Vol 49 你有多久没吃到香气浓郁,汁水充足的番茄了?|我们与食物的关系七分饱

Vol 49 你有多久没吃到香气浓郁,汁水充足的番茄了?|我们与食物的关系

59分钟 ·
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评论数16

番茄好像是个所有人都会喜欢的蔬菜,它漂亮、诱人,风味明确。在讨论食品工业化的时候,又会提到因为运输需要,番茄越来越硬、风味越来越淡的发展过程。

食物研究、食物设计小组#fff 花了几个月时间研究番茄。它们通过食物工作坊、阅读研究小组、展览、飞行厨房等方式展开一系列研究与展示。

借着宁波「开春集」的机会,我与#fff 创始人范范聊了聊它们的研究方法,她与食物的关系,还有在这次研究番茄的事儿。

ps.由于录音范围嘈杂,不时有高铁在背后经过,本期音频质量较差。

⌛️时间轴

01:39为何选择“番茄”作为研究起点

06:16什么是“传家宝番茄”?为什么它特别

07:59番茄 vs. 玉米:如何选择研究对象

14:56工业食品和人类食欲之间的矛盾

22:57「番茄阅读室」的三大研究板块,通过三个问题展开

商品番茄为了长途运输和长时间保存,被培育得皮更厚、更加坚硬和整齐划一后,发生了什么?
人们通过加工技术争取番茄风味的延长,从简单的腌渍风干,到工业化生产,导致了哪些问题?
传家宝番茄保存了风味多样性、文化记忆和应对环境变化的基因,但舍弃了量大稳定,我们真的能接受吗?

32:32葡萄、蓝莓也在走类似的「变味」之路

40:19用身体去“试吃”:记录饮食后的身体反馈

🍅传家宝番茄(heirloom)

至少40年以上没有经过基因改造或人工配种的番茄品种(图片来源:井 fff 公众号)

🍅#fff 番茄阅读室海报(图片来源:井 fff 公众号)

🍅番茄炒蛋工作坊(图片来源:井 fff 公众号)

🍅#fff用不同颜色番茄制作的番茄田(图片来源:井 fff 公众号)

🍅番茄酱

番茄酱英文单词Ketchup 来自潮汕的鱼露。而亨氏创造了我们现在熟知的番茄酱风味,在此之前,番茄酱都会添加一种叫做「苯甲酸酯」的防腐剂,而亨氏通过使用成熟的番茄(之前多用未成熟)以及加入大量的糖与醋,来增强防腐作用,创造了我们现在看到的红艳艳、浓稠的番茄酱。

【拓展】

#fff番茄学习(作者:栗子)

我和我的蔬菜团

【本期主播】

思遥,全网同名 @思遥

【本期嘉宾】

范范 #fff食物设计工作室 创始人

场外内容支持:栗子 #fff食物设计工作室成员、番茄学习系列内容作者

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【附录】

栗子关于本次讨论的回答

展开Show Notes
15:31 给栗子老师打call!
栗子的生活提案:🫡🥳
麻辣帅哥
麻辣帅哥
2025.5.16
47:19 马蹄番茄真的超级好吃!!我真希望全世界都有!而且一定要当季吃,酸中带甜我真的爱!
思遥吃饱没
:
我听了之后也超想吃!
珩貉
珩貉
2025.5.28
番茄爱好者报到
HD1043062f
HD1043062f
2025.5.21
武汉夏天随便就可以买到好吃的番茄,但是上海一年四季的番茄都不好吃
我不跑调
我不跑调
2025.5.16
这期真有意思~
SasAinfresh
SasAinfresh
2025.5.16
想认识范范!
思遥吃饱没
:
可以关注 fff 的社交媒体~
我不跑调
我不跑调
2025.5.16
身边有只能接受番茄制品,不能接受番茄本茄的哈哈
思遥吃饱没
:
番茄:人类好有意思
己一
己一
2025.5.15
34:51 到中国来的好东西是不是都会变质。。。
思遥吃饱没
:
那不是的,全球都有这个问题
哇,蔬菜早都没有蔬菜味道了
思遥吃饱没
:
哇终于能联系到你了,上次不小心把你评论删掉了,不好意思
不爱吃面爱吃卤煮:没事