聊一聊云南五彩缤纷的酸味食材 不只是树番茄石榴叭叭叭

聊一聊云南五彩缤纷的酸味食材 不只是树番茄

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最近看综艺《一饭封神》酸的主题对决,大厨小厨战队都不约而同选了树番茄这一食材,其实在云南这个吃酸大省里,树番茄只是其中一个很小的板块,这期节目里除了有云南各自千奇百怪的酸味来源,还有很多大理才有的独有美食介绍。

今天的这期特辑录制来由是因为石榴股东之一CY准备七八月份带孩子去大理旅游一段时间,她问我们有没有什么攻略和推荐,我们一听那不是太对口了,别的我们不一定能聊,但吃喝玩乐那必须行,更何况还是云南含量那么高的播客组合。

于是我们邀请了第一期嘉宾厨子,和第四期嘉宾安的老公密码,分别从美食和人文方面给大家做大理的非常规旅游推荐,希望大家玩好吃好喝好😁

本期还有一些不一样的改动,那就是我们终于有群了,欢迎想跟我们交流的朋友添加我们石榴黑宾馆“前台”kiki,Norahlau02,她会拉大家入群交流。

🎵北村英治 HAPPY COOKING

本期一些有趣的内容提炼

街边现切现做的热气牛肉

无人不爱的奶乎乎云南甜品/米布、奶白甜、乳扇冰棍

云南也有生吃的火腿

恶魔的诱惑:大理人自己的薯片 牛小肠

匈奴美食:zha

木调美食 山茅野菜:青蛙皮、树花、松针

顺应时节变换的云南人餐桌

连厨子都为之震惊的树番茄汁

很难重样的云南沾水文化

云南的酸原来是多种多样的

👨👨👨👩主播

小户 博涵 元一 荔枝 厨子

📖一些背景介绍

2011年,主播小户和39个好友一起在北锣鼓巷租下并改造了一个四合院,因为刚好是16号,加之院子中间有一颗石榴树,于是就把这个院子称之为“石榴小院”,这个院子可以理解为airbnb+城市会客厅,来来往往停留或常驻了很多有意思的人,后来因为一些原因不得不关闭,石榴好友们也分布在全球各个角落,虽然那么多年大家很少见面交流,但隐隐总觉得石榴小院还会以某种形式继续重建延续。

这档节目就是石榴小院发起人之一的小户和石榴的三位住客在一次偶然的catch up中聊出来的,大家没想到那么多年没联系,但在各自的生活线里还是能找到很多跟石榴小院相关的线索,于是我们决定以播客的形式每期邀请一位石榴er,大家一起聊聊各自的近况,也希望即使从来没听说过石榴小院的你也能觉得有意思。

为了不影响收听,石榴小院的内容我们会另行收录在特辑里,有兴趣的朋友可以前往特辑收听。

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展开Show Notes
批褐怀石
批褐怀石
2025.7.08
如果没理解错应该是“鮓”,这个烹饪方式在周朝就出现了,当时特指腌制并发酵鱼肉,南宋时期开始泛指腌制发酵肉类。到了近代又有引申分支,肉类材料以外又有粉质材料挂在食材上烹制,比较著名的就是粉蒸系列,跟节目里说到的云南菜吃法接近。还有川湘地区的鮓辣椒非常有特色,是黏米糯米粉与辣椒混合发酵再入菜,有机会遇到的话值得一试。
一名热心听众某某某
:
太专业了!!
还有厨子的青黄甜品,隆重推荐
我表妹给大家的推荐:下关的话龙尾关那附近有很多小店,龙尾关也蛮好看,龙尾关有个西佛丝(白人饭)、李家烤卤(烤肉和凉米线卤饵丝),本地菜海燕饭店、饮相聚涮饵丝我爱吃;
古城的话本地菜就爱吃三月街的蓝莓鱼,杨家乳扇的烤乳扇,路边随便看见的手揉饵块(都很好吃),还有再回首的鸡肉凉米线(甜口),张家花园紧隔壁的白族菜(冻鱼生皮这些),还有一个香港叔叔的三文鱼饭店,还有梅子井(白族菜),向月球飞去的平价白人饭,很精致的素食店(无相颂),向月球飞去对面的美国白人饭,其他的就胡乱吃吃,喜欢和土狗精酿和山草木林的调酒;其他的基本都是在三内可颂那周边,吃Dalia 三内可颂 三内冰淇淋
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