一锅 | CoffeeChef：你是真教啊，咖啡配饮的菜谱！- LEO x 柚桑

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线上抽奖

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到店福利

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2025 酊暮 | 春季菜单 套餐二预约开放中

「本期嘉宾」

LEO 酊暮咖啡实验室

咖啡师、烘焙师、咖啡厨师、主理

「关于主播」

柚桑，咖啡相关爱好者，曾于某国际咖啡设备品牌中国业务增长负责/中国体验总监。

「本期高光」

💫如果系统学习，我将会是把巧克力做成巧克力的人。

💫巧克力行业里的墙，在咖啡师眼里可能不是问题。

💫第一堵墙如果不被打破，就没有勇气去打破其他的墙。

💫研发有无限向上的空间，也有值得骄傲的一面。

💫观念上的崩塌、颠覆，这才是我想要的。

💫做餐了之后，很愉快的是，你设计它的时候像写诗一样。

💫咖啡料理里的鲜或许是一个转机。

💫主菜的思路做甜品，甜品的思路做主菜。

💫瑕疵决定个性。

💫当你拿到一个食材，脑海中出现无数种料理方式。

💫碰巧那些食材就在我周围。

「本期你可以听到」

01:00 coffeechef：LEO

02:00 本期抽奖福利与到店消费福利

04:30 把液体做成固体很难吗？

09:00 把咖啡做成巧克力：形态上的变化 🍫

18:00 混合后的咖啡巧克力，好吃，但是和咖啡没关系

19:40 即便有好想法，先个凉三天

23:50 小故事：致敬米其林三星BEST50-No.1- Geranium

30:50 我们不是omakase，完全不是，也不喜欢！

34:00 DingMu 套餐二 | 春季繁华与其中的第二道菜

35:40 思考把咸做进咖啡料理里：白芦笋

38:20 主菜的思路做甜品，甜品的思路做主菜

40:00 完整剧透一道菜：椰子戏法🥥 tartare

Alo收汁的苹果=肉、

肯尼亚发酵的莓果酱汁=黄芥末、

白胡椒奶油、新鲜白芦笋。

47:20 用咖啡去配饮另一个咖啡料理

52:00 本期提要：咖啡人至餐饮人

57:30 酊暮彩蛋

「拓展」

DingMu | 春季繁花

Welcome to Geranium

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