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0【本期嘉宾】
李晓：兵哥豌豆面创始人
【本期内容】
「31家门店就敢斥资千万自建工厂：兵哥豌豆面在供应链升级中为何敢 “逆周期” 决策？」
「13年产品稳定的底层逻辑：坚持从云南弥渡采购酸菜、用金忠猪肉，拒绝偷工减料」
「“家庭式管理+股份激励”：如何带动100多名家乡人打造出团队凝聚力」
「疫情时期与经济下行：兵哥豌豆面如何挺过危机并实现门店业绩增长？」
「探索未来餐饮模式：中国餐饮连锁化率相较于美国仍有40%的进化空间」
2012年，一场剧烈的长途飞机颠簸事故让李晓连夜推动曾在部队炊事班的退伍军人兵哥创业。兵哥先后赴重庆、陵水等地拜师学面艺，同年下半年，团队在成都翡翠城新交房区域开设首店，借微博预热与前期传单宣传，首天便吸引来大批顾客，最长的排队等待长达1.5小时。
在品牌发展中，李晓坚守 “笨功夫”：13年始终选用云南弥渡酸菜、金忠粮食猪肉等核心食材，即便采购成本更高；2019年，在仅31家门店时便花费1000万自建工厂；疫情期间，因产能过剩，团队靠接代加工订单提升工厂盈利，并开拓了深圳、杭州、拉萨等外地市场应对解决，4年未分红且变卖资产，与企业一起度过难关后实现再次利润增长。
团队管理上，李晓以 “家乡人带家乡人” 模式，让乡亲入股实现每年几万到几十万的业绩分红，带领100多名家乡人加入到企业各个岗位，其中部分人在成都实现买房买车。
当下，李晓以 “一年比一年好” 为主题聚焦老店增效，2025年成都门店业绩增17%，拒绝资本抄底，推动品牌从向 “系统组织阶段” 升级，愿景打造长久健康的餐饮品牌，并看好中国餐饮连锁化发展空间。
【时间戳】
05:12 2012年筹备首店，选址在翡翠城新交房社区并成为街区首个餐饮租户
15:18 从云南弥渡采购酸菜、长期用金忠粮食猪肉，使用扎实原料保障产品品质
23:07 首店开业靠微博预热、开宝马X5发传单，开业当天就有顾客排队1.5小时
33:45 中央厨房升级：首店小厨房→第三家店扩大厨房→第十家店拿整层楼做中央厨房
49:28 31家门店时决定开设工厂，不顾同行劝阻只为实现更加稳定的产品品质
58:11 疫情4年未分红，卖掉最喜欢的铺子与企业一起挺过难关
63:12 聚焦老店增效，强调“对顾客好、对员工好、对自己好”才能“一年比一年好”
73:09 判断行业趋势：中国餐饮连锁化率仅20%，未来餐饮连锁品牌仍有较大进化空间
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