199.食(识)食物者为俊杰:聊聊买菜做饭那些事儿不开玩笑 Jokes Aside

199.食(识)食物者为俊杰:聊聊买菜做饭那些事儿

149分钟 ·
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评论数1401

🍳本期主播:田螺姑娘、猛哥、天一、大雄、史炎

本期节目的主题是「买菜做饭」,几位主播聊了聊那些买来却被闲置的厨具、不知道该如何处理的食材以及地方特色菜肴…如何向餐厅主厨请教菜品秘诀呢?食材还有鄙视链?无论是创新菜式还是复刻家的味道,都希望大家能都享受烹饪,拥有做饭自由!

🗺时间轴:

00:06:38 烹饪爱好的养成

00:12:41 烹饪学习的过程

00:25:08 差生文具多?原来有这么多种厨具

00:34:24 厨房的独处时光

00:39:32 南北方家庭美食的差异

00:46:01 属于家的味道

01:29:44 如何向餐厅主厨请教菜品秘诀

01:49:47 挑选时令食材的小技巧

01:56:57 烹饪实验与创新菜式

02:02:53 那些不知道该怎么处理的食材

02:19:35 谁来决定吃什么

02:23:07 希望大家都能有做饭自由

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🎵音乐采样:

  • Al Bowlly - The Very Thought of You
  • Tortoise - Cliff Dweller Society

📝策划:史炎、大雄、马军

👨🏻‍💻剪辑:「内容中苔创作中心」孔老师

🔊发布:🧊

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大家平时下厨房的拿手菜是什么呢?有什么菜一吃就让你觉得是家的味道呢?回复本条评论,我们将抽取2位听友送出田螺老师的新书《谁来决定吃什么》哦~📖
KCA:感谢不开玩笑!一个很少有人会问的问题。 贵州人。自己的拿手菜就是土豆全家桶(酸辣土豆丝,干锅土豆片,猪脚炖土豆,炸土豆拌折耳根那种)。具有家的味道的菜,就是盛夏菜园里的青 、红椒和菜园土埂边野生的小西红柿(其中一种红酸汤的基底),把它们切丁用菜籽油煸炒至出酱汁浓度适中;配柴火灶台煮的米饭(其中要加入时下还没有长太大个的嫩土豆切丁)一锅米饭煮得好与坏由两个方面可见(1、保证米饭有嚼劲 干爽的前提下盛出的米汤越浓越好2、米饭底层的锅巴要够脆呈金黄 没有糊味);前面炒的酱直接拌这个米饭(酱的酸辣和蔬菜独有的清香,土豆嵌入的软糯,米饭的颗粒感……)米饭盛出后把底层的锅巴捣碎倒入米汤稍泡即可,也有人喜欢直接干吃(嗯~就是稻香) 离开大山之后很难再吃到这种味道了,大家都住进楼房,也不会有菜园,生一炉火做一顿饭亦是难得,更重要的是曾经让你熟悉这种味道的人或许都不在了,而家的味道成了念想……如今会觉得煲一锅米饭炒一个小菜洗几个碗会很麻烦,以前那个让我熟悉这种味道的人总是用背带把我背在背上,从地里忙回来赶做一家人的饭,好像总是那么自然,而那个人越是忙我在后面睡得格外安稳。可能对生命来说,家的味道就是以前你常对那个人说“怎么又吃这个”到后来会对自己说“妈!我想吃洋芋饭”
尹慵懒:湘西腊肉吧!想起小时候,每到秋冬季节,家家户户的屋檐下、厨房里,就会挂起一排排腊肉。那是一种独特的风景,也是过年最重要的准备。腊肉的制作过程充满了仪式感。父亲会精心挑选上好的五花肉,切成整齐的长条,用盐、花椒、八角等调料腌制数日,让每一寸肉都充分吸收调料的香气。然后,将腌好的肉挂在通风的地方,任凭山间的清风拂过,带走多余的水分。最后,便是熏制的关键环节。在厨房的角落,用松柏枝、橘子皮等材料搭建起简易的熏炉,点燃后,那袅袅升起的青烟,带着松柏的清香和橘皮的微甜,将腊肉紧紧包裹。经过数日的熏制,腊肉的表皮变得油亮,散发出诱人的光泽,而肉质则在烟熏火燎中变得紧实,香气愈发浓郁。
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讲食物怎么不让刘仁铖来😢
不让耳朵闲下来:他会吃不会做啊😂
咖啡因来自咖啡果:是因为不想吗?
15条回复
呼唤小梁~
学生陈月半:在宇宙的中心呼唤梁
第二个钱钱:我磕梁猛组合
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徐大聖
徐大聖
2025.7.04
1:24:57 “你也太刻薄了,比克格勃都刻薄。”
比克格勃还刻薄:hhhh就是这个梗
莱斯荔枝蜜:偶遇威哥梗
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来了家人们,周末咱家吃什么?我就吃一勺🏗️😋
可以抱抱你的金毛吗:猛哥多录不开玩笑!
香_aN8G:想念猛哥
21条回复
好喜欢田螺姑娘!又风趣懂得又多,又不会一直使劲插话。很舒服的嘉宾
陈宇慧:不开玩笑的听友也太好了吧🥹
放屁如同风铃般优雅的疯子:因为你本身特别特别特别好😘
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吃吃吃,吃吃吃,上海吃完了北京吃
宇宙星_
宇宙星_
2025.7.04
00:05 无群的朋友(好像无群的朋友这个点儿应该在睡觉💤)
宇宙星_:隔期表白阿铖,我想到他擅长美食话题,但我没想到他那么擅长
刘双_:还没有
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陈宇慧
陈宇慧
2025.7.04
谢谢不开玩笑💖 大早上的自己都给听饿了,准备出门买点茭白莲子丝瓜和藕带😋😋
zhouxiaoyu:看到这期标题就在想,田螺老师不会来当嘉宾吧,点开一看果然是!!❤️❤️❤️双厨狂喜!!!
不安它活在海水而我:吃藕带!田螺老师真是仙品!
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这期没有刘仁城 这对劲儿吗这个
录完这期拜读了田螺老师的书 现在狠狠一个推荐哈哈哈
陈宇慧:谢谢天一🙆🏻‍♀️
17:32 笑死我了哈哈哈哈哈哈哈,史老师这个粗口爆得毫不犹豫
小太阳biubiubiu:哈哈哈哈哈哈哈 来自阅读理解尊者的尊严
庄明浩:哈哈哈 忍不了
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1:42:14 “我要这箱子有啥用啊”
箱姐:并无
阿蛋不是Adam:箱姐!!!!!
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09:04 那个男人!威哥也会去!!!!
徐大聖:我就是因为威哥才知道田螺姑娘的
小鱼多深呼吸:有一期威哥说朋友请吃烧鸟,是不是也是田螺家
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二群来啦!
大李师傅:来啦
小左吃饭没:来啦
9条回复
17:36 听出来了,史老师确实是复喝了
HD869784m
HD869784m
2025.7.06
1:16:59 回复一下关于为什么面的外表有很多形态,在最早的时候因为晋北晋中种植条件的影响,小麦产量低,荞麦、土豆等其他农作物产量高,而这些农作物的谷物蛋白相比小麦少很多,不容易做出更好的口感,所以做成猫耳朵、抿圪斗、栲栳栳、莜面鱼鱼之类的形状,增加口感和饱腹度,现在生活条件好了,变成了种类的多样性流传下来;另一方面就是大雄老师说的调味挂卤之类的考虑。而晋南因为有水有平原,小麦种植更加容易,所以面的外表种类略少一点。以上有不对的地方也请指教谢谢嘟。都是劳动人民的智慧,而且都很好吃,疯狂打call,我还没学会怎么搓猫耳朵哈哈哈,想学。
1:43:16 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈箱子姐又来扎心了
箱姐:我扎!
字女士
字女士
2025.7.06
2:26:41 “做饭会让人豁达,再好的食材,都有需要被处理的问题。再平凡普通的食材,也有让它可以出彩的方式。和人打交道也是这样,再优秀的人也会有缺点,再平凡的人也有它闪光的方式,这是一种对待他人的态度。”肃然起劲了,是的,起劲。
08:32 宇宙的答案😂只是想告诉天一这个梗有人听到🙈
Notorious天一
:
开心!有人懂就好哈哈哈
小宇宙沉迷计划:🙌
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