83 创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？

嘉宾：铅笔｜BATHE COFFEE 主理人

近两年，从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。

其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统花式咖啡最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。

不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。

听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？

本集听友福利由上海永康路的BATHE COFFE赞助！铅笔当初抱着“喝咖啡像泡澡一样放松”的念头，打造了这家被称作澡堂的咖啡店。在饮品方面，BATHE COFFEE 主打特调咖啡，结合季节性食材和独特的风味组合，带来丰富的味觉体验。我们将在评论区抽选3位幸运听友送出“创意特调咖啡霸王餐”，可以在规定时间内到店兑换，在当季菜单上任选一杯特调咖啡免费喝，福利支持转送他人！

本集嘉宾：

铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人

2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军

2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军

2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军

本期内容：

02:09 认识铅笔和BATHE COFFEE

03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道

花式咖啡，特调的前身？

04:53 从花式咖啡聊起

09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡

11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE

从花式咖啡到特调咖啡

17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场

21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？

23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？

29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？

怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？

33:27 怎样算好喝？

36:07 揭秘食材搭配的N种方式

38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清

46:36 为什么不爱用发酵液备料

47:58 低温慢煮，制造风味的载体

49:33 为什么要自制风味糖浆

50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到

55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合

57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些

01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？

01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？

01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡

特调咖啡市场万象

01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象

01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？

01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措

01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做

01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡

01:22:57 夏天自制冰特调提案

01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北

01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材”

BATHE COFFEE

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

封面图：BATHE COFFEE

小红书：@咖啡播客的Yujia @Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

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