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11这一期，我们把“苦中找乐”的字面义拉满：在咖啡的苦里，喝出明亮的甜与乐。木木把手磨、滤杯、手冲壶全搬来，现场冲了几杯，聊风味、聊研磨、聊流速，也聊“好豆子才是核心”。我坚持不看风味卡，先问舌头喜不喜欢；她则用三段式注水把甜感一点点拉出来。我们也坦白自己与咖啡因的边界：提神是续命，过量就心慌。最后从咖啡聊到“咖啡路”的航海故事。希望你在这期里，既能对手冲咖啡产生兴趣，也能被那口“干净”的风味治愈。
嘉宾：木木 手冲咖啡爱好者 中古服装爱好者-苦中找乐第21期
主播：羊行
录制日期：2025年5月21日
发布日期：2025年8月11日
01:22 木木如何入坑手冲、脑雾与提神
02:37 装备上桌：手磨、滤纸、手冲壶
03:10 第一杯：云南高海拔铁皮卡，中烘，92–95℃，1:15 比例
05:13 三段式注水：用时长与流速调甜感与层次
06:02 不看风味卡：用舌头做判断；“明亮的酸”
11:39 “偏酸”偏好与什么叫“明亮的酸”
12:09 贵价豆登场：两款瑰夏对比
12:30 提到价格区间
13:24 咖啡真的有“油脂”吗 → 有
15:32 手冲的专注感 vs 意式机器的稳定
19:41 咖啡因与睡眠：个人摄入边界的经验谈
23:42 城市里值得去的店 & “干净”的豆子标准
24:37 口粮豆与拼配的日常选择
26:30 家用选择：全自动 vs 手冲
28:42 平底滤杯更稳、风味更“顺”的体验
29:19 为什么“三段式”：不同段带出不同风味
31:32 做个懂行的客人：怎么夸到咖啡师心里
34:31 从咖啡聊到“咖啡路”与旺代的航海故事
39:11 结语：在咖啡的苦里找乐
- 粉水比（或水粉比）：一克咖啡粉配多少水。本期常用 1:15。比例越大→更清、薄；越小→更浓、厚。
- 流速：注水通过粉层的速度。快一点通常酸更明亮；慢一点厚感与苦甜更明显。
- 研磨细度：粉越细，萃取越深；粉越粗，萃取更浅。用来微调酸甜与杂味。
- 三段式注水：把手冲分为前/中/后段；前段拉香气与酸，中段拉甜感与平衡，后段决定厚度与余味。
- 平底滤杯 vs V 型（V60等）：平底更稳、更易出“顺”的口感；V 型层次清晰但更考验手法。
- 水温：高温更易把可溶物“带出来”（甜与苦都更明显），低温更克制、更清爽。
- 烘焙度：浅烘明亮清爽、中烘均衡耐喝、深烘厚重苦甜。
- 产区与海拔：高海拔豆密度高、风味更“干净”、酸质更清澈。
- 铁皮卡（Typica）：经典老品种，干净、均衡、细腻。
- 瑰夏（Geisha）：常见花香、柑橘与茶感，个性强、价格通常更高。
- 日晒 / 水洗：日晒甜感重、可能带果酒/发酵感；水洗更干净、酸更清晰。
- 萃取 / 萃取率：把可溶物从粉里“拿出来”的过程与比例；手法稳定，风味才可预测。
- TDS / 浓度：溶解固形物浓度的概念——感知上的“厚薄度”。
- 咖啡油脂（Crema & 油相）：意式高压会有明显金色油脂；手冲表面也可能见到少量油相，但不会像意式那样厚。
- 风味词：坚果、莓果、花香、红茶、回甘、明亮、干净等——描述口感的“通用语言”，别被名词绑架，先问舌头喜不喜欢。
- 拼配豆 vs 单品：拼配追求稳定与均衡；单品突出某个产区/品种的个性。
- 挂耳：便携滴滤包；变量同样重要，认真冲也能很好喝。
- “干净”：杂味少、信息清晰、入口通透——本期多次把它当作评价核心。
- 耐受度 & 咖啡因边界：每个人能量不同；提神有用，但过量会心慌、睡眠受影响。
- 涉及的红榜咖啡厅：
- 1. Vanilla Specialty Coffee(八大关店)，青岛。
- 2.遇吉岛 COFFEE，北京。
- 3.BERRY BEANS(新华西街店)，北京。
- 4.夏绮罗(咖啡店)，云南芒市。
配乐：
Francis Lai - Homme et une Femme
Carpenters - Close To You
秋日爵士乐
后期：米铺工作室
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