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0二、人体营养状况测定和评价
1.营养状况综合评价包括膳食调查、人体体格测量、血生化检查和缺乏病症状和体征检查。
2.学龄前儿童的体格测量结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
3.成人常用体格测量指标有身高、体重、上臂围、腰围和皮褶厚度等，其中身高和体重最重要。
4.儿童生长发育测量常用指标有体重、身高（顶臀长、身长）、头围、胸围、上臂围等。
5.婴幼儿身长测定
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。一名助手将头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数，以cm为单位，保留小数点后一位。
6.婴幼儿头顶至臀长测量
头顶接触头板，滑板紧贴婴幼儿骶骨。左手提下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直。右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部。
7.纵向测量指标主要与骨骼生长有关。主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
8.头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。
9.头围测量
（1）被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方。
（2）用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点。
（3）读取读数，以cm为单位，保留小数点后一位。
注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺紧贴头皮，长发或疏辫者应将头发在软尺经过处上下分开。
10.胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。
11.胸围测量
（1）被测婴幼儿取仰卧位，测量者立于婴幼儿右方。
（2）左手拇指将软尺零点固定于右侧乳头下缘，软尺绕经两肩胛骨下角下缘，经左侧回至零点。
（3）读取读数，以cm为单位，保留小数点后一位。
注意事项：保持软尺在后背位置的准确，可由助手帮助固定；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，可稍紧些；取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
12.头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。观察头围和胸围的交叉年龄，并与实际年龄比较，对评价婴幼儿的营养状况有一定意义。正常状况下，1岁左右胸围与头围大致相等。若到2岁半胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良
13.体重测定
（1）1岁以下取卧位，1~3岁取坐位。
（2）被测婴幼儿事先排空大小便，只着背心和短裤，使婴幼儿安定位于体重计中央。
（3）读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
（4）如被测婴幼儿哭闹厉害，可采用减差法。
