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1EP. 44
“咖啡店很火，却赚钱不易；坚持很苦，却让人清醒。”
本期，我们应遇吉岛姜老师的邀请，再次跟他做了一次访谈
这是一次有意思的谈话，谈了很多看不见的日常
更是，对我们自己的鞭策
姜老师说：“播客是温润人心的”
【本期“小”店】遇吉岛咖啡
北京朝阳区万荷美食花园（万荷文创B区）
【本期嘉宾】
老姜，遇吉岛咖啡创始人、主理人（小红书：@遇吉岛老姜）
老付，下关沱茶主理人，关于他和茶叶的故事可以回顾
本期您将听到：
00:01:12 Part I｜理念还是目标客群？
• 开店初心：2007 年日本手冲体验 → 2016 年小店落地
• “卖自己”还是“卖给谁”——咖啡理念 vs. 客流与菜单取舍
00:22:49 Part II｜不情愿的两难：短视频营销
• 老姜为什么抗拒“卖出自己”
• 流量焦虑 & 视频内容演进
• 做专业输出 vs. 被算法裹挟
00:46:59 Part III｜台前光鲜，幕后凌乱
• 小店→140 ㎡→500 ㎡扩张的甘苦
• 租金、客流、设备维护与“储水罐”事件
• 人力紧张与服务细节（禁打牌、宠物规矩）
00:49:19 Part IV｜团队管理困境
• 合伙人股权
• 规章制度 vs. 哥们文化
• 发火、培训与“讲原理”式管理
01:04:34 Part V｜设备升级与烘焙哲学
• 换意式机的取舍（老款 La Marzocco → Classic 2G）
• 直火 vs. 半热风烘豆机, 日本 Fuji Royal 10 kg
• “八段烘焙观”与浅-中-深的匹配逻辑
01:28:02 Part VI｜天天见人，却更孤独
• 情感劳动与心理耗竭
• 深夜抽烟斗 & 胶片摄影——老姜的自我疗愈
• 老付视角：茶行业同款孤独
01:44:49 Part VII｜坚持究竟值多少钱？
• 三年连亏 → 疫情翻盘 → 线上突围
• “坚持是信念，更是习惯”
02:00:43 延伸对谈：咖啡 vs. 茶——出世 / 入世、风味叙事与仪式感
一访姜老师 ：一家远离市区500m²的咖啡馆怎么做到天天爆满的？——访谈遇吉岛咖啡主理人老姜
【本期书单】
少有人走的路 【美】斯科特·派克
咖啡之道 【日】大坊胜次；森光宗男
大坊咖啡咖啡店手记 【日】大坊胜次
- 本期制作
策划/图图
剪辑/图图
场地/声湃轩北京
收录设备/罗德
- 关于我们
《北京生存小册子》是一档探索城市生活与人文故事的播客，每周五早6点更新。
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