74|【食·节】厨房四季——伴夏而啖人是铁饭是钢

74|【食·节】厨房四季——伴夏而啖

75分钟 ·
播放数2286
·
评论数103

天气终于还是热了起来,知了声声,夏天到了。高兴😊的是「厨房四季」如约回归,我又能在龙猫猫的餐桌旁坐下了。

时光流转,我们绕着时节踏步。这种如约的到来,是最让人快乐的了🎉。

当藤藤菜的嫩叶在晨露中舒展,苦笋从山野捎来清苦的讯息,夏天便踩着轻盈的步子来了。玉米在蒸笼里绽开金黄的笑靥,毛豆与青椒小银鱼在锅中奏响小夜曲,而青豆花正裹着井水的凉意,烧椒正等待与皮蛋相逢。端午的黄鳝肥美,新榨菜籽油里翻滚的小青椒辣得鲜活,茄子悄悄攒满苦藠的香气——这些应季的滋味,像候鸟般准时停驻在碗筷间。待到藤椒油封存了最后一缕暑气,秋日的石磨已开始吟唱豆花的歌谣。岁月往复,而土地从不辜负约定。

幸好,❤️ 我们也不负约定。

🎙️本期嘉宾龙猫猫 | 永远走在快乐探索之路上(可以关注公众号「四时生活」)
🔗相关单集:71|【食·节】厨房四季——迎春而食

🕖 时间线
01:25 哪一道菜出现在餐桌上,让你感觉夏天到了?
02:38 泸州人夏天到的信号——藤藤菜(空心菜)
04:03 藤藤菜,你吃大叶子还是小叶子的?杆儿是切的还是撕的
06:31 苦笋伴苦夏,山野的味道等着你
09:40 买了“小白糯”,就要争分夺秒锁定它的味道
15:23 “玉米馍馍,一块五两个”
17:02 玉米🌽一菜十做!
17:36 冰糖玉米🌽 —— 五分钟快速获得每一口都是爆浆的清甜
21:15 绝密但简单的沙拉酱的配方 —— 自制酸奶+糖+生抽
23:50 冷淡杯的快乐你值得拥有
27:02 蒜香青椒小银鱼炒毛豆 —— 毛豆的预处理居然是先腌渍后蒸
30:19 毛豆和玉米的四手联弹
30:50 青豆花是专属于夏天的
32:40 如果没有烧椒就不用吃皮蛋了
34:49 泸州保留着广东的风物和饮食习惯

碱水粽 —— 凉食韵味极好
伦教糕
桂圆荔枝

37:13 泡姜泡辣椒魔芋鸭 + 青椒仔姜爆鸭儿
38:51 端午的黄鳝顶顶肥,搭配本地土黄瓜顶呱呱
40:37 洗澡泡菜是夏天的快乐
41:08 新榨菜籽油+6月黄绿色的小青椒+独蒜=锁定青椒酱
45:40 7月的茄子🍆等着你 —— 苦藠擦茄子
52:18 夏天四川人一直在泡各种菜
53:15 一个暴论……
53:45 素椒杂酱面+豇豆面 —— 非常值得一吃!
55:48 泸州的鱼香肉丝怎么做?
59:35 8月做豆瓣酱开动 —— 百家百味
1:07:28 买菜还能顺手买花
1:09:23 新鲜花生+大米上市 —— 花生浆稀饭充分呈现食物的精华
1:10:50 藤椒熬油,夏天结束
1:14:44 秋天预告——推豆花的快乐要登场啦!

【苦笋】多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区、四川乐山五通桥区较多。

【小白糯】——玉米品种

【冰糖玉米】含有丰富的钙、多种不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A及微量元素硒,是低热量、高营养的能够直接生吃的娇嫩型果品,甜度是普通玉米的三倍左右。

【钢精锅】据考证,民间将铝称为“钢精”,是因为老百姓以为铝是从钢中提炼的“精”。虽然是错误的,但方言并不十分追求科学性,也就一直这么叫着,并无任何妨碍。

【冷淡杯】原本是成都老百姓的俗语,自上世纪90年代初开始,用来指每年初夏到晚秋,蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜,供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。

【本地大葱】

【十块钱三把的栀子花】

🎵 本期音乐:白水 《巴山夜雨纷纷》

展开Show Notes
Wayway
Wayway
2025.5.21
置顶
快来告诉我你们夏天的餐桌期待吧!
曾小霞:四川泸州夏天的食物 煮糯苞谷、青椒炒苞谷籽儿(生炒糯玉米)、凉拌白肉、清炒汉菜(加蒜泥红油蘸水)、凉面、酸菜苦笋肉片汤、炒藤藤菜杆、白水茄子(配苦叫儿辣椒蘸水)、叉茄子、叉南瓜、仔姜爆鸭儿、红油肚丝(加大葱丝)、各种卤菜(猪耳朵、猪尾巴、鸭翅、鸭掌)、绿豆稀饭下泡菜(泡姜、泡豇豆、泡黄瓜)
文杰_kD9l:小海鲜:花蚬青口,气泡酒
7条回复
杨有趣
杨有趣
2025.5.22
06:50 小时候吃到黄瓜,院子里自己种的黄瓜,感觉夏天到了
敬时光:好幸福,自己种的黄瓜,想想都好吃。
Wayway
:
我们家干过,但是我觉得自己家种的,不如外面卖的好吃,毕竟不是专业干这个的
3条回复
菜叨
菜叨
2025.5.22
我们家预示夏天来袭的食物是绿豆汤,一盆绿豆分两锅煮满足【爱吃绿豆不吃米的】和【绿豆汤里要有大米口感的】,吃剩的汤水放进冰箱冻成冰棒;还有小时候妈妈自己用仙草熬仙草蜜,熬一天,放凉变得Q弹之后挖成小块,放进蜂蜜水里,再加点水果,石花膏,椰果,晚饭后来一碗,爽到天际
敬时光:我们家有一本绘本《妈妈买绿豆》,是我儿子的最爱。他夏天到了就开始嚷嚷着要泡绿豆。我的童年记忆是绿豆稀饭——感觉没有绿豆的夏天不完整,哈哈。
Wayway
:
哇塞~绿豆汤冻冰棒,我喜欢💕石花膏,我听其他嘉宾说到过!
曾小霞
曾小霞
2025.5.22
泸州和两广地区很像的食物还有米块。米块和河粉粿条也是差不多的食物。
苦叫儿和茄子的搭配好古早,好有本地特色,现在的年轻人好多已经不知道这个组合了,但我超爱。
经典CP:苦叫儿和茄子,牛肉和香菜,皮蛋和烧椒……
期待下一期水豆豉,也是我的最爱🥰
Wayway
:
米块!好的,学习了。我也期待下期~
敬时光:米块=回家的味道!贵州那边也做米块,我看过一个纪录片拍做法,可惜现在泸州没有那种厚厚糯糯的米块了
张一北
张一北
2025.5.22
04:17 杆儿切成颗粒 加豆豉炒 配稀饭 没吃完的隔天早餐 继续配稀饭 馒头或者面条。
Wayway
:
原来还能当早餐
敬时光:头天吃剩下的青椒炒肉丝,仔姜爆鸭儿,第二天把藤藤菜杆杆切颗颗炒进去。又是一道菜,哈哈😄
3条回复
01:37 苦瓜豆角冬瓜
Wayway
:
有特别的吃法吗~
柚子汤里的白鹤:冬瓜煲祛暑的冬瓜水(不苦的广东茶),豆角直接白灼是对它最大的尊重,蘸料有干葱酱油,wasabi酱油都可,直接吃也甜。苦瓜煲黄豆排骨老火汤要么用来煮鱼功夫菜就苦瓜酿或者切成薄片过盐水豆豉炒烧肉也可以炒鸡蛋
Sushi_
Sushi_
2025.5.23
一菜十做也太厉害了!
Wayway
:
太卷了!
杨有趣
杨有趣
2025.5.22
24:02 小时候的夏天记忆主要是新鲜蔬菜和瓜果,还有花生毛豆。夏天真正到来,我们会吃过水面,有点天津捞面的意思,四碟八碗的。
面条煮熟过凉水,然后配菜有西红柿炒鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋酱或者肉酱、调好的芝麻酱、炒芹菜、炒豆角丝等等。然后用盘子盛面条,自己想吃什么菜就加什么,统一拌在面条里吃。
冬至饺子夏至面,吃过水面,夏天也就开了
Wayway
:
过水面!
我喜欢吃甜玉米,也喜欢老品种的黄玉米(不糯)不喜欢糯玉米
Wayway
:
我发现现在怎么好像老玉米越来越少见了
立枇杷于庭前:对的!去年夏天路边卖玉米的阿姨和我说,现在人们都爱吃白的糯玉米,老品种没人要卖不出去,只能种一点点自家吃…
Sushi_
Sushi_
2025.5.23
1:03:46 听着觉得阿姨好热爱生活噢!!很有感染力 隔着屏幕感觉阿姨聊天的时候眼睛在发光🤩
Wayway
:
还在流口水🤤
Sushi_:好羡慕!
HD894997n
HD894997n
3天前
32:26 湖南人太爱黄瓜烧黄鳝了,一定要放紫苏
Wayway
:
湖南人也吃黄瓜烧黄鳝哇,哇塞
Kerase_7
Kerase_7
4天前
1:05:49 我们这边线都要留下来,我们叫“挂线”
Wayway
:
挂线的讲究是啥呢?
Kerase_7:其实就是大概5股的纯白棉线…好联想的就是八九十年代用来档案装订那个一团的白线,比较松散的线…但完全不知道为什么叫“挂线”
8条回复
林溪夕
林溪夕
8天前
34:22 辣椒放烤箱里也能烤出煳斑,口感也还可以
Wayway
:
至今不拥有烤箱的我。。只能买酱了!
林溪夕
林溪夕
8天前
玉米🌽脑袋太想要那个“小白糯”的链接🔗了~哈哈哈哈……
Wayway
:
哈哈,冰糖玉米不想要?
14:46 天呐,崴崴我也是这样!隔着吃
Wayway
:
这都能找到队友!真~队友
插话机器LIN:耶耶耶
03:19 哇,我超爱吃空心菜,江南吃的!
Wayway
:
好的!哈娜也说吃的。为我失忆的青少年道歉
插话机器LIN:哈哈哈,是不是因为你家有其他的更好吃的!
37:02 上海端午标配:鸭子、毛豆和芋艿
Wayway
:
芋艿,好吃的~现在芋头吃得多,芋艿反而吃得少了!
白白沉
白白沉
10天前
四川人来了!这一期太好吃了,小时候天天吃玉米,叫做“包谷🐷”
Wayway
:
欢迎!这个和粤语里爆米花的发音很像了~
10:09 我小时候可以吃一锅
Wayway
:
是不是就不吃饭了!
Alala昵称不符合规定:当然啦,就是当饭吃的😂
北美超市好无聊啊,一年四季东西都差不多…(烦死了)
Wayway
:
还是有菜场更快乐!