15011
262对于消费者来说，记得昨天吃了什么很容易，问起去年常去的餐厅，印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店，可能因为搬家、菜单更换，或者在社交媒体上早已沉寂，这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。
而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。
这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
【时间轴】
0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界
12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店
16:10 但随即到来的是退租和关店
21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由
27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的
33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了
43:10 至少要诚实地面对食品安全事件
47:30 卖不了新菜也卖不动酒，创新不被接受
53:02 「曾经打过美好的仗，也是很不错」
【本期鸣谢嘉宾】
恩伟，北京「the rug」联合创始人
【本期配图】
和朋友、和娃在the rug的快乐时光
【本期配乐】
Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
