候。

录制过程被多次打断,不断有人来找钟哥订位、订食材,等录制快结束,笑典皇已经开始准备晚市,你也许可以感受到食肆的活力:

02:04 钟哥回忆餐厅命名与厨师生涯开始

04:22 为什么一定要亲自采购食材

09:56 很多食材「没来得及写上白板已被订光」

14:46 绍兴「六大风味」:醉糟霉臭酱腌

16:52 「没有特色菜,但是放心选,不好吃都可以退」

21:00 熟客文化与年轻人对重口味的接受度

28:59 应季双臭真的爽哇:臭豆腐+苋菜梗+菜籽油

32:08 目标做百年老店,存百年老卤

37:28 「我就是为赚钱开的店」

40:12 不做预制菜、不搞营销的,不看大众点评

41:05 和客人打招呼是经营一部分

📒笑典皇不同季节、不同时间白板

*出现臭苋菜梗

*臭豆腐毛豆换成臭豆腐豆板

很嫩的烧鹅血(蒜苗版)

三鲜汤

素材

音乐:Grumman R

【本期主播】

思遥,全网同名 @思遥

好一口臭臭的鲜!

【本期嘉宾】

钟宏达,笑典皇餐厅老板

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思遥好专业,能和专业的老板深入聊这么久👍
思遥吃饱没
:
这位老师,去后台领一下托儿(的费用)😛
月亮牙牙乐:支付宝账号已开通收款功能哈哈哈哈哈哈哈
数冰
数冰
2025.5.19
12:59 反复出现的 个么 哈哈哈
就在家附近一直没去吃过~ 得赶紧去起来!
momo_abcdefg
momo_abcdefg
2025.5.10
作为游客去过,记忆里挺好吃的。店名真的没想到,老板好可爱。
HD811580f
HD811580f
2025.5.08
隔三差五打开小宇宙首页推荐翻来翻去,听几分钟听不下去换一个,换到最后总是切到七分饱找下感兴趣的篇章每次都能听完。
思遥吃饱没
:
❤️谢谢
33:52 店主大实话,有钱赚才开心,开心才能做好菜
张秦瓯
张秦瓯
2025.5.08
来了
思遥吃饱没
:
欢迎您来
李牧羊🐑
:
喜欢您来
Wayway
Wayway
2025.5.08
乡音让我太熟悉了哈哈
思遥吃饱没
:
老板尽量让我听懂😌
Glace
Glace
2025.5.17
看到笑典皇立刻点进来
00:14 来了
李牧羊🐑
:
放个沙发🛋️
nervoso
nervoso
2025.5.08
这家5-6年前去吃过,好吃
正茂
正茂
2025.5.08
蒸双臭是真香~
己一
己一
2025.5.09
绍兴菜很难评。
Meannnn
Meannnn
2025.5.09
来了来了!
00:21 有我最爱的霉千张吗😏