实践 3.2 营养咨询和教育（营养教育）

13.营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种计划活动。

营养教育常用人际传播形式：讲座、小组活动、个别劝导、培训、咨询。

14.冷藏应注意“急冻缓化”，0℃鲜肉可保存1~2周；

15.加热至60℃以上即属于热处理，最常用的温度是100℃；

16.盐腌食品的食盐浓度应达到10%以上；酸渍食品的醋酸浓度应达到1.7% - 2%以上。

17.食品卫生理化指标包括汞、铅、砷等重金属。

18.食品卫生微生物指标包括菌落总数和大肠菌群最近似数。

19.菌落总数是食品被细菌污染程度（食品清洁状态）的标志，可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

20.大肠菌群最近似数反映食品被粪便污染的程度，可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

21.科普文章的基本要求：科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。