终于决定开挖【日本料理】这个大深坑!这个话题离不开的就是日本料理的核心——海鲜料理。随着我国正式公开对日本海鲜检测合格的结果,相信也有不少小伙伴开始愿意逐渐尝试了。
但是你一定会发现,这里面的道道太深了,首先鱼的种类就有那么多!它们之间到底有什么区别?刚接触日料又该吃哪个比较好?该如何去鉴别好吃与否?又有什么推荐的料理种类呢?
这一期里,我们就来详细给大家讲日本海鲜料理的门门道道和其中的文化。希望可以帮你吃日料的时候更享受,也更有趣!
【本期主播】
丘主:九州鱼类克星
苏菲:海胆就是永远的神
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【本期内容索引】
01:59 什么是「味觉记忆」
09:19 日本海鲜料理常见的烹饪手法
先来介绍占日料半壁江山的生食:刺身与寿司
14:13 第一大误区:三文鱼刺身最高级?
19:56 第二大误区:刺身是越新鲜越好?
33:39 评价刺身的三大维度:味道,口感,脂肪
41:42 苏菲和丘主推荐的刺身种类
48:24 寿司的基本知识:选店,食用顺序和常见种类
59:11 寿司的进阶知识:选料,预处理,调味中的门门道道
74:50 苏菲和丘主推荐的寿司种类
和中国烤鱼完全不同的日本烤鱼,分为蒲烧和盐烧,浓郁和清淡各具风味
77:42 蒲烧鳗鱼在关东和关西原来如此不同
82:29 被忽略的盐烧烤鱼,其实是在日本最常吃的料理
91:31 苏菲和丘主推荐的烤鱼种类
95:03 日本的煮鱼:配料简单,清淡而鲜美
98:51 日本的炸鱼:从路边摊到高级料亭,各有各的好吃
103:22 一些日料中的实用小技巧