22
016.膳食结构是指摄入食物的种类和数量在膳食中所占的比重。
17.膳食结构分析：计算5层9类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼禽肉蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量，然后与中国居民膳食宝塔的理想膳食模式比较。一方面，评价食物的种类是否齐全；另一方面，评价各类食物消费量是否充足。
18.豆类和奶类需进行折算：
大豆的量=豆制品摄入量×该豆制品蛋白质含量÷36.3（一般以每100克大豆中含蛋白质约36.3克来进行折算）。
鲜奶量=奶制品摄入量×该奶制品蛋白质含量÷3通常每100毫升鲜奶中蛋白质含量约为3克）。
19.平衡膳食宝塔
第一层：谷类250-400g 水1200mL 建议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮 适量运动，每天保持6000步左右。
第二层：蔬菜和水果类 蔬菜：300-500g 水果：200-400g 应多选用深色蔬菜和水果
第三层：鱼虾、禽肉、蛋 鱼虾：50-100g 畜、禽类：50-75g 蛋：25-50g 有条件可以多吃一些鱼、虾及其他水产品 蛋类一般每天不超过一个为好。
第四层：奶类和豆类 奶类：300g 豆类、坚果：30-50g 奶类应是首选的补钙食物 50g豆制品相当于40g大豆或80g豆腐干
第五层：油脂和盐 油脂≤25-30g 盐≤6g 应以植物油为主。
20.膳食宝塔需根据个人年龄、性别和劳动强度选择不同的参考摄入量。见P38
注意事项：（1）奶制品和豆制品需要进行折算（2）无需每天样样如此，只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例（3）宝塔给出了一天的摄入量，但要注意合理分配三餐。
21.能量的食物来源：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类。可计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种产能营养素提供的能量及占总能量的百分比。
22.蛋白质的食物来源：谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他。计算动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
23.脂肪的食物来源：动物性食物和植物性食物两大类。计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。
24.纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
25.膳食中三大产能营养素的来源比例：蛋白质10%~15%，脂肪20%~25%，碳水化合物55%~60%。
26.DRI四项指标在个体和群体中的应用P43
27.EAR不应用于个体，RNI不应用于群体。
