今天咱们来聊一聊最近咖啡圈的一些热闹事儿，包括咖啡豆的价格飙升，各种咖啡饮品的花样越来越多，价格战，还有这个咖啡节，主理人咖啡的讨论度，好像比往年都要热闹。然后当然我们也会聊一聊精品咖啡豆到底为什么吸引人，不同的产地不同的烘焙到底有什么门道？最后我们也会从这个咖啡豆品牌的视角来聊一聊咖啡文化的发展趋势。如果你也感兴趣，那就一起来吧！ ------------------------------- 👀本期嘉宾 无恙，目前在咖啡豆品牌TANAT（原名KAWA）工作，住在巴黎。 ------------------------------- ☁️本期进度条 02:11 大家好，我是来自TANAT品牌的无恙~ 03:30 咖啡赛冠军创立的精品咖啡豆烘焙品牌 06:30 经济相对不是那么活跃的时候，精品咖啡市场反而逆行上涨 09:10 2025年商业咖啡价格战vs精品咖啡，本质上是不同的生意逻辑和运营 12:52 反直觉常识：豆子越贵赚的钱越少，本身成本极高 14:36 咖啡豆涨价，从消费者端为什么感知不明显？ 18:45 咖啡节热潮：深圳vs上海的ke市场反而逆行上涨 09:10 2025年商业咖啡价格战vs精品咖啡，本质上是不同的生意逻辑和运营 12:52 反直觉常识：豆子越贵赚的钱越少，本身成本极高 14:36 咖啡豆涨价，从消费者端为什么感知不明显？ 18:45 不同城市的咖啡节不一样：深圳爱讨论技术，上海关注审美 23:13 上海咖啡市场竞争白热化，特调成为差异化定位必争之地 28:25 难以区分的精品咖啡豆烘焙品牌：依赖线下咖啡店媒介传播和ToB商业拓展 33:01 喝的人多了，竟然也成了困境 39:16 精品咖啡到底“精”在哪里？ 46:33 聊聊“主理人咖啡”事件，底层逻辑还是受众期待和需求错配 50:45 每天喝2-3杯手冲很正常，前提是不能空腹养好胃 52:47 连锁咖啡师爆单忙不过来，本质上是管理和供应链出了问题 59:23 Tanat和Oask19的合作是怎么开始的？ Tanat x Oask19的合作咖啡豆（埃塞俄比亚Elto Elora） 咖啡附赠的介绍卡 液氮+苏打款，入口更轻盈 ------------------ 🎙️主播介绍 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙饭友”）

要说世界上有什么食物最不可能预制，那肯定是——路边摊。点单后现场制作的美味，让人“食过翻寻味”（流连忘返）的全球美食，今天直接来一次大盘点！ 这期节目串台《逆时针右转》的主播小断，一起来聊聊那些，让我们难以忘怀的旅途中的街头美食。 ------------------------------- ☁️本期进度条 01:00 到底什么才算街头美食？ 06:51 越南：米纸皮小吃、无数种pho 10:18 印尼：lele烧烤、mie炒面 16:22 饭也有不同：西班牙海鲜饭、街边炒饭、纽约上市盖浇饭halal guys、新疆手抓饭 （西班牙海鲜饭） （新疆手抓饭） 23:40 土耳其：烤串大踩雷 （越南烧烤） （哈萨克斯坦烤串） 26:57 法国：可丽饼vs杂粮煎饼 28:28 意大利：Pizza是按斤称的街头美食 30:00 鹰嘴豆泥的争论 （埃及的一餐） 31:10 各地不同的烧麦 （格鲁吉亚包子） 37:12 比利时的“米其林”薯条 vs 西班牙油条 39:00 南美：小牛胸腺吃过吗 42:46 街头小吃带来了锅气和烟火生活，高级餐厅自有精致服务和精准调味 48:11 美食探索成为旅行中串联城市、接触当地文化和人群的重要环节 50:56 如何迅速找到一家好吃的小吃摊 62:00 在国外吃路边摊的一些小Tips 片尾BGM：《一起去旅行》魏如萱 ------------------------------- 👀本期嘉宾 小断，《逆时针右转》主播，旅行爱好者。 ------------------ 🎙️主播介绍 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙饭友”）

不知道大家有没有喝过日本清酒，在今天之前，我对清酒的印象是：日系风设计的好看瓶子，以及非常呛鼻的味道。没想到，居然还有甜口的、葡萄酒、whisky风味的清酒呢？ 今天邀请了一位日本朋友，清酒品牌的中国区代表，才发现那么多日本清酒有趣的事儿——日本年轻人不爱喝清酒，因为是爷爷奶奶辈的产品？獭祭当地人都不喝的，来到中国惊呼怎么到处都是？ ------------------------------- ☁️本期进度条 02:40 从天津到上海，从不懂中文到流利对话，从"去"中国变成"回"上海 05:24 白天上班，晚上创业，一周连轴转24小时 07:45 在中国开店吗？ 10:48 日本年轻人也不爱喝清酒，是爷爷奶奶辈的感觉！ 17:28 为什么年轻人不爱喝清酒了？所以我们做了创新的清酒产品 22:05 传统清酒是怎么制作的？分哪几种不同类型？ 24:38 米酒、白酒、清酒都是谷物酒 27:39 中国和日本，清酒选择偏好大不同！ 29:19 法国巴黎清酒比赛白金奖，连续两年拿下3个奖项 37:00 日本人推荐！在上海最爱去的Sake酒吧 43:20 当地人都不喝獭祭，因为好喝的品牌真的很多 46:01 普通人在家怎么喝清酒？ ------------------------------- 👀本期嘉宾 KOBO，在上海的日本人，HINEMOS清酒品牌中国区代表。 HINEMOS | -时时与你相伴的日本清酒- HINEMOS（ひねもす）这个名字源自日语，意思是“每时每刻”或“全天”，意味着无论何时，都能提供特别的酒品体验。 不同的饮酒时刻和场合需要不同的酒来衬托，而HINEMOS的酒款正是根据这些时刻的不同，精选出与之相配的美酒。从起泡酒、濁酒，到果香甜口、浓烈辛口，甚至是甜点酒，让传统的日本酒有了新的定义。 ------------------ 🎙️主播介绍 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙饭友”）

连续好几个月高温的夏日，最治愈的时刻，大概就是舒服呆在空调房里，美美地吃上一口冰。上海今年也纷纷新开了许多冰店，Gelato意式冰淇淋、贵州冰浆、茶饮冰沙... 所以今天邀请了一位熟悉又陌生的朋友，来自「扑扑pupu刨冰」的老板“蒜瓣”。一起来聊聊刨冰那些事儿—— * 刨冰来自哪里？和绵绵冰、雪花冰、冰沙又有什么异同？ * 为什么学完法甜，选择开一家刨冰店？ * 刨冰店的夏日生存战 * 作为甜品同行的我们，现场想吐槽的和共鸣点可不要太多！ ------------------------------- ☁️本期进度条 01:50 因为想要开刨冰店，才去了法国蓝带学甜品 03:27 在曼谷，台湾富二代小哥带我认识了本地爆火冰品店 07:13 在刨冰里，融入日式和西式元素，意外的都很搭！ 11:51 从北京到上海：最早的第一批客户肯定是愿意信任自己的朋友 16:12 北京人居然比江浙沪更爱吃甜？ 20:13 最好的甜品应该是怎么样的呢？ 22:02 从豆瓣到小红书，个人IP突然爆火之后...做起来还是很难啊！ 26:32 刨冰、绵绵冰、雪花冰，他们都有什么不同？ 29:53 不要再说日式刨冰啦，它其实起源于中国唐代！ 31:17 冰品市场打得火热，但还是逃不过夏天排队，冬季销售暴跌的季节性变化 38:59 关于甜品餐饮开店的思考：从定位、选址、到人效，真的要聊这么细吗... 48:19 小店爆火后排队，但作为商家并不开心 52:30 开不开外卖，可能还是个没有答案的开卷命题 59:25 从大厂离职到学成归来，开店创业让我重获持续正反馈的快乐 ------------------------------- 👀本期嘉宾 蒜瓣，法国蓝带甜品学成归来，大厂离职后，在北京和上海开了自己的刨冰店“扑扑pupu”。 扑扑PUPU 英 [‘Pu:pu] 美 [‘Pu:pu] n. 北京798艺术区和上海淮海中路的两家小小法式刨冰&甜品店，诞生于国子监的一条小胡同，由几位巴黎蓝带毕业的女孩共同经营，致力于为大家提供简单、清凉、快乐、高品质的甜品与饮品，为生活在北京的人们提供「人人都可以获得的简单快乐」。 adj. 1. 夏天跳入泳池里「扑通」一下的清凉感 2. 店主小姐姐们喝完酒脸红扑扑的样子 。 * 北京798店：北京市朝阳区酒仙桥路798艺术区七皇路与陶瓷一街交文口西北角 * 上海店：上海市徐汇区淮海中路1208号 ------------------ 🎙️主播介绍 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙饭友”）

这是一期和播客《排排坐吃果果》的串台节目。 最近超市里稀奇古怪的水果越来越多，茶饮界也卷起了地方水果潮流。有很多之前都没见过，甚至连名字都没听过。小众水果为什么突然兴起？他们又是如何如何从遥远产地到达我们手里？作为普通消费者，想尝鲜又怕买到「刺客」？ 就现在，我们一起来聊聊！ ------------------------------- ☁️本期你将会听到 第一部分：用心挖掘，小众水果也可以很宝藏！ 04:07 稀奇古怪水果越来越多了？原因揭秘 08:02 新鲜莲蓬也能吃？全国不一样的食果习俗 莲蓬 11:39 物流奇迹！四川小樱桃和海南红毛丹的千里之旅 小樱桃 红毛丹 21:28 决战桃子之巅的奶油蟠桃，为何不同果园间风味悬殊 奶油蟠桃 29:38 天府黄金甲背后，新品种是怎么研发出来的 第二部分：小众水果想出道，取了艺名还得卷 38:31 为什么有水果叫“恐龙蛋”啊 新疆恐龙蛋 45:00 奶茶品牌让广东的黄皮、油柑也“出道”了 黄皮 油柑 51:31 水果界「黑话」大揭秘！盒马心智占领战术 BGM - High Five 清水美依纱 ------------------------ 👫本期嘉宾 零蛋&陈老师，《排排坐吃果果》播客主持人。 《排排坐吃果果》是一档专门聊水果的生活科普类节目。水果，不只是味觉的享受，更是串联起我们生命中无数甜蜜瞬间的纽带。 主播零去年离职后回乡创业，认识了全国各地上百位新农人，也发现了一年四季让人惊艳的好水果。期待这档节目可以带大家一起发现新鲜、小众、不踩坑的好水果。最近还建立了近千人的水果社群，每周会在上海线下组织试吃活动，欢迎加入。 喜欢吃水果🍊的听友请上车，如果你也想吃到不踩坑的好水果，欢迎添加《排排坐吃果果》小助手微信：lingdanyanxuan ------------------ 🎙️主播介绍 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙饭友”）

在烘焙中，鸡蛋和牛奶几乎是默认选项：鸡蛋把面粉、糖、油脂这些材料粘在一起，同时裹进空气，烘焙时空气受热膨胀，就能让蛋糕变得蓬松；牛奶、奶油、黄油可以补水增香，奶油、黄油，提供蛋白质。当蛋奶、麸质、过敏人群或无蛋奶素食者想吃烘焙产品时，可以有什么选择呢？而去掉了蛋奶和面粉，几乎动摇了烘焙的基础。那又有什么替代材料，如何还原传统烘焙的口感和风味呢？请听本期节目。 你将会听到： * “无蛋奶素食”是什么，与普通素食和传统烘焙的区别 * 鸡蛋和牛奶是怎么在素食烘焙中被替代的呢？有什么技术难题需要解决？ * 素食生活方式的益处有哪些 * 感受无蛋奶烘焙的美味与可能性，素食≠不好吃 01:41 什么契机接触到了无蛋奶素食烘焙这个小众食品呢？ 05:45 开创素食烘焙品牌的初心 08:02 无蛋奶素食是什么，它与普通素食有何不同？ 09:01在无蛋奶的素食烘焙中，如何实现鸡蛋和牛奶的功能性替代？ 13:55 在素烘焙研发过程中，需要解决蛋糕胚口感和风味上和传统蛋糕的差异 16:55 如何获取灵感并将不同食材运用到产品，同时保证口味的还原度？ 19:55 相对小众的领域，找到对素食热爱的员工也不容易 20:29 一开始基于家庭背景进入素食烘焙领域，后来持续深耕的动力是什么？ 21:59 过敏反应对人体的影响，以及无过敏源食品对过敏人群的益处 25:41 无麸质食品的兴起：使用米粉和坚果粉替代面粉，以及大米面包等新兴产品 29:26 汝福智的明星产品：“诞糕”而不是“蛋糕” 31:30 目前品牌的主要消费者是哪一群人？ 33:10 未来的规划与发展：“0蛋0奶，美味不变，福气加倍” ------------------------- 【本期嘉宾】 福智姐，八年无蛋奶素烘焙经验从业创业者。这始于她和家人对健康饮食的重视，尤其是母亲患病后，她开始探索天然疗法，如葛森疗法和巴布韦疗法，以寻求改善健康的方法。由于无法为母亲找到适合的无蛋奶素生日蛋糕，福志姐开始深入研究，在不断地学习和探索中，成功制作出健康美味的无蛋奶素蛋糕，并创立了自己的素烘焙品牌——汝福智。 如果有对“汝福智”素烘焙产品感兴趣的朋友，欢迎添加福智姐微信：wofutianWowSuga（请备注“见多食广听友”）。 ------------------ 【主播介绍】 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙”）

初次见面，很高兴认识，我是葵葵chanchan！ 这里是一个深度“吃货”的自白： 不是专业厨师/美食家，就是单纯爱吃、爱喝、爱尝试各种味道的普通人。 从“喜欢吃”到问“为什么这么好吃？这到底是什么做的？怎么来的？”平时喜欢刷美食视频，不是被馋得不行，就是被各种“这个不能吃”、“那个最健康”搞懵了...看到各种“小众宝藏水果”、“神奇网红食材”，心动却怕踩坑，不知道怎么挑、怎么用。 后来自己开始做餐饮，认识和链接到越来越多的吃喝行业从业者，惊呼大家做的产品都好有意思，但发现没人能陪我一起‘挖’。 所以希望通过这档播客，把那些让我惊呼“原来如此！”的小众食品、有趣知识、实用干货、感人故事，分享给同样好奇的伙伴。 如果你也爱美食却总想多懂一点，如果你吃饭时也会思考‘这是啥原理？’，如果你喜欢探索生活里的‘小确学’，那欢迎上车！ 【吃喝的快乐，加上一层懂得，满足感能翻倍。 用好奇心调味生活，这档播客是你的吃喝知识充电站。】 在这档节目里，你或许会听到一种常见或小众食物的前世今生、漫游在地方小吃/饮食文化背后的故事里、谈谈热门饮食趋势、对话食品行业人员，聊聊这些食品是怎么做出来的、他们和食物之间的故事、其中的奥秘与内幕等等。也许还会偶尔分享我的翻车实验，或者买到的好东西！ ------------- 【主播介绍】 葵葵chanchan，《见多食广See&Savor》主播，一直在反复横跳尝试新鲜事物的ESFP。食品科学与工程本科，法国商科留学毕业后，在品牌、营销、跨境电商之间搬砖，大厂离职后重回食品行业。爱吃管不住嘴，爱做饭不爱洗碗，热爱各类运动，生活在上海的广州人。 【串台主持】 康康，《该谁职日了》主播，咨询行业资深从业者，天马行空的幻想家。 ------------- 欢迎加入“24小时美食云饭搭子”群，一起好好吃饭，认真好奇！ 添加微信hereischannn或扫码（辛苦备注“小宇宙”）