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498《一饭封神》无疑是近年来国内最热门的美食综艺，阵容强大，制作精良，出品偶有惊喜。但它同时也是一档极具争议的综艺，从几乎像素级复制原版节目《黑白大厨》开始，这档综艺就给人一种声势浩大，但底气不足的感觉。
我相信这档综艺没有剧本，因为剧本编不出这么真实的餐饮行业问题。但也因为太过真实，我和我的朋友们在观看综艺的过程中，没怎么开胃，血压倒是飙了好几次。最后还是没忍住，录了这一期。
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【时间轴】
0:08 balance哥自己的餐厅够不够balance？
8:30 评委行不行？选手行不行？
18:49 赛制行不行？食材行不行？
25:47 用火锅底料算不算作弊？
28:55 花活儿虽多，但大抵相似
33:24 不冷静地开高压锅，但冷静地在后厨吵架
38:02 味型虽然完整，但没说透
47:28 折射了现实状况的内卷经营战
1:07:23 不只综艺是抄的，做菜摆盘开餐厅全是抄的
【本期鸣谢嘉宾】
雨前羽街，还没被外卖平台摧残太狠的冰淇淋店老板。小红书@雨前羽街
岂源，坐标巴黎的美食编辑。小红书@张岂源Théo ，B站@QiyuanTasting ，综艺的reaction也发布在这两个平台。
【本期配乐】
Mendelssohn: Symphony No. 4 in A major, Op. 90 "Italian" , 4. Saltarello: Presto (A minor)
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
确实如此，但不怪钱给的不够。是因为现在餐饮赚的钱不够多了。一个行业内的现实：2015年-2019年一个厨师长或者西餐主厨大概月薪是1W-1.2W。这几乎是上限了，想要突破上限要么入股，要么往管理层转，再进一步往行政总厨的路子走。到了今年，我们招厨师长9K就可以。收入上限降了，为什么？因为现在各大连锁多了，厨师长或者主厨职能要求没那么高了。而基层的厨师，我们姑且称为厨师吧。某些大连锁出来的小伙子，二十出头，刀都不会用，但是能炒面炒菜出餐。我们说蔬菜小料这些要自己备，小伙子觉得不可思议，这些他们是不用管的，他们只管记住一份面放几勺酱，炒到什么状态。对，调味什么的也不需要会。我们招到过最离谱的是一个20岁的小伙子，口味重到员工餐做个麻辣豆腐辣到蹿稀齁到发苦，他却觉得味道刚好。这样一个味觉已经扭曲在原餐厅照常能出餐，因为只需要记住调料放多少就行了，从来不用尝。而且加班多了一个月甚至可以拿到8K。离职只是因为每天加班没时间出来跑摩托车兜风。
所以，荣叔说的没错，钱是给的不够。但是给一个调味不懂刀不会用的人形炒面机器一个月8K，任何传统厨房或者单店都没法给到这个价。陈晓东所说的带人，是带一个真正的厨师出师，年轻人不理解。为什么要熬7-8年，学一些以后出来可能用不到的东西，才能拿到现在花点力气花点时间就能拿到的薪酬，我干嘛不一开始趁年轻就多赚点钱呢？
你看，餐饮行业也在进入劣币驱逐良币的过程。在这个节目中尤为明显。成名的大厨要被后辈对自己的招牌菜指指点点，要被迫改良；天龙人的剧本自信满满，哪怕端出一坨shit，业内的大佬、知名的餐饮人，明星，都要摆出笑脸吃下去还要给出好评点赞保送晋级；某团简单粗暴的植入无孔不入，赞助商的LOGO无处不在。黎师傅为什么访问的时候还要喝一口？表达不满嘛，但是不能直接放下碗骂娘，钱难挣shit难吃嘛。但你已经选择来了，除了捏着鼻子硬吃，只能稍微麻痹一下自己咯？
不管行业内行业外，我们为什么都看得浑身膈应怒气满满？因为我们都看到了那种“我们希望它变得更好，现实是它正在慢慢变味，明目张胆，张牙舞爪。我们为之愤怒，但对此无能为力。它还活着就不错”的那种无可奈何。