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65对无锡人来说，一碗热气腾腾的面，是清晨的唤醒剂，是午后的能量棒，更是深夜的温柔慰藉。从童年记忆里那碗加了猪油才好吃的烂糊面，到如今遍地开花的苏式浇头面、常熟炒浇面，无锡人对面的执着，藏在“断生”还是“烂糊”的争论里，藏在“宽汤”还是“紧汤”的偏好中，更藏在那一勺决定灵魂的浇头里。本期节目，我们摊开一张无锡的面条地图，聊聊那些菜场里的生面店、街角的老面馆，以及一碗阳春面背后的花头经。
本期节目您将听到
- 菜场上的生面店：前店后坊的生面店，藏着多少种你没吃过的面条？/手擀面也是机器做的？
- 无锡的苏式面：从和面、压面到“观音兜”/苏式面的黑话/不同于北方面条的灵魂：食用碱带来的筋道口感。
- 猪油与浇头：只有在无锡吃到的浇头
时间轴
02:35 童年噩梦烂糊面 vs 猪油灵魂银丝面
05:10 小时候对面的快乐，其实源自于猪油
07:52 无锡的面，算是苏式面的一个衍生吗？
08:26 清朝时，无锡人就去苏州开面馆了
10:28 可惜！无锡好像没有一碗自己的代表面
13:59 菜场生面店探秘：前店后坊，内有乾坤
16:57 “手擀面也是机器做的？”
19:11 正在消失的家庭习惯：买回来的生面为什么要晾干？
22:07 面馆师傅的“观音兜”
24:11 断生、透面和烂糊
26:12 苏式面的黑话：“鲫鱼背”与“过桥”
27:20 南方面条为何能久煮不烂？碱是关键！
35:50 寻一碗好吃的麻酱冷面
38:19 本地人私藏面馆大公开
41:31 面馆里的隐藏款浇头：老烧蛋
46:50 现炒浇头的魅力：常熟炒浇面让人上头
49:22 无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡和大排
51:16 浇头和面，哪个更重要？
早晨最重要的一件事 排队买生面（无锡 大荣生面店）
江南的生面店里 品种竟然也不少（无锡 芦庄菜场）
马未都想吃而未得的无锡面浇头——大排
在许舍可见的晒面场景
无锡面馆的灵魂浇头：面筋、素鸡
吃面条也可以很丰盛
提及的地点（无锡）
- 无锡菜场生面店 (芦庄菜场、朝阳菜场)
- 许舍生面店
- 拱北楼
- 卜岩面馆
- 上马墩面馆 (朝阳菜场店)
- 健康面馆 (稻香菜场)
- 老红光面馆
- 曹张面馆
- 鸟窝面馆
- 大荣面饭馆
- 夏联福记面馆
- 老爷叔（常熟炒浇面）
提及的书影音
·倪瓒《云林堂饮食制度集》
幕后制作
监制：旧馆长、ATM
剪辑：小脑
运营：小脑、旧馆长
BGM
打扰一下乐团 - 银河流浪
播客收听平台
推荐使用小宇宙App
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