两个云南人带我们在北京采菌子，吃完后劲有点大

嘉宾 | 《食菌记》作者，北漂云南人柳开林（家乡楚雄）、一坐一忘云南餐厅食材猎人景宏（家乡大理）

大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。

破天荒的，我们特别荣幸请到了两位嘉宾一起加入录制。柳开林，不仅是云南菌的专家，写了《食菌记》的书，还引领了北京采菌的风潮。另一位，是最有文化的云南菜品牌一坐一忘的资深供应链专家，食材猎人景宏。在两位菌子专家的保驾护航之下，杂食者餐桌带着杂七杂八的食客、图书编辑、酿酒师、米其林厨师......度过了采北京菌子、聊北京菌子、吃北京菌子的美妙一天。这一期节目是我们北京采菌日的回顾和思考。

最近几年云南菌子变成了夏天最火的食材，云南菌全国流通，但—— 很多人都忽略了，有山就有菌。北京的森林里到底有什么菌子？如何采菌子？杂食者餐桌当天经历了什么刺激的故事？我们和北方菌子的美好关联，不仅仅在肚子里，更有无限的可能性等我们去发掘。

🎯 时间轴

00:00 疯狂的一天：请来两位云南专家带我们去北京森林里采菌子、然后吃掉它

05:08 为什么我们要策划北京采菌活动？

16:02 野山菌对云南人的重要意义，特别是干巴菌、鸡枞和见手青

19:34 当代最贵的野山菌干巴菌，是如何炼成的

• 核心产区宜良小哨包山菌通过技术促繁和承包制度，推动了高品质的干巴菌问世

27:10 柳开林回顾北京采菌热潮背后：30岁的中年觉醒与自然共生

35:53 北京的森林里竟然有鸡油菌和能吃的见手青

• 当天最惊险的竟然是见到北京老夫妻采了一筐毒蘑菇

50:28 我们采的菌子质量为什么不如餐厅？

• 食材猎人景宏揭秘云南菌子从产地到餐桌的分级制度和供应链