85 🇰🇪产地见闻录：好喝的肯尼亚咖啡去哪了？

嘉宾：庄怀德 ｜南京肯贝国际贸易生豆 总监

在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。

要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。

风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。

直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商们深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。

🇰🇪 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！

本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！我们将在评论区选出3位幸运听友送出，包含✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA水洗SL28（100g）&  ✨新产季肯尼亚涅里Nyeri AA 日晒 SL28/SL34（100g），详情可见置顶评论。

嘉宾：庄怀德

南京肯贝国际贸易生豆 总监

汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人

宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人

SCA全科授课导师

国内各大赛事评委

WCE认证评委

本期内容：

00:02:37.268 认识庄老师

Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业

07:42 走进肯尼亚的人情风土

13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业

16:12 Scott斯科特实验室和SL系列

24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、Batian

Part 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式

28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易

36:33 独有的周拍卖制度

39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品

47:29 咖啡产区分布和特征

53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝

Part 3 ｜怎样寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡

01:01:49 咖啡猎人的买手攻略

01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理

01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历

01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）

01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察

01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL34 （🎁咱们播客周边挂耳里就有选哦～）

01:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣

01:44:08 肯尼亚瑰夏

01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？

01:47:59 生豆买卖货不对板？

主播：咖啡播客的Yujia

片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.

片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.

封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann

小红书：Coffeeplus播客

微信订阅号：Coffeeplus播客

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇