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0在烘焙中，鸡蛋和牛奶几乎是默认选项：鸡蛋把面粉、糖、油脂这些材料粘在一起，同时裹进空气，烘焙时空气受热膨胀，就能让蛋糕变得蓬松；牛奶、奶油、黄油可以补水增香，奶油、黄油，提供蛋白质。当蛋奶、麸质、过敏人群或无蛋奶素食者想吃烘焙产品时，可以有什么选择呢？而去掉了蛋奶和面粉，几乎动摇了烘焙的基础。那又有什么替代材料，如何还原传统烘焙的口感和风味呢？请听本期节目。
你将会听到：
“无蛋奶素食”是什么，与普通素食和传统烘焙的区别
鸡蛋和牛奶是怎么在素食烘焙中被替代的呢？有什么技术难题需要解决？
素食生活方式的益处有哪些
感受无蛋奶烘焙的美味与可能性，素食≠不好吃
01:41 什么契机接触到了无蛋奶素食烘焙这个小众食品呢？
05:45 开创素食烘焙品牌的初心
08:02 无蛋奶素食是什么，它与普通素食有何不同？
09:01在无蛋奶的素食烘焙中，如何实现鸡蛋和牛奶的功能性替代？
13:55 在素烘焙研发过程中，需要解决蛋糕胚口感和风味上和传统蛋糕的差异
16:55 如何获取灵感并将不同食材运用到产品，同时保证口味的还原度？
19:55 相对小众的领域，找到对素食热爱的员工也不容易
20:29 一开始基于家庭背景进入素食烘焙领域，后来持续深耕的动力是什么？
21:59 过敏反应对人体的影响，以及无过敏源食品对过敏人群的益处
25:41 无麸质食品的兴起：使用米粉和坚果粉替代面粉，以及大米面包等新兴产品
29:26 汝福智的明星产品：“诞糕”而不是“蛋糕”
31:30 目前品牌的主要消费者是哪一群人？
33:10 未来的规划与发展：“0蛋0奶，美味不变，福气加倍”
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【本期嘉宾】
福智姐，八年无蛋奶素烘焙经验从业创业者。这始于她和家人对健康饮食的重视，尤其是母亲患病后，她开始探索天然疗法，如葛森疗法和巴布韦疗法，以寻求改善健康的方法。由于无法为母亲找到适合的无蛋奶素生日蛋糕，福志姐开始深入研究，在不断地学习和探索中，成功制作出健康美味的无蛋奶素蛋糕，并创立了自己的素烘焙品牌——汝福智。
如果有对“汝福智”素烘焙产品感兴趣的朋友，欢迎添加福智姐微信：wofutianWowSuga（请备注“见多食广听友”）。
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【主播介绍】
葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。
欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙”）
