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0三、营养咨询和教育
1.白开水是儿童和成人的首选饮品。
2.减少烹调中营养素损失的措施：（1）上浆挂糊（2）加醋：维生素怕碱不怕酸（3）先洗后切（4）急炒（5）勾芡（6）慎用碱。
3.膳食纤维低于22g，可判断为膳食纤维摄入不足。动物食品不含膳食纤维。
4.运动的基本类型
（1）有氧运动：又称耐力运动，包括步行、骑车、游泳。
（2）力量运动：又称阻力运动，包括举重、跳跃、快跑。
（3）屈曲和伸展运动：即准备和放松运动。
5.运动强度分级 P169
6.体力活动水平判断 P170
7.食物中毒的特点：发病与食物有密切关系；暴发性；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染
8.细菌性中毒的防治措施：1.防止污染2.控制繁殖3.食前彻底加热。
9.常见细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒：主要是动物性食品。
副溶血弧菌性食物中毒：海产品、盐腌食品、咸菜。
葡萄球菌肠毒素食物中毒：奶及奶制品。
变形杆菌食物中毒：动物性食品。
10.常见有毒动植物食物中毒
河豚鱼中毒：神经毒素，春季鱼的卵巢和肝脏含毒素最多。
四季豆中毒：皂甙和植物血凝素，必须炒熟后食用。
发芽马铃薯中毒：龙葵素，食前挖去芽眼。
毒蘑菇中毒：表现多样，脏器损害型最为严重。
11.常见化学性食物中毒
有机磷农药中毒：胆碱能神经过度兴奋症状。
瘦肉精中毒：盐酸克伦特罗，是肾上腺素β2-受体激动剂。
亚硝酸盐中毒：肠源性青紫。
12.常见霉菌毒素食物中毒
赤霉变麦中毒：镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素，以呕吐为主。
霉变甘蔗中毒：节菱孢霉产生的3-硝基丙酸，是神经毒素。
